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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
一年總結!精選2019年10大美食
發表於 31-12-2019 12:00 AM

過埋今日就踏入2020年,在此先祝大家新年快樂。2019年是多事的一年,我衷心期望香港社會氣氛來年有個新開始,全城共同解決困局。回顧自己今年在飲食評論的發展,出現兩個小突破:第一就是獲澳門文化局邀請,在沙梨頭圖書館舉行了「飲食書寫專題講座」,與一眾志同道合的朋友見面交流;第二就是獲「太陽城集團」邀請,拍攝飲食特輯。

然而,回顧2019年的飲食評論,我個人是不滿意的: 原因包括我較多時間身在海外,只能精選介紹海外美食, 雖然也能惠及熱愛旅遊兼搵食的朋友,但好像忽視了濠江餐廳; 第二個原因,可能是部分新餐廳的菜式不合我口味, 或者是未有緣份試到一些隱世秘店,每周介紹的菜式,好像未有早一 、兩年那麼精彩。踏入2020年,我會更盡力完善本專欄。

 

縱然未盡人意,但要在一年裡面,精選10間餐廳10款超級好吃菜 式,我還是信心滿滿;這些推介價錢有豐有儉, 由適合情侶節日慶祝、適合大班朋友聚會, 以至適合自己一個人食碗粥粉麵的都有。唯一沒有的, 就是博企餐廳——我的原則已在本欄多次提及:博企有錢賣廣告, 不需要我幫;中小微企、有誠意的街坊小店及老店,優先!

今年自己在飲食評論的發展出現小突破:第一就是獲澳門文化局邀請,在沙梨頭圖書館舉行了「飲食書寫專題講座」,與粉絲見面交流。

 

第二項突破,就是榮獲「太陽城集團」邀請,拍攝飲食特輯。

 

 

1)所有手握壽司@「鮨玥」

 

澳門較少有的Omakase(廚師發辨)專門店, 晚市人均消費約一千元,但絕對物超所值;壽司師傅是澳門人, 對食材的認識及細緻廚藝卻勁過很多東瀛師傅。餐廳在日本有買手, 入的貨源極刁鑽,手釣魚獲在當地放血處理後立即空運澳門, 完美保持風味。選用最高級丸山海苔, 軍艦壽司及各款手卷極香極脆。舖頭面積不算太大, 請預訂吧枱位置用餐。

「鮨玥」是我2019年在澳門發現的最佳新餐廳,專做Omakase(廚師發辨)。舖頭面積不選太大,請預訂吧枱位置,享受手握壽司。

 

餐廳在日本有買手,入的貨源極刁鑽和新鮮;選用最高級丸山海苔,軍艦壽司及各款手卷極香極脆。

 

 

地址:澳門洗星海大馬路399號(皇朝區近文化中心)

 

2)原隻燒乳豬@「王子Tapas.1」*

 

店舖隱藏在新馬路橫街,晚市私房菜一流。老闆兼大廚豐哥曾在西班 牙馬略卡定居二十年,學得一身好廚藝;數年前回流澳門, 開了這間小餐館。店舖不大,只能容納一圍約十人左右, 慶幸樓底夠高,不覺擠逼;菜式以西班牙菜為主, 我對原隻燒乳豬印象最深,切得大大件,拿起整隻豬脾一口咬下, 豪快!豬皮脆口,皮肉均醃得很香,好吃。

 

位於新馬路內街的「王子Tapas.1」,晚市專做西班牙私房菜;店舖不大,只能容納一圍約十人左右,慶幸樓底夠高,不覺擠逼。

 

原隻燒乳豬切得大大件,拿起整隻豬脾一口咬下,豪快!豬皮脆口,皮肉均醃得很香,好吃。

 

地址:澳門打纜圍(新馬路金碧文娛中心過對面馬路,再鑽入內街)

 

3)大白烚@「葡國美食天地」 

 

氹仔舊城區葡菜老店,曾入圍米芝蓮。我最愛該店的大白烚, 這度菜雖然有一定標準,例如材料要有雞、鹹豬骨、血腸、椰菜等, 但每家每戶做起來味道都不同。「葡國美食天地」的大白烚, 肉類和蔬菜箇然美味,畫龍點睛是加入大量米飯, 飯粒索盡鮮雞和鹹豬骨熬成的上湯,超級好吃,再飽也吃它幾碗飯。 另外此店傳統葡式甜品紅酒菠蘿也不能錯過。

 

「葡國美食天地」的大白烚,肉類和蔬菜箇然美味,畫龍點睛是加入大量米飯,飯粒索盡鮮雞和鹹豬骨熬成的上湯,超級好吃。

 

地址:氹仔舊城區生央街15號C及D舖

 

4)胡椒雞腳骨煲@「168大排檔」

 

這間宵夜檔其實我幫襯好多年,火鍋、小菜俱佳。 一早知道其胡椒雞腳骨煲美味,月前我招呼台灣好友到該店宵夜, 遇上近年最佳水準,豬骨雞腳上湯濃得漿嘴, 已經接近吃日本拉麵的濃湯級數,朋友驚訝那麼多在台澳門人, 為什麼沒有一間具這種水平的豬骨煲店?火鍋配料新鮮,生蠔、 自家手打墨魚丸、洗得乾淨又厚身的豬腰片等,是我心水推介。

 

「168大排檔」的胡椒雞腳骨煲,那啖上湯濃得漿嘴,已經接近吃日本拉麵的濃湯級數。

 

地址:澳門黑沙環海濱花園十四座樓下

 

5)花甲蟹煲@「台山水佬蟹鍋」 

 

全澳唯一一間由「水佬榮」創辦人主理的餐廳。 菜式沒有搞太多花臣,堅持做好招牌花甲蟹煲、加幾味小菜就夠。 花甲蟹煲的香氣令人垂涎,湯點中辣就夠,喝完滿頭大汗; 奇怪的是,辣湯完全無搶去海鮮甜味,反而互相輝映, 一口鮮一口辣,極度精彩。

全澳唯一一間由「水佬榮」創辦人主理的餐廳「台山水佬蟹鍋」,花甲蟹煲的香氣令人垂涎,辣湯完全無搶去海鮮甜味,反而互相輝映。

 

 

地址:澳門船澳街寶街花園(近林茂塘)

 

6)火焰鹽焗雞@「新益美食」*

 

以古怪菜名聞名的「新益」,愈來愈多明星光顧,周潤發、 謝霆鋒都是座上客。老闆肥仔俠得知小弟愛吃鹽焗雞, 特別與其名廚師傅梁奀創製火焰鹽焗雞,做法是先以鹽巴把鮮雞半焗 半炒至七八成熟,然後往鑊邊澆酒,變出熊熊火光。雞皮醺得微黑, 蘸點沙薑汁吃,鹹鮮而帶酒香,好吃到不得了!吃完雞, 剩下的雞油雞汁用來炒飯定撈麵,悉隨專便。

 

「新益」老闆肥仔俠(右)得知小弟愛吃鹽焗雞,特別與其名廚師傅梁奀(右二),創製了這度火焰鹽焗雞。

 

鹽焗雞鹹鮮而帶酒香,蘸點沙薑汁吃,好吃到不得了。

 

地址:澳門觀音堂街29號

 

7)科公子意粉@「田淵」*

 

坐擁旅遊塔、西環橋等超級靚景的「田淵」, 以正宗爐端燒及廉價酒水聞名。老闆Sam哥也是廚藝能手,近年餐 牌陸續加入自己擅長的菜式。他將我最愛吃的Aglio Olio意大利麵改良,以蒜片、辣椒及橄欖油將麵炒熟後, 加入手剁免治豬肉和醬汁,拿進焗爐再焗, 成為一度混合式新款焗意大利麵,極對我口味, 這度菜因而以小弟筆名命名,真心推介。

 

「田淵」老闆Sam哥,將Aglio Olio及肉醬意粉揉合,極對我口味,因而以小弟筆名命名,真心推介。

 

地址:澳門西灣民國大馬路峰景大廈(西灣「咖喱屋」旁)

 

8)白汁焗海鮮飯@「金富輪美食」

 

望廈老牌茶餐廳,各款食物都不俗,招牌菜是乾炒牛河, 偏偏我更愛它的白汁焗海鮮飯。試過在香港點焗飯, 夠膽死個飯係無炒底,而且十分乾身;「金富輪」跟足傳統方法、 炒靚飯底才放入焗爐,因即叫即焗,往往要等十五至二十分鐘, 但絕對值得你的等待,是我的午餐熱門選擇。

 

「金富輪」的白汁海鮮焗飯,跟足傳統方法、炒靚飯底才放入焗爐,因即叫即焗,往往要等十五至二十分鐘,但絕對值得你的等待。

 

地址:澳門慕拉士大馬路178號望廈社屋望善樓地下

 

9)鯽魚粥兩食@「椿記」

 

外地朋友以為水蟹粥是最代表澳門的粥品,其實鯽魚粥才是。 這度粥要做得好不易,皆因鯽魚多骨,要起得清極考刀功。 粥舖老店當中,我最喜歡「椿記」的出品:鯽魚切成條狀, 一點骨都沒有,一口咬下,油份與魚汁鮮甜同步爆發。 至於分開上的魚身和魚骨,附有大大條甘香魚春、魚雜和肥膏, 吃完極度滿足。另外,此店瑤柱腸粉和糯米雞也不俗。

 

「椿記」的鯽魚粥,鯽魚一點骨都沒有,一口咬下,油份與魚汁鮮甜同步爆發。分開上的魚身和魚骨,附有魚春、魚雜等,吃完極度滿足。

 

地址:澳門姑娘街2號(舊觀音廟斜對面)

 

10)蠔仔豬腸米粉連骨湯@「順興粉麵食館」

 

在澳門,賣潮式粉麵的店舖很多,當中我最愛高士德的「順興」。 此店以蠔仔及鹵水食品聞名,蠔仔新鮮飽滿, 豬大腸洗得乾淨又鹵得入味。豬骨湯底本身已經夠香, 用來拼米粉索湯一流; 熟客會向店員額外索取多一碗骨湯連大嚿豬骨,湯更熱更香濃, 筒骨骨髓滋味,且費用全免!

 

高士德的「順興」以蠔仔及鹵水食品聞名,蠔仔新鮮飽滿,豬大腸洗得乾淨又鹵得入味,不能錯過額外索取的骨湯連筒骨,是人間美味。

 

地址:澳門高士德大馬路40號利時大廈(「光輝咖啡」對面)

 

備註:附有打*號標誌的菜式,必須提早致電預訂。

 

Missing Out…

曾在皇朝區開業的「上海公館」,請來上海殿堂級食府「老吉士」 大廚來澳門掌廚,由充滿貴氣的「火瞳雞湯翅」,以至家常菜「 爛糊肉絲」都做得極好。可惜在澳門懂得欣賞的客人太少, 今年已結業,可惜呀!

請來上海殿堂級食府「老吉士」大廚掌廚的皇朝「上海公館」,由充滿貴氣的「火瞳雞湯翅」以至家常菜式都極度美味,可惜已經結業。

 

 

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