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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
抗疫孤獨餐(1) — 超正鹹鮮魚@「屾鍋堂」
發表於 11-02-2020 12:00 AM

世衛將疫情正名「新冠狀病毒」,但我堅決稱它為武漢肺炎;呢單嘢,明明就在武漢爆發,先搞到湖北大大鑊,再禍延全國以至全球。以前有伊波拉病毒、日本腦炎、非洲豬瘟,都未廣泛聽見反對聲音;一涉及我國,就是老虎屁股摸不得,連世衛都要忌諱迴避?這種霸道我很反感。

 

武漢肺炎肆虐,對於經常往來港澳的我,帶來很多不便。第一就是取消海路航班,只能轉行港珠澳大橋,車程迂迴。在澳門,很多餐廳關門,以響應當局不外出、不聚集的呼籲,亦有餐廳只做外賣。我尊重現時不適合太多人擠在一起用餐的醫學專業意見,然而我捍衛自己堂食用餐的權利;出入戴足口罩,食物送上才脫下口罩吃孤獨餐,這是我的選擇。

 

我就是這種核爆都要吃得好的麻煩人,吃孤獨餐也有要求。去年曾經介紹廣華新邨的茶餐廳「屾鍋堂」,近日常常光顧。老闆之一清哥透露,負責炒小菜及粉麵飯的外勞廚師,被移民局以防疫為由拒絕入境澳門,人手不足,自己都要幫手落廚;受疫情影響,落街幫襯的顧客也少了。

1) 疫情陰霾下,我始終喜歡堂食;雖則避免聚餐,但我對於孤獨餐也有要求,近期我便常常光顧廣華新邨的茶餐廳「屾鍋堂」。

 

2) 店裡貼出兩張傳單,一張介紹「一夜乾」,另一張介紹羊腩,都是時令好菜式。

 

 

以為廚師不在就沒有好嘢食?科公子介紹得,當然有鬼馬。店裡貼出兩張海報,一張推介「一夜乾」,另一張推介羊腩,都很吸引我。一夜乾是日本人叫法,中國傳統水上人稱為「鹹鮮」,做法是將魚獲劏好、洗淨及開邊後,兩邊都抺上鹽醃,之後過一過淡水以免太鹹,風乾一晚,食味又鹹又鮮,因而得名。

 

港珠澳大橋開通後,不少澳門朋友乘金巴到香港大嶼山遊覽,大澳水鄉成為熱門景點;朋友請教我大澳有甚麼好吃、好買,我必定介紹他們買鹹鮮,這些都是靠海長大的家庭自製,四、五十元一條,抵買又好食。我媽媽是水上人,也會自製鹹鮮,但自言不及大澳人手工,常叫我買。

 

可惜現時疫情肆虐,大家無興緻去大澳玩;在澳門,我諗你行到腳跛,都搵唔到另一間茶餐廳會賣鹹鮮。此店鹹鮮是老闆清哥自製,他喜歡出海釣魚,對魚認識很深;每當刮起寒風,便揀魚掛在住所天台做鹹鮮。這種店家自製美食我最鍾意,豈會不試?

 

先試薑蓉蒸鹹鮮馬友。看見魚端出來,魚肉一梳梳,並滲出馬友肥美的魚油,已食慾大振。魚身鋪了很多薑蓉和泰椒,薑蓉用來辟腥我明白,但加那麼多泰椒不怕搶味嗎?結果我是多慮了,魚肉鹹香而有咬口,薑蓉和泰椒成功消減了馬友過多的油份,更加惹味。這度菜用來餸飯箇然好,但實際上魚肉不太鹹,我就那麼吃,吃掉整條魚也不用喝一口水。

3) 鹹鮮魚是水上人的獨門手藝。澳門朋友經港珠澳大橋去香港,不少會選擇到大澳遊覽,區內很多攤檔都賣鹹鮮,我認為是大澳最佳手信。

 

4) 「屾鍋堂」的蒸鹹鮮馬友,不單鹹香有咬口,薑蓉和泰椒亦成功消減了馬友過多的油份。這度菜用來餸飯箇然好,就那麼吃也不會太鹹。

 

5) 老闆清哥亦有用黃鱲倉做鹹鮮。他指這種魚的油雖然沒有馬友那麼多,但處理得宜又是另一種甘香。

 

 

清哥對我欣賞他的手藝非常高興。他從雪櫃端出了另一條鹹鮮黃鱲倉,強烈介紹我試。「馬友是做鹹鮮的最大路魚種,但我發現黃鱲倉亦是很適合,牠的魚油看似沒有那麼多,但處理得宜又是另一種甘香,用來煎很好吃」。請清哥親自落廚煎來試試,果然有驚喜:魚煎得金黃,賣相甚佳,而且香得不得了;魚皮口感香脆,連同鹹鮮魚肉吃,餸酒一流!

 

看見傳單介紹,我也試了一碟羊腩飯。這度冬日限定菜式,不少茶餐廳都有供應,但所謂一分錢一分貨,賣得比「屾鍋堂」便宜的不是沒有,只是羊腩份量少得可憐,這裡賣六十八元,羊腩多到我食唔晒,而且也炆得腍香,好吃。可惜春天已屆,份量所剩無幾,現在幫襯未必食到。

6) 清哥親自下廚的香煎鹹鮮黃鱲倉,魚煎得金黃,賣相甚佳,而且香得不得了;魚皮口感香脆,連同鹹鮮魚肉吃,餸酒一流!

 

7) 「屾鍋堂」的羊腩飯,羊腩多到我食唔晒,而且也炆得腍香,好吃。可惜春天已屆,份量所剩無幾,大家幫襯已未必食到。

 

 

介紹一些任何時間好也能吃到的菜式吧。蒸飯長期供應,當中肉餅飯拼鹹魚是我心頭好,肉餅一蒸之下溢出肉汁和豬油,加上鹹魚伴飯一絕。然而清哥覺得該店的最佳蒸飯,卻是蝦醬蒸五花腩:看賣相沒有甚麼特別,一試之下,怎麼蝦醬濃香而不死鹹?原來該店蝦醬是內地下川島的特產,清哥特意買來鎮店,無論蒸豬肉還是炒通菜,都很匹配。

 

專長炒粉麵飯的大廚未回來,暫時只能供應一些普通湯粉麵。曾經稱讚「屾鍋堂」的炸雞扒及咖喱汁相當出色,就算是點一碗炸雞扒即食麵,向店東索取一小碗咖喱汁撈入湯裡,立即變成非常美味的茶餐廳食品。在家窩得太久,想吃一頓美味的孤獨飯餐,「屾鍋堂」絕對幫襯得過。

8) 蒸飯長期供應,當中肉餅飯拼鹹魚是我的心頭好,肉餅一蒸之下溢出肉汁和豬油,加上鹹魚伴飯一絕。

 

9) 蝦醬蒸五花腩也很精彩,蝦醬原來是用下川島特產,濃香而不死鹹,無論蒸豬肉還是炒通菜,都很匹配。

 

10) 曾經稱讚「屾鍋堂」的炸雞扒及咖喱汁相當出色,一碗普通的炸雞排即食麵,加點咖喱汁撈入湯裡,立即變成非常美味的茶餐廳食品。

 

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