Merry Christmas！先祝大家聖誕快樂，生活滿載溫馨。這期「濠飲濠食」，本來想推介一些節日大餐，但很遺憾，正如上期所說，原先充滿期待的新店，試菜後失望到不能介紹；有些試的菜式未夠，要再光顧多幾次；亦有一些剛介紹了，短期不再重複；加上我堅持，除非機緣巧合，否則盡量不介紹博企餐廳，結果這期橫跨聖誕專欄，我最後介紹一間粥舖。

聖誕至新年，大批香港朋友來澳門玩，晚餐博企優先，但宵夜呢？ 想到冬天寒冷，深夜都要添衣外出；找到一間地道粥店， 吃碗熱騰騰的粥，其實是不俗選擇。很多朋友以為，水蟹粥是最代表 澳門的粥品，但我可以負責任地告訴大家說：不！鯽魚粥才是。 為大家挑選一間超絕密、又極美味的鯽魚粥店，讓大家食飽大餐後， 臨瞓前也能淺嘗濠江地道宵夜滋味，我義不容辭。
 

姑娘街「椿記」開業多年，但不近旅遊區，遊客肯定不知其滋味，地點也吊腳；乘的士前來，告訴司機去美副將觀音古廟，此店就在對面。

典型街坊小店格局，員工做得開心，如材料不新鮮，會直接告訴客人不要點。

餐牌一眼睇晒，主要賣粥品、即蒸腸粉及即炒粉麵和小菜。

在澳門，做鯽魚粥的店舖很多，但要做得好，不易； 首先要即叫即劏，才夠新鮮；其次鯽魚多骨， 起骨要起得清極考刀功。筷子基的「明記」是即叫即劏， 但魚太多骨了；黑沙環廣福安「濠庭」起骨技術好一點， 但魚片切得太薄，口感稍遜；同區「進發」鯽魚片稍為厚點又無骨， 打邊爐很好，粥底卻不及前兩店。澳門最完美的鯽魚粥， 我近日才找到。

地點遙指姑娘街「椿記」。姑娘街在哪裡？遊客肯定不知道， 唯有乘的士前來，告訴司機去美副將觀音古廟，此店就在對面。「 椿記」開了很多年，光顧的都是街坊；除非有人介紹， 否則不是住在附近的澳門人，也不知道此店有冠絕濠江的鯽魚粥。 早前，聽識食好友昌哥介紹此店，揚言鯽魚粥又無骨又美味， 一直記在心裡，終於忍不住晚上前往試試。

不多費唇言，直接講講鯽魚粥如何美味吧！ 澳門賣鯽魚粥是一魚兩吃，魚片滾粥，魚身魚骨以粥底灼熟， 或加上豉油清蒸，原條另外上碟。先吃魚片粥， 充滿期待的撈起粥內鯽魚，不是薄薄的魚片， 而是孖起兩隻手指那麼粗的魚條，一口咬下， 油份與魚汁鮮甜同步在口腔爆發，正！連吃幾條鯽魚條，無論大魚骨 與小碎骨都找不到，起骨技術完美。

再試試魚身和魚骨，一般坊間粥店，這度菜是雞肋，骨多肉少， 美味的部分早巳落在粥裡。但在「椿記」， 這條魚身魚骨是不能或缺的滋味，魚身竟然還有大大條甘香魚春， 近腮位置又留低黑黑的、腥腥香香的魚雜、還有魚的肥膏。這度鯽魚 粥兩吃，是我在澳門吃過最頂級的鯽魚粥。

鯽魚粥水準冠絕澳門，鯽魚條完全無骨，像手指那麼粗，一口咬下，油份與魚汁鮮甜同步在口腔爆發，正！粥底以雞湯代水煮成，極甜。

「椿記」的鯽魚粥是一魚兩吃，魚身魚骨也是不能或缺的滋味，魚身竟然有大大條甘香魚春，近腮位置又留低黑黑的、腥腥香香的魚雜。

其他粥品也出色，田雞即叫即劏，肉丸自家手打，美味程度拍得住筷子記粥品名店「明記」。

當然也要試試其餘粥款：原本想食豪一點，替大家試試水蟹粥， 但店員很老實地告訴我：今日蟹唔靚，唔賣！改試我們即叫即劏的田 雞和自家手打肉丸好嗎？無因為水蟹粥賣得貴而勉強推介， 果然是良心街坊店，就聽他的。在澳門， 我覺得田雞肉丸粥以筷子記「明記」最佳，「椿記」直接挑戰， 勝負在伯仲之間，田雞和肉丸都是那麼新鮮、飽滿和甜美。

配料難分勝負，粥底也是同樣綿滑和濃味。我常常說， 現時粥舖的粥底難免「出貓」，意思是先煲一鍋湯， 再以湯代水煮粥，希望更加鮮甜，然而用什麼湯，則各施各法， 有人用魚骨、有人用豬骨；我多次光顧，終於打探到「椿記」 用鮮雞熬湯，但如何做到甜而不膩，便是工夫了。

各款腸粉中，瑤柱腸是我的心水推介：細細粒迷你乾瑤柱，釀在充滿米香的腸粉內，滿嘴海水的甜味。

此店的糯米雞亦是招牌菜，又大隻又足料，醬汁的調味是一絕。

除了粥品出色，「椿記」亦有即叫即製的腸粉、炒粉麵等， 特意光顧其宵夜的，除了吃粥還可以多叫一、兩款小食。 各款腸粉中，瑤柱腸是我的心水推介：細細粒迷你乾瑤柱， 釀在充滿米香的腸粉內，滿嘴海水的甜味。 此店的糯米雞亦是招牌菜，又大隻又足料，醬汁的調味是一絕。

想試試一頓地道的澳門宵夜，如果不吃煲類或小菜，特意乘車去「 椿記」吃碗鯽魚粥吧！我人頭擔保， 其滋味不是其他米芝蓮加持的澳門粥店，可以相提並論。

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