新年本應很高興，無奈今年武漢肺炎禍延全國，旅行無得去、家門不敢出、勞心撲口罩，已事小；執筆之時，香港出現首宗確診者死亡個案，證明疫情殺到埋身、是危及生命的大事。販運野味，雖然可能是疫症的源頭，不過大部分武漢以至湖北同胞，實際上也是受害者，難以怪責；相反，那些在疫情初期刻意暪報的內地官員，若不嚴懲，實人神共憤！

受疫情影響，百業蕭條，春節黃金周期間行過新馬路、大三巴等地標，無車無人，確實嚇人。學校停課逾月，絕大部分課餘興趣班、包括小弟任教的空手道班都要暫停。除了上班之外，在家百無聊賴，又不願忍受即食麵和冷凍食物，上周毅然約齊澳門空手道界的好友，食個開年飯。

1) 春節黃金周期間，議事庭前地人跡罕至，靜到你唔信。

2) 傳統景點大三巴，以往要拍一張無其他人入鏡的相片近乎不可能，如今都可以了。

3) 專做旅客生意的大小餐廳，近日大叫救命，但「新益」比較特別，本地人和旅客都去，當晚開飯所見，該店生意還是相當不俗。

這餐開年飯，我們揀去望廈「新益」，背後有段故：數星期前到該店吃宵夜，見到足足兩圍澳門一等一名廚來吃團年飯，如果要計米芝蓮星，都計不清有幾多顆；看見他們吃的菜式，實在流口水，但對不起，全部要預訂。不打緊，等了數星期輪到我齊人，一於以該份名廚餐單為藍本，再加一些我自己及師傅好友們喜歡的菜式，吃頓豐富的開年飯沖沖喜。

專做旅客生意的大小餐廳，近日大叫救命，但「新益」比較特別，本地人和旅客都去，當晚開飯所見，該店生意還是相當不俗。有餚無酒不成，當天好友昌哥帶來一瓶「Glendronach」威士忌，以新酒來說已相當不俗；新哥則帶來澳門大熱的「Ponta 6」紅酒，再不醉？還有無限量啤酒。

4) 好友昌哥帶來一瓶「Glendronach」威士忌，以新酒來說已相當不俗；新哥則帶來澳門大熱的「Ponta 6」紅酒，再不醉？還有無限量啤酒。

5) 我與各位空手道師傅，近期都因為疫情暫時無班可教，但困在家裡實在太磨人，還是出來吃頓開開心心的開年飯解悶。

6) 當晚我以名廚聚餐的菜單為藍本，再加一些自己及師傅好友們喜歡的菜式。

當晚團年飯菜式，樣樣都是精選：打頭陣是升級版「大地恩情羊腩煲」，在澳門羊腩煲做得好的餐廳很多，落足本用新鮮羊的也不少，但「新益」老闆肥仔俠自創的版本，就是加入許多豆角乾、芋呷乾、笋乾等土產，一來令羊腩湯汁味道更豐富，而配料掉轉頭索湯汁，也是另一度美食。

至於羊腩，新鮮羊的滋味無得輸，被我們一掃而光。就此收煲？不！還未吃完：請老闆娘拿包台灣麵線，先汆汆水，再放入羊腩汁內開火盡情滾煮至微爛，好食到你唔信，是羊腩煲美味的延續，好吃過煮即食麵。

緊接上上湯，名為「魚此健康食翅」。平時大家吃魚翅，無非為了那啖濃得漿口的金腿老雞湯；肥仔俠一改慣例，換上熬得奶白的雜魚濃湯，至於魚翅，其實就是魚翅瓜，一絲絲地撕出來當魚翅。這碗魚湯「翅」集濃稠與清淡於一身，是十分有創意的湯水菜式。

7) 升級版「大地恩情羊腩煲」，除了選用新鮮羊，還加入許多豆角乾、芋呷乾、笋乾等土產，令羊腩湯汁味道更豐富。

8) 吃光羊腩不要收煲，請老闆娘拿包台灣麵線，先汆汆水，再放入羊腩汁內開火盡情滾煮至微爛，好食到你唔信，是羊腩煲美味的延續。

9) 「魚此健康食翅」，就是以熬得奶白的雜魚濃湯，配上一絲絲地撕出來的魚翅瓜，集濃稠與清淡於一身，是十分有創意的湯水菜式。

當我們喝湯喝得津津有味時，肥仔俠沒有閒着，為我們的煲仔飯準備。各款煲仔飯中，我最愛吃窩蛋牛肉飯、其次是臘味；但我真的沒想過，這兩種款式竟然可以雙拼來吃。肥仔俠待飯煮熟揭開煲蓋，窩蛋牛肉與臘味各佔楚河漢界；臘味香味太誘人，大家紛紛先吃——實在太好味！問肥仔俠在哪裡入貨，原來購入澳門名店「龍天」，難怪了。

我原本也疑惑，兩種不同款式的煲仔餸拼在一起是否夾味？食落就知，不單完全無違和感，反而是最佳拍檔，事關臘味滲出來的油，已悄然偷渡到牛肉餅底下；拿湯匙弄開蛋黃汁，撈勻牛肉餅和米飯同吃，加上臘味油吊味，真是人間美食！

當晚菜單濃淡相間，吃過煲仔飯，又要清清口腔，試試椰青水烚蘿蔔。椰青水本身已經甜，蘿蔔亦是清甜無渣；那碗椰青蘿蔔湯，清淡潤喉，一絕。

10) 當我們喝湯喝得津津有味時，肥仔俠沒有閒着，為我們的煲仔飯準備。

11) 首次吃窩蛋牛肉與臘味雙拼的煲仔飯；臘味購自澳門名店「龍天」，極度高質；臘味油流過旁邊的牛肉餅，拌來吃也極為美味。

12) 椰青水烚蘿蔔是很美味的素菜。椰青水本身已經甜，蘿蔔亦是清甜無渣；那碗椰青蘿蔔湯，既清淡又潤喉。

13) 肥仔俠親自為我們跑一趟魚市場，左揀右揀始終覺得獅頭魚最新鮮，細心地吐骨吃魚，果然肥美鮮味。

14) 吃九吐魚不稀奇，但直徑粗過白鱔的巨型九吐魚，我真是未見過，首次吃到那麼厚肉的九吐魚，又長見識了。

15) 巨型九吐魚的頭尾部分，肥仔俠拿去椒鹽炸，給我們餸酒，真的貼心。

16) 當晚開年飯的菜式，是我光顧「新益」那麼多年以來，最高度讚賞及滿意的一餐；如果疫情稍歇，大家想聚餐的話，必定要來試試。

再來到魚的菜式。我拜託肥仔俠，親自為我們跑一趟魚市場，將當日撈捕的新鮮海魚蒸給我們吃吧。結果肥仔俠左揀右揀，始終覺得獅頭魚最新鮮，細心地吐骨吃魚，果然肥美鮮味；第二度魚，可以豪快一點了——吃九吐魚不稀奇，但直徑粗過白鱔的巨型九吐魚，我真是未見過，首次吃到那麼厚肉的九吐魚，又長見識了。

以為菜式上齊，但剛才那條巨型九吐魚的頭尾部分，肥仔俠並無棄掉，而是拿去椒鹽炸，給我們餸酒，真的貼心。這頓依據名廚餐單作藍本，再經小弟稍稍微調的開年飯，是我光顧「新益」那麼多年以來，最高度讚賞及滿意的一餐；如果疫情稍歇，大家想聚餐的話，必定要來試試。

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