繼續帶大家在台山搵食。紅郵筒是該區地標，前後左右都有好多價廉物美的街坊食店：想吃骨煲，可揀「老地方」；想吃正宗川菜，又有「辣四方」。今日介紹的「一世富粥」，也在紅郵筒對面馬路，專門吃魚。

此店是的士資訊會領導祥哥帶我去的。餐廳菜牌很大路，與一般小菜館、宵夜檔無異，但從店內擺放魚缸、明碼實價列出各式海鮮斤両定價，彷彿已在提醒食客，此處是食魚勝地。老闆綽號「皇帝」，入廚及經營餐飲業數十年，又是順德人，由他監製的河鮮、海鮮菜式水準有保證。

第一次光顧，推門入內——咦，怎麼這麼香？用鼻子追尋來源，原來店內擺放了一部鮮搾花生油機。老闆「皇帝」說自製花生油健康又美味，我一會可親自試試。

講起順德美食，粥底火鍋在澳門應該是最流行，做得好的店舖也很多，就先以這度菜考考「皇帝」。此店都是採用大路的「無米粥」做法，鍋裡只見米水不見米粒。我承認十間順德舖九間這樣做，但如果像筷子基「聯興」般，直接以粥做鍋底，可以讓客人邊吃火鍋邊吃粥、不用等到最後加粥才有得吃，但又夠技術控制到灼配料時不黐底，會更見功夫。

1)紅郵筒是台山區地標，前後左右都有好多價廉物美的街坊食店，值得大家深入發掘。

2)「一世富粥」就在紅郵筒對面馬路。餐廳菜牌大路，表面上與一般小菜館、宵夜檔無異，但該店順德菜原來頗為出色

3) 首次光顧，一走入店內就聞到很香，香味來自鮮搾花生油機，老闆盛讚自製花生油既健康又美味。

然而「一世富粥」的粥底火鍋，在其他細節不斷加分：當日配料主角是水庫大頭魚，由廚師起片送上，每片切得厚厚的、骨也起得很清，放在粥水灼二十秒就食得，魚肉啖啖爆汁，正！至於魚頭、魚尾和骨腩等，則另外清蒸，這些部位油份很重，蒸的時候加了一些麵豉，不怕膩口。

該店的自製花生油，於這餐飯發揮不少作用：既可與醬油、薑葱絲和辣椒絲等混起來，用來蘸大頭魚片吃；當粥底火鍋食到最後、要加入米粒煮粥時，又可以倒少少花生油入內，拌以大量菜絲，令粥底更香。

講開香，此店有度邪惡到爆的招牌菜，上桌時當真香到每枱食客望過來──就是蝦勒膏焗蛋了。蝦勒膏，即彭蜞蟹蟹膏，要知道彭蜞何其迷你，真不知道要拆多少隻蟹、殺多少生才能儲夠一份用來焗蛋，罪過罪過。試過蝦勒膏焗蛋，驚覺甘香無比，匹配程度更勝魚腸焗蛋，是白飯殺手。

吃過這餐大頭魚粥底火鍋，念念不忘那啖啖肉的魚鮮甜汁；執筆之前，又去「一世富粥」開多次餐。當晚祥哥邀請到更多的士業老友來聚會，可以訂到樓上貴賓房；「皇帝」畀足面，親自入廚房督師，有口福了。

主角繼續是魚，「皇帝」找來一尾海紅斑，清蒸嗎？不，成班都係佬，來一度涼瓜炆海斑。實在佩服古人掌廚智慧，究竟是誰想出這度菜的？涼瓜甘香完全滲入魚肉內，油膩感沒有了，魚鮮魚汁保留，美味至極。

4) 講起順德美食，粥底火鍋在澳門應該是最流行。此店都是採用大路的「無米粥」做法，鍋裡只見米水不見米粒。

5) 配料主角是水庫大頭魚，由廚師起片送上，每片切得厚厚的、骨也起得很清，放在粥水灼二十秒就食得，魚肉啖啖爆汁，正！

6) 至於魚頭、魚尾和骨腩等，則另外清蒸，這些部位油份很重，蒸的時候加了一些麵豉，不怕膩口。

7) 此店有度邪惡到爆的招牌菜，就是蝦勒膏焗蛋了。蝦勒膏即彭蜞蟹膏，用來焗蛋甘香無比，匹配程度更勝魚腸焗蛋，堪稱白飯殺手。

8) 吃過大頭魚粥底火鍋，念念不忘那啖啖肉的魚鮮甜汁；執筆之前再去開餐。「皇帝」畀足面，親自入廚房督師，有口福了。

9) 當晚主角是涼瓜炆海紅斑。涼瓜甘香完全滲入魚肉，油膩感沒有了，魚鮮魚汁保留，美味至極。

另一度是傳統順德功夫菜。廚師運用純熟刀功，將鯪魚完全去骨起片，舖滿一碟清蒸，亦很有特色。總結一句，在此店吃魚完全不用擔心吐骨，最適合我這類愛吃海鮮河鮮、但又怕被魚骨哽喉的麻煩友。

當晚「皇帝」還安排了古法炒禾蟲，畫龍點晴地加入臘腸絲同炒，更加香口。席間與各位的士大哥邊吹水邊飲酒，其後又追加了椒鹽九肚魚等小食餸酒，九肚魚大大片，同樣又是起了骨炸，也做得不俗。以後在澳門台山一帶用餐、想吃順德菜，大可以去搵「皇帝」安排。

10) 另一度傳統順德功夫菜。廚師運用純熟刀功，將鯪魚完全去骨起片，舖滿一碟清蒸，亦很有特色。

11) 古法炒禾蟲，畫龍點晴地加入臘腸絲同炒，更加香口。

12) 其後追加椒鹽九肚魚等小食餸酒，九肚魚大大片，同樣又是起骨炸，也做得不俗。

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