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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
豐衣「粥」食!最強鯽魚粥店「椿記」
發表於 23-12-2019 12:00 AM

Merry Christmas!先祝大家聖誕快樂,生活滿載溫馨。這期「濠飲濠食」,本來想推介一些節日大餐,但很遺憾,正如上期所說,原先充滿期待的新店,試菜後失望到不能介紹;有些試的菜式未夠,要再光顧多幾次;亦有一些剛介紹了,短期不再重複;加上我堅持,除非機緣巧合,否則盡量不介紹博企餐廳,結果這期橫跨聖誕專欄,我最後介紹一間粥舖。

聖誕至新年,大批香港朋友來澳門玩,晚餐博企優先,但宵夜呢? 想到冬天寒冷,深夜都要添衣外出;找到一間地道粥店, 吃碗熱騰騰的粥,其實是不俗選擇。很多朋友以為,水蟹粥是最代表 澳門的粥品,但我可以負責任地告訴大家說:不!鯽魚粥才是。 為大家挑選一間超絕密、又極美味的鯽魚粥店,讓大家食飽大餐後, 臨瞓前也能淺嘗濠江地道宵夜滋味,我義不容辭。
 

 

姑娘街「椿記」開業多年,但不近旅遊區,遊客肯定不知其滋味,地點也吊腳;乘的士前來,告訴司機去美副將觀音古廟,此店就在對面。

 

典型街坊小店格局,員工做得開心,如材料不新鮮,會直接告訴客人不要點。

 

餐牌一眼睇晒,主要賣粥品、即蒸腸粉及即炒粉麵和小菜。

 

在澳門,做鯽魚粥的店舖很多,但要做得好,不易; 首先要即叫即劏,才夠新鮮;其次鯽魚多骨, 起骨要起得清極考刀功。筷子基的「明記」是即叫即劏, 但魚太多骨了;黑沙環廣福安「濠庭」起骨技術好一點, 但魚片切得太薄,口感稍遜;同區「進發」鯽魚片稍為厚點又無骨, 打邊爐很好,粥底卻不及前兩店。澳門最完美的鯽魚粥, 我近日才找到。

 

地點遙指姑娘街「椿記」。姑娘街在哪裡?遊客肯定不知道, 唯有乘的士前來,告訴司機去美副將觀音古廟,此店就在對面。「 椿記」開了很多年,光顧的都是街坊;除非有人介紹, 否則不是住在附近的澳門人,也不知道此店有冠絕濠江的鯽魚粥。 早前,聽識食好友昌哥介紹此店,揚言鯽魚粥又無骨又美味, 一直記在心裡,終於忍不住晚上前往試試。

 

不多費唇言,直接講講鯽魚粥如何美味吧! 澳門賣鯽魚粥是一魚兩吃,魚片滾粥,魚身魚骨以粥底灼熟, 或加上豉油清蒸,原條另外上碟。先吃魚片粥, 充滿期待的撈起粥內鯽魚,不是薄薄的魚片, 而是孖起兩隻手指那麼粗的魚條,一口咬下, 油份與魚汁鮮甜同步在口腔爆發,正!連吃幾條鯽魚條,無論大魚骨 與小碎骨都找不到,起骨技術完美。

 

再試試魚身和魚骨,一般坊間粥店,這度菜是雞肋,骨多肉少, 美味的部分早巳落在粥裡。但在「椿記」, 這條魚身魚骨是不能或缺的滋味,魚身竟然還有大大條甘香魚春, 近腮位置又留低黑黑的、腥腥香香的魚雜、還有魚的肥膏。這度鯽魚 粥兩吃,是我在澳門吃過最頂級的鯽魚粥。

鯽魚粥水準冠絕澳門,鯽魚條完全無骨,像手指那麼粗,一口咬下,油份與魚汁鮮甜同步在口腔爆發,正!粥底以雞湯代水煮成,極甜。

 

「椿記」的鯽魚粥是一魚兩吃,魚身魚骨也是不能或缺的滋味,魚身竟然有大大條甘香魚春,近腮位置又留低黑黑的、腥腥香香的魚雜。

 

其他粥品也出色,田雞即叫即劏,肉丸自家手打,美味程度拍得住筷子記粥品名店「明記」。

 

 

當然也要試試其餘粥款:原本想食豪一點,替大家試試水蟹粥, 但店員很老實地告訴我:今日蟹唔靚,唔賣!改試我們即叫即劏的田 雞和自家手打肉丸好嗎?無因為水蟹粥賣得貴而勉強推介, 果然是良心街坊店,就聽他的。在澳門, 我覺得田雞肉丸粥以筷子記「明記」最佳,「椿記」直接挑戰, 勝負在伯仲之間,田雞和肉丸都是那麼新鮮、飽滿和甜美。

 

配料難分勝負,粥底也是同樣綿滑和濃味。我常常說, 現時粥舖的粥底難免「出貓」,意思是先煲一鍋湯, 再以湯代水煮粥,希望更加鮮甜,然而用什麼湯,則各施各法, 有人用魚骨、有人用豬骨;我多次光顧,終於打探到「椿記」 用鮮雞熬湯,但如何做到甜而不膩,便是工夫了。

各款腸粉中,瑤柱腸是我的心水推介:細細粒迷你乾瑤柱,釀在充滿米香的腸粉內,滿嘴海水的甜味。

 

此店的糯米雞亦是招牌菜,又大隻又足料,醬汁的調味是一絕。

 

 

除了粥品出色,「椿記」亦有即叫即製的腸粉、炒粉麵等, 特意光顧其宵夜的,除了吃粥還可以多叫一、兩款小食。 各款腸粉中,瑤柱腸是我的心水推介:細細粒迷你乾瑤柱, 釀在充滿米香的腸粉內,滿嘴海水的甜味。 此店的糯米雞亦是招牌菜,又大隻又足料,醬汁的調味是一絕。

 

想試試一頓地道的澳門宵夜,如果不吃煲類或小菜,特意乘車去「 椿記」吃碗鯽魚粥吧!我人頭擔保, 其滋味不是其他米芝蓮加持的澳門粥店,可以相提並論。

 

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