土生土長的澳門人，有個飲食傳統：就是無論一間餐廳有多好吃、有多抵吃，一旦要排隊，寧願下次再來。然而這個傳統，愈來愈守不住了：就以「太二」為例，由數年前落戶珠海富華里，以至本月在澳門開分店，君不見大批澳門朋友，為吃酸菜魚不惜等兩小時入座，證明習慣會變。

今期介紹的泰國船麵店「遊泰號」，正是澳門最具人氣的人龍店之一。該店名字改得好，遊泰──現時泰國對旅客持續實施出入境限制，今年內遊泰國似乎機會不大，若果能在澳門吃一頓不俗的泰國餐，總算一解「鄉愁」吧。

我就住在該店所在的寰宇天下附近，時常經過，最誇張見過有三十多人排隊，在澳門十分罕見。小弟為食而排隊的耐性，遠超大家想像，加上近水樓台，給我幾次捕捉到人龍較短的時間光顧，試了大部分招牌菜。

1) 位於寰宇天下的泰國船麵店「遊泰號」，正是澳門最具人氣的人龍店之一。

2) 該店開舖前半小時已經有人排隊，高峰期有超過三十人堆在門外。

3) 「遊泰號」試業初期只開舖六小時，成功製造人龍和話題，到本月起開始稍為延長營業時間。

4) 店舖本身已不大，最初還不准搭枱，門外食客當然遲遲無法入座，人龍愈堆愈長。

了解過後，不得不佩服該店營商謀略：試業初期只開六小時，個個爭住幫襯，開舖前半小時已經有人排隊；店本身已不大，還要不准搭枱，門外食客當然遲遲無法入座，人龍愈堆愈長，就此成為熱話。機關算盡，「遊泰號」順理成章變人氣店，之後才逐步延長營業時間，並准搭枱。

「遊泰號」的餐牌非常簡單，就是在船麵店基礎上，添加海南雞及一些泰式炒粉麵飯，就此而已。各種菜式都以套餐形式供應，包一杯飲品。第一度吸引我眼球的菜式，是冬蔭肉碎炒意大利麵，充滿fusion色彩；可能我期望過高，坦白說有點失望，意大利麵僅茶餐廳水準，很普通。

再試試招牌船麵。大家可以從安格斯肥牛及墨魚滑肉碎中揀一款配料，湯底則有濃湯及清湯，配合粿條、泰國米粉及紅薯粉三種主食自由搭配。

5) 「遊泰號」的餐牌非常簡單，就是在船麵店基礎上，添加海南雞及一些泰式炒粉麵飯。各種菜式必須以套餐形式供應，包一杯飲品。

6) 第一度吸引我眼球的菜式，是冬蔭肉碎炒意大利麵，充滿fusion色彩；可能我期望過高，坦白說有點失望，意大利麵僅茶餐廳水準。

7) 招牌船麵則相當精彩。濃湯牛肉粿條最好吃，湯底帶豬血腥香，還有秘製香草味道，好喝，配合粿條也合適。配料安格斯肥牛十分鮮嫩。

我這個濃味怪，由濃湯安格斯肥牛配粿條開始試。濃湯又稱黑湯，泰國大廚會在骨湯基礎上撞入豬血，變成墨黑色，激出腥腥香香的滋味。這船麵近年在澳門常見，最先試到是四年前在老友肥宗的「水門泰國食館」舊店，味道正宗，只賣三十多元一碗，份量卻是泰國吃到的一倍，堪稱平靚正；後來幾間船麵專門店如「泰星」、「富壹」等，水準也不俗。

試過「遊泰號」的濃湯牛肉粿條，確實高質：湯底除了豬血腥香，還有秘製香草的味道，好喝，配合粿條也十分合適。安格斯牛肉鮮嫩，其他配料如牛丸和炸金菇菜等也不俗。隨着「水門」已轉營做私房菜，不賣船麵，「遊泰號」的濃湯牛肉粿條，應該已是澳門最佳。我也試了清湯墨魚滑肉碎拼泰國米粉這個組合，墨魚滑做不到水上街市「兄弟行」的水準，肉碎卻很美味，只是湯底稍為淡口，可以考慮加泰國辣粉伴吃。

「遊泰號」的另一招牌麵食就是咖哩麵（Khao Soi，此店稱泰北皇麵）。這種麵起源清邁，曾經到當地旅遊的朋友，幾乎必定幫襯過咖喱麵名店「Khao Soy Maesai」，那種半湯半撈的咖喱湯汁又辛又香，拌麵吃愈咬愈起勁，唯一缺點就是那雪藏雞脾，仲霉過我，不吃不是損失。「遊泰號」做出正宗泰北咖喱麵味道，附上紅葱粒等細節也還原了，再加分。

8) 我也試了清湯墨魚滑肉碎拼泰國米粉這個組合，肉碎美味，與米粉絕配，只是湯底稍為淡口，可以考慮加泰國辣粉伴食。

9) 「遊泰號」的另一招牌麵食就是咖哩麵（Khao Soi，此店稱泰北皇麵）。此店做出了正宗泰北風味，附上紅葱粒等細節也細心地還原，不俗。

10) 除了麵食，很多食客亦喜歡點該店的海南雞飯。「遊泰號」在細節上做得很足，例如附上甜醬油膏等，那碗雞湯也特別鮮甜。

除了麵食，很多食客亦喜歡點該店的海南雞飯。難免又要與老友肥宗的「水門」舊店比較，「遊泰號」細節上做得較足，例如附上甜醬油膏等，那碗雞湯也特別鮮甜，但要數雞肉香滑，感覺昔日「水門」險勝半籌。

整體而言，我對「遊泰號」的食物是滿意的，不滿意的，是價錢：該店規定食客點套餐，套餐一碗麵加一杯飲品，最平都要六十八元；附送飲品如香茅茶、菊花茶等，根本算不上成本。雖然我明白在寰宇天下一帶開舖租金較高，但這個定格也仍然太貴了。若果真的要試試該店船麵，我建議大家飲品點泰國奶茶，起碼有些印度masala tea的香氣，較好喝。

11) 我對「遊泰號」唯一不滿意的，是價錢：該店規定食客點套餐，一碗麵最平六十八元，套餐附送的飲品如香茅茶、菊花茶等，成本極低。

12) 若果真的要試試該店船麵，硬食其昂貴套餐，我建議大家飲品點泰國奶茶，起碼有些masala tea的感覺。

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