澳門半島十月初五街頭的「牛記咖喱」，獲得米芝蓮加持多年，現已廣為遊客所識。記得十多年前我開始常來澳門工作，當時宿舍在林茂塘，問同事附近有甚麼早餐好吃，他已介紹我去「牛記」，當時驚為天人，覺得該店咖喱牛腩麵夠濃夠辣。後來宿舍搬了，也沒有那麼常去。

再度前往，該店已獲「紅書仔」加持，我對老闆笑說「勁呀，食下食下食到變埋米芝蓮」。但，我開始注意到該店的一些缺點，至於是甚麼，為存厚道不說，只想記住對該店的美好回憶。最近得知「牛記」在同街開了分店，令人不悅的進食環境問題，應該已經解決了。

但我今天想介紹的「牛記」，不是這一間；在氹仔工聯離島辦事處背後，同樣開了一間「牛記」，位置十分隱閉，非街坊或刻意去搵不會找到。我在附近教拳，每次落堂總是飢腸轆轆，數年前開始幫襯氹仔「牛記」，第一次便問該店是否米芝蓮「牛記」分店？店主淡淡一笑答「是有親戚關係，但完全分開，絕對不是分店」。明白其暗示了，以後也不再多問。

誠然，氹仔「牛記」沒有國際獎項加持、也沒有很多噱頭，是平平實實的一間粥粉麵飯店，以至我幫襯多年，一直都沒有想過介紹，卻是一間我常常會去、代表食物質素獲得小弟肯定的街坊小店。此店餐牌雖然與澳門「牛記」很相似，但各款招牌食物都有高低之分。

首先，我最推介其生炒牛肉飯。你可能覺得奇怪，這炒飯到處到有，有甚麼特別？正正是因為所有茶餐廳及咖啡室都有，才顯出氹仔「牛記」零零舍舍炒得好！香米夠硬身，不會貪方便用電飯煲熱飯炒；牛粒具咬口，猛烈鑊氣將肉香蛋香統統扯出來，再以菜絲調劑油膩口感，好吃！

1) 氹仔工聯離島辦事處背後，同樣開了一間「牛記」，位置十分隱閉，非街坊或刻意去搵不會找到。

2) 我最推介其生炒牛肉飯。香米夠硬身，不會貪方便用電飯煲熱飯炒；牛粒具咬口，猛烈鑊氣將肉香蛋香統統扯出來，不是一般餐廳可比。

揚州炒飯也不俗。坦白說，我已經有超過十年，無吃過令我完全滿意、接近兒時滋味的揚州炒飯。去星級酒店高級食府，炒飯賣相是比較好，但連最基本的鑊氣都不夠。大排檔有原始風味，但不是叉燒太乾、就是雪藏蝦仁太失色。最好的揚州炒飯，蝦仁是用野生赤米或小海蝦入饌。氹仔「牛記」雖然也造不到這要求，但勝在材料質素平均，都有八十分。

澳門「牛記」的咖喱牛腩麵，十多年前是我在早餐心水之選。試過氹仔「牛記」的咖喱牛腩伊麵，水準沒比下去！我點大辣，湯汁辛香嗆喉，但溫馨提示會比較油膩，點中辣味道比較平衡。蟹黃也是該店招牌菜，來一碟蟹黃雲吞撈麵，蟹黃夠香麵夠爽，又有雲吞做餸，沒那麼單調。

3) 揚州炒飯也不俗。雖然沒有以野生赤米或小海蝦入饌，但勝在材料質素平均，都有八十分。

4) 氹仔「牛記」的咖喱牛腩伊麵，水準沒給澳門「牛記」比下去！我點大辣，湯汁辛香嗆喉，但比較油膩，點中辣味道比較平衡。

5) 蟹黃也是該店招牌菜，來一點蟹黃雲吞撈麵，蟹黃夠香麵夠爽，又有雲吞做餸，沒那麼單調。

雖然我一直都覺得，鰂魚粥是最能代表澳門的粥品，但無可否認在旅客心目中，水蟹粥仍是最多人識最紅。氹仔「牛記」的水蟹粥顏色澄黃，粥底綿滑，縱然與兩大粥品神店「明記」和「椿記」尚有距離，但已經是水準之選。不吃昂貴粥品，吃便宜的如何？餐牌上看見菜頭拆魚粥，身價雖然與水蟹粥差一大截，但拆魚全是人工與心機，更加討我歡心。

氹仔「牛記」尚有另一名物，就是枝竹羊腩飯，又便宜又美味，無奈只限冬日供應，現時是無得食了，大家且紀錄在案，冬天光顧時去試試。

6) 氹仔「牛記」的水蟹粥顏色澄黃，粥底綿滑，縱然與兩大粥品神店「明記」和「椿記」尚有距離，但已經是水準之選。

7) 不吃昂貴粥品，吃便宜的如何？餐牌上看見菜頭拆魚粥，身價雖然與水蟹粥差一大截，但拆魚全是人工與心機，更加討我歡心。

8) 氹仔「牛記」尚有另一名物，就是枝竹羊腩飯，又便宜又美味，無奈只限冬日供應，現時是無得食了，大家且紀錄在案，冬天時去試試。

閱讀（5149）