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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
有米豬殺入珠海!夏灣「尚品軒」
發表於 21-01-2020 12:00 AM

上期提過,近期太多團年飯局要出席;新舊餐廳輪住試, 儲儲下試菜稿已經足夠出一個月了!今期介紹的餐廳, 又是開餐鐵腳昌哥介紹給我:有天他跟我說, 珠海夏灣一間私房菜館,有款特色燒乳豬,裡面釀了米飯,菜式在珠 海熱爆,問我有無試過這種燒豬?

 

我當然試過。香港有間叫「季季紅」的中菜館,就是靠這款「 有米豬」打響名堂;該集團收購了位於屯門藍地、 全港唯一仍然持有地爐柴火燒烤牌的工場,燒味零舍有風味。 但我深信在內地,無論揀選豬隻抑或製作可更得心應手, 欣然請昌哥訂位,作為我與空手道師傅們的團年飯。

位於珠海夏灣的「尚品軒」,既做茶市和火鍋,亦以私房菜作招徠。

 

我們用餐那間房,有齊爐頭廚具供大廚即席烹調,是真真正正的私房菜。

 

「喜米豬」選用僅出世十三天的超級迷你豬,用較花工夫的光皮燒烤法,閃亮亮非常好看。侍應將原隻乳豬仔捧上桌,讓大家相機先食。

 

 

光顧的餐廳叫「尚品軒」,既做茶市和火鍋,亦以私房菜作招徠。 我們用餐那間房,有齊爐頭廚具供大廚即席烹調, 是真真正正的私房菜。在珠海,我試過最有質素的私房菜館是吉大「 利順樓」,惟地點稍遠;「尚品軒」就在夏灣,較近拱北口岸,如食 物質素可以,以後便多個選擇。

 

第一度菜已經是主角燒豬釀飯。此度菜落戶珠海後改名為「喜米豬」 ,燒豬內釀的米飯,亦由炒飯改成黑松露糯米飯。 侍應先將原隻乳豬仔捧上桌,讓大家相機先食, 之後切成一件件分給食客。

 

珠海版的「喜米豬」,無論賣相和味道都是合格的: 乳豬選用僅出世十三天的超級迷你豬,用較花工夫的光皮燒法, 閃亮亮非常好看。乳豬仔皮脆肉嫩,糯米索盡豬油, 黑松露令飯粒香上加香。唯一一點要改善的就是飯粒不夠熱, 要知道吃這種油份重的食物,如不夠熱容易覺得滯口。

侍應將乳豬切成一件件分給食客,乳豬皮脆肉嫩,裡面釀着的糯米則索盡豬油,黑松露令飯粒香上加香。

 

冰鎮鵝肝工夫到家,又綿又香滑,與我曾經在著名潮州飯店吃過的水準已經差不多。

 

「尚品軒」亦以蛇的食品作招牌菜。分別試了蛇羹和椒鹽蛇碌,蛇羹十分足料。

 

 

一場來到,當然不只吃「喜米豬」,其他菜式陸續送上。 冰鎮鵝肝工夫到家,又綿又香滑, 與我曾經在著名潮州飯店吃過的水準已經差不多。

 

「尚品軒」亦以蛇的食品作招牌菜。分別試了蛇羹和椒鹽蛇碌, 前者確實足料,蛇碌餸酒也不錯,但我真心直說,論食蛇「利順樓」 是較佳。

 

然而,「尚品軒」除了喜米豬和冰鎮鵝肝外, 還有菜式我是高度盛讚。我十分愛吃炒魚肚, 這度菜在泰國中菜館最普遍,據知源於潮式造法, 以豬油爆香魚肚確是美味。「尚品軒」用桂花炒法,瑤柱絲、 雞蛋配銀芽的炒法,比較清淡健康一點,但魚肚同樣入味, 大人細路都喜歡吃。

 

餐牌另一度菜式,極吸引我眼球,非試不可,就是九吐魚蒸蛋。 我當然明白菜式用意,就好像花甲蒸蛋一樣, 藉着海鮮的原始甜汁滲進蛋裡,變得更鮮味,但我心想, 九吐魚汁足夠能吊起蛋的鮮味嗎?答案是好食到超乎想像! 魚水魚汁變成最鮮最甜的天然味精,這度菜被瞬間吃光。

 

試了那麼多菜式,「尚品軒」的出品我大致滿意,喜米豬、 冰鎮鵝肝、桂花炒魚肚及九吐魚蒸蛋,味道更是難忘, 加上餐廳地點近拱北口岸,作為舉家用餐的地點,也很適合。

椒鹽蛇碌夠惹味,餸啤酒一流。

 

我十分愛吃炒魚肚。「尚品軒」的桂花炒魚肚,清淡健康之餘魚肚同樣入味,大人細路都喜歡吃。

 

九吐魚蒸蛋好食到超乎想像!魚水魚汁變成最鮮最甜的天然味精,我們瞬間吃光這度菜。

 

 

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