本欄自一四年推出，六年半以來無論小弟多忙或身在外地，一樣為大家介紹美食，當中以澳門食店為主，間中亦推介海外餐廳。上周脫期一次，原因為變革做準備──由今期開始，除了文字以外，亦會同步推出視頻版！最初會採取兩周一次，希望運作暢順後，能恢復每周和大家見面。

當粵澳已回復通關，香港卻爆出第三波疫情。作為長居澳門的香港人，返港探親無期，甚感惆悵。是次疫情，令我感覺一些日常生活習慣，例如空手道練習、聚餐等，實在並非必然；有機會去做，必定要珍惜！留在澳門的日子，我除了拼命用心練，也拼命地吃，減肥大計事倍功半。

筷子基宵夜檔雲集，威翠花園的「一品粥」是我近年經常幫襯的飯店。在該店宵夜，多數人揀大路小菜、炒粉麵，只求與朋友猜枚吹水飲酒。但我作為熟客，深知不在餐牌的菜式更精彩！老闆娘May姐是順德人，不時叫大廚做些傳統家鄉菜給她吃，以解鄉愁，好幾次分給我試，正！

1) 筷子基威翠花園的「一品粥」，是我近年經常幫襯的飯店。該店既做大路小菜，但不在餐牌的菜式更精彩，尤其是古法順德菜。

2) 在門外見到負責打理海鮮的魚王，他指着地上的發泡膠箱，表示箱內的黃皮老虎斑，已為我們預留。

3) 古法煎釀鯪魚是經典順德菜，因手工繁複，愈來愈少粵菜館做。

上周一早籌劃，請May姐準備一圍古法順德菜拼蒸氣火鍋大餐，與空手道師傅師兄們宵夜暢聚。在門外見到負責打理海鮮的魚王，他指着地上的發泡膠箱說：「科公子你們今晚有空福啦！我們留了一份黃皮老虎班的魚腩給你，還有好多海鮮，全部都是靚料。」

黃皮老虎固然味美，但我更掛念另一條魚──正是順德古法煎釀鯪魚。這度菜是很經典的順德菜，卻愈來愈少粵菜館會供應，皆因手工繁複：先要把鯪魚起肉去骨，剁成魚蓉並加入陳皮、肉粒、香葱、蝦米和冬菇粒等，再重新釀回鯪魚皮內香煎埋芡，忙死廚師，但又賣不起價錢。

是的，不少朋友吃過煎釀鯪魚後會有一個感覺，認為味道上與簡單易做的煎鯪魚餅或炸鯪魚球沒太大分別，只是賣相好，吃出古老菜的風味。但我覺得，願意承傳手工菜式的飯店愈來愈少，食客如在餐牌見到必須大力支持，這些廚藝才不致失傳。

4) 大廚把鯪魚起肉去骨，剁成魚蓉並加入陳皮、肉粒等，重新釀回鯪魚皮內香煎埋芡，食落啖啖心機。

5) 另一度古法順德菜，就是大良野雞卷。這度香口菜邪惡無比，但一件起兩件止的話，是餸啤酒的絕配。

6) 「一品粥」的陳村粉米香味特別濃郁，咬落煙靭，配上黑毛豬肉撈來吃，好味過叫碟炒河粉。

另一度古法順德菜，就是大良野雞卷。翻看典故，這度菜於清朝出現，大廚以肥肉包着用剩的雞皮雞茸去炸，原為廢物利用，豈料大受歡迎，沒足夠雞皮可用，唯有改為肥肉包瘦肉炸，由於雞卷無雞，故易名為野雞卷。這度香口菜邪惡無比，但一件起兩件止的話，是餸啤酒的絕配。

陳村粉這度菜，在其他順德菜館較常見，但當晚光顧「一品粥」，我也點了，皆因此店做得好：陳村粉米香味特別濃郁，咬落十分煙靭，配上黑毛豬肉撈來吃，好味過叫碟炒河粉。

吃過古法順德菜，我們轉戰更豐富的蒸氣火鍋：雖然仍在休漁期，沒得吃野生海鮮，但May姐已盡力為我們找來最新鮮的魚貨。當晚貝殼類海鮮甚多，一律飽滿鮮甜，較有印象是花甲皇，清甜無比；聖子皇一上桌已派頭十足，聖子肉上舖滿金黃色的蒜蓉，影相好看，食落夠香。

7) 吃過古法順德菜，我們轉戰更豐富的蒸氣火鍋：雖然仍在休漁期，沒得吃野生海鮮，但May姐已盡力為我們找來最新鮮的魚貨。

8) 當晚貝殼類海鮮甚多，一律飽滿鮮甜，較有印象是花甲皇，清甜無比。

9) 聖子皇一上桌已派頭十足，聖子肉上舖滿金黃色的蒜蓉，影相好看，食落夠香。

剛剛進門口時見到的黃皮老虎斑，頃刻已經成為鍋中盛宴：魚肉彈牙，咬落啖啖爆汁，魚汁甜到離譜！很多朋友喜歡吃阿拉斯加蟹，取其肉質巨型飽滿，惟當晚May姐為我們準備的紅蟹，甜味及飽滿程度僅次鮮活的阿拉斯加蟹，價格卻平一大截，性價比高到爆，我們吃得特別滿足。

除了海鮮，當晚亦加入了蟲草花走地雞這度菜，增加一點雞汁和肉香。吃過蒸氣火鍋的朋友都知道，無論由頭到尾吃得多飽，都不能錯過鍋底那索滿蝦汁蟹汁蜆汁肉汁等精華的稀粥。雖然當晚因為技術失誤，靚女侍應忘了下稀飯煮粥，但單是那鍋極鮮、極甜的上湯，足以勾魂奪魄。

10) 剛剛進門口時見到的黃皮老虎斑，頃刻已經成為鍋中盛宴，魚肉彈牙，咬落啖啖爆汁，魚汁甜到離譜！

11) 當晚May姐為我們準備的紅蟹，甜味及飽滿程度僅次於鮮活的阿拉斯加蟹，價格卻平一大截，性價比高到爆，我們吃得特別滿足。

12) 除了海鮮，當晚亦加入了蟲草花走地雞這度菜，增加一點雞汁和肉香。

13) 吃過蒸氣火鍋的朋友都知道，無論由頭到尾吃得多飽，都不能錯過鍋底那索滿蝦汁蟹汁蜆汁肉汁等精華的稀粥，其鮮甜味道勾魂奪魄。

14) 香港疫情未解，令我明白一些日常生活習慣，例如空手道練習、聚餐等，並非必然；留在澳門的日子，我們拼命用心練習，也拼命地吃。

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