上周空手道恩師Erik來澳門替我道場學生考試， 由於他不想太夜回港，晚飯時間很少， 只可以帶他吃頓豐富的午餐作禮待。想了又想， 帶他到皇朝壽司小店「鮨玥」。

曾在本欄介紹「鮨玥」，盛讚它是澳門最優質、最用心的壽司小店， 晚市Omakase每位收費一千元左右，港澳屬公價，但絕對物有 所值。至於午市，一直無試過，這次正好與師父一同試試。

按訂位時間前往，發現午市壽司吧枱竟然全部爆滿，客人大部分是O L。掌廚師傅與晚市一樣，都是濠師傅和Lu師傅， 沒有換上學徒掌廚。午市餐牌分「天羽」及「海川」兩類， 前者較豐富，除了有廚師發辦壽司，還講明有Toro及海膽， 整個套餐連加一才五百餘元，是晚市半價，抵！

位於皇朝的壽司小店「鮨玥」，午市時間光顧壽司吧枱竟全部爆滿，客人大部分是OL，有意幫襯最好預訂位置。

午市餐牌分「天羽」及「海川」兩類，前者較豐富，還講明有Toro及海膽，整個套餐連加一才五百餘元，是晚市半價，抵！

季節刺身拼盤有真鯛（中）、平貝（右）及白子。每種食材各具特色，個人最喜歡鱈魚白子。

價格減半，食材及心思卻沒有半點將貨就價。 先由季節刺身拼盤說起，有真鯛、平貝及白子三款。 真鯛魚皮經過處理，造出爽口感覺；平貝掃上點點柚子， 酸味令甜味再提升。至於白子是鱈魚白子，用火槍掃一掃表面， 再以汁醬稍稍撈勻，放入口中任它溶化，好好食呀！

四款時令壽司，較特色的有富山白蝦，數不清的蝦毛肉， 先以昆布漬過，密集地鋪在壽司飯，最後撒上一點海膽鹽，風味獨特 。真原隻北寄貝也很好吃，極度厚身鮮甜，非坊間壽司店出品可比。 沒試過這種原隻貨，不算吃過北寄貝。

海膽和Toro是大眾對貴價壽司的認知。理論上，只要大大版、 大大塊地奉客，應該已經獲得好評。但光顧「鮨玥」， 你可以獲得更多，以Toro為例，採用醬油漬， 令吞拿魚腩少一點肥膩，但肥美依然，十分用心。

吃過多款刺身和壽司，開始有點飽，濠師傅也放慢速度， 準備工夫繁多的散壽司：先把牡丹蝦剝殼，蝦肉放在小碗裡的醋飯上 ，蝦頭膏則擠在迷你小鍋備用；接着取出Toro，以刀剁成茸， 連同海膽、三文魚籽等加入碗裡。

富山白蝦壽司，白蝦先以昆布漬過，密集地鋪在壽司飯，最後撒上一點海膽鹽，風味獨特。

真原隻北寄貝也很好吃，極度厚身鮮甜，非坊間壽司店出品可比。沒試過這種原隻貨，不算吃過北寄貝。

醬油漬吞拿魚腩，少了一點膩口的感覺，但肥美依然。

就此奉客？未得，返轉頭把迷你小鍋內的蝦頭膏溫熱， 淋在碗裡的牡丹蝦上，再拿出海苔及白昆布揸碎撤在最頂層， 整碗散壽司才大功告成。以湯匙盛起來吃，充滿海產滋味， 有海苔和白昆布的爽脆令口感昇華。

吃過最後的烏冬和水果，其實已經九成飽， 但我還是想點一些另外付錢的菜式，表示我對師傅手藝非常滿意， 願意在套餐以外，再試他的推介，濠師傅結果為我挑選了號稱「 令和之怪物」、最當造的岩手縣赤崎蠔。

我見他開蠔後不斷清洗蠔身，連蠔裡的海水也倒掉，不禁問到「 吃蠔不是要把蠔水留低嗎？」濠師傅邊做邊回答「法國生蠔就是的！ 但是吃日本蠔，往往出現海水味太鹹，搶走蠔味的問題， 必定要洗乾淨。」

赤崎蠔上桌時，已見極度飽滿，發出珍珠般光澤；把蠔一口吞下， 發現師傅所言不假，一點點海水鹹味也頗濃，幸好已清洗乾淨；咀嚼 蠔身，甜汁立即湧出，嘩，有種「慶幸有叫師傅推介菜式」的覺悟。

散壽司有點迷你丼飯的感覺，有齊牡丹蝦、吞拿魚腩、海膽及三文魚籽，再加上海苔及白昆布增加爽脆口感，極度精彩。

岩手縣赤崎蠔是額外點的菜式，蠔身極度飽滿，發出珍珠般光澤，一口咬下，甜汁立即湧出。

雖然午市光顧較便宜，但我還是喜歡晚市光顧，其中一個原因是可盡情飲酒。這瓶「作　中取雅乃智」，是很適合配壽司的純米大吟釀。

「鮨玥」的午市廚師發辨套餐，性價比的確極高；但如果要我選擇， 我還是喜歡晚市光顧。一來， 收工後光顧可以在最放鬆的狀態享受食物，二來可以盡情飲酒； 執筆前，我又光顧過「鮨玥」晚市。

快樂的一晚，由飲清酒開始，當晚點了兩瓶「作　中取雅乃智」及「南部美人」，都是非常抵飲、 又適合配壽司的純米大吟釀，絕不影響味覺。

大方邀請師傅共酌，是吃廚師發辨的禮儀，三杯到肚， 以往不知道的壽司冷知識，謎團一一解開，儼如上了一堂日本料理通 識課。

「鮨玥」在日本有買手，揀的每條魚都列明斤兩、種類和捕獲縣市。

赤身魚肉魚肉經過熟成，再以江戶前方式處理，廉價食材立即升呢。

牡丹蝦壽司有蝦膏點綴，蝦肉的絕頂甜味與蝦膏的微腥帶鮮，互相輝映。

初摘丸山海苔是最適合用來做壽司的海苔，但成本很高，一包批發價都要六百元。

以初摘丸山海苔，包着厚厚的白海膽、松葉蟹及魚子一口咬下，那種幸福滋味，我至今難忘。

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