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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
亞洲飲食大檢閱(2)—日本篇
發表於 22-06-2020 12:00 AM

上兩期講韓國必食推介,文字很多,自覺長氣,今期講日本,盡量言簡意賅。相對一些會自駕遊穿州過省的日本控,小弟自認有所不及,去親都係東京或京阪神等,慶幸生性八卦,一有日本朋友或地膽帶路,定必打爛沙盤問到篤,了解當地飲食文化;其次愛睇書,拜讀蔡瀾及周顯等對日本極度熟悉的名家著作,做足資料搜集才去。

 

好像距離淺草雷門約二十分鐘步程、有二百年歷史的土鰍鍋老店「駒形どぜう」,我八十年代看《蔡瀾談日本》時已經入腦,後來終於去了,單是影江戶時代建築、庭園、塌塌米,加上食物炭爐上桌,已經滿分;土鰍經過處理,連骨也可吃。未去過這間店的朋友,遊東京一定要去。

 

到日本旅遊,我特別喜歡吃炸物:天婦羅專門店炸什麼都好吃,除了最常見的蝦,還有沙追、海膽,甚至一塊紫蘇葉都炸到,惜價錢不菲;炸豬扒專門店亦佳,點一份豬柳,明明是瘦肉,都能吃到肥油,甘香豐腴,港澳分店絕對吃不到。

1) 有二百年歷史的土鰍鍋老店「駒形どぜう」,單是去影江戶時代建築、庭園、塌塌米,已經滿分。

 

2) 該店獨沽一味賣土鰍,以炭爐上桌,魚肉經過處理,連骨也可以吃。

 

3) 到日本旅遊,我特別喜歡吃炸物:以炸豬扒專門店為例,豬柳明明是瘦肉,都能吃到肥油,甘香豐腴,水準在港澳炸豬扒店絕對吃不到。

 

4) 最廉宜又好吃的炸物,當然是天丼。這種炸海鮮碗飯,有齊由豐洲市場直送的海產,大蝦和穴子是必備的,其餘按時令供應,不容錯過。

 

 

最廉宜又好吃的炸物,當然是天丼。這種炸海鮮碗飯,有齊由豐洲市場直送的海產,大蝦和穴子是必備的,其餘按時令供應,包括魚春、甚至鱔骨都可以炸。天丼專門店近年有落戶港澳(澳門那間結業了),為什麼在日本又吃?都是那原因,食材新鮮得多,價錢平一半,怎能錯過?

 

自東京海鮮批發重地由築地轉移到豐洲市場,大家隨之改到上址搵食。我當然也經歷過逛魚檔、考自己眼光揀魚做刺身的日子;漁市場內開滿海鮮丼專門店,有海膽舖滿飯面的丼飯供應。但正如上期提及,若宰魚放血刀功不當,魚片沒有熟成,刺身必定味如嚼蠟,難言鮮甜。而這種造藝,必定要壽司店才做得到,自此我去旅行,漁市場都係行下就算。

 

很多朋友對日本拉麵有研究,很清楚自己要去哪間店捧場,但一般旅客如何識別好麵店呢?個人觀察,不少麵店都會把最大賣點在店外標榜,例如從著名西山製麵廠取貨,麵質有保證。你喜歡以味噌湯底為主的札幌風格,還是豬骨白湯配細麵的博多風格,大可按口味選擇。

5) 我也經歷過逛魚檔,考自己眼光揀魚做刺身的日子,但失望居多。

 

6) 日本漁市場開滿海鮮丼專門店,很受旅客歡迎,但我近年已沒光顧。

 

7) 日本拉麵店會把賣點在店外標榜,例如從著名西山製麵廠取貨。該店賣的拉麵究竟是札幌風格,還是博多風格等,都會列明。

 

8) 非旅遊區的拉麵店,會在餐廳準備一大煲以日本米煮的白飯,免費任舀,把飯倒入拉麵碗內盛下的湯底,變成泡飯吃,是另一度美食。

 

 

另外,不妨給非旅遊區的麵店機會——小店沒有那麼商業化,很多都會在餐廳準備一大煲以日本米煮的白飯;你點一碗拉麵,吃完麵不夠飽,可免費舀飯,倒入拉麵碗內盛下的湯底,變成泡飯吃,是另一度美食。

 

在日本吃晚飯,我有幾類心水選擇,第一是燒鳥居酒屋。我明白當地人蒲居酒屋,聊天和飲酒是主菜,只會點少少食物餸酒,如果點到滿桌都是食物的人,一定係旅客——然而,以日本備長炭燒製的各款雞串燒,無論是雞脾肉、雞翼、雞皮以至雞肉臟,實在太美味,叫人難以忍口。

 

另一種近年流行的餐廳,一律以「XX農場」為名,這類店的雞都是自家農場飼養,招牌菜同樣以炭火燒雞,但做法與居酒屋不同,不是慢火燒,而是用猛烈炭火燒,令雞的外層沾上一點點黑色的炭跡,雞肉保持爆汁嫩滑,與居酒屋燒鳥的風味又完全不同。

 

來到日本怎能不吃和牛?的而且確,唯在身在當地,才有把握吃到爆汁有肉香、並非一味得個肥字的和牛。在日本,我通常會揀午餐吃和牛,取其午市定食價平一大截,至於晚餐,則要諗過度過——和牛可以有多貴?年前我到東京,採訪當地賽車隊老闆,事後由他宴客,我們五個人光顧,吃吃和牛飲飲啤酒,埋單港幣一萬八千元!真的嚇死寶寶。

 

9) 在日本吃晚飯,我有幾類心水選擇,第一是燒鳥居酒屋。

 

10) 以日本備長炭燒製的各款雞串燒,無論是雞脾肉、雞翼、雞皮以至雞肉臟,實在太美味,叫人難以忍口。

 

11) 以「XX農場」為名的日本餐廳,招牌菜同樣是炭火燒雞,但做法與居酒屋不同,不是慢火燒,而是用猛烈炭火燒,外層微黑雞肉爆汁。

 

12) 在日本,我通常會揀午餐吃和牛,取其午市定食價平一大截.

 

在日本想吃最平的燒烤,荷爾蒙燒是不二之選。十多年前去大阪旅遊,在道頓堀附近找到一間炭火燒烤,場內掛滿昭和年代的電影手繪海報,很有懷舊風。該店專賣炭燒豬肉,吃得飽飽又美味,埋單極便宜。自此我在日本見到招牌寫上ホルモン或horumon字樣的烤肉店,都會光顧。

 

為甚麼那麼便宜?傳說日本二戰後,人民生活困苦,想吃肉唯有吃豬肉下欄部位,較正常是豬腸豬肝豬心,較另類有豬乳房豬子宮。撇除厭惡感,假如我不告訴你部位,你見到一片片炭火烤肉,一樣會照食。前年去沖繩,四個人吃Agu豬荷爾蒙燒,埋單不足五百港元,抵到無朋友。

 

P.S.在日本,吃的手信有很多,但我專買其中一種,就是「人頭杯麵」,即是由當地著名拉麵店監修、招紙還印有廚師肖像或店舖外貌的杯麵。在港澳,雖然不難買到這些杯麵,但日本款式肯定更多。剛剛幫襯那間麵店,轉頭立即試試杯麵版,比較有幾多成似,是我的奇怪嚐好。

 

13) 吃和牛可以有多貴?年前相中這位日本老闆請客,五個人吃吃和牛飲飲啤酒,埋單港幣一萬八千元!真的嚇死寶寶。

 

14) 在日本想吃最平的燒烤,荷爾蒙燒是不二之選。十多年前去大阪旅遊,在道頓堀附近找到這間炭火燒烤,立即愛上。

 

15) 該店掛滿昭和年代的電影手繪海報,很有懷舊風;炭火豬肉吃得飽飽又美味,埋單極便宜。

 

16) 為甚麼國產豬肉賣得那麼便宜?因為全是豬肉下欄部位,較正常是豬腸豬肝豬心,較另類有豬乳房豬子宮。

 

17) 撇除厭惡感,假如我不告訴你部位,你見到一片片炭火烤肉,一樣會照食。

 

18) 在日本,吃的手信有很多,但我專買其中一種,就是「人頭杯麵」,即由當地著名拉麵店監修、招紙還印有廚師肖像或店舖外貌的杯麵。

 

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