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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
群星拱照!佐敦「凱旋門私房料理」
發表於 02-12-2019 12:00 AM

從事傳媒工作超過二十年。做這行最大特色,是有機會認識不同行業的人士,至於能否發展成交心好友,則要看緣份了。今期介紹一間香港新開業菜館,老闆寶明哥正是因為訪問而發展成好友。他做過行多行業,社會閱歷非常豐富,我與他可謂亦師亦友。

早年參與電影行業、又曾走到幕前為周星馳《上海灘賭聖》 客串的他,近年再次投入電影世界。寶明哥瓣數多多, 今年十月再涉足餐飲業,在佐敦長樂街開設「凱旋門私房料理」。開 幕當日他請來劉心悠、胡渭康, 以及金像獎最佳男配角姜皓文等藝人剪綵,可能有人覺得找紅星剪綵 是好old school的宣傳方式, 但我自己則很喜歡這種群星拱照的熱鬧場面。

 

誠然,在現時社會環境下開餐飲新店,是相當大的挑戰, 特別是佐敦區彌敦道一帶多次成為主戰場,催淚彈大放題, 客人想光顧都被逼卻步。區選以後,以為示威衝突減少, 未料剛過去的周日又打過,真的頭痛; 但看見不少朋友到過該店捧場都讚, 還是抽了一餐生日飯在上址設宴。

位於佐敦長樂街開設「凱旋門私房料理」,十月開幕時請來劉心悠、胡渭康,以及金像獎最佳男配角姜皓文等藝人剪綵,場面熱鬧。

 

餐廳老闆寶明哥是我因訪問而認識的好友。他做過行多行業,社會閱歷非常豐富,我與他可謂亦師亦友。

 

雞煲翅湯底濃到橙黃色,魚翅也是整齊一梳梳,十分可口。

 

 

餐廳裝修格局和菜式是走高檔毋疑,但價錢維持在中檔, 收費很合理,部分貴價食材菜式甚至可說是「收平了」, 老闆寶明哥說這並非因為近期局勢才有此訂價, 一開始印餐牌就是這收費,不想開天殺價嚇親人,無下次。 既然如此,又是小弟生日飯,一於食豪少少,點菜豪華一點。

 

先來一鍋雞煲翅。雞湯濃到橙黃色,魚翅也是整齊一梳梳, 十分可口。雖然近年環保人士聲討魚翅酒家和進食者,但據聯合國《 瀕危物種國際公約》,現存400多種鯊魚,僅得3、4種鯊魚需要 監管,真正瀕危鯊魚相當稀少。而一般我們吃到的魚翅, 都是來自繁殖量極高的鯊魚,狂吃都不怕絕種; 不去了解便盲撐一些口號、站道德高地,我形容為虛偽。寶明哥說, 該店的杏汁燉豬肺湯亦很有水準,但要預訂才有,要下次。

 

香辣蝦和香辣蟹亦是此店招牌菜,我試了前者。 以為會是避風塘口味,實際採用自家秘方, 最起碼不止炒熟蒜那麼簡單,辣度與麻香也是慢慢滲出來;蝦隻選用 活海大蝦,惹味得來亦能吃出爽甜。海蝦很快吃完, 不捨得大廚秘製的香辣炒料頭,結果留起來撈碗白飯, 是另一度美食。

香辣蝦是此店招牌菜,以為會是避風塘口味,實際不盡相同,最起碼不止炒熟蒜那麼簡單;辣度與麻香慢慢滲出,但仍能吃出海蝦爽甜。

 

欖角焗肉排是很家常的菜式。欖角獨特香味滲透厚身肉排,愈咬愈隨肉汁溢出來,無論是餸酒或下飯同樣適合。

 

脆皮片皮雞最精彩。大廚以滾油耐心地把鮮雞由生淋到熟,保持表皮香脆和肉質嫩滑,最後還要把黏在皮下的脂肪去掉,鋪靚才上碟。

 

 

再來吃些肉了。欖角焗肉排是家常菜, 欖角獨特的香味滲透厚身肉排,愈咬愈隨肉汁溢出來, 無論是餸酒或下飯同樣適合。

 

另一度招牌菜要隆重推介,是我覺得此店最佳菜式, 就是脆皮片皮雞。這度菜其實就是以最傳統、亦是手工最繁複的方式 去做炸子雞。大廚以滾油耐心地把鮮雞由生淋到熟, 以保持表皮香脆和肉質嫩滑,最後還要把黏在皮下的脂肪去掉, 鋪靚整隻雞才上碟。 這度菜不是坊間一般酒家或宵夜檔願意花工夫做出來的, 要吃的話來此店是個選擇。

 

吃過兩度肉的菜式,要來點青菜了。冬天豆苗當造, 瑤柱扒豆苗是非常大路的菜式。 這度青菜在不同檔次的中菜館都會做,為什麼要介紹?兩個原因, 一是大廚用的是豆胚,比豆苗更嫩;二來瑤柱汁醬毫不吝嗇, 密密麻麻地鋪在豆胚上面,青菜一碟升呢為主菜層次。

 

瑤柱扒豆胚是冬天最當造菜式之一。瑤柱汁醬毫不吝嗇,密密麻麻地鋪在豆胚上面,青菜一碟升呢為主菜層次。

 

我非常愛吃海瓜子魚,當晚吃豪一點。不惜腰間錢,換來是體驗上乘的蒸魚工夫和滿嘴鮮甜。

 

餐廳經理知我當晚慶祝生日,問到「想唔想食魚? 有條即日返的紅瓜子喎」。換着平時,我不會考慮點貴價海鮮, 況且我在相熟的街市魚檔,就算買再貴的魚,例如即日野生大鷹倉, 甚至海三刀魚,最多都是十八至二十五元一両,何須在外面餐廳吃? 但,偏偏我非常愛吃海瓜子魚,一於吃豪一點。不惜腰間錢, 換來是體驗上乘的蒸魚工夫和滿嘴鮮甜。

 

最後主食也是其中一度招牌菜。老闆寶明哥在我訂位時, 已經叫我一定要試沙窩蟹皇飯,吃過就知點解,果然如他所說「 炒到一粒粒」,米身都能沾上蟹皇、蟹籽和蟹油,精彩! 據知來此店捧場的明星藝人,都對這炒飯讚口不絕,我跟寶明哥笑說 ,這度菜不如改名做明星炒飯好了。

 

飯後甜品我一向少碰,但聽說是自家製桂花糕,也就試了。 此店桂花糕與坊間不同,有點像馬豆糕一樣用椰汁底, 但就以桂花入饌,很有家常風味。曾在此欄說過, 偶然會挑選一些受社運影響生意、實質值得介紹的餐廳;佐敦的「 凱旋門」,會是其中一間適合宴客、聚會的選擇。

沙窩蟹皇飯「炒到一粒粒」,米身都能沾上蟹皇、蟹籽和蟹油;來此店捧場的明星藝人,都對這炒飯讚口不絕。

 

自家製桂花糕選用椰汁底,很有家常風味。

 

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