我很喜歡看澳門舊建築，所講的並不是大三巴、福隆新街等著名景點，而是一些更生活化、與舊區融合並存的歷史樓宇。以司打口到下環一帶唐樓為例，無論是店舖招牌的懷舊字款、以至店外圓柱仍保留油漆塗上的宣傳語句，都與馬來西亞檳城街頭好似好似，彷如時光倒流五十年。

雀仔園街市，每次我經過也定必停步細看。上址早於清朝光緒年間出現，早上是菜市場，晚上則是江湖賣藝集散地，直至一九三九年改建成今日模樣。雖然本地人都知，上址堪稱「澳門最少嘢賣的街市」頭三甲，僅門外一些廉價菜檔有些看頭，但仍然值得一遊。

近日我更多時間來到雀仔園──澳門頭號摯友昌哥報料，該區老牌餐廳「廚屋」斜對面街角，月前開了一間叫「秋記」的外賣粥麵店，水準十分不俗。昌哥的推介向來可信，我馬上和他去試，所得結論豈止是不俗那麼簡單，我可以負責任的說，此店是全澳門日間最強的外賣粥麵店！

我很喜歡看澳門舊建築，每次行經雀仔園街市，我定必停步細看。

摯友昌哥報料，該區月前開了一間叫「秋記」的外賣粥麵店，水準十分不俗，我馬上和他去試。

水準超班，關鍵人物就是秋叔。秋叔曾在米芝蓮推介的「老記」效力，年前身體抱恙豹隱，近月靜極思動，開一間外賣粥麵店。

水準超班，關鍵人物就是秋叔。秋叔掌廚數十年，曾在多間酒家效力，當中包括獲米芝蓮推介的「老記」，據稱他年前身體抱恙豹隱，近月靜極思動，開一間外賣粥麵店獻技。在澳門，幾間著名粥舖晚上才開業；竹昇麵店無粥賣，至於秋叔的舊東家「老記」，主力做堂食──所以我才說，「秋記」是澳門日間最強外賣粥麵店，用詞有些取巧卻是事實。

我最先品嘗他的手藝，是招牌泥鯭肉丸粥。一如其他粥舖名店，肉丸由秋叔手剁豬肉、手搓手撻而成。至於泥鯭，我雖然較喜歡原條入饌、但此店選用煎香泥鯭才拆肉的方式，魚肉較香口也不怕有骨，食得放心。加上以豬骨湯代水，煲出香、綿、滑的粥底，日間外賣粥店難忘項背。

接着點了牛筋鮮蝦雲吞撈麵，又要讚：炆牛筋功夫一流，在淋滑與咬口之間保持美妙平衡；雲吞當然是自己包，雖然仍不及我一生最愛、香港上環「麥奀忠記」的水準，但已經是我在澳門長居多年以來，食過最合口味的雲吞。

以舊區來說，「秋記」的粥麵不算便宜，但其門如市，因為澳門識食的朋友愈來愈多，一吃便知道高質，物有所值，甚至物超所值。

一如其他粥舖名店，肉丸全部由店主手剁豬肉、手搓手撻而成。

以豬骨湯代水，煲出香、綿、滑的粥底，再配合拆肉泥鯭和手打肉丸，十分完美，其他日間外賣粥店難忘項背。

至於麵條，美味源頭當然是依足古法──加！豬！油！豬油的獨特香味，是用任何其他食油都不能媲美，是傳統粵式粉麵風味的體現。隨撈麵附送的大地魚湯，與雲吞麵是絕配，秋叔也熬得香濃而不嗆喉。

自此我常常來光顧，肚餓起來粥和麵食齊，否則就點撈麵，雲吞是必點配料，後來發現配蝦子也不俗，質素與名店「祥記」和「佳記」同級，或起碼極為接近的水平。除了粥麵，我也試過此店豬潤粉腸拼油菜等，完全做到舊東家「老記」水準。都是那句，你不能相信一間舊區外賣店可以煮出這個級數的粥麵，當真高手在民間，大隱隱於市。

牛筋鮮蝦雲吞撈麵也極出色，炆牛筋功夫一流，在淋滑與咬口之間保持美妙平衡；雲吞是我在澳門長居多年以來，食過最合口味的。

至於麵條，除了彈牙之外，還依足古法加豬油；豬油的獨特香味，是用任何其他食油都不能媲美的，是粵式粉麵的根本。

來這裡吃麵，雲吞是必點的配料，亦可以配蝦子，質素與名店「祥記」和「佳記」同級、或起碼極為接近的水平。

隨撈麵附送的大地魚湯，與雲吞麵是絕配，秋叔也熬得香濃而不嗆喉。

除了粥麵，我也試過此店的豬潤粉腸拼油菜等，做到其舊東家「老記」的水準。

閱讀（7313）