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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
豪快西班牙私房菜!「王子Tapas.1」
發表於 25-11-2019 12:00 AM

撰寫本欄接近四年,令我頭痛的不外乎兩件事:第一是要搜羅值得介 紹的餐廳,第二係要搵飯腳陪吃,多試幾款菜。 慶幸在澳門認識不少為食好友,大家經常約埋開餐, 到處試菜暢談暢飲。這群朋友來自不同範疇,包括博彩業、 政商界及傳媒行業等。上周報業兄弟Ray少又有好介紹, 開出西班牙私房菜牌頭、約我們到一間叫「王子Tapas.1」 的小店聚餐。

 

這間店,Ray少多次向我提起:他指「王子」 老闆兼大廚豐哥曾在西班牙馬略卡定居二十年,學得一身好廚藝; 他數年前回流澳門,開了這間小餐館。雖然說菜香不怕巷子深, 但店舖位置的確很難找,以新馬路金碧文娛中心為地標, 過對面馬路後還要鑽進極不起眼的小巷,才找到位於打纜圍的小店。 據Ray少稱,豐哥近期有意將店舖頂讓,臨別秋波, 希望以私房菜宴請好友及忠實擁躉,聽到這個消息, 我立即抽空捧場。

 

店舖位置不大,只能容納一圍約十人左右,慶幸樓底夠高,不覺擠逼 ,唯一缺點是餐桌毗鄰廚房,炒菜的時候難免會溢出油煙。當晚赴宴 者包括小弟在內、都是嘴刁食客,豐哥施盡渾身解數獻技——打頭陣 是原隻燒乳豬,這度菜在西班牙菜館供應不稀奇, 特別在乳豬切得大大件,拿起整隻豬脾一口咬下,豪快!豬皮脆口, 而且皮肉均醃得很香,好吃。

「王子Tapas.1」位置很難找,以新馬路金碧文娛中心為地標,過對面馬路後還要鑽進極不起眼的小巷,才找到位於打纜圍的小店。

 

店舖位置不大,只能容納一圍約十人左右,慶幸樓底夠高,不覺擠逼,唯一缺點是餐桌毗鄰廚房,炒菜的時候難免會溢出油煙。

 

 

豐哥透露,乳豬選用越南豬,必須提前三日預訂, 以便預留一天放血、一天上醃料至入味,最後一天才燒烤。該店以T apas命名,當然不少得供應一些細細碟的餸酒菜。 中式豬肉餅大家吃得多,西班牙黑毛豬肉餅相信未試過; 這度自家製餸酒菜,黑毛豬肉味濃,加點蕃茄醬減低油膩口感, 是相當美妙的平衡,足見豐哥廚藝細緻一面。

 

之後幾度菜也是餸酒菜,包括大家熟悉的咖喱角。 咖喱角是港澳叫法,正式名稱是Samosa, 大家以為印度菜館才有,其實西班牙很多小酒館都有供應。Samo sa分素食和肉食兩個版本,當晚供應的是肉食版, 咖喱香味濃又不覺辛辣,熱騰騰非常可口。

原隻燒乳豬最少要提早三日預訂才有得吃。乳豬切得大大件,拿起整隻豬脾一口咬下,豪快!豬皮脆口,而且皮肉均醃得很香,好吃。

 

中式豬肉餅大家吃得多,西班牙黑毛豬肉餅相信未試過;這度自家製餸酒菜豬肉味濃,再加點蕃茄醬減低油膩口感,是相當美妙的平衡。

 

餸酒菜還包括俗稱咖喱角的Samosa。這小吃分素食和肉食兩個版本,當晚供應的是肉食版,咖喱香味濃又不覺辛辣,熱騰騰非常可口。

 

蒜片蝦是我非常愛吃的Tapas。豐哥以熱得起泡的橄欖油,一直煎着蝦球上桌,賣相既好看又能保持着熱力,色香味俱全。

 

 

另一度是非常經典的蒜片蝦。這度菜我非常愛吃, 到西班牙或葡國菜館都是必點。豐哥以熱得起泡的橄欖油, 一直煎着蝦球上桌,賣相既好看又能保持着熱力,色香味俱全。

 

當晚菜式中,亦加入一些合時的本地新鮮食材。 現時澳門奄仔蟹最肥,隻隻爆膏見黃, 肥美到我完全忘記自己血壓高,用手拆蟹大吃特吃。

 

吃過多度小菜,開始出主菜了。燴牛膝真夠刁轉, 看似肥肉的地方不是肥肉,而是充滿膠質的部位, 肉炆得夠腍夠入味,碟內醬汁如果餸白飯的話,相信可以扒掉幾碗。

 

另一度是蒜香剝皮魚。這種魚本身已經沒得養, 豐哥當天還入到最新鮮的魚貨,算我們有口福了。 魚上的蒜片蒜油本身已經夠香,還有一碗秘製醬汁淋在魚身上吃, 令剝皮這種本身較硬的魚肉變得軟化,我貪心地吃掉一條,還想安哥 。

現時澳門奄仔蟹最肥,隻隻爆膏見黃,肥美到忘記自己血壓高,用手拆蟹大吃特吃。

 

燴牛膝真夠刁轉,看似肥肉的地方不是肥肉,而是充滿膠質的部位,肉炆得夠腍夠入味,碟內醬汁如果餸白飯的話,相信可以扒掉幾碗。

 

另一度蒜香剝皮魚,魚上的蒜片蒜油本身已經夠香,還有一碗秘製醬汁淋在魚身上吃,令剝皮這種本身較硬的魚肉變得軟化,滋味昇華。

 

 

吃過鮮魚,接下來兩度都是肉。燒羊架是非常大路的西餐菜式, 豐哥燒得肉質嫩滑不在話下,用來伴碟的魔鬼菇, 以牛油炒香後更加妹仔大過主人婆,搶掉羊架這個主角不少風頭。 至於燒牛扒,看相片就知優質——切開後顏色粉嫩,肉汁完全鎖住, 也見工夫。

 

吃了那麼多度菜,本身已經很飽,此時一個大炸彈再轟向餐桌中央, 正是豐哥一直留守廚房、細心烹調的招牌主食海鮮燴飯。 單是聽他講解,已經再次勾起眾人食慾。「 首先要煮一大煲用鮮魚及蝦蟹等海鮮熬制的濃湯,米亦要特別選擇, 包括用到泰國珍珠米溝老花(舊的香米), 取其口感又黏糯又有咬口,最後就以濃湯去燴,再加海鮮等,很花工 夫。」

 

這度paella,是我近年吃過最出色的燴飯,光顧此店必點, 最多吃不完打包回家。一個人干掉三、四碗飯,飯粒差點從鼻噴出, 飽滯感難免。此時豐哥拿出極鮮甜的哈密瓜, 為這頓西班牙私房盛宴完美作結。

 

吃這頓飯當晚,正好踏入小弟正日生日,能夠有一眾好友陪伴暢飲, 再送上如此盛宴,是福氣。當晚不少朋友與我一樣是首次光顧, 個個都希望有下次,齊齊力勸豐哥不要賣盤, 繼續營運這個秘密基地。喜歡呼朋喚友聚餐、 又喜歡吃西班牙菜的朋友,必定要來訂位試試。

燒羊架肉質嫩滑,用來伴碟的魔鬼菇,以牛油炒香後更加妹仔大過主人婆,搶掉羊架這個主角不少風頭。

 

至於燒牛扒,看相片就知優質——切開後顏色粉嫩,肉汁完全鎖住,也見工夫。

 

招牌主食海鮮燴飯,選用鮮魚及蝦蟹等海鮮熬湯,再加入混合多種米煮成的飯去燴,是我近年吃過最出色的paella,光顧此店必點。

 

吃了那麼多度菜,飽滯感難免。豐哥拿出極鮮甜的哈密瓜,為這頓西班牙私房盛宴完美作結。

 

吃這頓飯當晚,正好踏入小弟正日生日,能夠有一眾好友陪伴暢飲,再送上如此盛宴,是福氣。

 

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