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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
亞洲飲食大檢閱(1)—韓國篇(上集)
發表於 09-06-2020 12:00 AM

本欄訂名「濠飲濠食」,當然要有功能性、主力推介濠江好餐廳和菜式,但其實小弟一直有個心願,就是分享我對不同國家飲食文化的經驗。因疫情關係,影響小弟搜羅澳門新餐廳,就算有名單,都要排隊慢慢試;倒不如趁這一個月,容小弟完成上述心願。

 

疫情持續、旅行無期,看這些有什麼用?是的,部分食物,只能在這些國家食到,甚至僅某個城市和產地食到,就算港澳的外國餐廳有提供,都做不出正宗原味,但如果能夠豐富飲食見識,讓您的朋友甚至當地人也欣賞你,還是很有成功感的。第一期,當然講我最熟悉的韓國菜。

 

為什麼我會那麼熟韓國?小弟從事媒體工作超過二十年,但有一年我轉到一間洋行發展,替某著名啤酒品牌做行政部,該啤酒生產地在韓國,於是我去學韓文,希望增加晉升機會。效力該洋行一年多,我又被媒體舊同事邀請歸隊,但韓文還是繼續學,一學五年多,二級能力試合格。

 

1) 小弟曾經在一間洋行工作,該公司與韓國廠交流密切,於是我去學韓文,希望增加晉升機會,一學就是五年,對當地文化因而有了認識。

 

2) 介紹韓國飲食,由早餐開始:在當地街頭,充斥很多小排檔,當中釜山的膠櫈仔食街,更是旅客打卡景點,但去旅遊吃這些,太寡了。

 

3) 有冒險精神,去試菜市場吧!例如首爾廣藏市場,與東大門只差一個地鐵站,近年漸為旅客所識,開始鑽入去找早餐吃。

 

我承認,現時是科技年代:有了Google,毋須再問路,可以翻譯所有語言,學語文實用性降低。但我覺得,你熟悉當地生活文化、飲食文化,在當地最大作用不是拿得甜頭,購物有折或點菜份量增加,而是建立一種親切感,讓他們知道你是了解和努力融入他們生活,儼如朋友關係。

 

題外話說大多。介紹韓國飲食,由早餐開始:在當地街頭,充斥很多小排檔,當中釜山的膠櫈仔食街,更是旅客打卡景點,但去旅遊吃這些,連我也覺得太寡了。有冒險精神,去試菜市場吧!例如首爾廣藏市場,與東大門只差一個地鐵站,近年漸為旅客所識,開始鑽入去找早餐吃。

 

我愛吃麵,在內地常吃刀削麵;這麵在韓國也有,名為칼국수,但刀削方式不像蘭州拉麵,不是提起麵糰削到湯裡,而是把麵糰壓扁、自上而下地切幼放湯,麵質彈牙,比放進冰裡吃的咸興冷麵更合港澳人口味。膽量大的朋友,還可以試試市場內生吃牛肝和牛栢葉的攤檔,不用怕,我吃那麼多次從沒試過壞肚子,這些牛內臟加上蜜糖和芝麻,很好吃。

 

韓國人吃早餐愛飲湯,我最愛的當然是以牛骨熬制、濃郁湯底裡有飯又有麵的雪濃湯(설렁탕)。如果是韓國人,昨晚喝醉後頭大如斗,他們會喝解腸湯(해장국),這碗湯以牛雜熬煮,而且是辣的;據韓國人理論,醉後翌日無胃口,喝了這個辣湯,就好像腸道解開、有胃口了;這個湯毋疑好喝,但我試過酒醉後喝,立即嘔吐,反應與當地人不同。

4) 韓國市場很多攤檔賣刀削麵(칼국수),但刀削方式不像蘭州拉麵,麵質較幼,十分彈牙。

 

5) 韓國人吃早餐也愛飲湯,我最愛的當然是以牛骨熬制、濃郁湯底裡有飯又有麵的雪濃湯(설렁탕)。

 

6) 有些菜式雖然命名為湯,例如薯仔湯(감자탕),但其實是豬骨煲。

 

 

在韓國,流行的湯還有很多,包括港澳食客熟悉的豆腐辣湯、血腸湯、以及釜山名物豬肉湯等。但有些湯雖命名為湯,其實不是,例如薯仔湯(감자탕),其實是韓國版豬骨煲,以鍋物形式吃的。雖然這個鍋無論湯底抑或豬骨都很美味,但顧名思義薯仔才是主角,讓大家容易吃飽,不喜歡吃薯仔的朋友,不要點。

 

去韓國旅行,不少朋友喜歡掃街,當中明洞小食街是一般旅客打卡位,而走在街頭,也常常見到一些賣辣炒年糕和魚蛋(오뎅)的小路邊攤。我很久以前已經有個迷思:韓國人真的覺得這些小食好吃嗎?解鈴還須繫鈴人,當地朋友替我解謎——當地天氣寒冷,晚上走在街頭很難受,光顧路邊攤旨在進食暖身,更還魂是那任舀任飲、用來浸魚蛋的熱湯!

 

提起路邊攤,有睇韓劇或去過當地的朋友都識「蓬帳馬車」(포장마차),食物多元化,又有地道風味。但我一直有提醒身邊朋友,不要在路邊攤吃晚飯——對當地人來說,這是喝酒的地方,只會點少少食物餸酒(與日本居酒屋一樣)。蓬帳馬車食物多數不是特別好吃,而且貴過舖頭!

 

到蓬帳馬車喝酒,怎能不喝燒酒?這些綠色瓶子,令我度過無數酒醉的夜晚。大家常常把韓國燒酒稱為「真露」,其實真露(참이슬)只是其中一隻燒酒牌子,著名的還有C1,以及我覺得最合口味、攻入中國市場的初飲初樂(처음처럼)等。近年,還湧現酒精度數低、並且混合果汁的燒酒,迎合女士需要;燒酒與即食麵一樣,絕對是韓版好過海外版。

7) 我一直覺得韓國掃街食物不好吃,後來有當地朋友告訴我,光顧路邊攤旨在寒冷時進食暖身,且必喝是那任舀任飲、用來浸魚蛋的熱湯!

 

8) 當地人光顧「蓬帳馬車」(포장마차),主要為喝酒,坐一晚只會點少少食物餸酒。千萬不要去吃晚餐,食物不如期望,而且貴過舖頭!

 

 

我承認,問港澳朋友喜歡日本清酒還是韓國燒酒,絕大部分人揀前者,但,韓國燒酒是與當地人溝通的鎖匙,你不喝,與韓國人做不了好友!根據我經驗,如果你喝燒酒時覺得難飲,你還未醉;咦?怎麼愈飲愈順喉呢,你開始準備掛了。更易醉是喝炮彈酒소맥(So-mek,即韓國燒酒소주混合啤酒맥주的簡稱),這才是韓國人喝酒主流文化。

 

韓國人喝酒,當然不只在路邊攤或餐廳,歌仔都有得唱:江南style嘛!當地夜店分為很多種,有些我稱之為斯文吧,點了酒水後,會有穿深色套裝、很端莊的女孩子為客人斟酒和聊天(別想多,絕無色情成份),多數喝威士忌;如果幾個大男人去光顧,又只飲啤酒,會被取笑孤寒。

 

至於夜店,就算只有一群男仔或女仔,都可以去,只要包一個卡座,就會有個經理前來,從男仔堆中帶最帥氣或最外向的一位到女仔堆介紹,或相反在女仔堆中帶最漂亮或性感的,去男仔堆介紹,大家聊天一會,如果覺得傾得埋,經理就會安排大家一齊坐;如果不適合,經理又會再介紹。為什麼經理要這麼落力撮合男女客人?因為如果齋仔或齋女,會覺得悶會轉場;如果成功撮合,雙方會坐耐一點,點的酒水錢也較多。

 

為什麼我會知?因為朋友堆中懂韓文的是我,被帶去女仔堆次數最多,常常被「彈鐘」,心靈受到莫大傷害。要成功撮合前題,外貌好衣著好、大方點昂貴酒水和懂得韓語,固然有優勢,但在韓國夜店,最大的交友優勢,是懂得跳舞!這樣會立即受到現場客人的簇擁,萬試萬靈。

 

提起我熟悉的韓國,真的收不了口,無辦法,添食多一期吧!下期會介紹更多大家熟悉和喜歡的韓國美食,包括韓牛、海鮮等,萬勿錯過!

9) 韓國燒酒是與當地人溝通的鎖匙,你不喝,與韓國人做不了好友!眾多燒酒款式,我最愛初飲初樂(처음처럼),每次飲,不醉不回家。

 

10) 到韓國夜店結交異性朋友,外貌好衣著好、有錢點昂貴酒水和懂得韓語,固然有優勢,但最大優勢,是懂得跳舞!

 

 

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