皇朝區寫字樓林立，一到午市，大量白領外出搵食：區內商廈升降機又少、又慢，你等三、四班（車立）都未必落到樓，唯有先上去高層，才掉轉落樓。然而食完晏繼續開工這一轉，就無法避免排隊等升降機。因此，縱然有一小時放飯時間，對皇朝白領來說還是很趕，只能在區內搵食，而且上菜要快；但他們也食得講究，且不介意午餐食六七十元甚至過百。

月前，在皇朝光顧一間叫「豚魔」的日式拉麵店，發覺很適合白領搵食。拉麵本身已經算快餐，此店可以快上加快，由落單到上菜只要幾分鐘。快還快，該具備的細節還是會有：拉麵湯底分原味豚骨、辣味豚骨及蕃茄三種，麵質種類、軟硬和口味濃淡都有得揀；港澳食客對日式拉麵的要求愈來愈高，連這種選擇都沒有提供的店，基本上不能留住客人。

1) 皇朝區寫字樓林立，一到午市，大量白領外出搵食，他們光顧食肆，要求快靚正，價錢稍高也能接受。

2) 月前，在皇朝光顧一間叫「豚魔」的日式拉麵店，很適合白領搵食。

3) 拉麵本身已經算快餐，此店可以快上加快，由落單到上菜只要幾分鐘。

4) 快還快，該具備的細節還是會有，客人可以在點菜紙揀選麵質種類、軟硬和口味濃淡。

與「豚魔」兩位老闆Jorge及Terron傾偈，發現Jorge原來是澳門著名拉麵店「小勝軒」股東；已經打響名堂，為何又要獨立出來再開一間？他回應：「『小勝軒』已經成型，希望再走一條新路向。『豚魔』最先在廣州開業，站穩陣腳後再回流澳門。選址皇朝區，就是希望做到『快餐都可以食得好』的路向，食客唔駛排隊、等候，都可以食碗好麵。」

好不好吃不是靠口講，就試齊三款不同湯底和口味的拉麵。由最基礎的原味豚骨試起，日本人吃拉麵，習慣先捧起湯底呷一口，跟着做無錯；湯底雖未算驚為天人，卻是恰如其份的濃豬骨湯底。「豚魔」老闆Jorge本身是拉麵痴，嘗遍日本名店；他直言，就算現時在內地及澳門開店，都會堅持湯底必定在店舖自己煲，拒絕使用廠房量產式的湯包！

「香港數年前有間日本過江龍拉麵店，長期排滿人龍，但我常常勸朋友不要排隊，到該店買盒裝拉麵回家煮就得，反正湯底都係咁加熱，可完美還原！就算在日本，多數連鎖店都有這種情況，雖然這樣可以確保品質一樣，但作為拉麵痴，在店舖熬豬骨湯是我基本底線，絕不退讓。」

湯底有堅持，餸菜則可以創新。試試叉燒，怎麼換成滬式本幫紅燒肉？事緣Jorge外父是上海人，又很懂做這度菜，他靈機一動，將日本叉燒換成肥瘦比例適宜、切成片狀的紅燒肉，好吃！至於麵條雖不是自製，但也是從本地專供高級日本餐廳的麵廠取貨。

另外試了辣味豚骨及蕃茄湯底。對於我這個辣王來說，辣湯底不夠勁；至於蕃茄湯底，口味清新，比較適合女士。另外我也試了餃子、單骨雞翼及柚子雞胸；現在每次食單骨雞翼，我就諗起香港「譚仔」，此店也很多人點這小吃。雞胸以慢煮方式做，一點也不硬，還帶有柚子香氣。

5) 該店拉麵湯底分原味豚骨、辣味豚骨及蕃茄三種。

6) 原味豚骨湯配硬身極幼麵是我的至愛。濃豬骨湯底恰如其份，叉燒換成滬式本幫紅燒肉，肥瘦比例適宜，好吃！

7) 每次食單骨雞翼，我就諗起香港「譚仔」，此店也很多人點。

8) 雞胸以慢煮方式做，一點也不硬，還帶有柚子香氣。

點菜紙上，有度號稱獨創的撈麵「魔撈」，我一直無意嘗試。在日本，以拉麵點落濃湯吃的沾麵大行其道，但我很不喜歡這種吃法，以為撈麵也是這種玩法。Jorge告知，近年日本當地拉麵店也開設供應撈麵了，但此店做法屬他自創，拜託我一定要試。「魔撈」上桌，麵上有溫泉蛋，撈下去則有木耳、紫菜、菠菜等，連同蛋黃的鮮黃色，賣相煞是好看。

撈勻溫泉蛋、配料與麵條同吃——好食！麵條沾滿蛋汁，本身已惹味，裡面還有陣獨特油香：竟然用豬油？！Jorge解釋：熬豬骨湯過程中，每隔一段時間便有一些結成粒狀的豬油，由廚師撈起。他記起日本拉麵當中，有種叫「背脂」的拉麵，將豬背油顆粒放在熱湯麵吃，既能增加口感，又含有健康的不飽和脂肪酸。於是他在日式撈麵中加上豬油粒，令其更加香口，但為防太油太膩，同時加入大量蔬菜，以作平衡。

我喜歡傳統食物，但如果像「豚魔」那樣，建基傳統背脂概念，創製出有新意的食物，這樣我能接受，大家可以來試試這款日式豬油撈麵！

9) 號稱獨創的撈麵「魔撈」，麵上有溫泉蛋，撈下去則有木耳、紫菜、菠菜等，連同蛋黃的鮮黃色，賣相煞是好看。

10) 撈麵帶有獨特油香，秘密就是熬豬骨湯時浮面的顆粒，亦即豬油粒！

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