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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
休漁期、吃河鮮(1)—金海山「進發美食」
發表於 25-05-2020 12:00 AM

嚴格來說,我是一個不合格的「水仔」——母親舉家是漁民,幾代長居水上,位位都是海鮮活字典,食魚超嘴挑,技術也高。吃魚都要技術?絕對!不是漁船即日捕回的海魚不吃(行內叫「真流魚」。若果是遠洋作業、出海幾天才回航送返的魚獲,就叫「隔流魚」,味道稍遜了。)

 

他們專挑多骨細魚吃,每啖連肉帶骨細嚼,不急於把骨吐出,爭取充足時間享受魚肉魚汁,這技術我便做不到了。我雖然也愛海魚,但又極怕骨,只能品嘗魚骨少的海魚,如鱲魚。細細條又廉宜的海魚,我雖然無能力細嚼,卻也不會錯過;熬製濃郁奶白的海雜魚湯,我自問很擅長。

1) 每年一到五月休漁期,漁檔再無一盤盤打着氣的即日海魚讓我挑選。與其吃養魚,我倒不如選擇吃河魚。

 

2) 位於黑沙環金海山第九座的「進發美食」,是區內老牌宵夜檔,很多街坊捧場,包括小弟。

 

3) 該店樓底超高是事實,但不要被我的照片騙到,以為面積很大,其實相當狹窄,晚市不時無位。

 

 

可惜每年一到五月休漁期,我頓感若有所失。漁檔再無一盤盤打着氣的即日海魚讓我挑選,只有養殖貨,縱然揀鮮活的,蒸來吃也是味如嚼蠟。這三個半月流流長,想吃魚的話,我情願揀「河鮮」——淡水魚是也。雖然我心知,坊間淡水魚絕大部分都不是河中撈捕,根本就在魚塘養,有點愧對河鮮美名,但唯有絕了吃海鮮念頭,才能細心品嘗河鮮的好。

 

位於黑沙環金海山第九座的「進發美食」,是區內老牌宵夜檔,很多街坊捧場,包括小弟。該店樓底超高是事實,但不要被我的照片騙到,以為面積很大,其實相當狹窄,如坐樓上閣樓,就更加逼狹。客人一多,又吵又逼,為甚麼常常來呢?我覺得此店成功因素很多,店員有禮貌有人情味、價錢公道是其次,最關鍵是該店食物好吃,表表者正是河鮮。

 

每年休漁期,我光顧「進發美食」的次數每會增加,次次都食魚。兩大招牌魚款鰂魚和啜魚,一律即叫即劏,需要一點時間,我和朋友通常叫點小食餸酒。「進發」是澳門少數中菜宵夜檔會賣燒烤,燒幾串雞肉腸、雞翼和雞脾,剪碎餸酒剛好。

 

嘆啤酒吃燒烤,未幾河鮮送到。我高度推介「進發」的鰂魚鍋,大家都知鰂魚多骨,要起得清極講刀功,考起不少粥舖或宵夜檔師傅。數澳門劏鰂魚最利害的小店,第一是姑娘街「椿記」粥店,第二就到「進發」,魚片無骨機率超過九成五,以芫茜皮蛋湯底灼之,啖啖吃到鰂魚清甜!

 

在「進發」吃過無數次鰂魚,間中附有甘香魚春,如果該店像「椿記」一樣,百發百中有魚春,就更完美了!至於啜魚,我沒有像鰂魚那麼推介,不是不鮮甜,而是帶小骨的情況較多,吃時沒那麼暢快,要小心。順口一提,很多人說淡水魚有泥味,厭棄不已,但其實食店收到魚後,只要先養幾天或烹調時稍加處理便可。河魚的甜味,有時是更勝海鮮。

4) 淡水魚即叫即劏,需要一點時間,我和朋友通常叫點小食餸酒。「進發」少數中菜宵夜檔會賣燒烤,燒點雞翼或雞脾,剪碎餸酒剛好。

 

5) 我高度推介「進發」的鰂魚鍋,起骨起得極清,以芫茜皮蛋湯底灼之,啖啖吃到鰂魚清甜!

 

6) 在「進發」吃過無數次鰂魚,間中附有甘香魚春,如果該店像「椿記」一樣,百發百中有魚春,就更完美了!

 

7) 至於啜魚,我沒有像鰂魚那麼推介,不是不鮮甜,而是帶小骨的情況較多,吃時沒那麼暢快,要小心。

 

 

吃完魚片,也要好好利用這鍋魚湯打邊爐。各項火鍋配料中,此店粉腸頭是絕對不能錯過,洗得極乾淨,味道有咬口兼有濃郁肉香,此外新鮮雞子亦是上品,我們這些中佬最喜歡。

 

小弟澳門空手道班的中心主任Iris,也是「進發」常客,但她比較特別,不愛吃火鍋,卻很愛此店小菜。在她推介之下,試了幾款小菜:椒鹽九肚魚,雖然沒有像部分菜館般,細心地連主骨也去掉,但脆炸功夫踏踏實實,是有水準的。薑葱生蠔也好吃,以鐵板熱着上桌,滋滋聲不絕,香味四溢,色香味俱全也。

 

自己一個人光顧的時候,我也試了該店多款炒粉麵飯,較深印象是濕炒牛河。我留意到,港澳兩地濕炒牛河製法有別,港版以油清炒,再埋牛肉汁芡;澳版則會照落豉油炒,汁較多,亦會下大量芽菜。「進發」濕炒牛河醬汁不會過份地多,淪為湯河,而且份量超大,芽菜都食飽你。

8) 吃完魚片,也要好好利用這鍋魚湯打邊爐。各項火鍋配料中,此店粉腸頭是絕對不能錯過,洗得極乾淨,味道有咬口兼有濃郁肉香。

 

9) 新鮮雞子亦是上品,我們這些中佬最喜歡。

 

10) 在朋友推介下試了幾款小菜:椒鹽九肚魚,雖然沒有像部分菜館般,細心地連主骨也去掉,但脆炸功夫踏踏實實,是有水準的。

 

11) 薑葱生蠔也好吃,以鐵板熱着上桌,滋滋聲不絕,香味四溢,色香味俱全也。

 

12) 「進發」濕炒牛河醬汁不會過份地多,淪為湯河,而且份量超大,芽菜都食飽你。

 

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