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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
食魚搵「皇帝」!台山「一世富粥」
發表於 09-11-2020 12:00 AM

 

繼續帶大家在台山搵食。紅郵筒是該區地標,前後左右都有好多價廉物美的街坊食店:想吃骨煲,可揀「老地方」;想吃正宗川菜,又有「辣四方」。今日介紹的「一世富粥」,也在紅郵筒對面馬路,專門吃魚。

 

此店是的士資訊會領導祥哥帶我去的。餐廳菜牌很大路,與一般小菜館、宵夜檔無異,但從店內擺放魚缸、明碼實價列出各式海鮮斤両定價,彷彿已在提醒食客,此處是食魚勝地。老闆綽號「皇帝」,入廚及經營餐飲業數十年,又是順德人,由他監製的河鮮、海鮮菜式水準有保證。

 

第一次光顧,推門入內——咦,怎麼這麼香?用鼻子追尋來源,原來店內擺放了一部鮮搾花生油機。老闆「皇帝」說自製花生油健康又美味,我一會可親自試試。

 

講起順德美食,粥底火鍋在澳門應該是最流行,做得好的店舖也很多,就先以這度菜考考「皇帝」。此店都是採用大路的「無米粥」做法,鍋裡只見米水不見米粒。我承認十間順德舖九間這樣做,但如果像筷子基「聯興」般,直接以粥做鍋底,可以讓客人邊吃火鍋邊吃粥、不用等到最後加粥才有得吃,但又夠技術控制到灼配料時不黐底,會更見功夫。

1)紅郵筒是台山區地標,前後左右都有好多價廉物美的街坊食店,值得大家深入發掘。

 

2)「一世富粥」就在紅郵筒對面馬路。餐廳菜牌大路,表面上與一般小菜館、宵夜檔無異,但該店順德菜原來頗為出色

 

3) 首次光顧,一走入店內就聞到很香,香味來自鮮搾花生油機,老闆盛讚自製花生油既健康又美味。

 

 

然而「一世富粥」的粥底火鍋,在其他細節不斷加分:當日配料主角是水庫大頭魚,由廚師起片送上,每片切得厚厚的、骨也起得很清,放在粥水灼二十秒就食得,魚肉啖啖爆汁,正!至於魚頭、魚尾和骨腩等,則另外清蒸,這些部位油份很重,蒸的時候加了一些麵豉,不怕膩口。

 

該店的自製花生油,於這餐飯發揮不少作用:既可與醬油、薑葱絲和辣椒絲等混起來,用來蘸大頭魚片吃;當粥底火鍋食到最後、要加入米粒煮粥時,又可以倒少少花生油入內,拌以大量菜絲,令粥底更香。

 

講開香,此店有度邪惡到爆的招牌菜,上桌時當真香到每枱食客望過來──就是蝦勒膏焗蛋了。蝦勒膏,即彭蜞蟹蟹膏,要知道彭蜞何其迷你,真不知道要拆多少隻蟹、殺多少生才能儲夠一份用來焗蛋,罪過罪過。試過蝦勒膏焗蛋,驚覺甘香無比,匹配程度更勝魚腸焗蛋,是白飯殺手。

 

吃過這餐大頭魚粥底火鍋,念念不忘那啖啖肉的魚鮮甜汁;執筆之前,又去「一世富粥」開多次餐。當晚祥哥邀請到更多的士業老友來聚會,可以訂到樓上貴賓房;「皇帝」畀足面,親自入廚房督師,有口福了。

 

主角繼續是魚,「皇帝」找來一尾海紅斑,清蒸嗎?不,成班都係佬,來一度涼瓜炆海斑。實在佩服古人掌廚智慧,究竟是誰想出這度菜的?涼瓜甘香完全滲入魚肉內,油膩感沒有了,魚鮮魚汁保留,美味至極。

4) 講起順德美食,粥底火鍋在澳門應該是最流行。此店都是採用大路的「無米粥」做法,鍋裡只見米水不見米粒。

 

5) 配料主角是水庫大頭魚,由廚師起片送上,每片切得厚厚的、骨也起得很清,放在粥水灼二十秒就食得,魚肉啖啖爆汁,正!

 

6) 至於魚頭、魚尾和骨腩等,則另外清蒸,這些部位油份很重,蒸的時候加了一些麵豉,不怕膩口。

 

7) 此店有度邪惡到爆的招牌菜,就是蝦勒膏焗蛋了。蝦勒膏即彭蜞蟹膏,用來焗蛋甘香無比,匹配程度更勝魚腸焗蛋,堪稱白飯殺手。

 

8) 吃過大頭魚粥底火鍋,念念不忘那啖啖肉的魚鮮甜汁;執筆之前再去開餐。「皇帝」畀足面,親自入廚房督師,有口福了。

 

9) 當晚主角是涼瓜炆海紅斑。涼瓜甘香完全滲入魚肉,油膩感沒有了,魚鮮魚汁保留,美味至極。

 

 

另一度是傳統順德功夫菜。廚師運用純熟刀功,將鯪魚完全去骨起片,舖滿一碟清蒸,亦很有特色。總結一句,在此店吃魚完全不用擔心吐骨,最適合我這類愛吃海鮮河鮮、但又怕被魚骨哽喉的麻煩友。

 

當晚「皇帝」還安排了古法炒禾蟲,畫龍點晴地加入臘腸絲同炒,更加香口。席間與各位的士大哥邊吹水邊飲酒,其後又追加了椒鹽九肚魚等小食餸酒,九肚魚大大片,同樣又是起了骨炸,也做得不俗。以後在澳門台山一帶用餐、想吃順德菜,大可以去搵「皇帝」安排。

 

10) 另一度傳統順德功夫菜。廚師運用純熟刀功,將鯪魚完全去骨起片,舖滿一碟清蒸,亦很有特色。

 

11) 古法炒禾蟲,畫龍點晴地加入臘腸絲同炒,更加香口。

 

12) 其後追加椒鹽九肚魚等小食餸酒,九肚魚大大片,同樣又是起骨炸,也做得不俗。

 

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