最後一期亞洲飲食檢閱，我掙扎了很久，還是決定講印度。撇開疫情及近期政治風波，單從衛生及治安考慮，已經很少人選擇去當地旅行，但我寫這個亞洲檢閱系列，是希望分享自己的海外見聞；愈是神秘國度、愈是少機會去，就在文字上了解多點，掌握這些國家狀況和獨有文化。

公幹緣故，隔幾年就要去印度一次。由於有當地人接送，我已經避開不少針對旅客的騙局，但個人經歷，當地人做事文化，真的與我們不同：明明實牙實齒承諾，甚至簽合約，也會走數；若你生氣，他們反而覺得你太執着。另一種體驗，當地人做事、做生意，「監硬來」頗常見：五個人搭的士、五個喼，都說可以！司機把行李放車頂的神技迄今難忘。

講番飲食，當地朋友習慣邀請賓客到他們家用膳。經濟環境好的家庭，普遍自備半個人高的天多尼炭爐（Tandoori），有貴賓到訪便烤肉宴客，平時在港澳印度餐廳吃天多尼烤雞，以猛火快燒鎖住肉汁，滋味無窮；我不敢說自家烤雞會比餐廳做得好，但很感激朋友花心機和時間準備。

1) 公幹緣故，隔幾年就要去印度，對當地文化和飲食習慣頗有體驗。圖為筆者在新德里景點「小泰姬陵」留影。

2) 當地人做事、做生意，「監硬來」頗常見：五個人搭的士、五個喼，都說可以！司機把行李放車頂的神技迄今難忘。

3) 當地朋友習慣邀請賓客到他們家用膳。經濟環境好的家庭，會自備大型烤爐，有貴賓到訪便烤肉宴客。

4) 在港澳印度餐廳吃的天多尼雞，以猛火快燒鎖住肉汁，滋味無窮；我不敢說印度朋友家中自製的烤雞會做得比餐廳好，但很感激其心意。

不過講印度飲食文化，有幾點要強調：一，與當地人聚餐，吃肉機會相當低。印度宗教種類多，有些准信眾吃肉或局部吃肉，有些只准吃素，朋友飯局，唯有吃肉的遷就吃素的。第二，外界認為印度菜全是咖喱，只是因為當地醬汁菜式多，以中國菜為比喻，豉汁就係豉汁、麵豉就是麵豉，不會混淆；印度菜其實一樣，只是我們不認識、分不清楚而已。

吃醬汁菜式，大家會發現裡面餸菜少得可憐，幾塊肉吃完就無。其實在印度菜中，無論蔬菜還是肉類，只是點綴；以米飯或烤餅，把醬汁蘸得乾乾淨淨，達到果腹目的，才是當地飲食習慣。最後，除非你極度嗜甜，否則不要點印度甜品，皆因各式甜點甜度普遍重手，有些一咬全是糖。

5) 與當地人聚餐，吃肉機會相當低。印度宗教種類多，有些准信眾吃肉或局部吃肉，有些只准吃素，朋友飯局，唯有吃肉的遷就吃素的。

6) 除非你極度嗜甜，否則不要點印度甜品，皆因特別甜！相片最左像糯米糍的白色甜點，一咬下去裡面全是糖，吃時甜到頭暈。

7) 本人所屬空手道會，在印度邊境城市Amritsar有分部。該市舉辦比賽和訓練的環境，和港澳當然無得比。

8) 夏季前往印度教班，經常遇上四十度高溫，無論室內或室外都攞命。

每次飛印度，我都會轉機到邊境城市Amritsar。本人所屬空手道會在印度有分部，基地就在該市；當地比賽和訓練環境，和港澳肯定無得比，但我們也「熱」烈支持——夏季前往，四十度高溫，有時要露天操練，認真攞命。不過授武以外時間，可去到一些從未想過會去的景點遊覽。

例如全球聞名的「印巴閱兵」，小弟就有幸現場看過，過程雖然辛苦，下午就要去霸位，等到黃昏才閱兵，曬到險些中暑，但值得一看。其次是參觀錫克教勝地「金廟」，果然堂皇華麗；在印度師弟帶領下，我更在該處吃了一頓免費提供給信眾的飯餐，雖難言美味，卻是難忘體驗。

正如上文提及，在印度很多時候食素。我經常形容印度素食像調色碟，分開好多格放食物，五顏六色、煞是好看。論味道，當地素食的確不俗，但廚師或許考慮到客人無肉食，做烤餅時落蒜油特別重手，醬汁亦很多乳酪，製造油份和飽肚感。所以吃印度素食，很快飽滯，但轉頭又餓。

怎麼辦？唯有與師兄弟離開酒店，自己搵食！光顧當地餐廳多了，對印度飲食的概念就此累積。當地湯水中，有種叫Spicy & sour，最是流行，既有素菜版，也有加入雞粒的肉食版。一試之下，味道與上海酸辣湯，相似度九成！印度雞湯亦常見，似忌廉湯但微帶辛辣，口味很大眾化。

自己搵食，當然不吃素食，叫碟肉來大快朵頤！我一直以為天多尼烤雞必定是紅色，但原來只視乎醃的方式，黃色的我也吃過。有些餐廳沒有賣天多尼烤雞，但有Chicken tikka提供，即去骨雞塊，味道頗為相似。

9) 授武以外時間，可到市內景點遊覽。例如全球聞名的「印巴閱兵」，小弟就有幸現場看過，過程十分辛苦，曬到險些中暑，但值得一看。

10) 參觀錫克教勝地「金廟」，必須入鄉隨俗，戴頭巾及赤腳。

11) 我經常形容印度素食像調色碟，分開好多格放食物，五顏六色、煞是好看。味道的確不俗，但食完轉頭就肚餓。

12) 當地湯水中，有種叫Spicy & sour，最是流行。既有素菜版，也有加入雞粒的肉食版，味道與上海酸辣湯九成似。

基於宗教緣故，印度人基本禁酒，超市及便利店亦不會有酒賣。像我這樣貪杯的人，要喝酒除了到餐廳或酒吧，就是去門口掛上或印有英國旗的商店，便可買到酒，估計是因為英國曾統治印度、把喝酒文化流傳到當地吧。印度啤酒一哥「Kingfisher」已出口外地，但其「Extra Strong」版本，基本上印度才買到，酒精濃度特高，一罐已有感覺，且非常好喝。

外出吃飯多，後來膽再大了點，掃街！印度街頭小食五花八門，像這種「Golgappe」，外貌像泡芙，客人買時小販會戳破外層倒入酸汁，裡面有蕃茄粒等蔬果，吃時一啖放進口，酸甜開胃。大家不敢飲印度食水，我則在街邊嘆Masala tea、亦即印度拉茶，好喝！而且我無肚痛。

連續多期亞洲飲食大檢閱後，下期開始回歸「本業」，細數濠江美食！

13) 印度雞湯亦常見，似忌廉湯但微帶辛辣，口味很大眾化。

14) 有些餐廳沒有賣天多尼烤雞，但會有Chicken tikka提供，即去骨雞塊，味道頗為相似。

15) 印度啤酒一哥「Kingfisher」已出口外地，但其「Extra Strong」版本，基本上印度才買到，酒精濃度特高，一罐已有感覺，且非常好喝。

16) 印度街頭小食五花八門，像這種「Golgappe」，外貌很像泡芙，你購買時小販會戳破外層、倒入酸汁，一同放入口吃，酸甜開胃。

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