武漢肺炎疫情困擾，港澳入境管制政策常變，令我頗感頭痛：之前我已不敢過珠海，避免回港後要強制隔離十四天；上周澳門又向旅客實施醫學檢查，到過內地疫情「高發地區」肯定要受檢，當中包括廣州，意味去過珠海或深圳都算，檢查可長達八小時。北上可免則免，但每星期往來港澳卻避免不了，若果稍後連香港都列入高發地區，到時我就麻煩。

無得返大陸，偶爾掛念一些美食：聽聞潮式牛肉火鍋名店「八合里海記」因無法開業日日蝕錢，能否捱下去？之前在深圳看見麻辣火鍋連鎖店「譚鴨血」，不知何時可以光顧？在珠海，也有一些食店我會掛念，當中包括月前在拱北地下商場開業、專賣酸菜辣魚湯粉的「五谷漁粉」。

1) 疫情持續，暫時避免返大陸，偶爾會掛念一些珠海美食，包括月前在拱北地下商場開業、專賣酸菜辣魚湯粉的「五谷漁粉」。

2) 該店選用的米粉色彩鮮艷，原來是混雜了大米、高粱、玉米、蕎麥及小米五種粗糧造成的粉。

這個連鎖品牌，招牌漁粉據稱與三國名仕龐統有關。《三國演義》中，「臥龍」諸葛亮與「鳳雛」龐統，都是劉備最器重的軍師；但龐統投蜀之初不被賞識，僅僅做個小縣令。仕途失意，龐統長期食慾不振，直至有次吃到一碗以河鰱魚熬湯、加上指天椒調味的粗糧米粉，因魚湯味道又酸又辣，龐統吃到滿頭大汗，胃口卻大開，這度漁粉結果傳頌至今。

數年前在深圳吃過「五谷漁粉」，立即取代蘭州拉麵，成為我在內地最喜歡的早餐（午餐和晚餐有太多精彩選擇，不會吃它）。月前得悉它在拱北地下商場開店，立即去試：該店選用的米粉色彩鮮艷，原來是混雜了大米、高粱、玉米、蕎麥及小米五種粗糧造成的粉。魚湯還是那麼鮮味，酸酸辣辣十分開胃；唯一缺憾就是魚片有些骨，吃時要非常小心。

3) 珠海拱北店的招牌漁粉，魚湯還是那麼鮮味，酸酸辣辣十分開胃；唯一缺憾就是魚片有些骨，吃時要非常小心。

4) 澳門保利達「上海人家」，因為疫情本來不做堂食，只做外賣；但我是超級VIP，老闆拗我不過，始終讓我坐低吃。

5) 店裡貼出海報，標榜賣內地大熱的五谷漁粉及花甲粉，我豈會不試？

原本以為要等疫情過後，才能再嘗「五谷漁粉」滋味。沒想到早前路過澳門保利達「上海人家」，竟有意外發現。這店我已不止一次介紹，兩款上海小吃小籠包及苔條黃魚水準甚高；受疫情影響，該店本來已不做堂食，只做外賣；但我是超級VIP，老闆拗我不過，始終讓我坐低吃。

原本只想吃一份小籠包，但看見牆上貼出海報，標榜賣內地大熱的五谷漁粉及花甲粉，立即改變主意。原來老闆也是「五谷漁粉」擁躉，吃着吃着便想自己試做，我也認同，熬魚湯不是甚麼高難度廚藝，魚新鮮、花心機睇火，必定成功。能夠身在澳門吃到這碗漁粉，我又豈會不試？

模仿版五谷漁粉熱騰騰上桌。論賣相，表面看與原裝是有一點點距離，粉可能熬得過火，有點糊，但錯有錯着，更加索到魚湯的滋味，我經常形容這碗粉，是用酸菜魚的湯去煮粉，而且加辣；我自己吃得辣，要求老闆指天椒下得狠一點，吃粉喝湯，又酸又辣，爽！「上海人家」版的漁粉，比原裝版優勝之處，就是選用鱸魚片，啖啖肉，不需再吐骨了。

6) 「上海人家」版的五谷漁粉，賣相與原裝有一點點距離，粉可能熬得過火，有點糊，勝在魚湯夠濃夠酸辣，魚肉則選用鱸魚片，啖啖肉。

7) 這店酸菜魚湯粉，雛型源自酸菜魚，這度菜我有份參與，給了一些意見，經過多次改良，加上熬個濃魚湯底，現時的版本很對我口味。

這度酸菜魚湯粉，雛型是該店的酸菜魚，這度菜我直情有份參與。老闆最初推出酸菜魚，水準平平，與「太二」差太遠了，老闆問我應該如何改善，我作出了一些提議，例如加些生胡椒、鱸魚片也是我勸他用的，不要再用多骨和泥味重的鯇魚了。當然，這只是我喜歡的味道，不一定正宗；但經過多次改良，加上熬個濃魚湯底，現時的版本很對我口味。

當然，光顧「上海人家」還是必吃小籠包；怕疫情的話，大家可以打包回家吃，但我殺頭也不會這樣做，堅持即蒸即食，才能呷到那啖肉湯。上海粗炒也一樣，絕不能外賣，但老闆炒這個麵水準有點飄忽，有時麵炒得很好，但調味較淡，有時鑊氣十足，但把麵炒斷了，要再多練習。

8) 光顧「上海人家」還是必吃小籠包；怕疫情的話，大家可以打包回家吃，但我殺頭也不會這樣做，堅持即蒸即食，才能呷到那啖肉湯。

9) 上海粗炒也絕不能外賣，但老闆炒這個麵水準有點飄忽，有時麵炒得很好，但調味較淡，有時鑊氣十足，但把麵炒斷了，要再多練習。

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