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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
全澳第二老牌酒家!新埗頭街「蘭香閣」
發表於 25-03-2020 12:00 AM

可能真係年紀大,愈來愈喜歡中式飲茶。我既欣賞舊式茶樓氣息,亦喜歡尋找傳統而高質素的點心。兩者兼備最好,但世事沒這麼完美:很多老牌茶樓由於老師傅退休甚至去世,傳人又沒能承繼手藝或另有發展,加上食材大不如前,水準難免下降。所以我不抗拒新興點心店,例如在澳門連鎖經營的「真點心」,招牌蝦餃、馬拉糕,好食過好多酒樓。

 

在澳門,最老牌茶樓當然是紅街市旁的「龍華」,由六二年營業之今,米芝蓮也推薦。但,請問問澳門本地人,若非帶旅客朋友前來,自己會否自行去光顧?茶位貴絕澳門,至於食物質素,大家心中有數,不贅。

 

相反,另一間由六十年代末營業之今、澳門第二老牌茶樓「蘭香閣」,我一直想試。看見朋友常常去飲茶,發出群組的點心紙懷舊氣息極濃,覺得非常吸引,上周終於邀約我在澳門的超級飯腳昌哥,去懷舊一番。

 

「蘭香閣」在新埗頭街,旅客想去,由康公廟前地沿十月初五街往新馬路走,看見該店招牌右轉,酒樓就在「東亞酒店」裡。「蘭香閣」有三層高,我和昌哥選擇坐最熱鬧、最能看清食客出入的地下層。坦白講,我很久沒有那麼滿足——我敢講,全場最後生,就係小弟!目測所見,九成食客是公公婆婆或街坊熟客,我們這類生客,最初有點格格不入。

 

酒樓牆身保留舊式手寫菜牌,是的,那時候做酒樓部長經理,哪個不能寫一手好字?現今寫菜牌,全部用電腦打印,來得太容易,沒有了看着部長即場揮筆設計菜式的期待。點心紙採用的格式與字體亦十分懷舊,不少點心如大地干蒸賣、雲腿叉燒酥等,都是在新派酒樓沒法見到的。

1) 「蘭香閣」在新埗頭街,旅客想去,由康公廟前地沿十月初五街往新馬路走,看見該店招牌右轉就對。

 

2) 澳門第二老牌茶樓「蘭香閣」,就在「東亞酒店」裡。

 

3) 酒樓有三層高,我和昌哥選擇坐最熱鬧、最能看清食客出入的地下層。目測所見,九成食客是公公婆婆或街坊熟客,全場我最後生。

 

4) 酒樓牆身保留舊式手寫菜牌,是的,以前做酒樓部長經理,哪個不能寫一手好字?

 

 

我上茶樓,通常必叫三大點心:蝦餃、燒賣、山竹牛肉。但來「蘭香閣」前,我已經問明此店熟客兼我老友臣爺,得知這間老牌菜樓的招牌菜,當然跟他推介點菜。第一名菜是芙蓉荔甫角、亦即炸芋角,這點心可直接叫,但更佳是等芋角剛剛炸起、阿姨捧着點心埋枱叫賣時才拿來吃,最是新鮮。「蘭香閣」的炸芋角是傳統口味,外層酥香,裡面餡料十足。

 

另一招牌菜蛋黃煎米雞,我估大家走遍澳門酒樓都搵不到這點心。簡單而言這度菜就是煎糯米雞,一試之下果然名不虛傳,我形容它是中菜版rice burger:外層糯米蘸上蛋漿香煎,十分香脆,中間依舊是糯米雞餡料和醬汁,以這種方式吃糯米雞是另一種體會,來「蘭香閣」一定要點。

 

5) 點心紙採用的格式與字體亦十分懷舊,不少點心如大地干蒸賣、雲腿叉燒酥等,都是在新派酒樓沒法見到的。

 

6) 「蘭香閣」的炸芋角是傳統口味,外層酥香,裡面餡料十足。

 

7) 另一招牌菜蛋黃煎米雞,是中菜版rice burger,來「蘭香閣」一定要點。

 

來舊式酒樓,當然要吃舊式點心。豬潤燒賣是逐漸被新一代酒樓淘汰的點心,大家都說要健康飲食,覺得吃內臟膽固醇高。然而大家都知道我的飲食習慣,絕對不會看這些,你唔食我食!吃豬潤燒賣是有要訣的,不能先吃豬潤後吃燒賣,幾困難都要夾起來一口咬下,豬潤的獨有甘香和燒賣肉汁才能在嘴裡完美融合,這度點心「蘭香閣」也做得不俗。

 

我也試了另一傳統點心牛肉干蒸賣,一上桌,看見牛肉呈淺粉紅色就知不對,吃落果然肉少粉多,不要點。看見很多食客都有斬料,點了我的燒味最愛——半肥瘦叉燒拼油雞脾。油雞脾水準是可以的,至於叉燒,最初幾啖蜜味十足,有點昔日「冠男軒」的影子,但食落便覺得偏瘦,肉質也有點霉口,未能滿足我的期望。

 

還有一個範疇沒有試到,就是炒粉麵。試了臣爺推介給我的雜繪炒麵,好吃!雖然我對於當今酒樓炒麵以炸代炒的烹調方式有所微言,但是各項立立雜雜的配料,包括豬肉片、豬粉腸及鮮魷等,連同醬汁和麵條吃仍算可口。

 

作為老牌酒樓,「蘭香閣」各裝潢或許不及「龍華」古老,但食物質素整體較高,價格也經濟得多,十分適合各位朋友帶父母或老一輩親友,前來飲茶懷舊。

8) 「蘭香閣」的豬潤燒賣也做得不俗。吃這度點心是有要訣的,不能先吃豬潤後吃燒賣,幾困難都要夾起來一口咬下,豬潤的獨有甘香和燒賣肉汁才能在嘴裡完美融合。

 

9) 我也試了另一傳統點心牛肉干蒸賣,一上桌,看見牛肉呈淺粉紅色就知不對,吃落果然肉少粉多,不要點。

 

10) 半肥瘦叉燒拼油雞脾,油雞脾水準是可以的,叉燒最初幾啖覺得蜜味十足,有點昔日「冠男軒」的影子,但食落便覺得偏瘦和霉口。

 

11) 雜繪炒麵好吃!各項立立雜雜的配料,包括豬肉片、豬粉腸及鮮魷等,連同醬汁和麵條吃仍算可口。

 

 

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