嚴格來說，我是一個不合格的「水仔」——母親舉家是漁民，幾代長居水上，位位都是海鮮活字典，食魚超嘴挑，技術也高。吃魚都要技術？絕對！不是漁船即日捕回的海魚不吃（行內叫「真流魚」。若果是遠洋作業、出海幾天才回航送返的魚獲，就叫「隔流魚」，味道稍遜了。）

他們專挑多骨細魚吃，每啖連肉帶骨細嚼，不急於把骨吐出，爭取充足時間享受魚肉魚汁，這技術我便做不到了。我雖然也愛海魚，但又極怕骨，只能品嘗魚骨少的海魚，如鱲魚。細細條又廉宜的海魚，我雖然無能力細嚼，卻也不會錯過；熬製濃郁奶白的海雜魚湯，我自問很擅長。

1) 每年一到五月休漁期，漁檔再無一盤盤打着氣的即日海魚讓我挑選。與其吃養魚，我倒不如選擇吃河魚。

2) 位於黑沙環金海山第九座的「進發美食」，是區內老牌宵夜檔，很多街坊捧場，包括小弟。

3) 該店樓底超高是事實，但不要被我的照片騙到，以為面積很大，其實相當狹窄，晚市不時無位。

可惜每年一到五月休漁期，我頓感若有所失。漁檔再無一盤盤打着氣的即日海魚讓我挑選，只有養殖貨，縱然揀鮮活的，蒸來吃也是味如嚼蠟。這三個半月流流長，想吃魚的話，我情願揀「河鮮」——淡水魚是也。雖然我心知，坊間淡水魚絕大部分都不是河中撈捕，根本就在魚塘養，有點愧對河鮮美名，但唯有絕了吃海鮮念頭，才能細心品嘗河鮮的好。

位於黑沙環金海山第九座的「進發美食」，是區內老牌宵夜檔，很多街坊捧場，包括小弟。該店樓底超高是事實，但不要被我的照片騙到，以為面積很大，其實相當狹窄，如坐樓上閣樓，就更加逼狹。客人一多，又吵又逼，為甚麼常常來呢？我覺得此店成功因素很多，店員有禮貌有人情味、價錢公道是其次，最關鍵是該店食物好吃，表表者正是河鮮。

每年休漁期，我光顧「進發美食」的次數每會增加，次次都食魚。兩大招牌魚款鰂魚和啜魚，一律即叫即劏，需要一點時間，我和朋友通常叫點小食餸酒。「進發」是澳門少數中菜宵夜檔會賣燒烤，燒幾串雞肉腸、雞翼和雞脾，剪碎餸酒剛好。

嘆啤酒吃燒烤，未幾河鮮送到。我高度推介「進發」的鰂魚鍋，大家都知鰂魚多骨，要起得清極講刀功，考起不少粥舖或宵夜檔師傅。數澳門劏鰂魚最利害的小店，第一是姑娘街「椿記」粥店，第二就到「進發」，魚片無骨機率超過九成五，以芫茜皮蛋湯底灼之，啖啖吃到鰂魚清甜！

在「進發」吃過無數次鰂魚，間中附有甘香魚春，如果該店像「椿記」一樣，百發百中有魚春，就更完美了！至於啜魚，我沒有像鰂魚那麼推介，不是不鮮甜，而是帶小骨的情況較多，吃時沒那麼暢快，要小心。順口一提，很多人說淡水魚有泥味，厭棄不已，但其實食店收到魚後，只要先養幾天或烹調時稍加處理便可。河魚的甜味，有時是更勝海鮮。

4) 淡水魚即叫即劏，需要一點時間，我和朋友通常叫點小食餸酒。「進發」少數中菜宵夜檔會賣燒烤，燒點雞翼或雞脾，剪碎餸酒剛好。

5) 我高度推介「進發」的鰂魚鍋，起骨起得極清，以芫茜皮蛋湯底灼之，啖啖吃到鰂魚清甜！

6) 在「進發」吃過無數次鰂魚，間中附有甘香魚春，如果該店像「椿記」一樣，百發百中有魚春，就更完美了！

7) 至於啜魚，我沒有像鰂魚那麼推介，不是不鮮甜，而是帶小骨的情況較多，吃時沒那麼暢快，要小心。

吃完魚片，也要好好利用這鍋魚湯打邊爐。各項火鍋配料中，此店粉腸頭是絕對不能錯過，洗得極乾淨，味道有咬口兼有濃郁肉香，此外新鮮雞子亦是上品，我們這些中佬最喜歡。

小弟澳門空手道班的中心主任Iris，也是「進發」常客，但她比較特別，不愛吃火鍋，卻很愛此店小菜。在她推介之下，試了幾款小菜：椒鹽九肚魚，雖然沒有像部分菜館般，細心地連主骨也去掉，但脆炸功夫踏踏實實，是有水準的。薑葱生蠔也好吃，以鐵板熱着上桌，滋滋聲不絕，香味四溢，色香味俱全也。

自己一個人光顧的時候，我也試了該店多款炒粉麵飯，較深印象是濕炒牛河。我留意到，港澳兩地濕炒牛河製法有別，港版以油清炒，再埋牛肉汁芡；澳版則會照落豉油炒，汁較多，亦會下大量芽菜。「進發」濕炒牛河醬汁不會過份地多，淪為湯河，而且份量超大，芽菜都食飽你。

8) 吃完魚片，也要好好利用這鍋魚湯打邊爐。各項火鍋配料中，此店粉腸頭是絕對不能錯過，洗得極乾淨，味道有咬口兼有濃郁肉香。

9) 新鮮雞子亦是上品，我們這些中佬最喜歡。

10) 在朋友推介下試了幾款小菜：椒鹽九肚魚，雖然沒有像部分菜館般，細心地連主骨也去掉，但脆炸功夫踏踏實實，是有水準的。

11) 薑葱生蠔也好吃，以鐵板熱着上桌，滋滋聲不絕，香味四溢，色香味俱全也。

12) 「進發」濕炒牛河醬汁不會過份地多，淪為湯河，而且份量超大，芽菜都食飽你。

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