大家都知我在澳門搵食，最喜歡光顧非博企小店。面對當前「疫」境，小店更是凶險，只能加倍努力，冀盼度過時艱。「水門」是澳門少數供應正宗泰國菜的小店，我與老闆肥宗極為老友，這段時間他專心做外賣套餐，多數親自開車送外賣，實在辛苦。

有段時間無吃過他店的泰國菜。私下與他微信，得知又有一些新菜式，當然要捧下場，順便聚聚。第一度新菜式是古法蕉葉焗雞，賣相包到像糉一樣，平平無奇，但當揭開蕉葉，立即滿室飄香！肥宗指這是很傳統的泰北菜，手工繁複，先以秘製方法醃雞、之後炒香才焗，讓醃製雞件與蕉葉本身的香味產生化學作用，香味昇華，雞件亦能保持嫩滑多汁。

第二度是蒜香炸魚，用的雖然是普通不過的鱸魚，勝在多肉少骨，起肉炸香亦甚可口，堪稱啤酒殺手。吃過新菜式，再送上很久沒吃的「水門」招牌菜，包括泰式蠔餅。這是肥宗家傳食店、二馬路「沾記」成名作，蠔肉飽滿蛋香十足，每次食都是那麼好味，永無失手。

1) 「水門」是澳門少數供應正宗泰國菜的小店，我與老闆肥宗極為老友，這段時間他專心做外賣套餐，多數親自開車送外賣，實在辛苦。

2) 古法蕉葉焗雞是傳統泰北菜，賣相包到像糉一樣，以為平平無奇，其實內有乾坤。

3) 一揭開蕉葉，立即滿室飄香！這度菜手工繁複，又要醃又要炒、最後包着蕉葉去焗，令香味昇華，雞件亦能保持嫩滑多汁。

4) 蒜香炸魚用的雖然是普通鱸魚，勝在多肉少骨，起肉炸香亦甚可口，是啤酒殺手。

再來是主食——科公子炒通粉。「水門」在關前街開店時創出這度菜，肥宗知我吃得超辣，特別吩咐泰國大廚重手招待。有晚與朋友聚餐，好友史提芬看見我默默地吃着這碟通粉、不說話、額頭不斷冒汗、但又忍着一啖水都不喝，他心中疑惑「係咪真係咁辣呀」，就盛了一匙來吃，一入口，史提芬高呼「嘩我X」！他自此不敢隨便再試我吃的辣菜式。

我愛的辣度、自此成為「水門」炒通粉其中一個標準。當然你可以要求肥宗減辣，但這就不是我的版本。以小弟筆名命名的「科公子炒通粉」，辣度短、中、長兼備，由舌頭到咽喉、由咽喉到胃部，全部有火辣感，但又有獨特泰國香料味道，實在太精彩，吃得辣的朋友，不試是可惜。

5) 泰式蠔餅。這是肥宗家傳食店、二馬路「沾記」成名作，蠔肉飽滿蛋香十足，每次食都是那麼好味，永無失手。

6) 「科公子炒通粉」，辣度短、中、長兼備，由舌頭到咽喉、由咽喉到胃部，全部有火辣感，實在太精彩，吃得辣的朋友不試是可惜。

7) 剛吃過辛辣的泰國菜，再試套餐內的阿V日本牛蒡燉湯，以為味道會變得很淡，但剛好相反，湯竟然愈呷愈甜，味覺這東西太奇妙。

隨科公子炒通粉附上的，還有一盅湯，但是這個湯不是「水門」做的。肥宗好友阿V，在雀仔園開設燉湯食材專門店，近年頗受好評，累積了不少熟客。有時我也很佩服V姐，她用來燉湯的食材，不犯本她不用，日本牛蒡、沖繩苦瓜等，如果是我做生意，真的不知該向客人收多少錢一盅湯才能回本。至於招牌花膠湯，更是最受女士歡迎的湯水。

在疫情出現前，肥宗和阿V已經開始推出外賣crossover，肥宗做泰菜，阿V提供燉湯，一個套餐雙重享受。肺炎疫情出現後，大家着重健康，這外賣套餐更受歡迎。我試過阿V的日本牛蒡燉湯，說也奇怪，剛剛吃過科公子炒通粉，以為辛辣的泰國菜會蓋盡燉湯的味道，變得很淡，但剛剛相反，食物愈是辛辣，再呷口湯竟然愈甜，味覺這東西，太奇妙。

沒想到「水門」的外賣套餐，也是那麼精彩和抵食。當然，我更期待肥宗重整旗鼓，重開泰國私房菜的日子，我必帶齊老友，前去開餐試菜。

8) 肥宗好友阿V，在雀仔園開設燉湯食材專門店，近年頗受好評，累積了不少熟客。

9) 有時我也很佩服V姐，她用來燉湯的食材，不犯本她不用，不少當中包括日本食材。

10) 除了沖繩苦瓜，V姐亦有用到日本牛蒡。如果是我做生意，真的不知該向客人收多少錢一盅湯才能回本。

11) 各款燉湯之中，招牌花膠湯最受女士歡迎。

12) 「水門」與阿V的聯乘套餐，實在精彩和抵食。當然，如果大家看過本文後去試試小弟推介的「科公子炒通粉」，我會深感榮幸。

閱讀（3357）