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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
休漁期、吃河鮮(2)—十月初五街「順德魚米之鄉」
發表於 02-06-2020 12:00 AM

上期提過每年休漁期,與其吃養殖海魚,我寧願吃淡水魚。在澳門吃鰂魚湯鍋,我推介黑沙灣金海山的「進發美食」;但如果吃啜魚鍋,位於十月初五街的「順德魚米之鄉」,是我不二之選。早年已在此欄推介過此店,但部分小菜我都是近期才試,覺得十分精彩,值得再度介紹。

 

在順德菜中,河鮮佔了非常重要地位,做法千變萬化。雖然,無數人警告順德刺身有寄生蟲,就算混入香菜、薑絲拌食也殺不了菌,但,我真的懷念深海章魚刺身魚片的清甜,遇上有信心的店家,總是冒險要試。當然,港澳基本上已不准再做順德魚生,退而求其次,就是淡水魚皮。

 

「順德魚米之鄉」的淡水魚皮,精彩!鯇魚皮經過啤水、去掉腥味後灼至半生熟,集齊爽、脆、滑三種口感;大廚再加入炒熟的芝麻、花生、香菜,以及一點點檸檬葉後,華麗上桌。

1) 如果吃啜魚鍋,位於十月初五街的「順德魚米之鄉」,是我不二之選。

 

2) 啜魚看似很大條,但就算兩三個人光顧也不用擔心吃不完。

 

3) 「順德魚米之鄉」的淡水魚皮,集齊爽、脆、滑三種口感;現時天氣熱,吃涼涼爽爽的鯇魚皮,十分合時。

 

 

我常把這度菜,與流行星馬的華人賀年菜式「撈起」相比,兩者食之前都要撈勻及向上撈,同樣好意頭;「撈起」加入不同蔬菜絲,連同三文魚絲等色彩特別鮮艷,但如果比較食味,順德魚皮贏幾條街,特別現時天氣熱,吃涼涼爽爽的鯇魚皮,十分合時。溫馨提示這度菜必須預訂,請自行與老闆接洽。

 

「順德魚米之鄉」的煲仔小菜,也十分精彩。必試豬潤竹腸煲,豬潤切得厚厚的,但不失多汁嫩滑,竹腸則又香又有口感,愈咬愈出味。沙薑啫魚卜亦有異曲同功之妙,香噴噴熱辣辣地以煲仔上桌,兩度菜毋疑都是很「佬」的懷舊菜式,卻是一班兄弟吹水嘆啤酒的優秀選擇。

 

當然,每次光顧此店無論點甚麼菜,也不能不吃招牌火龍啜魚鍋。溫馨提示,點菜時必定要強調啜魚起片、魚頭魚尾魚骨熬湯,否則大廚劏好啜魚後便會悉數放入鍋裡熬湯,食味大減。

4) 煲仔小菜,也十分精彩。必試豬潤竹腸煲,豬潤切得厚厚的,但不失多汁嫩滑,竹腸則又香又有口感,愈咬愈出味。

 

5) 沙薑啫魚卜亦有異曲同功之妙,香噴噴熱辣辣地以煲仔上桌,雖然是很「佬」的懷舊菜式,卻是一班兄弟吹水嘆啤酒的優秀選擇。

 

 

「火龍啜魚」這個鍋,的確是色香味俱全。上桌時,店員拿着打火槍在鍋邊一點,整個鍋蓋立即燃燒起來,繼而傳出陣陣酒香,事緣師傅在湯底加入大量高梁酒,一點火酒精便徐徐揮發;未幾火光熄滅,店員把蓋揭開,由啜魚骨、花甲及香菜等滾煮的湯汁香味,隨水蒸氣撲面而來。

 

先吃鍋裡已滾熟的花甲和臘腸,未幾開始灼啜魚片。一條啜魚起碼片出兩碟魚片,師傅刀功甚佳,啜魚片除了正中心那小塊圓形魚骨外,幾乎再無細骨,可放心享受啜魚的鮮甜。

 

魚片好吃,帶有高梁酒香的魚湯也不能錯過,但往往就咁出事,事源我們通常一邊打邊爐,一邊飲啤酒,可能是點火過程中酒精未完全揮發,高梁一撞啤酒,往往醉意突襲,打邊爐都隨時食醉人。

 

吃完所有魚片和湯裡食材,再點些了手打四寶丸。本身是香港人的我,經常埋怨澳門幾乎沒有店舖賣手打魚蛋,但在「順德魚米之鄉」,四寶丸組合中包括鯪魚肉做的「魚青」,味道像極香港名店魚蛋,非常好吃。

6) 「火龍啜魚」這個鍋,的確是色香味俱全。上桌時,店員拿着打火槍在鍋邊一點,整個鍋蓋立即燃燒起來,繼而傳出陣陣酒香。

 

7) 未幾火光熄滅,店員把蓋揭開,由啜魚骨、花甲及香菜等滾煮的湯汁香味,隨水蒸氣撲面而來。

 

8) 一條啜魚起碼片出兩碟魚片,師傅刀功甚佳,啜魚片除了正中心那小塊圓形魚骨外,幾乎再無細骨,可放心享受啜魚的鮮甜。

 

9) 吃完所有魚片和湯裡食材,再點些了手打四寶丸,當中包括鯪魚肉做的「魚青」,味道像極香港名店魚蛋,非常好吃。

 

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