第二期食咗當去咗，講講新竹米粉。十多年前科公子還沒有那麼嘴刁，但對「閃亮亮」旅遊書推介的餐廳亦已不感滿足。有次看見台灣新竹的介紹，詳細剖析當地米粉業生產，才知極為嚴謹：為甚麼台灣人覺得新竹米粉特別好吃？原因當地風猛，而且風勢是前後左右不規則地刮，令米粉乾得無比透徹；部分廠商堅守傳統，百分百純米做粉，承傳滋味。

心動了，急急籌備一次台灣旅行，並特意安排一天去新竹，為的就是要吃到最正宗、最有名的炒米粉。雖然說從台北乘高鐵到新竹僅半小時，但前後搞了一個小時才到，還要轉乘半小時公車，才到達著名景點都城煌廟；該處有間專做炒米粉的百年老店，算是最有名。終於試到馳名新竹炒米粉，一吃——坦白講，十分失望，覺得不值得花費大半天前來。

1) 十多年前到台灣旅行，特意安排一天去新竹，只為吃到正宗炒米粉。由台北乘高鐵到新竹，再轉車到著名景點都城煌廟，起碼一個半小時。

2) 傳統新竹米粉是一整塊的，近年才出現散裝，方便煮食，但就算煮多了吃不完，也一定要買整塊那種，才能煮出風味。

3) 另一種必買材料，就是罐頭台灣肉燥，「度小月」出品最好，買不到才買「新東陽」。

我絕非批評新竹米粉不好吃，相反過去十多年到台灣旅行，吃過很多做法家常、卻盡顯功架的炒米粉，令我明白食店名氣不是一切。近年變成「煮家男」，多次嘗試炒新竹米粉，發覺頗難掌握，煮出來的效果不能接受；但煮飯不是甚麼高科學，汲取經驗屢敗屢試，一次比一次似樣。

疫情下無得去台灣，在家自製新竹米粉，也算是止癮之舉。先由買米粉說起，傳統新竹米粉是一整塊的，近年才出現散裝，方便煮食，但就算煮多了吃不完，也一定要買整塊那種，才能煮出風味。另一種必買的材料，就是罐頭台灣肉燥，「度小月」出品最好，買不到才買「新東陽」。事先聲明，我是以速成方法做新竹米粉，有罐頭幫手可以做到七成似。

開工！先將新竹米粉浸半小時水，晾乾備用。之後將椰菜、蘿蔔、冬菇、瘦肉及午餐肉切絲（不怕午餐肉斷開，就是要將它炒斷）。最最最重點，準備大量清雞湯，起碼三大盒。新竹米粉特別之處，就是它超級索湯，落多多都不夠，轉瞬吸乾吸淨，不準備足夠的湯急急加水，便不夠味了。我也試過自己熬雞湯煮米粉，發現味道沒有特別昇華，用清雞湯足夠。

4) 先將新竹米粉浸半小時水，晾乾備用。之後將椰菜、蘿蔔、冬菇、瘦肉及午餐肉切絲。最最最重點，準備大量清雞湯，起碼三大盒。

5) 先炒熟肉絲，讓鑊沾點油香，然後炒蔬菜絲，這個階段已經要加雞湯。

6) 接着炒米粉，關鍵是一定要把米粉剪開才炒，否則炒的時候又狼狽又不入味。

先炒熟肉絲，讓鑊沾點油香，然後炒蔬菜絲，這個階段已經要加雞湯。接着炒米粉，關鍵是一定要把米粉剪開才炒，否則炒的時候又狼狽又不入味。另外開一個平底鑊，持續煮着清雞湯；當米粉炒到無湯冒煙時，又要添加下去。

加入醬油、麻油為米粉調味，再將之前炒得大致夠熟的蔬菜及肉絲落鑊與米粉一齊炒，同樣邊炒邊加雞湯。最後步驟，也是靈魂所在，就是以平底鑊把肉燥及罐頭內的豬油炒香，倒入米粉肉輕輕拌開，便可上碟。

速成版炒新竹米粉，味道當然不能與台灣媽媽的手藝媲美，但起碼吃出類似味道，滿足「食咗當去咗」台灣的阿Q精神，夠了。

7) 另外開一個平底鑊，持續煮着清雞湯；當米粉炒到無湯冒煙時，又要添加下去。

8) 加入醬油、麻油為米粉調味，再將之前炒得大致夠熟的蔬菜及肉絲落鑊與米粉一齊炒，同樣邊炒邊加雞湯。

9) 最後以平底鑊把台灣肉燥及罐頭內的豬油炒香，倒入米粉肉輕輕拌開，便可上碟。速成版炒新竹米粉，最盡可以做到七成台灣風味。

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