為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  名廚捲土重來!林茂塘「Green Leaf by Japas」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
名廚捲土重來!林茂塘「Green Leaf by Japas」
發表於 13-01-2020 12:00 AM

距離農曆新年不足兩星期,又到我每年最忙的時候,寫不完的稿件, 遇上吃不完的團年飯,分身不下,只能犧牲睡眠時間。團年飯局多, 口福也不淺,因為多數由我去物色餐廳,肯定排除公式化酒樓套餐, 而且朋友夠多,可以點更多菜式, 更能準確和公允地推介餐廳給各位老友。

 

數年前應邀出任澳門某博彩協會理事, 經搞手仁哥介紹認識了一眾新朋友;仁哥後來創立了一種新博彩模式 ,叫「多寶百家樂」,我們的好友群組也取名「多寶兄妹」, 不時聚頭。群組核心成員、 專替本地社團擔任司儀的大美人心心即將移民, 大家搞團年飯為她餞行,地點我選擇。

「Green Leaf by Japas」開設在林茂塘油站斜對面,乘的士前往,告訴司機去前「笑面虎」餐廳舊址,一定懂得去。

 

店舖設有露台,客人在此喝酒聊天甚為舒服,我很喜歡。

 

露台末段有個微型種植系統,小魚缸除了作觀賞,亦可以將魚的排滯物吸走,透過管道向蔬菜施肥,果然符合綠色餐廳定位。

 

 

我帶他們試試林茂塘的「Green Leaf by Japas」。數年前認識在英國定居多年的澳門大廚Patric io,他曾在當地著名私人會所「Annabels」掌廚, 為皇室成員及名人明星做菜,是極少數華人廚師能達至的成就, 後來也又效力過多間米芝蓮餐廳,廚藝生涯履歷靚不到得了。

 

Patricio數年前回流澳門,在俾利喇街開設西餐平民小店「 Hidden Cafe」,小弟及不少澳門美食家也大力讚許, 無奈舖位長期受漏水等問題困擾,無奈停業。蟄伏一段時間,Pat ricio數月前接手林茂塘「笑面府」舊舖,捲土重來。

新鮮貝類配蛋黃醬,是同集團餐廳「Root」的招牌前菜。用餐時以匙羹把米紙戳破,撈勻缽內的食物吃,既好看也好吃。

 

雜菌湯很出色。那種濃郁菇菌香氣,絕非尋常西餐廳那些溫溫吞吞、沒有靈魂的白湯可比。

 

香蒜大蝦意大利麵,大蝦煎得夠香、肉質不霉口;麵條亦不俗,但我要求高,覺得可再改善。

 

 

新店定名「Green Leaf by Japas」。無錯,與慕拉士那間早已打響名堂的創意餐廳「Ja pas」屬同一集團,事情由來很複雜,有機會才交代。 從店名已知,新店以健康食物招徠,但我未試菜, 已知此店真是綠色餐廳。店舖設有露台, 客人在此喝酒聊天甚為舒服;但更吸引我眼球的, 是露台末段的小農莊。

 

Patricio解釋:「這是微型種植系統,小魚缸除了作觀賞, 亦可以將魚的排滯物吸走,透過管道向蔬菜施肥。 我們主要種植生菜、冰菜,香料則有迷迭香等。 雖然產量不夠自給自足,但很符合店名及餐廳主題。」

每次吃澳門烤雞,我都難免與名店「夜遊人」比較,「Green Leaf by Japas」的烤雞,或許不及全盛時期的「夜遊人」,也已經相差不遠。

 

黑鱈魚配柚子味噌,是按照國際級餐廳「Nobu」的原本配方去做,味道有點像日本傳統料理西京燒,但酸甜交融之間仍嘗到魚汁魚鮮。

 

如果有四位或以上光顧,香煎戰斧牛排必點!Patricio用煎封方式鎖住牛排肉汁,肉質保持鮮嫩,至於醬汁及伴碟小菜,也是完美。

 

 

餐廳環境一流,至於食物,我對Patricio廚藝信心十足, 完全由他發辨。小食先送上新鮮貝類配蛋黃醬——賣相相當熟悉, 是同集團餐廳「Root」的招牌前菜!以米紙蓋着小缽, 用餐時以匙羹把米紙戳破,把缽內的迷你象拔蚌、 貴妃蚌及蟶子連同蛋黃醬撈勻吃,是很好看也好吃的小食。

 

冬天想喝點熱湯,Patricio身在廚房也感應到我心意, 送上熱騰騰的雜菌湯。那種濃郁菇菌香氣, 絕非尋常西餐廳那些溫溫吞吞、沒有靈魂的白湯可比。 至於香蒜大蝦意大利麵,我評論是好吃的,大蝦煎得夠香、 肉質也不會霉口,但論麵條,可能我要求高,覺得可再改善。

 

Patricio一早同我講,餐單必備烤雞這度菜。開業初期, 每客以優惠價108元供應,幾乎每枱都點。就在「Green Leaf by Japas」相距數十米,有間叫「夜遊人」的宵夜檔, 烤雞曾被譽為澳門第一,我每次吃烤雞,難免會與「夜遊人」比較。 但實際上,「Green Leaf by Japas」的香草烤雞與「夜遊人」的烤雞製作方法很不同, 很難比較,只能說各有特色。

 

最後送上精美甜品,雪糕伴紅豆炸春卷,是女孩子最愛。

 

一眾「多寶兄妹」,都對這頓團年飯十分滿意。為送別我們的開心菓、豪氣十足的女漢子心心,大家之後還轉場再唱再飲,盡興而還。

 

在「Hidden Cafe」年代,有度招牌菜黑鱈魚配柚子味噌,我非常喜歡。 這度菜其實是國際級餐廳「Nobu」的招牌料理,Patrici o在英國發展時,曾與該店大廚另組餐廳,對方親自傳授給他。 這碟魚味道有點像日本的傳統料理西京燒,但酸甜交融之間, 又嘗到魚汁魚鮮,我們食到安哥。

 

提到Patricio的招牌菜,怎能沒有香煎戰斧牛排? 這度牛排最少四個人才能食得晒,但當晚我們多寶兄妹有十多人, 當然要點!Patricio用煎封方式鎖住肉汁,肉質保持鮮嫩; 至於醬汁,也是他以肉類煲出濃湯後熬煮成醬,誠意滿分。伴碟的蕃 茄仔、蒜頭及薯仔,也美味得不能錯過。

 

很飽很飽很飽,但最後送上的精美甜品,雪糕伴紅豆炸春卷, 還是那麼完美。總結來說,「Green Leaf by Japas」將過往「Hidden Cafe」、以及「Japas」及「Root」 現時供應的招牌菜雲集,以優惠價錢饗客,性價比高到極點。與Pa tricio拍住上開設此店的Alex說,林茂塘一帶為住宅區, 為吸引客人特意前往用餐,他希望價格能進一步調低, 實為食客之福。

 

閱讀(1842)


昔日網誌