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科公子

科公子，自命麻煩嗜吃人，為食絕不妥協，可以不理價格高低環境好壞，一切味道先決，心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作，再忙也好，發誓三餐不准吃得不好。

一年總結！精選2019年10大美食

發表於 31-12-2019 12:00 AM

過埋今日就踏入2020年，在此先祝大家新年快樂。2019年是多事的一年，我衷心期望香港社會氣氛來年有個新開始，全城共同解決困局。回顧自己今年在飲食評論的發展，出現兩個小突破：第一就是獲澳門文化局邀請，在沙梨頭圖書館舉行了「飲食書寫專題講座」，與一眾志同道合的朋友見面交流；第二就是獲「太陽城集團」邀請，拍攝飲食特輯。

然而，回顧2019年的飲食評論，我個人是不滿意的：原因包括我較多時間身在海外，只能精選介紹海外美食，雖然也能惠及熱愛旅遊兼搵食的朋友，但好像忽視了濠江餐廳；第二個原因，可能是部分新餐廳的菜式不合我口味，或者是未有緣份試到一些隱世秘店，每周介紹的菜式，好像未有早一、兩年那麼精彩。踏入2020年，我會更盡力完善本專欄。

縱然未盡人意，但要在一年裡面，精選10間餐廳10款超級好吃菜式，我還是信心滿滿；這些推介價錢有豐有儉，由適合情侶節日慶祝、適合大班朋友聚會，以至適合自己一個人食碗粥粉麵的都有。唯一沒有的，就是博企餐廳——我的原則已在本欄多次提及：博企有錢賣廣告，不需要我幫；中小微企、有誠意的街坊小店及老店，優先！

今年自己在飲食評論的發展出現小突破：第一就是獲澳門文化局邀請，在沙梨頭圖書館舉行了「飲食書寫專題講座」，與粉絲見面交流。

第二項突破，就是榮獲「太陽城集團」邀請，拍攝飲食特輯。

1)所有手握壽司＠「鮨玥」

澳門較少有的Omakase（廚師發辨）專門店，晚市人均消費約一千元，但絕對物超所值；壽司師傅是澳門人，對食材的認識及細緻廚藝卻勁過很多東瀛師傅。餐廳在日本有買手，入的貨源極刁鑽，手釣魚獲在當地放血處理後立即空運澳門，完美保持風味。選用最高級丸山海苔，軍艦壽司及各款手卷極香極脆。舖頭面積不算太大，請預訂吧枱位置用餐。

「鮨玥」是我2019年在澳門發現的最佳新餐廳，專做Omakase（廚師發辨）。舖頭面積不選太大，請預訂吧枱位置，享受手握壽司。

餐廳在日本有買手，入的貨源極刁鑽和新鮮；選用最高級丸山海苔，軍艦壽司及各款手卷極香極脆。

地址：澳門洗星海大馬路399號（皇朝區近文化中心）

2)原隻燒乳豬＠「王子Tapas.1」*

店舖隱藏在新馬路橫街，晚市私房菜一流。老闆兼大廚豐哥曾在西班牙馬略卡定居二十年，學得一身好廚藝；數年前回流澳門，開了這間小餐館。店舖不大，只能容納一圍約十人左右，慶幸樓底夠高，不覺擠逼；菜式以西班牙菜為主，我對原隻燒乳豬印象最深，切得大大件，拿起整隻豬脾一口咬下，豪快！豬皮脆口，皮肉均醃得很香，好吃。

位於新馬路內街的「王子Tapas.1」，晚市專做西班牙私房菜；店舖不大，只能容納一圍約十人左右，慶幸樓底夠高，不覺擠逼。

原隻燒乳豬切得大大件，拿起整隻豬脾一口咬下，豪快！豬皮脆口，皮肉均醃得很香，好吃。

地址：澳門打纜圍（新馬路金碧文娛中心過對面馬路，再鑽入內街）

3)大白烚＠「葡國美食天地」　

氹仔舊城區葡菜老店，曾入圍米芝蓮。我最愛該店的大白烚，這度菜雖然有一定標準，例如材料要有雞、鹹豬骨、血腸、椰菜等，但每家每戶做起來味道都不同。「葡國美食天地」的大白烚，肉類和蔬菜箇然美味，畫龍點睛是加入大量米飯，飯粒索盡鮮雞和鹹豬骨熬成的上湯，超級好吃，再飽也吃它幾碗飯。另外此店傳統葡式甜品紅酒菠蘿也不能錯過。

「葡國美食天地」的大白烚，肉類和蔬菜箇然美味，畫龍點睛是加入大量米飯，飯粒索盡鮮雞和鹹豬骨熬成的上湯，超級好吃。

地址：氹仔舊城區生央街15號C及D舖

4)胡椒雞腳骨煲＠「168大排檔」

這間宵夜檔其實我幫襯好多年，火鍋、小菜俱佳。一早知道其胡椒雞腳骨煲美味，月前我招呼台灣好友到該店宵夜，遇上近年最佳水準，豬骨雞腳上湯濃得漿嘴，已經接近吃日本拉麵的濃湯級數，朋友驚訝那麼多在台澳門人，為什麼沒有一間具這種水平的豬骨煲店？火鍋配料新鮮，生蠔、自家手打墨魚丸、洗得乾淨又厚身的豬腰片等，是我心水推介。

「168大排檔」的胡椒雞腳骨煲，那啖上湯濃得漿嘴，已經接近吃日本拉麵的濃湯級數。

地址：澳門黑沙環海濱花園十四座樓下

5)花甲蟹煲@「台山水佬蟹鍋」

全澳唯一一間由「水佬榮」創辦人主理的餐廳。菜式沒有搞太多花臣，堅持做好招牌花甲蟹煲、加幾味小菜就夠。花甲蟹煲的香氣令人垂涎，湯點中辣就夠，喝完滿頭大汗；奇怪的是，辣湯完全無搶去海鮮甜味，反而互相輝映，一口鮮一口辣，極度精彩。

全澳唯一一間由「水佬榮」創辦人主理的餐廳「台山水佬蟹鍋」，花甲蟹煲的香氣令人垂涎，辣湯完全無搶去海鮮甜味，反而互相輝映。

地址：澳門船澳街寶街花園（近林茂塘）

6)火焰鹽焗雞@「新益美食」*

以古怪菜名聞名的「新益」，愈來愈多明星光顧，周潤發、謝霆鋒都是座上客。老闆肥仔俠得知小弟愛吃鹽焗雞，特別與其名廚師傅梁奀創製火焰鹽焗雞，做法是先以鹽巴把鮮雞半焗半炒至七八成熟，然後往鑊邊澆酒，變出熊熊火光。雞皮醺得微黑，蘸點沙薑汁吃，鹹鮮而帶酒香，好吃到不得了！吃完雞，剩下的雞油雞汁用來炒飯定撈麵，悉隨專便。

「新益」老闆肥仔俠（右）得知小弟愛吃鹽焗雞，特別與其名廚師傅梁奀（右二），創製了這度火焰鹽焗雞。

鹽焗雞鹹鮮而帶酒香，蘸點沙薑汁吃，好吃到不得了。

地址：澳門觀音堂街29號

7)科公子意粉@「田淵」*

坐擁旅遊塔、西環橋等超級靚景的「田淵」，以正宗爐端燒及廉價酒水聞名。老闆Sam哥也是廚藝能手，近年餐牌陸續加入自己擅長的菜式。他將我最愛吃的Aglio Olio意大利麵改良，以蒜片、辣椒及橄欖油將麵炒熟後，加入手剁免治豬肉和醬汁，拿進焗爐再焗，成為一度混合式新款焗意大利麵，極對我口味，這度菜因而以小弟筆名命名，真心推介。

「田淵」老闆Sam哥，將Aglio Olio及肉醬意粉揉合，極對我口味，因而以小弟筆名命名，真心推介。

地址：澳門西灣民國大馬路峰景大廈（西灣「咖喱屋」旁）

8)白汁焗海鮮飯@「金富輪美食」

望廈老牌茶餐廳，各款食物都不俗，招牌菜是乾炒牛河，偏偏我更愛它的白汁焗海鮮飯。試過在香港點焗飯，夠膽死個飯係無炒底，而且十分乾身；「金富輪」跟足傳統方法、炒靚飯底才放入焗爐，因即叫即焗，往往要等十五至二十分鐘，但絕對值得你的等待，是我的午餐熱門選擇。

「金富輪」的白汁海鮮焗飯，跟足傳統方法、炒靚飯底才放入焗爐，因即叫即焗，往往要等十五至二十分鐘，但絕對值得你的等待。

地址：澳門慕拉士大馬路178號望廈社屋望善樓地下

9)鯽魚粥兩食＠「椿記」

外地朋友以為水蟹粥是最代表澳門的粥品，其實鯽魚粥才是。這度粥要做得好不易，皆因鯽魚多骨，要起得清極考刀功。粥舖老店當中，我最喜歡「椿記」的出品：鯽魚切成條狀，一點骨都沒有，一口咬下，油份與魚汁鮮甜同步爆發。至於分開上的魚身和魚骨，附有大大條甘香魚春、魚雜和肥膏，吃完極度滿足。另外，此店瑤柱腸粉和糯米雞也不俗。