第三輯亞洲飲食檢閱，講台灣。寶島是旅遊勝地，大家都熟悉，問題是好餐廳很快被發掘，排起隊來人龍說不得笑。就以台北為例，米芝蓮推介的「阜杭豆漿」，專賣燒餅油條；有次家人想吃，小弟肩負排隊使命，果然企足一小時，味道縱然不俗，但已怕怕，試過一次就算。

就算未完全被旅客攻陷，單是當地人追捧也不得了。信義區「陳根找茶」號稱台北最佳麵包早餐，鐵板吐司夠乾夠脆，的確比同類店好，但又要等一個小時。個人意見，如果大家試過名店，不妨發揮冒險精神，自己往窄巷鑽，憑感覺找些賣傳統小吃的路邊攤，例如黑白切（豬雜拼盤）、　米苔目（類似狗仔粉的小吃）等，似乎更有台灣人所謂的懷舊古早味。

吃午餐，可以精選一點，揀名店中的名店。台灣牛肉麵世界聞名，主要分紅燒及清燉兩類，單是在台北，「林東芳」、「劉山東」等名店各有捧場客，然而我吃遍台灣，始終最愛到台北西門町，逛過逾八十年歷史的萬年商業大樓之後，走到「桃源街牛肉麵」光顧。此店為蔡瀾最推介的台灣牛肉麵店，紅燒牛肉麵水準高到極緻，湯底濃香，定能滿足你。

1) 台灣是旅遊勝地，好餐廳很快被發掘。以台北為例，米芝蓮推介的「阜杭豆漿」，專賣燒餅油條，人龍長到要排一小時，真的怕怕。

2) 就算未完全被旅客攻陷，單是當地人追捧也不得了。信義區「陳根找茶」號稱台北最佳麵包早餐，當地人熱捧，又要等一個小時。

3) 該店鐵板吐司夠乾夠脆，的確比同類店好，但都是那句，試過就算。

4) 如果大家試過名店，不妨發揮冒險精神，自己往窄巷鑽，憑感覺找些賣傳統小吃的路邊攤，似乎更有台灣人所謂的懷舊古早味。

5) 逾八十年歷史的萬年商業大樓，外型十分古舊討好，我到台北必遊。

如果去台灣吃麻辣火鍋是指定動作，我建議午餐去——第一是晚市太爆了，除非早訂位，否則一定要等；第二，台灣晚餐太精彩，我不想把旅行的短短幾晚，把晚餐quota留給食物個性沒那麼鮮明的麻辣火鍋。

在台灣，豐富晚餐不一定價格高昂。例如多年前光顧台北「阿才的店」舊舖，上址在政壇有特殊意義，但我更留意其裝修格局，真的像去台灣朋友老家作客。記得當晚食物都家常得很，例如蝦仁炒蛋、麻辣鴨血、三杯雞等，味道不算驚為天人，但絕對吃出人情味和氣氛。此店近年經歷不少變遷，包括搬到新舖、第二代老闆病逝等，祝願能支持下去。

台灣靠海，很多旅客都想吃一頓豐盛海鮮餐。當地海鮮店多，部分以老闆漁民出身、親自到漁港入貨等作招徠，例如「小張龜山島」，已成為名店。小弟亦到過台北龜吼、台中旗津等漁港嘗鮮，但就算我是漁民子弟出身，也不能肯定自己吃的漁獲是野生撈捕；烹調方式不同，海鮮味道亦與我們在港澳吃慣的口味有異，要有心理準備以當地人標準欣賞。

6) 西門町「桃源街牛肉麵」，為蔡瀾最推介的台灣牛肉麵店，其紅燒牛肉麵水準高到無得再高，必定滿足你。

7) 如果去台灣吃麻辣火鍋是指定動作，我建議午餐去，把晚餐quota留下。

8) 多年前光顧台北「阿才的店」舊舖，上址在政壇有特殊意義，但我更留意其裝修格局，真的像去台灣朋友老家作客一樣。

9) 記得當晚食物都家常得很，例如蝦仁炒蛋、麻辣鴨血、三杯雞等，味道不算驚為天人，但絕對吃出人情味和氣氛。

10) 台灣海鮮店多，部分以老闆漁民出身、親自到漁港入貨等作招徠，例如「小張龜山島」等，已成為名店。

雖然逛夜市已經並非我到台灣旅遊的必定選項，但如果是與家人或一群朋友去，難免會去湊湊熱鬧。十多年前到台灣公幹，有次與同事完成一個極高難度任務；當晚興奮莫明，二人走到夜市，一個行左一個靠右，講明每一檔食店都要買，帶食物返酒店慶祝；一袋袋宵夜重到手震，卻能在一晚之間食盡夜市所有類型小吃，又飲到酩酊大醉，極為過癮。

近年去夜市，有兩樣食物我還是念念不忘，第一是放湯的臭豆腐，還要揀大辣，雖然明知味精重手，但那種又臭又辣、吃到滿頭大汗的感覺，令我憶起年輕時遊台灣的初心。另一種必吃的是虱目魚，這種魚十分肥美，卻又多骨；夜市攤檔會細心地把骨拔走，用來煎的或放湯都好吃。

請緊記，夜市絕非我們每日開餐的終站；留肚，吃美味的宵夜！當地人愛吃鵝肉，專門店成行成市，印象最佳是台北錦州街老店「德惠鵝肉」。招牌鵝片及鵝件，前者咬落香滑無渣，後者則口感豐富，鵝腎更是好食到癲的極品，來此店必點。吃完這間，你永不再去西門町「鴨肉扁」。

11) 我是漁民子弟出身，但去到台灣吃海鮮，也不能肯定自己吃的漁獲是野生撈捕，而海鮮味道亦與我們在港澳吃慣的口味不同。

12) 雖然逛夜市已經並非我到台灣旅遊的必定選項，但如果是與家人或一群朋友去，難免會去湊湊熱鬧。

13) 去夜市，我念念不忘放湯的臭豆腐，雖然明知味精重手，但那種又臭又辣、吃到滿頭大汗的感覺，還是能憶起年輕時遊台灣的初心。

14) 另一種必吃的是虱目魚，這種魚十分肥美，卻很多骨；夜市攤檔會細心地把骨拔走，用來煎的或放湯都好吃。

如果是冬季，薑母鴨及羊肉爐會是宵夜時令選擇，味道或非無懈可擊，但一群好友圍着炭爐邊食邊傾邊嘆啤酒，氣氛一流！較大路選擇，則是光顧熱炒店。熱炒即我們所謂的炒小菜，食物賣相絕對不會精緻，味道家常，但勝在便宜，每碟在台幣一百元以下，叫再多款式都不傷荷包。

每次遊台灣，我會訪尋當地人光顧的店，吃道地風味；有時經過他們的菜市場，幻想有日到台灣定居工作，公餘自己買餸動手煮，能適應嗎？近年香港太多事，回看台灣菜市場的相片，心裡又再泛起了這個疑問。

15) 當地人愛吃鵝肉，專門店成行成市，印象最佳是台北錦州街老店「德惠鵝肉」。

16) 招牌鵝片及鵝件，前者咬落香滑無渣，後者則口感豐富。

17) 至於鵝腎，更是好食到叫救命的極品，來此店必點。

18) 如果是冬季，吃薑母鴨或羊肉爐是宵夜時令選擇，味道或非無懈可擊，但一群好友圍着炭爐邊食邊傾邊嘆啤酒，氣氛一流。

19) 較大路選擇，則是光顧熱炒店。熱炒即我們所謂的炒小菜，味道家常又便宜，每碟在台幣一百元以下，叫再多款式都不傷荷包。

20) 有時經過他們的菜市場，心想如果有日長居當地，自己買餸動手煮，我會適應嗎？

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