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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
濠江叉燒大檢閱
發表於 15-04-2020 12:00 AM

對飲食有要求,不一定餐餐鮑參翅肚:簡單如一碗湯粉麵、一碟炒飯,肯去搜羅哪一間比較美味,研究該店為何做得比同行優勝,細心比較;到自己某天想吃該款食物時,明明樓下有大把餐廳供應,也要特意乘車或駕駛到最好的店光顧。有這種執念的話,誰都可以是美食家。

 

碟頭燒味飯是我午餐經常會吃的食物,當中又以半肥瘦叉燒吃得最多。在澳門,很多不同檔次食店,叉燒都非常出色。我鮮有光顧博企餐廳,但新濠影匯「碧迎居」是例外:早於該店獲米芝蓮推介前,我已盛讚其半肥瘦叉燒和燒鴨非常出色——美味原因很簡單,就是用荔枝柴燒!十分佩服該店能夠通過政府審核、罕有地在博企酒店拿到相關牌照。除了柴火香氣加持,「碧迎居」選用黑毛豬做叉燒,食材優質,自然味美。

 

1) 我喜歡訪尋好吃的叉燒,新濠影匯「碧迎居」是其中一間水準之選,美味原因很簡單,就是用荔枝柴燒!

 

2) 除了柴火香氣加持,「碧迎居」選用黑毛豬做叉燒,食材優質自然味美。

 

3) 氹仔官也街附近的「新風帆」,清晨五、六時便開業,想吃到最優質的半肥瘦叉燒,最遲十一點就要來到了。

 

非博企街坊小店,叉燒做得好的也有很多。曾在本欄介紹氹仔官也街附近的「新風帆」,這所老牌茶寮清晨五、六時便開業,下午二時許便收檔,有心光顧就要早,如想吃到最優質的半肥瘦叉燒,最遲十一點就要來到了。老店貫設「斬大嚿叉燒」風格,厚厚叉燒肉片、滿載肉汁蜜味。

 

我當然不會數漏澳門人氣最高燒臘舖、木橋橫街「芬記」。說它是長龍店,並不貼切;有時早上十一時之前抵達,眼前可能只有幾個人排隊;以為很快有得食,少年你太年輕了——皆因「芬記」的外賣單非常多,隨時斬三十盒外賣,才斬一盒排隊的。有人心想:那麼我也預先打電話來點外賣吧!很遺憾,個人感覺外賣的先後次序,亦有熟客優先成分。

 

我不喜歡這種過分「大細超」的作風,但如果沒有、或不運用特權的話,排一個小時隊又着實痛苦。而且「芬記」三大名物:叉燒、熏蹄和油雞,除了熏蹄真的是特別地好,叉燒與油雞未必能夠超越「新風帆」等同級街坊名店,所以請恕我與「芬記」無緣,光顧不多,故不願作出評論。

4) 「新風帆」貫設「斬大嚿叉燒」風格,厚厚叉燒肉片、滿載肉汁蜜味。

 

5) 澳門人氣最高燒臘舖、木橋橫街「芬記」,由於外賣單太多,排隊的話隨時等一小時以上才買到飯吃。想起每次排隊經歷,太可怕。

 

6) 早前東方明珠區寰宇天下開了一間新燒臘小店,名為「叉燒方丈」,打正旗號以叉燒作為招牌菜。

 

 

上述叉燒名店,都不靠近我的澳門住所,想吃靚叉燒,就要特意前往。直至早前,東方明珠區寰宇天下開了一間新的燒臘小店,我有運行了。該店名「叉燒方丈」,打正旗號以叉燒作為招牌菜。家住該店附近的我幾次經過,最初印象是店面裝修新派、光猛乾淨,但仍未有興趣光顧,直至有次定神看見廚房掛起一列叉燒,賣相相當靚仔,就試試幫襯。

 

「叉燒方丈」招牌菜,正是周星馳經典電影《食神》中「黯然消魂飯」的配搭——半肥瘦叉燒拼荷包蛋飯,好!就試這個。堂食的話,店方會送一碗例湯,我光顧幾次,發現例湯水準不俗,例如這款中式羅宋湯,香芹和肉味十足,好喝。

 

7) 多次行過「叉燒方丈」,有次定神看見廚房掛起一列叉燒,賣相「幾靚仔」,終試試幫襯。

 

8) 餐牌都是賣一般燒味飯,招牌叉燒荷包蛋飯四十五元,並不算便宜,但物超所值。

 

9) 堂食的話,店方會送一碗例湯,我光顧幾次,發現例湯水準不俗,例如這款中式羅宋湯,香芹和肉味十足,好喝。

 

「叉燒方丈」版本的黯然消魂飯,確有獨到之處:主角半肥瘦叉燒,從橫切面看真的涇渭分明、半肥半瘦,最妙之處還做到每件厚叉燒都帶有一點點燶邊,一嚿放入口,香脆、肥油和肉香同時在口腔交融,好正!加上一隻荷包蛋,戳破後蛋汁流入白飯,更好餸飯。作為澳門叉燒界後起之秀,「叉燒方丈」這個黯然消魂飯確實相當見得人。

 

除了叉燒,我也試過該店的燒肉和油雞。澳門燒臘店與香港不同,燒肉基本上只賣燒腩仔,香港則多數用全豬。雖然我較喜歡香港版燒肉,但「叉燒方丈」的燒腩也算做到皮脆肉香,至於油雞,除了醬油及紹酒之外,還有一種獨特香氣,令雞件鮮味更加昇華,也是食客的不俗選擇。

10) 這款「黯然消魂飯」——半肥瘦叉燒拼荷包蛋,最妙是件件叉燒都帶燶邊,一嚿放入口,香脆、肥油和肉香同時在口腔交融,好正呀!

 

11) 「叉燒方丈」的燒腩算做到皮脆肉香,至於油雞,除了醬油及紹酒,還有一種獨特香氣,令雞件鮮味更昇華,也是食客的不俗選擇。

 

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