上兩期講韓國必食推介，文字很多，自覺長氣，今期講日本，盡量言簡意賅。相對一些會自駕遊穿州過省的日本控，小弟自認有所不及，去親都係東京或京阪神等，慶幸生性八卦，一有日本朋友或地膽帶路，定必打爛沙盤問到篤，了解當地飲食文化；其次愛睇書，拜讀蔡瀾及周顯等對日本極度熟悉的名家著作，做足資料搜集才去。

好像距離淺草雷門約二十分鐘步程、有二百年歷史的土鰍鍋老店「駒形どぜう」，我八十年代看《蔡瀾談日本》時已經入腦，後來終於去了，單是影江戶時代建築、庭園、塌塌米，加上食物炭爐上桌，已經滿分；土鰍經過處理，連骨也可吃。未去過這間店的朋友，遊東京一定要去。

到日本旅遊，我特別喜歡吃炸物：天婦羅專門店炸什麼都好吃，除了最常見的蝦，還有沙追、海膽，甚至一塊紫蘇葉都炸到，惜價錢不菲；炸豬扒專門店亦佳，點一份豬柳，明明是瘦肉，都能吃到肥油，甘香豐腴，港澳分店絕對吃不到。

1) 有二百年歷史的土鰍鍋老店「駒形どぜう」，單是去影江戶時代建築、庭園、塌塌米，已經滿分。

2) 該店獨沽一味賣土鰍，以炭爐上桌，魚肉經過處理，連骨也可以吃。

3) 到日本旅遊，我特別喜歡吃炸物：以炸豬扒專門店為例，豬柳明明是瘦肉，都能吃到肥油，甘香豐腴，水準在港澳炸豬扒店絕對吃不到。

4) 最廉宜又好吃的炸物，當然是天丼。這種炸海鮮碗飯，有齊由豐洲市場直送的海產，大蝦和穴子是必備的，其餘按時令供應，不容錯過。

最廉宜又好吃的炸物，當然是天丼。這種炸海鮮碗飯，有齊由豐洲市場直送的海產，大蝦和穴子是必備的，其餘按時令供應，包括魚春、甚至鱔骨都可以炸。天丼專門店近年有落戶港澳（澳門那間結業了），為什麼在日本又吃？都是那原因，食材新鮮得多，價錢平一半，怎能錯過？

自東京海鮮批發重地由築地轉移到豐洲市場，大家隨之改到上址搵食。我當然也經歷過逛魚檔、考自己眼光揀魚做刺身的日子；漁市場內開滿海鮮丼專門店，有海膽舖滿飯面的丼飯供應。但正如上期提及，若宰魚放血刀功不當，魚片沒有熟成，刺身必定味如嚼蠟，難言鮮甜。而這種造藝，必定要壽司店才做得到，自此我去旅行，漁市場都係行下就算。

很多朋友對日本拉麵有研究，很清楚自己要去哪間店捧場，但一般旅客如何識別好麵店呢？個人觀察，不少麵店都會把最大賣點在店外標榜，例如從著名西山製麵廠取貨，麵質有保證。你喜歡以味噌湯底為主的札幌風格，還是豬骨白湯配細麵的博多風格，大可按口味選擇。

5) 我也經歷過逛魚檔，考自己眼光揀魚做刺身的日子，但失望居多。

6) 日本漁市場開滿海鮮丼專門店，很受旅客歡迎，但我近年已沒光顧。

7) 日本拉麵店會把賣點在店外標榜，例如從著名西山製麵廠取貨。該店賣的拉麵究竟是札幌風格，還是博多風格等，都會列明。

8) 非旅遊區的拉麵店，會在餐廳準備一大煲以日本米煮的白飯，免費任舀，把飯倒入拉麵碗內盛下的湯底，變成泡飯吃，是另一度美食。

另外，不妨給非旅遊區的麵店機會——小店沒有那麼商業化，很多都會在餐廳準備一大煲以日本米煮的白飯；你點一碗拉麵，吃完麵不夠飽，可免費舀飯，倒入拉麵碗內盛下的湯底，變成泡飯吃，是另一度美食。

在日本吃晚飯，我有幾類心水選擇，第一是燒鳥居酒屋。我明白當地人蒲居酒屋，聊天和飲酒是主菜，只會點少少食物餸酒，如果點到滿桌都是食物的人，一定係旅客——然而，以日本備長炭燒製的各款雞串燒，無論是雞脾肉、雞翼、雞皮以至雞肉臟，實在太美味，叫人難以忍口。

另一種近年流行的餐廳，一律以「XX農場」為名，這類店的雞都是自家農場飼養，招牌菜同樣以炭火燒雞，但做法與居酒屋不同，不是慢火燒，而是用猛烈炭火燒，令雞的外層沾上一點點黑色的炭跡，雞肉保持爆汁嫩滑，與居酒屋燒鳥的風味又完全不同。

來到日本怎能不吃和牛？的而且確，唯在身在當地，才有把握吃到爆汁有肉香、並非一味得個肥字的和牛。在日本，我通常會揀午餐吃和牛，取其午市定食價平一大截，至於晚餐，則要諗過度過——和牛可以有多貴？年前我到東京，採訪當地賽車隊老闆，事後由他宴客，我們五個人光顧，吃吃和牛飲飲啤酒，埋單港幣一萬八千元！真的嚇死寶寶。

9) 在日本吃晚飯，我有幾類心水選擇，第一是燒鳥居酒屋。

10) 以日本備長炭燒製的各款雞串燒，無論是雞脾肉、雞翼、雞皮以至雞肉臟，實在太美味，叫人難以忍口。

11) 以「XX農場」為名的日本餐廳，招牌菜同樣是炭火燒雞，但做法與居酒屋不同，不是慢火燒，而是用猛烈炭火燒，外層微黑雞肉爆汁。

12) 在日本，我通常會揀午餐吃和牛，取其午市定食價平一大截．

在日本想吃最平的燒烤，荷爾蒙燒是不二之選。十多年前去大阪旅遊，在道頓堀附近找到一間炭火燒烤，場內掛滿昭和年代的電影手繪海報，很有懷舊風。該店專賣炭燒豬肉，吃得飽飽又美味，埋單極便宜。自此我在日本見到招牌寫上ホルモン或horumon字樣的烤肉店，都會光顧。

為甚麼那麼便宜？傳說日本二戰後，人民生活困苦，想吃肉唯有吃豬肉下欄部位，較正常是豬腸豬肝豬心，較另類有豬乳房豬子宮。撇除厭惡感，假如我不告訴你部位，你見到一片片炭火烤肉，一樣會照食。前年去沖繩，四個人吃Agu豬荷爾蒙燒，埋單不足五百港元，抵到無朋友。

P.S.在日本，吃的手信有很多，但我專買其中一種，就是「人頭杯麵」，即是由當地著名拉麵店監修、招紙還印有廚師肖像或店舖外貌的杯麵。在港澳，雖然不難買到這些杯麵，但日本款式肯定更多。剛剛幫襯那間麵店，轉頭立即試試杯麵版，比較有幾多成似，是我的奇怪嚐好。

13) 吃和牛可以有多貴？年前相中這位日本老闆請客，五個人吃吃和牛飲飲啤酒，埋單港幣一萬八千元！真的嚇死寶寶。

14) 在日本想吃最平的燒烤，荷爾蒙燒是不二之選。十多年前去大阪旅遊，在道頓堀附近找到這間炭火燒烤，立即愛上。

15) 該店掛滿昭和年代的電影手繪海報，很有懷舊風；炭火豬肉吃得飽飽又美味，埋單極便宜。

16) 為甚麼國產豬肉賣得那麼便宜？因為全是豬肉下欄部位，較正常是豬腸豬肝豬心，較另類有豬乳房豬子宮。

17) 撇除厭惡感，假如我不告訴你部位，你見到一片片炭火烤肉，一樣會照食。

18) 在日本，吃的手信有很多，但我專買其中一種，就是「人頭杯麵」，即由當地著名拉麵店監修、招紙還印有廚師肖像或店舖外貌的杯麵。

閱讀（2869）