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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
日式豬油撈麵最爆!皇朝「豚魔」
發表於 05-10-2020 12:00 AM

 

皇朝區寫字樓林立,一到午市,大量白領外出搵食:區內商廈升降機又少、又慢,你等三、四班(車立)都未必落到樓,唯有先上去高層,才掉轉落樓。然而食完晏繼續開工這一轉,就無法避免排隊等升降機。因此,縱然有一小時放飯時間,對皇朝白領來說還是很趕,只能在區內搵食,而且上菜要快;但他們也食得講究,且不介意午餐食六七十元甚至過百。

 

月前,在皇朝光顧一間叫「豚魔」的日式拉麵店,發覺很適合白領搵食。拉麵本身已經算快餐,此店可以快上加快,由落單到上菜只要幾分鐘。快還快,該具備的細節還是會有:拉麵湯底分原味豚骨、辣味豚骨及蕃茄三種,麵質種類、軟硬和口味濃淡都有得揀;港澳食客對日式拉麵的要求愈來愈高,連這種選擇都沒有提供的店,基本上不能留住客人。

 

1) 皇朝區寫字樓林立,一到午市,大量白領外出搵食,他們光顧食肆,要求快靚正,價錢稍高也能接受。

 

2) 月前,在皇朝光顧一間叫「豚魔」的日式拉麵店,很適合白領搵食。

 

3) 拉麵本身已經算快餐,此店可以快上加快,由落單到上菜只要幾分鐘。

 

4) 快還快,該具備的細節還是會有,客人可以在點菜紙揀選麵質種類、軟硬和口味濃淡。

 

 

與「豚魔」兩位老闆Jorge及Terron傾偈,發現Jorge原來是澳門著名拉麵店「小勝軒」股東;已經打響名堂,為何又要獨立出來再開一間?他回應:「『小勝軒』已經成型,希望再走一條新路向。『豚魔』最先在廣州開業,站穩陣腳後再回流澳門。選址皇朝區,就是希望做到『快餐都可以食得好』的路向,食客唔駛排隊、等候,都可以食碗好麵。」

 

好不好吃不是靠口講,就試齊三款不同湯底和口味的拉麵。由最基礎的原味豚骨試起,日本人吃拉麵,習慣先捧起湯底呷一口,跟着做無錯;湯底雖未算驚為天人,卻是恰如其份的濃豬骨湯底。「豚魔」老闆Jorge本身是拉麵痴,嘗遍日本名店;他直言,就算現時在內地及澳門開店,都會堅持湯底必定在店舖自己煲,拒絕使用廠房量產式的湯包!

 

「香港數年前有間日本過江龍拉麵店,長期排滿人龍,但我常常勸朋友不要排隊,到該店買盒裝拉麵回家煮就得,反正湯底都係咁加熱,可完美還原!就算在日本,多數連鎖店都有這種情況,雖然這樣可以確保品質一樣,但作為拉麵痴,在店舖熬豬骨湯是我基本底線,絕不退讓。」

 

湯底有堅持,餸菜則可以創新。試試叉燒,怎麼換成滬式本幫紅燒肉?事緣Jorge外父是上海人,又很懂做這度菜,他靈機一動,將日本叉燒換成肥瘦比例適宜、切成片狀的紅燒肉,好吃!至於麵條雖不是自製,但也是從本地專供高級日本餐廳的麵廠取貨。

 

另外試了辣味豚骨及蕃茄湯底。對於我這個辣王來說,辣湯底不夠勁;至於蕃茄湯底,口味清新,比較適合女士。另外我也試了餃子、單骨雞翼及柚子雞胸;現在每次食單骨雞翼,我就諗起香港「譚仔」,此店也很多人點這小吃。雞胸以慢煮方式做,一點也不硬,還帶有柚子香氣。

 

5) 該店拉麵湯底分原味豚骨、辣味豚骨及蕃茄三種。

 

6) 原味豚骨湯配硬身極幼麵是我的至愛。濃豬骨湯底恰如其份,叉燒換成滬式本幫紅燒肉,肥瘦比例適宜,好吃!

 

7) 每次食單骨雞翼,我就諗起香港「譚仔」,此店也很多人點。

 

8) 雞胸以慢煮方式做,一點也不硬,還帶有柚子香氣。

 

點菜紙上,有度號稱獨創的撈麵「魔撈」,我一直無意嘗試。在日本,以拉麵點落濃湯吃的沾麵大行其道,但我很不喜歡這種吃法,以為撈麵也是這種玩法。Jorge告知,近年日本當地拉麵店也開設供應撈麵了,但此店做法屬他自創,拜託我一定要試。「魔撈」上桌,麵上有溫泉蛋,撈下去則有木耳、紫菜、菠菜等,連同蛋黃的鮮黃色,賣相煞是好看。

 

撈勻溫泉蛋、配料與麵條同吃——好食!麵條沾滿蛋汁,本身已惹味,裡面還有陣獨特油香:竟然用豬油?!Jorge解釋:熬豬骨湯過程中,每隔一段時間便有一些結成粒狀的豬油,由廚師撈起。他記起日本拉麵當中,有種叫「背脂」的拉麵,將豬背油顆粒放在熱湯麵吃,既能增加口感,又含有健康的不飽和脂肪酸。於是他在日式撈麵中加上豬油粒,令其更加香口,但為防太油太膩,同時加入大量蔬菜,以作平衡。

 

我喜歡傳統食物,但如果像「豚魔」那樣,建基傳統背脂概念,創製出有新意的食物,這樣我能接受,大家可以來試試這款日式豬油撈麵!

9) 號稱獨創的撈麵「魔撈」,麵上有溫泉蛋,撈下去則有木耳、紫菜、菠菜等,連同蛋黃的鮮黃色,賣相煞是好看。

 

10) 撈麵帶有獨特油香,秘密就是熬豬骨湯時浮面的顆粒,亦即豬油粒!

 

 

 

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