撰寫本欄接近四年，令我頭痛的不外乎兩件事：第一是要搜羅值得介 紹的餐廳，第二係要搵飯腳陪吃，多試幾款菜。 慶幸在澳門認識不少為食好友，大家經常約埋開餐， 到處試菜暢談暢飲。這群朋友來自不同範疇，包括博彩業、 政商界及傳媒行業等。上周報業兄弟Ray少又有好介紹， 開出西班牙私房菜牌頭、約我們到一間叫「王子Tapas.1」 的小店聚餐。

這間店，Ray少多次向我提起：他指「王子」 老闆兼大廚豐哥曾在西班牙馬略卡定居二十年，學得一身好廚藝； 他數年前回流澳門，開了這間小餐館。雖然說菜香不怕巷子深， 但店舖位置的確很難找，以新馬路金碧文娛中心為地標， 過對面馬路後還要鑽進極不起眼的小巷，才找到位於打纜圍的小店。 據Ray少稱，豐哥近期有意將店舖頂讓，臨別秋波， 希望以私房菜宴請好友及忠實擁躉，聽到這個消息， 我立即抽空捧場。

店舖位置不大，只能容納一圍約十人左右，慶幸樓底夠高，不覺擠逼 ，唯一缺點是餐桌毗鄰廚房，炒菜的時候難免會溢出油煙。當晚赴宴 者包括小弟在內、都是嘴刁食客，豐哥施盡渾身解數獻技——打頭陣 是原隻燒乳豬，這度菜在西班牙菜館供應不稀奇， 特別在乳豬切得大大件，拿起整隻豬脾一口咬下，豪快！豬皮脆口， 而且皮肉均醃得很香，好吃。

「王子Tapas.1」位置很難找，以新馬路金碧文娛中心為地標，過對面馬路後還要鑽進極不起眼的小巷，才找到位於打纜圍的小店。

店舖位置不大，只能容納一圍約十人左右，慶幸樓底夠高，不覺擠逼，唯一缺點是餐桌毗鄰廚房，炒菜的時候難免會溢出油煙。

豐哥透露，乳豬選用越南豬，必須提前三日預訂， 以便預留一天放血、一天上醃料至入味，最後一天才燒烤。該店以T apas命名，當然不少得供應一些細細碟的餸酒菜。 中式豬肉餅大家吃得多，西班牙黑毛豬肉餅相信未試過； 這度自家製餸酒菜，黑毛豬肉味濃，加點蕃茄醬減低油膩口感， 是相當美妙的平衡，足見豐哥廚藝細緻一面。

之後幾度菜也是餸酒菜，包括大家熟悉的咖喱角。 咖喱角是港澳叫法，正式名稱是Samosa， 大家以為印度菜館才有，其實西班牙很多小酒館都有供應。Samo sa分素食和肉食兩個版本，當晚供應的是肉食版， 咖喱香味濃又不覺辛辣，熱騰騰非常可口。

原隻燒乳豬最少要提早三日預訂才有得吃。乳豬切得大大件，拿起整隻豬脾一口咬下，豪快！豬皮脆口，而且皮肉均醃得很香，好吃。

中式豬肉餅大家吃得多，西班牙黑毛豬肉餅相信未試過；這度自家製餸酒菜豬肉味濃，再加點蕃茄醬減低油膩口感，是相當美妙的平衡。

餸酒菜還包括俗稱咖喱角的Samosa。這小吃分素食和肉食兩個版本，當晚供應的是肉食版，咖喱香味濃又不覺辛辣，熱騰騰非常可口。

蒜片蝦是我非常愛吃的Tapas。豐哥以熱得起泡的橄欖油，一直煎着蝦球上桌，賣相既好看又能保持着熱力，色香味俱全。

另一度是非常經典的蒜片蝦。這度菜我非常愛吃， 到西班牙或葡國菜館都是必點。豐哥以熱得起泡的橄欖油， 一直煎着蝦球上桌，賣相既好看又能保持着熱力，色香味俱全。

當晚菜式中，亦加入一些合時的本地新鮮食材。 現時澳門奄仔蟹最肥，隻隻爆膏見黃， 肥美到我完全忘記自己血壓高，用手拆蟹大吃特吃。

吃過多度小菜，開始出主菜了。燴牛膝真夠刁轉， 看似肥肉的地方不是肥肉，而是充滿膠質的部位， 肉炆得夠腍夠入味，碟內醬汁如果餸白飯的話，相信可以扒掉幾碗。

另一度是蒜香剝皮魚。這種魚本身已經沒得養， 豐哥當天還入到最新鮮的魚貨，算我們有口福了。 魚上的蒜片蒜油本身已經夠香，還有一碗秘製醬汁淋在魚身上吃， 令剝皮這種本身較硬的魚肉變得軟化，我貪心地吃掉一條，還想安哥 。

現時澳門奄仔蟹最肥，隻隻爆膏見黃，肥美到忘記自己血壓高，用手拆蟹大吃特吃。

燴牛膝真夠刁轉，看似肥肉的地方不是肥肉，而是充滿膠質的部位，肉炆得夠腍夠入味，碟內醬汁如果餸白飯的話，相信可以扒掉幾碗。

另一度蒜香剝皮魚，魚上的蒜片蒜油本身已經夠香，還有一碗秘製醬汁淋在魚身上吃，令剝皮這種本身較硬的魚肉變得軟化，滋味昇華。

吃過鮮魚，接下來兩度都是肉。燒羊架是非常大路的西餐菜式， 豐哥燒得肉質嫩滑不在話下，用來伴碟的魔鬼菇， 以牛油炒香後更加妹仔大過主人婆，搶掉羊架這個主角不少風頭。 至於燒牛扒，看相片就知優質——切開後顏色粉嫩，肉汁完全鎖住， 也見工夫。

吃了那麼多度菜，本身已經很飽，此時一個大炸彈再轟向餐桌中央， 正是豐哥一直留守廚房、細心烹調的招牌主食海鮮燴飯。 單是聽他講解，已經再次勾起眾人食慾。「 首先要煮一大煲用鮮魚及蝦蟹等海鮮熬制的濃湯，米亦要特別選擇， 包括用到泰國珍珠米溝老花（舊的香米）， 取其口感又黏糯又有咬口，最後就以濃湯去燴，再加海鮮等，很花工 夫。」

這度paella，是我近年吃過最出色的燴飯，光顧此店必點， 最多吃不完打包回家。一個人干掉三、四碗飯，飯粒差點從鼻噴出， 飽滯感難免。此時豐哥拿出極鮮甜的哈密瓜， 為這頓西班牙私房盛宴完美作結。

吃這頓飯當晚，正好踏入小弟正日生日，能夠有一眾好友陪伴暢飲， 再送上如此盛宴，是福氣。當晚不少朋友與我一樣是首次光顧， 個個都希望有下次，齊齊力勸豐哥不要賣盤， 繼續營運這個秘密基地。喜歡呼朋喚友聚餐、 又喜歡吃西班牙菜的朋友，必定要來訂位試試。

燒羊架肉質嫩滑，用來伴碟的魔鬼菇，以牛油炒香後更加妹仔大過主人婆，搶掉羊架這個主角不少風頭。

至於燒牛扒，看相片就知優質——切開後顏色粉嫩，肉汁完全鎖住，也見工夫。

招牌主食海鮮燴飯，選用鮮魚及蝦蟹等海鮮熬湯，再加入混合多種米煮成的飯去燴，是我近年吃過最出色的paella，光顧此店必點。

吃了那麼多度菜，飽滯感難免。豐哥拿出極鮮甜的哈密瓜，為這頓西班牙私房盛宴完美作結。

吃這頓飯當晚，正好踏入小弟正日生日，能夠有一眾好友陪伴暢飲，再送上如此盛宴，是福氣。

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