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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
無米芝蓮都咁好!氹仔「牛記咖喱」
發表於 19-05-2020 12:00 AM

澳門半島十月初五街頭的「牛記咖喱」,獲得米芝蓮加持多年,現已廣為遊客所識。記得十多年前我開始常來澳門工作,當時宿舍在林茂塘,問同事附近有甚麼早餐好吃,他已介紹我去「牛記」,當時驚為天人,覺得該店咖喱牛腩麵夠濃夠辣。後來宿舍搬了,也沒有那麼常去。

 

再度前往,該店已獲「紅書仔」加持,我對老闆笑說「勁呀,食下食下食到變埋米芝蓮」。但,我開始注意到該店的一些缺點,至於是甚麼,為存厚道不說,只想記住對該店的美好回憶。最近得知「牛記」在同街開了分店,令人不悅的進食環境問題,應該已經解決了。

 

但我今天想介紹的「牛記」,不是這一間;在氹仔工聯離島辦事處背後,同樣開了一間「牛記」,位置十分隱閉,非街坊或刻意去搵不會找到。我在附近教拳,每次落堂總是飢腸轆轆,數年前開始幫襯氹仔「牛記」,第一次便問該店是否米芝蓮「牛記」分店?店主淡淡一笑答「是有親戚關係,但完全分開,絕對不是分店」。明白其暗示了,以後也不再多問。

 

誠然,氹仔「牛記」沒有國際獎項加持、也沒有很多噱頭,是平平實實的一間粥粉麵飯店,以至我幫襯多年,一直都沒有想過介紹,卻是一間我常常會去、代表食物質素獲得小弟肯定的街坊小店。此店餐牌雖然與澳門「牛記」很相似,但各款招牌食物都有高低之分。

 

首先,我最推介其生炒牛肉飯。你可能覺得奇怪,這炒飯到處到有,有甚麼特別?正正是因為所有茶餐廳及咖啡室都有,才顯出氹仔「牛記」零零舍舍炒得好!香米夠硬身,不會貪方便用電飯煲熱飯炒;牛粒具咬口,猛烈鑊氣將肉香蛋香統統扯出來,再以菜絲調劑油膩口感,好吃!

1) 氹仔工聯離島辦事處背後,同樣開了一間「牛記」,位置十分隱閉,非街坊或刻意去搵不會找到。

 

2) 我最推介其生炒牛肉飯。香米夠硬身,不會貪方便用電飯煲熱飯炒;牛粒具咬口,猛烈鑊氣將肉香蛋香統統扯出來,不是一般餐廳可比。

 

 

揚州炒飯也不俗。坦白說,我已經有超過十年,無吃過令我完全滿意、接近兒時滋味的揚州炒飯。去星級酒店高級食府,炒飯賣相是比較好,但連最基本的鑊氣都不夠。大排檔有原始風味,但不是叉燒太乾、就是雪藏蝦仁太失色。最好的揚州炒飯,蝦仁是用野生赤米或小海蝦入饌。氹仔「牛記」雖然也造不到這要求,但勝在材料質素平均,都有八十分。

 

澳門「牛記」的咖喱牛腩麵,十多年前是我在早餐心水之選。試過氹仔「牛記」的咖喱牛腩伊麵,水準沒比下去!我點大辣,湯汁辛香嗆喉,但溫馨提示會比較油膩,點中辣味道比較平衡。蟹黃也是該店招牌菜,來一碟蟹黃雲吞撈麵,蟹黃夠香麵夠爽,又有雲吞做餸,沒那麼單調。

3) 揚州炒飯也不俗。雖然沒有以野生赤米或小海蝦入饌,但勝在材料質素平均,都有八十分。

 

4) 氹仔「牛記」的咖喱牛腩伊麵,水準沒給澳門「牛記」比下去!我點大辣,湯汁辛香嗆喉,但比較油膩,點中辣味道比較平衡。

 

5) 蟹黃也是該店招牌菜,來一點蟹黃雲吞撈麵,蟹黃夠香麵夠爽,又有雲吞做餸,沒那麼單調。

 

 

雖然我一直都覺得,鰂魚粥是最能代表澳門的粥品,但無可否認在旅客心目中,水蟹粥仍是最多人識最紅。氹仔「牛記」的水蟹粥顏色澄黃,粥底綿滑,縱然與兩大粥品神店「明記」和「椿記」尚有距離,但已經是水準之選。不吃昂貴粥品,吃便宜的如何?餐牌上看見菜頭拆魚粥,身價雖然與水蟹粥差一大截,但拆魚全是人工與心機,更加討我歡心。

 

氹仔「牛記」尚有另一名物,就是枝竹羊腩飯,又便宜又美味,無奈只限冬日供應,現時是無得食了,大家且紀錄在案,冬天光顧時去試試。

6) 氹仔「牛記」的水蟹粥顏色澄黃,粥底綿滑,縱然與兩大粥品神店「明記」和「椿記」尚有距離,但已經是水準之選。

 

7) 不吃昂貴粥品,吃便宜的如何?餐牌上看見菜頭拆魚粥,身價雖然與水蟹粥差一大截,但拆魚全是人工與心機,更加討我歡心。

 

8) 氹仔「牛記」尚有另一名物,就是枝竹羊腩飯,又便宜又美味,無奈只限冬日供應,現時是無得食了,大家且紀錄在案,冬天時去試試。

 

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