港澳疫情同時回穩，澳門十多天無新症，香港也連續多日維持單位數，可謂望見家鄉，只寄望再過一兩個星期，港澳可以恢復通航毋須隔離。然而另一個願望——出國旅行，目前看還是遙不可及，熱門旅遊地區，僅台灣疫情防控稍佳，日本、韓國、歐美？沒有禁令你也暫時不敢去。

我相信近期不少朋友與我一樣，發揚「食咗、買咗當去咗的阿Q精神」：在港澳有不少過江龍日韓台餐廳，特意去吃過飯；身在香港，鑽進「驚安の殿堂」逛它半天、直至產生身在東京的幻覺，就當去了當地旅行。

眾多旅遊地點，我特別掛念韓國。雖然現時翻譯軟件繁多，但學過五年韓語的我，始終覺得以韓語和當地人溝通，親切很多。乘着言語優勢、敢去非旅遊區餐廳，我對韓國食物認識較多。刁鑽食物如魟魚、盲鰻等我吃過，但最懷念的始終是有數百年歷史的韓國傳統湯水——雪濃湯。

1) 我十分喜歡韓國食物。現在無得去旅行，十分懷念當地傳統湯水——雪濃湯。

2) 在港澳想飲韓式雪濃湯，去高級韓國料理也未必幫到你，自己做吧！第一步是親自去牛肉檔買牛骨。

3) 在港澳牛肉檔買牛骨頗受限制，幾乎沒有部位揀，攤檔旁邊擺放了甚麼骨，就在那裡揀。

雪濃湯是混合多款牛骨長時間熬煮的湯，湯裡有牛肉片、有飯也有麵，集便宜、夠飽兼有營養三大優點，更是解宿醉佳品。這款湯的起源說法有很多：有指它是朝鮮時代「先農祭」的湯水，原本叫先農湯，後來有人覺得湯的顏色像雪那麼白，又濃郁，改了雪濃湯此音節相近的雅名。

我的韓語老師曾經告訴我，雪濃湯在當地原本沒那麼流行。直至上世紀中葉商人趁屠房關門前，纏着攤販買大量牛頭；韓牛雖貴，但牛頭其實不那麼值錢，加上商人不斷講價，往往氹到對方免費贈送。牛頭到手，商人細心把牛面肉削出做餸，頭骨用來熬湯，雪濃湯專門店應運而生。

在韓國，雪濃湯多數在專門店賣，一店一食物，自然做得好。但在港澳，高級韓國餐廳就算有賣此湯，都沒當地水準。想飲靚湯，唯有自己做。

由於家用廚具限制，由購買食材到處理都有不少變化。正宗雪濃湯要用牛頭骨、牛腿骨熬，但先別說牛骨斬不開，根本塞不進家中的煲，而且港澳牛肉檔都沒有供應這些部位，只能看當天有甚麼牛骨擺在攤檔旁，就在那裡揀。牛骨很便宜，四、五嚿大骨才四十多元，遠比豬骨化算。題外話，如果去開牛肉檔，我會順便買些牛頸脊、厚切，做當晚餸菜。

4) 牛骨很便宜，四、五嚿骨才四十多元，遠比豬骨化算。

5) 題外話，如果去開牛肉檔，我會買些新鮮牛頸脊、厚切，做當晚餸菜。

6) 正宗雪濃湯，靈魂是白蘿蔔、京葱和洋葱，連鹽也不下，飲那時才加。想甜一點，可以加些粟米和合掌瓜等，但顏色便沒有那麼雪白了。

正宗雪濃湯，靈魂是白蘿蔔、京葱和洋葱，連鹽也不下，飲那時才加。如果想甜一點，可以加些粟米和合掌瓜等，但顏色便沒有那麼雪白了。大家都知熬肉湯第一步是汆水，我問過朋友，想牛肉湯味道層次豐富，可以加一點點雞骨，但不能太多，會喧賓奪主。

經過熱汆水這個過程，輪到凍汆水了。撈起牛骨、雞骨，放置水喉水下一邊沖洗一邊用手捽，確保呈黑色的牛血一點不剩，湯熬起來才雪白，過程很易擦損手，要小心。徹底洗淨牛骨，放入一個很深的鑊，開始加水開猛火煲，牛骨油脂很多，不時要把金黃色的牛油撇走，湯才清。大約每45分鐘，滿滿一鑊水剩下4分1湯，倒到另外一個煲內存起。

此時，將煲過的牛骨再次凍汆水，擦走被熱力逼出的油脂、牛血和污物，加水再煲——你一定會問，每45分鐘才得一點點白色牛骨清湯，要煲到幾時？答案是，想做出正宗雪濃湯味，起碼開火熬10至12小時！

7) 熬肉湯第一步是汆水，我問過朋友，想牛肉湯味道層次豐富，可以加一點點雞骨，但不能太多，會喧賓奪主。

 

8) 熱汆水後輪到凍汆水。撈起牛骨、雞骨，放置水喉水下一邊沖洗一邊用手捽，確保呈黑色的牛血和髒物一點不剩，湯熬起來才雪白。

 

9) 徹底洗淨的牛骨，之後放入一個很深的鑊，開始加水開猛火煲，牛骨油脂很多，不時要把金黃色的牛油撇走，湯才清。

 

 

完美做法，是把牛骨反覆煲12次或以上、儲夠一煲奶白色牛骨清湯後，才將牛骨、白蘿蔔、京葱、洋葱等放進電子煲裡，再熬它兩、三小時。家母每次見我煲牛骨湯，都會歎句「鍊丹咩？由朝煲到黑，嘥煤氣！」又說牛骨湯很燥熱等，但，她喝湯時也會承認小弟的出品，夠濃夠味。

如果想慳一點時間，買多點牛骨、開兩個鑊吧！時間縮短到30分鐘便儲一次湯，時間可以減至6小時左右有得飲。以這次示範為例，我由下午2時才開始煲，分兩個鑊各自猛火煲3小時，最後撈起牛骨，以手撕出肉碎，連同較細牛骨、粟米及合掌瓜等，放進電子煲再煲3小時。這煲「半桶水」、不正宗的作品，不敢稱為雪濃湯，但也算清甜夠味了。

因為疫情常常窩在家中的朋友，有時間可以玩下這個湯，成功的話成就感很大。

10) 大約每45分鐘，滿滿一鑊水剩下4分1湯，倒到另一個煲內存起。

11) 想快的話，可以稍為改變煮法：分兩個鑊，各自猛火煮牛骨3小時，最後以手撕出肉碎，連同較細牛骨、粟米及合掌瓜等，放進電子煲再煲3小時。

12) 這碗「半桶水」、不正宗的作品，不敢稱為雪濃湯，但也清甜夠味。

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