不少港人喜歡「譚仔」或「譚仔三哥」，認為兩店米線代表香港滋味。我對連鎖食店有偏見，多年來鮮有光顧，近年才較多幫襯。雖然兩店均被丸龜製麵收購，出品理應一致，但我總覺得「三哥」稍勝一籌。我的口味是麻辣湯大辣、腩肉、魚腐、雞肉和豆卜，走芽菜，選擇永遠不變。

在香港間中會吃「三哥」，在澳門，我更喜歡「四哥」。位於渡船街的「四哥風味館」，是間頗有名氣的街坊小店，近日疫情稍見穩定，該店飯市時間立即爆滿，捧場客甚多。該店主要吃自選菜式和湯底的粉麵，我試了大部分，發現該店餸菜不少都很有特色，急不及待介紹給大家。

我最先試青麻辣湯底，點了兩款米粉，餸菜則為墨魚滑、烏雞丸、花甲和蟹子鮮蝦雲吞。多了返大陸用餐，就知米粉有多種，我們吃得最多是廣東米粉，另外還有圓形、粗身的桂林米粉，以及扁平的、米味最重的長沙米粉等。青麻辣湯底微辣帶香，米粉掛湯一流，是相當襯的配搭。

1) 在香港間中會吃「三哥」；在澳門，我更喜歡的是「四哥」、渡船街「四哥風味館」。

2) 「四哥風味館」是間頗有名氣的街坊小店。近日疫情稍見穩定，該店飯市時間立即爆滿，捧場客甚多。

3) 該店主要吃自選菜式和湯底的粉麵，我試了大部分，發現該店餸菜不少都很有特色，急不及待介紹給大家。

講解餸菜了，我的直覺不假，四款餸全部好吃！手打墨魚滑和烏雞丸，前者水準與澳門最佳、水上街市「兄弟行」的墨魚滑相比，或許仍稍遜一籌，但已相當有水準，至於烏雞丸，明顯吃到烏雞肉味，絕非超市街市的現成貨可比。雲吞足料，花甲新鮮甜味，整碗湯米粉非常有水準！

我的超級飯腳、空手道界摯友昌哥則點了上湯湯底，以上海麵為主食，配以魚蛋、豆卜、肉碎及牛肚，前三種餸菜是普通來貨，不要點，出色的是牛肚，雖然也不是用柱候去炆那麼濃味，勝在新鮮又夠稔，好吃。至於上湯底與上海麵，也是清淡而滋味。

再講蝦湯底，這是該店四款湯底中我最推介的，既有蝦頭殼的鮮味、但就不會熬到像星馬蝦湯麵那麼極度濃烈，因此用來配粉麵更加適合。這次再試了豬大腸、白蜆等餸菜，也十分出色，令人感覺到該店的出品，製作十分認真。

4) 我最先試青麻辣湯底，點了廣東米粉拼桂林米粉，餸菜則選墨魚滑、烏雞丸、花甲和蟹子鮮蝦雲吞，結論是整碗湯米粉都很好吃！

5) 上湯湯底雖然被比下去，但我卻記得牛肚又稔又好吃，配上海麵也不俗。

6) 蝦湯底，這是該店四款湯底中我最推介的，既有蝦頭蝦殼的鮮味、但就不會熬到像星馬蝦湯麵那麼極度濃烈，配粉麵更加夾。

香港「三哥」以酸辣米線打響名堂，澳門「四哥」的酸辣湯粉麵又是另一種口味，湯底比較濃稠、有層次，但就沒有那麼辣，可謂各勝擅長。這個湯配薯粉較佳，再試的餸菜如蠔仔、白蜆也好吃，但其他湯底珠玉在前，如果我不是試菜，自己光顧的話，優先選擇的湯底不會是酸辣。

「四哥」的餐牌很厚，看似有很多小菜，但細心看看，原來絕大部分都是由湯麵餸菜演化出來的菜式，萬變不離其宗。試了煎墨魚餅，覺得反而沒有浸湯的墨魚滑那麼好吃，不是外層不夠金黃香脆，而是沒能吃到墨魚粒的爽口感覺。

大家光顧的話，給大家一個點菜錦囊好了：喜歡清淡滋味，可以選蝦湯底，拼河粉或上海麵；喜歡辛香口味，則可像我一樣揀青麻辣湯加米粉雙拼吧。至於餸菜，墨魚滑、烏雞丸、牛肚、蠔仔和花甲，都是我試過覺得好的選擇。

7) 澳門「四哥」的酸辣湯粉麵。與香港「三哥」相比是另一種口味，湯底比較濃稠、有層次，但就沒有那麼辣，可謂各勝擅長。

8) 試了煎墨魚餅，覺得反而沒有浸湯的墨魚滑那麼好吃，不是外層不夠金黃香脆，而是沒能吃到墨魚粒的爽口感覺。

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