上期提過每年休漁期，與其吃養殖海魚，我寧願吃淡水魚。在澳門吃鰂魚湯鍋，我推介黑沙灣金海山的「進發美食」；但如果吃啜魚鍋，位於十月初五街的「順德魚米之鄉」，是我不二之選。早年已在此欄推介過此店，但部分小菜我都是近期才試，覺得十分精彩，值得再度介紹。

在順德菜中，河鮮佔了非常重要地位，做法千變萬化。雖然，無數人警告順德刺身有寄生蟲，就算混入香菜、薑絲拌食也殺不了菌，但，我真的懷念深海章魚刺身魚片的清甜，遇上有信心的店家，總是冒險要試。當然，港澳基本上已不准再做順德魚生，退而求其次，就是淡水魚皮。

「順德魚米之鄉」的淡水魚皮，精彩！鯇魚皮經過啤水、去掉腥味後灼至半生熟，集齊爽、脆、滑三種口感；大廚再加入炒熟的芝麻、花生、香菜，以及一點點檸檬葉後，華麗上桌。

1) 如果吃啜魚鍋，位於十月初五街的「順德魚米之鄉」，是我不二之選。

2) 啜魚看似很大條，但就算兩三個人光顧也不用擔心吃不完。

3) 「順德魚米之鄉」的淡水魚皮，集齊爽、脆、滑三種口感；現時天氣熱，吃涼涼爽爽的鯇魚皮，十分合時。

我常把這度菜，與流行星馬的華人賀年菜式「撈起」相比，兩者食之前都要撈勻及向上撈，同樣好意頭；「撈起」加入不同蔬菜絲，連同三文魚絲等色彩特別鮮艷，但如果比較食味，順德魚皮贏幾條街，特別現時天氣熱，吃涼涼爽爽的鯇魚皮，十分合時。溫馨提示這度菜必須預訂，請自行與老闆接洽。

「順德魚米之鄉」的煲仔小菜，也十分精彩。必試豬潤竹腸煲，豬潤切得厚厚的，但不失多汁嫩滑，竹腸則又香又有口感，愈咬愈出味。沙薑啫魚卜亦有異曲同功之妙，香噴噴熱辣辣地以煲仔上桌，兩度菜毋疑都是很「佬」的懷舊菜式，卻是一班兄弟吹水嘆啤酒的優秀選擇。

當然，每次光顧此店無論點甚麼菜，也不能不吃招牌火龍啜魚鍋。溫馨提示，點菜時必定要強調啜魚起片、魚頭魚尾魚骨熬湯，否則大廚劏好啜魚後便會悉數放入鍋裡熬湯，食味大減。

4) 煲仔小菜，也十分精彩。必試豬潤竹腸煲，豬潤切得厚厚的，但不失多汁嫩滑，竹腸則又香又有口感，愈咬愈出味。

5) 沙薑啫魚卜亦有異曲同功之妙，香噴噴熱辣辣地以煲仔上桌，雖然是很「佬」的懷舊菜式，卻是一班兄弟吹水嘆啤酒的優秀選擇。

「火龍啜魚」這個鍋，的確是色香味俱全。上桌時，店員拿着打火槍在鍋邊一點，整個鍋蓋立即燃燒起來，繼而傳出陣陣酒香，事緣師傅在湯底加入大量高梁酒，一點火酒精便徐徐揮發；未幾火光熄滅，店員把蓋揭開，由啜魚骨、花甲及香菜等滾煮的湯汁香味，隨水蒸氣撲面而來。

先吃鍋裡已滾熟的花甲和臘腸，未幾開始灼啜魚片。一條啜魚起碼片出兩碟魚片，師傅刀功甚佳，啜魚片除了正中心那小塊圓形魚骨外，幾乎再無細骨，可放心享受啜魚的鮮甜。

魚片好吃，帶有高梁酒香的魚湯也不能錯過，但往往就咁出事，事源我們通常一邊打邊爐，一邊飲啤酒，可能是點火過程中酒精未完全揮發，高梁一撞啤酒，往往醉意突襲，打邊爐都隨時食醉人。

吃完所有魚片和湯裡食材，再點些了手打四寶丸。本身是香港人的我，經常埋怨澳門幾乎沒有店舖賣手打魚蛋，但在「順德魚米之鄉」，四寶丸組合中包括鯪魚肉做的「魚青」，味道像極香港名店魚蛋，非常好吃。

6) 「火龍啜魚」這個鍋，的確是色香味俱全。上桌時，店員拿着打火槍在鍋邊一點，整個鍋蓋立即燃燒起來，繼而傳出陣陣酒香。

7) 未幾火光熄滅，店員把蓋揭開，由啜魚骨、花甲及香菜等滾煮的湯汁香味，隨水蒸氣撲面而來。

8) 一條啜魚起碼片出兩碟魚片，師傅刀功甚佳，啜魚片除了正中心那小塊圓形魚骨外，幾乎再無細骨，可放心享受啜魚的鮮甜。

9) 吃完所有魚片和湯裡食材，再點些了手打四寶丸，當中包括鯪魚肉做的「魚青」，味道像極香港名店魚蛋，非常好吃。

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