世衛將疫情正名「新冠狀病毒」，但我堅決稱它為武漢肺炎；呢單嘢，明明就在武漢爆發，先搞到湖北大大鑊，再禍延全國以至全球。以前有伊波拉病毒、日本腦炎、非洲豬瘟，都未廣泛聽見反對聲音；一涉及我國，就是老虎屁股摸不得，連世衛都要忌諱迴避？這種霸道我很反感。

武漢肺炎肆虐，對於經常往來港澳的我，帶來很多不便。第一就是取消海路航班，只能轉行港珠澳大橋，車程迂迴。在澳門，很多餐廳關門，以響應當局不外出、不聚集的呼籲，亦有餐廳只做外賣。我尊重現時不適合太多人擠在一起用餐的醫學專業意見，然而我捍衛自己堂食用餐的權利；出入戴足口罩，食物送上才脫下口罩吃孤獨餐，這是我的選擇。

我就是這種核爆都要吃得好的麻煩人，吃孤獨餐也有要求。去年曾經介紹廣華新邨的茶餐廳「屾鍋堂」，近日常常光顧。老闆之一清哥透露，負責炒小菜及粉麵飯的外勞廚師，被移民局以防疫為由拒絕入境澳門，人手不足，自己都要幫手落廚；受疫情影響，落街幫襯的顧客也少了。

1) 疫情陰霾下，我始終喜歡堂食；雖則避免聚餐，但我對於孤獨餐也有要求，近期我便常常光顧廣華新邨的茶餐廳「屾鍋堂」。

2) 店裡貼出兩張傳單，一張介紹「一夜乾」，另一張介紹羊腩，都是時令好菜式。

以為廚師不在就沒有好嘢食？科公子介紹得，當然有鬼馬。店裡貼出兩張海報，一張推介「一夜乾」，另一張推介羊腩，都很吸引我。一夜乾是日本人叫法，中國傳統水上人稱為「鹹鮮」，做法是將魚獲劏好、洗淨及開邊後，兩邊都抺上鹽醃，之後過一過淡水以免太鹹，風乾一晚，食味又鹹又鮮，因而得名。

港珠澳大橋開通後，不少澳門朋友乘金巴到香港大嶼山遊覽，大澳水鄉成為熱門景點；朋友請教我大澳有甚麼好吃、好買，我必定介紹他們買鹹鮮，這些都是靠海長大的家庭自製，四、五十元一條，抵買又好食。我媽媽是水上人，也會自製鹹鮮，但自言不及大澳人手工，常叫我買。

可惜現時疫情肆虐，大家無興緻去大澳玩；在澳門，我諗你行到腳跛，都搵唔到另一間茶餐廳會賣鹹鮮。此店鹹鮮是老闆清哥自製，他喜歡出海釣魚，對魚認識很深；每當刮起寒風，便揀魚掛在住所天台做鹹鮮。這種店家自製美食我最鍾意，豈會不試？

先試薑蓉蒸鹹鮮馬友。看見魚端出來，魚肉一梳梳，並滲出馬友肥美的魚油，已食慾大振。魚身鋪了很多薑蓉和泰椒，薑蓉用來辟腥我明白，但加那麼多泰椒不怕搶味嗎？結果我是多慮了，魚肉鹹香而有咬口，薑蓉和泰椒成功消減了馬友過多的油份，更加惹味。這度菜用來餸飯箇然好，但實際上魚肉不太鹹，我就那麼吃，吃掉整條魚也不用喝一口水。

3) 鹹鮮魚是水上人的獨門手藝。澳門朋友經港珠澳大橋去香港，不少會選擇到大澳遊覽，區內很多攤檔都賣鹹鮮，我認為是大澳最佳手信。

4) 「屾鍋堂」的蒸鹹鮮馬友，不單鹹香有咬口，薑蓉和泰椒亦成功消減了馬友過多的油份。這度菜用來餸飯箇然好，就那麼吃也不會太鹹。

5) 老闆清哥亦有用黃鱲倉做鹹鮮。他指這種魚的油雖然沒有馬友那麼多，但處理得宜又是另一種甘香。

清哥對我欣賞他的手藝非常高興。他從雪櫃端出了另一條鹹鮮黃鱲倉，強烈介紹我試。「馬友是做鹹鮮的最大路魚種，但我發現黃鱲倉亦是很適合，牠的魚油看似沒有那麼多，但處理得宜又是另一種甘香，用來煎很好吃」。請清哥親自落廚煎來試試，果然有驚喜：魚煎得金黃，賣相甚佳，而且香得不得了；魚皮口感香脆，連同鹹鮮魚肉吃，餸酒一流！

看見傳單介紹，我也試了一碟羊腩飯。這度冬日限定菜式，不少茶餐廳都有供應，但所謂一分錢一分貨，賣得比「屾鍋堂」便宜的不是沒有，只是羊腩份量少得可憐，這裡賣六十八元，羊腩多到我食唔晒，而且也炆得腍香，好吃。可惜春天已屆，份量所剩無幾，現在幫襯未必食到。

6) 清哥親自下廚的香煎鹹鮮黃鱲倉，魚煎得金黃，賣相甚佳，而且香得不得了；魚皮口感香脆，連同鹹鮮魚肉吃，餸酒一流！

7) 「屾鍋堂」的羊腩飯，羊腩多到我食唔晒，而且也炆得腍香，好吃。可惜春天已屆，份量所剩無幾，大家幫襯已未必食到。

介紹一些任何時間好也能吃到的菜式吧。蒸飯長期供應，當中肉餅飯拼鹹魚是我心頭好，肉餅一蒸之下溢出肉汁和豬油，加上鹹魚伴飯一絕。然而清哥覺得該店的最佳蒸飯，卻是蝦醬蒸五花腩：看賣相沒有甚麼特別，一試之下，怎麼蝦醬濃香而不死鹹？原來該店蝦醬是內地下川島的特產，清哥特意買來鎮店，無論蒸豬肉還是炒通菜，都很匹配。

專長炒粉麵飯的大廚未回來，暫時只能供應一些普通湯粉麵。曾經稱讚「屾鍋堂」的炸雞扒及咖喱汁相當出色，就算是點一碗炸雞扒即食麵，向店東索取一小碗咖喱汁撈入湯裡，立即變成非常美味的茶餐廳食品。在家窩得太久，想吃一頓美味的孤獨飯餐，「屾鍋堂」絕對幫襯得過。

8) 蒸飯長期供應，當中肉餅飯拼鹹魚是我的心頭好，肉餅一蒸之下溢出肉汁和豬油，加上鹹魚伴飯一絕。

9) 蝦醬蒸五花腩也很精彩，蝦醬原來是用下川島特產，濃香而不死鹹，無論蒸豬肉還是炒通菜，都很匹配。

10) 曾經稱讚「屾鍋堂」的炸雞扒及咖喱汁相當出色，一碗普通的炸雞排即食麵，加點咖喱汁撈入湯裡，立即變成非常美味的茶餐廳食品。

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