今期繼續檢閱韓國美食。隨着內地客大舉湧到當地，就算你不懂韓語、無做功課搵定資料，但在旅遊區要中文有中文，要華人有華人，我絕不擔心你搵食。

但當偏離旅遊區，會遇到兩個情況：一、招牌及餐牌全韓文，沒有食物圖片，嚇得你不敢內進；二、招牌或餐牌寫明吃甚麼，但文不對題，掛出相片是旅客熟悉的蔘雞湯、石頭飯，根本不是該店招牌菜。怎麼辦？唯有出發前揀定餐廳，或者預先記低韓文食物的單字，到時仔細辨認。

在韓國用餐，有少少餐桌禮儀要遵守：任何韓國料理，點菜後侍應都會奉上大量泡菜和小吃；很多朋友誤會這是餐前小吃，急不及待吃光，但其實韓國人是把這些小吃當作餸菜之一，與主菜一齊食。中國人吃飯，拿起碗吃是禮貌；吃韓國菜相反，千萬不要拿碗，會被視為無文化。

不少韓國美食，唯有當地吃才好吃。例如韓牛（한우），牠在該國飲食界地位尊崇，價格不菲，韓國人亦不是經常捨得食。韓牛以往不出口，數年前才解禁，但在港澳吃到的韓牛，味道完全不像在當地吃的那種，難道像日本和牛一樣、盛傳靚貨不出口？所以不要在港澳嘥錢吃韓牛，等到去當地才大吃特吃吧。

1) 韓國非旅遊區餐廳，招牌及餐牌雖然已寫明吃甚麼，但掛出的食物相片往往文不對題，如果不懂韓語或沒有事先準備，很容易弄錯。

2) 韓國料理會奉上大量泡菜和小吃，不少人誤會這是餐前小吃，急不及待把它吃光，但其實這些小吃都是餸菜之一，配合主菜一齊食。

3) 十多年前，我已經去馬場洞肉類批發市場旁邊的烤肉街，以廉宜價錢飽嚐韓牛滋味；但上址現時已廣為旅客所識，變得商業化。

十多年前，開始去馬場洞肉類批發市場旁邊的烤肉街，以廉宜價錢飽嚐韓牛滋味；但上址現時廣為旅客所識，變得商業化。有些朋友不喜歡，反正韓國各地都有韓牛餐廳，貨源同樣來自洪川、榮川等名產地，還有1++頂級牛，大把選擇。當然要求如果不是太高，馬場洞仍然可以去，懂一點點韓語，不妨挑選無華人侍應、靠韓語溝通的店，感覺較良好。

個人覺得無論韓牛抑或和牛，最好吃部位是橫隔膜，又稱牛胸腹，取其爆汁油份少，肉香滿瀉。牛胸腹的韓文為안창살，大家可以在餐牌中先點這款，之後再試護心肉（갈매기살）等其他部位。

去到環海的韓國，怎能不吃海鮮？無奈海鮮市場同樣被旅客攻陷，其實顧市面魚生店（회집）是一樣的，有時價錢更廉宜！年前我去仁川，點一尾比目魚（넙치），起出大盤刺身，魚骨則用來熬辣湯鍋（매운탕），六個大男人吃到飽兼飲埋酒，每人港幣一百元！遺憾是活魚即劏即食、沒有經過熟成，甜味是難以發揮，我覺得吃魚生能帶來打卡的歡愉，但並非享受海產最佳選擇。

去韓國歎海鮮，我最愛吃醬油蟹（게장）。韓國醃蟹通常用梭子蟹，醬油味雖然沒有中國潮州式或寧波式那麼濃烈，但更能嘗到滿瀉的蟹黃及蟹肉鮮味。當地人食醬油蟹，喜歡將蟹蓋反轉，盛載熱辣辣的飯吃，稱為「飯盜」（밥도둑），代表極為下飯。雖然近年港澳有些高級超市開始引入急凍醬油蟹，但只能說聊勝於無，永遠吃不到當地滋味。

4) 到韓國海鮮市場吃魚生，雖然能帶來打卡的歡愉，但個人覺得並非享受當地海產的最佳選擇。

5) 去韓國歎海鮮，我最愛吃醬油蟹，經過醃製的蟹黃及蟹肉鮮味，無可比擬。

6) 韓國帶魚的長度，遠遠超過我們在港澳街市見到的，煎得香香的，便宜又好吃，只是略嫌魚骨有點多。

嫌醬油蟹價格較貴，想吃海鮮還有很多其他選擇，例如鮟鱇魚（아구）、帶魚（갈치）等。韓國帶魚的長度，遠遠超過我們在港澳街市見到的，煎得香香的，便宜又好吃，只是略嫌魚骨有點多。

想吃美味、無骨、又代表韓國的魚，不能錯過盲鰻（곰장어）！當地人認為盲鰻有補身、壯陽功效，牠是釜山名物，不少飲食節目都介紹過：常見食法是將活盲鰻扒掉皮，放入盛滿辣醬的小鍋後開火，然後蓋上鍋蓋，魚肉受熱下不斷舞動，嚇得食客一邊嘩嘩大叫，一邊拍片留念；當魚肉在舞動期間索滿辣汁、不動了，才掩開鍋蓋，把盲鰻剪開來吃。

夾起盲鰻放進嘴裡，魚汁辣汁在嘴裡爆發，好吃至極！吃完魚肉，千萬不要把汁拿走——在韓國吃任何有辣汁的鍋，吃完之後可以請店員來，加入紫菜、芝蔴和白飯，再次開火拌成接近鍋巴狀態，連汁都唔好嘥，食埋佢！韓國人吃這個鍋巴飯，是不會盛到自己碗裡吃，而是各自用匙羹直接盛起放進嘴裡；韓國人認為大家是朋友，不應該介意食口水尾。

7) 想吃美味、無骨、又代表韓國的魚，不能錯過盲鰻（곰장어）！要吃鮮活盲鰻，前往釜山是不二選擇。

8) 盲鰻的常見食法，是將魚扒掉皮、放入盛滿辣醬的小鍋後開火，然後蓋上鍋蓋，魚肉受熱下不斷舞動，直至索滿辣汁和全熟為止。

9) 在釜山市郊的機張，供應稻草燒盲鰻：盲鰻上枱時黑漆漆一條條，好話唔好聽，好似一條條屎的模樣；

不過吃韓國盲鰻，極緻吃法不是辣汁煮——在釜山市郊的機張（기장），有間開業超過九十年的盲鰻專門店，最擅長是以稻草燒盲鰻！盲鰻上枱時黑漆漆一條條，好話唔好聽，好似一條條屎的模樣；但到吃的時候，扒開已燒焦的魚皮，享受那吸滿稻草香氣的魚肉，你會感嘆不枉此行。

如果你夠冒險精神，最後可試試挑戰韓國海產之王——醃魟魚（홍어）！魟魚即魔鬼魚，傳聞是以往被皇帝流放的貴族，由於長期無肉吃，偷偷把捕捉到的魔鬼魚拿去醃，魚質變得堅硬又能保鮮，吃起來有點像肉。沒料到這種食物流傳下去，最後反而變成貢品送給皇帝食，十分諷刺。

小弟當然吃過韓國魟魚，這種被稱為地球第二臭、僅次瑞典罐頭鯡魚的食品，外觀像一般刺身，但奇臭無比，吃下去還有強烈尿味兼且辛辣魚汁溢出，不是個個受到！韓國人會把魟魚連同泡菜及豬腩肉同吃，稱為「三合」（삼합），以消減臭味。

10) 扒開已燒焦的魚皮，享受那吸滿稻草香氣的魚肉，你會感嘆不枉此行。

11) 我曾在氹仔的韓國餐廳，見過有魟魚三合賣，但我深信很少食客會點。

12) 如果大家去韓國旅遊期間不幸病倒，清淡、補氣又味美的鮑魚粥，會是最合適的選擇。

醃魟魚在老一輩韓國人的心目中，是珍品；一尾野生魟魚，可以賣到八千至過萬港元，以往若果能在婚禮供應，主人家十分有臉；但如今年輕一輩都不會再吃，醃魟魚淪為《Running Man》懲罰遊戲輸家的食物。港澳朋友以為醃魟魚離大家很遠，其實並非如此，我在氹仔的韓國餐廳，就曾經見過有魟魚三合賣，但我深信很少食客會點。

介紹韓國大餐，不自覺寫了二千多字，自己也覺長氣。下期轉個題目，檢閱日本美食文化，歡迎捧場。

P.S.有次我與朋友到釜山遊覽，期間他染上腸胃炎，上吐下瀉又發燒。當地診所不流行，重病直接去醫院，小病就去藥局買藥；剛搞掂藥物，想替朋友買碗粥吃，韓國粥品款式不少，例如南瓜粥、糯米粥等，但往往不合中國人口味；最終，朋友還是喜歡鮑魚粥（전복죽），如果大家旅遊期間不幸病倒，清淡、補氣又味美的鮑魚粥，會是最大路的選擇。

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