為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  抗疫孤獨餐(2) — 極品牛肉餅@「新金華」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
抗疫孤獨餐(2) — 極品牛肉餅@「新金華」
發表於 19-02-2020 12:00 AM

坦白說,建華新邨「新金華」這間老牌茶居,我從來沒有想過介紹的。我承認這店由老闆到下屬都十分勤力,幾乎像便利店般廿四小時營業,又試過十號風球未落波照開檔,讓小弟及街坊在狂風暴雨下得到溫飽。聽說這間店的拖地叉燒水準曾經非常出色,聽說這老店曾北上開分店。

 

我只能形容,該店點心及燒味價錢很便宜,抵食夾大件;而且滿滿人情味,街坊捧場是有原因,可惜,我一直無試到質素值得我介紹的食物,甚至很少幫襯。直至早前看見該店開始供應煲仔飯,試了一度窩蛋牛肉飯,發現水準甚高;對於我這種疫情下堅持堂食的麻煩人,堪稱佳音。

 

我很喜歡吃窩蛋牛肉飯。小時候屋企樓下有間賣盅頭飯的茶居,那時盅頭飯用瓷盅,上面放上厚厚的陳皮牛肉餅,臨上桌才加窩蛋,加上秘製醬油,是完美小吃。但近年吃盅頭飯,店家棄用瓷盅,以牛肉片取代牛肉餅,窩蛋淪為預早煎好的蛋,水準令人失望,點來吃只為兒時回憶。

建華新邨的「新金華」屬老牌茶居,幾乎廿四小時營業。

 

點心款式雖多,但坦白說,除了抵食夾大件,味道難言精緻。

 

價錢便宜,店員有人情味,是街坊捧場是有原因。

 

 

所以,當我遇上有質素的窩蛋牛肉盅頭飯,或者窩蛋牛肉煲仔飯,我視之為珍寶,我承認「新金華」這煲飯的水準,超乎我預期。吃這個飯,有點次序:首先要點一籠蒸排骨。這點心在「新金華」最受歡迎,排骨沒有加太多泰椒搶味,原原本本地蒸豬肉,反而純樸。吃完排骨,千萬不要讓店員收走碟和蒸籠——那一小碟豬油,才是靈魂,備用。

 

這店窩蛋牛肉飯,是落單後即叫即煮,連陳皮牛肉餅也是收到柯打後,撻兩撻才手打入煲煮,絕對鮮製,過程要等十五分鐘,期間點了些燒肉拼雞脾當小吃。阿媽教落,燒味檔如果只見豬腩,不見全豬,就是用冰鮮或雪藏豬。然而這拼盤只賣三十元,燒豬皮又脆,不能要求太多。

 

 

值得等待的窩蛋牛肉煲仔飯送上,有些朋友喜歡多飯焦,會焗耐一點,但我反而不喜歡飯焦太多,焗一陣就開蓋。剛才剩下的豬油,現在派上用場,就是倒入隨煲仔飯附上的醬油,再倒進牛肉餅,讓它慢慢滲進肉和飯。窩蛋牛肉飯粉絲都知,吃這度飯最好從上而下,先將蛋黃弄穿,用匙羹攪碎牛肉餅,蛋黃連牛肉連醬油連飯一口吃下,才是最豪快的。

 

蒸排骨在「新金華」最受歡迎。排骨沒有加太多泰椒搶味,原原本本地蒸豬肉,反而純樸。剩下那一小碟豬油,則是為吃煲仔飯作部署。

 

等候煲仔飯期間,斬了一碟燒肉拼雞脾當小吃。雖然用冰鮮豬和雞,但只賣三十元,燒豬皮又脆,不能要求太多。

 

窩蛋牛肉煲仔飯送上,剛才剩下的豬油現在派上用場,先倒入隨煲仔飯附上的醬油。

 

攪勻之後,將秘製豉油再倒入窩蛋牛肉飯裡面,滋味倍添。

 

當然,如果想試真牛肉餅味道,亦可以先夾起來,淺嘗一口。很奇怪,我試過「新金華」的陳皮牛肉球,味道與窩蛋牛肉煲仔飯的牛肉餅,是完全無得比。「新金華」的即製牛肉餅,肉質彈牙多汁,陳皮味濃,如果是盲選的話,我會誤解為「利苑」等大酒樓的製作,真的十分好吃!

 

當然這煲飯還是有缺點的:飯往往煮得太濕了,就算上桌後我一直蓋緊煲蓋,讓熱力保持繼續煮飯,都只是飯焦多了,飯還是不能煮到一顆顆的口感,原因是簡單,就是新舊米的比例不對,或者完全沒有溝舊米。所以我盛讚該店陳皮牛肉餅好吃,沒有讚整煲飯完美,就是這個緣故。

 

我亦有試過其他款式的煲仔飯,包括最大路的臘腸蒸雞,但原來店員只是在金針雲耳蒸雞飯裡面加臘腸,調味是完全不對,可能我要求高吧!相信我飲食推介的朋友,到「新金華」點煲窩蛋牛肉飯,再以蒸排骨的豬油撈飯調味,應能感到滿足。

「新金華」的窩蛋陳皮牛肉飯,水準拍得準星級大酒樓。

 

我也試過該店的臘腸蒸雞煲仔飯,但原來店員只是在金針雲耳蒸雞飯裡面加臘腸,調味是完全不對,可能我要求高吧!

 

 

閱讀(1165)


昔日網誌