對飲食有要求，不一定餐餐鮑參翅肚：簡單如一碗湯粉麵、一碟炒飯，肯去搜羅哪一間比較美味，研究該店為何做得比同行優勝，細心比較；到自己某天想吃該款食物時，明明樓下有大把餐廳供應，也要特意乘車或駕駛到最好的店光顧。有這種執念的話，誰都可以是美食家。

碟頭燒味飯是我午餐經常會吃的食物，當中又以半肥瘦叉燒吃得最多。在澳門，很多不同檔次食店，叉燒都非常出色。我鮮有光顧博企餐廳，但新濠影匯「碧迎居」是例外：早於該店獲米芝蓮推介前，我已盛讚其半肥瘦叉燒和燒鴨非常出色——美味原因很簡單，就是用荔枝柴燒！十分佩服該店能夠通過政府審核、罕有地在博企酒店拿到相關牌照。除了柴火香氣加持，「碧迎居」選用黑毛豬做叉燒，食材優質，自然味美。

1) 我喜歡訪尋好吃的叉燒，新濠影匯「碧迎居」是其中一間水準之選，美味原因很簡單，就是用荔枝柴燒！

2) 除了柴火香氣加持，「碧迎居」選用黑毛豬做叉燒，食材優質自然味美。

3) 氹仔官也街附近的「新風帆」，清晨五、六時便開業，想吃到最優質的半肥瘦叉燒，最遲十一點就要來到了。

非博企街坊小店，叉燒做得好的也有很多。曾在本欄介紹氹仔官也街附近的「新風帆」，這所老牌茶寮清晨五、六時便開業，下午二時許便收檔，有心光顧就要早，如想吃到最優質的半肥瘦叉燒，最遲十一點就要來到了。老店貫設「斬大嚿叉燒」風格，厚厚叉燒肉片、滿載肉汁蜜味。

我當然不會數漏澳門人氣最高燒臘舖、木橋橫街「芬記」。說它是長龍店，並不貼切；有時早上十一時之前抵達，眼前可能只有幾個人排隊；以為很快有得食，少年你太年輕了——皆因「芬記」的外賣單非常多，隨時斬三十盒外賣，才斬一盒排隊的。有人心想：那麼我也預先打電話來點外賣吧！很遺憾，個人感覺外賣的先後次序，亦有熟客優先成分。

我不喜歡這種過分「大細超」的作風，但如果沒有、或不運用特權的話，排一個小時隊又着實痛苦。而且「芬記」三大名物：叉燒、熏蹄和油雞，除了熏蹄真的是特別地好，叉燒與油雞未必能夠超越「新風帆」等同級街坊名店，所以請恕我與「芬記」無緣，光顧不多，故不願作出評論。

4) 「新風帆」貫設「斬大嚿叉燒」風格，厚厚叉燒肉片、滿載肉汁蜜味。

5) 澳門人氣最高燒臘舖、木橋橫街「芬記」，由於外賣單太多，排隊的話隨時等一小時以上才買到飯吃。想起每次排隊經歷，太可怕。

6) 早前東方明珠區寰宇天下開了一間新燒臘小店，名為「叉燒方丈」，打正旗號以叉燒作為招牌菜。

上述叉燒名店，都不靠近我的澳門住所，想吃靚叉燒，就要特意前往。直至早前，東方明珠區寰宇天下開了一間新的燒臘小店，我有運行了。該店名「叉燒方丈」，打正旗號以叉燒作為招牌菜。家住該店附近的我幾次經過，最初印象是店面裝修新派、光猛乾淨，但仍未有興趣光顧，直至有次定神看見廚房掛起一列叉燒，賣相相當靚仔，就試試幫襯。

「叉燒方丈」招牌菜，正是周星馳經典電影《食神》中「黯然消魂飯」的配搭——半肥瘦叉燒拼荷包蛋飯，好！就試這個。堂食的話，店方會送一碗例湯，我光顧幾次，發現例湯水準不俗，例如這款中式羅宋湯，香芹和肉味十足，好喝。

7) 多次行過「叉燒方丈」，有次定神看見廚房掛起一列叉燒，賣相「幾靚仔」，終試試幫襯。

8) 餐牌都是賣一般燒味飯，招牌叉燒荷包蛋飯四十五元，並不算便宜，但物超所值。

9) 堂食的話，店方會送一碗例湯，我光顧幾次，發現例湯水準不俗，例如這款中式羅宋湯，香芹和肉味十足，好喝。

「叉燒方丈」版本的黯然消魂飯，確有獨到之處：主角半肥瘦叉燒，從橫切面看真的涇渭分明、半肥半瘦，最妙之處還做到每件厚叉燒都帶有一點點燶邊，一嚿放入口，香脆、肥油和肉香同時在口腔交融，好正！加上一隻荷包蛋，戳破後蛋汁流入白飯，更好餸飯。作為澳門叉燒界後起之秀，「叉燒方丈」這個黯然消魂飯確實相當見得人。

除了叉燒，我也試過該店的燒肉和油雞。澳門燒臘店與香港不同，燒肉基本上只賣燒腩仔，香港則多數用全豬。雖然我較喜歡香港版燒肉，但「叉燒方丈」的燒腩也算做到皮脆肉香，至於油雞，除了醬油及紹酒之外，還有一種獨特香氣，令雞件鮮味更加昇華，也是食客的不俗選擇。

10) 這款「黯然消魂飯」——半肥瘦叉燒拼荷包蛋，最妙是件件叉燒都帶燶邊，一嚿放入口，香脆、肥油和肉香同時在口腔交融，好正呀！

11) 「叉燒方丈」的燒腩算做到皮脆肉香，至於油雞，除了醬油及紹酒，還有一種獨特香氣，令雞件鮮味更昇華，也是食客的不俗選擇。

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