我在傳媒行業第一份工，是加入香港有線電視。那時剛大學畢業，憑 著空手道港隊代表身份，獲得出任體育節目主持的機會。那時我的幕 前表現真的很幼嫩，反觀我上司、同是運動員出身的Tony， 表現好太多——Tony是誰？就是如今在《愛回家》飾演「貪錢A ndy」出位的崔錦棠。

離開電視行業十多年，直至撰寫「濠飲濠食」，近年偶爾重操故業， 以KOL身份拍片介紹美食；雖然久疏戰陣，但可能歷練多了， 個人感覺幕前表現較以往自然（遺憾樣貌也滄桑不少）。繼去年替《 東周刊》Macau Walker擔任導賞專家後，今年更加榮幸， 獲澳門龍頭集團太陽城邀請，介紹其餐飲業務、 近年成就及未來發展路向。

氹仔地堡街「太陽飯店」，是拍攝當天的第一站。餐廳外貌為葡式建築，十分搶眼。

太陽餐飲集團總經理Ken哥（圖左）為宣傳片主角，專訪講解和過鏡的表現也十分專業。

要以最嚴格標準挑選「太陽飯店」的招牌菜，我推介炭燒鱔，外層又香又脆、魚肉爆汁又無骨，非常好吃。

拍攝流程緊密，慶幸製作團隊一眾兄妹既專業又夠經驗， 合作過程流暢愉快（也感謝他們包容小弟的NG）。場景集中在太陽 城旗下三間餐廳：氹仔地堡街「太陽飯店」、澳門地標酒吧「Sky 21」，以及皇朝區高級食府「天潮」。這次好了， 一次過試勻三間餐廳招牌菜，介紹給大家。

讀者或許覺得，太陽城既然請我拍特輯，我必定對所有食物有讚無彈 ；為表公允，我決定把推介的標準大幅提高；做得不錯、幾好味，不 算！該種菜式必定要明顯優於其他餐館，或最起碼在澳門近乎稱王才 介紹，這樣夠狠了吧。

先講「太陽飯店」，餐廳外貌為葡式建築、 但充滿舊澳門風情的裝修的確是賣點。由於位置接近景點官也街， 菜式要兼顧本地人與旅客口味；這間餐廳，我最推介炭燒菜式， 雖然區內部分葡國餐廳都有炭燒牌照，但「太陽飯店」 廚師的燒烤工夫較優勝，特別是燒鱔，外層香脆，魚肉爆汁又無骨， 非常好吃。

大家對「Sky 21」不會陌生，靚景濠江罕有，特別是放煙花的日子，堪稱全城最佳欣賞地點。

來「Sky 21」多數飲紅酒，拍攝當天才第一次試雞尾酒；這店雞尾酒賣相甚佳，調制工夫傳統紮實，味道好喝。

連骨燒斧頭牛扒，用了中式燒叉燒的技巧去燒，令牛扒邊緣有點拖地叉燒的焦香感覺，但肉質仍保持鮮嫩爆汁，別處吃不到這種口感。

再來是「Sky 21」，大家對於這間天台酒吧並不陌生，靚景濠江罕有， 特別是放煙花的日子，堪稱全城最佳欣賞地點。 我來這裡飲酒很多次，多數飲紅酒，從未試過其雞尾酒；這天因拍攝 而試，發現這店雞尾酒賣相甚佳， 雖然沒用上現時流行的分子調制技術，但Mojito就是Moji to，香橙酒就是香橙酒，工夫紮實味道好喝。

「Sky 21」不算一間西餐廳，供應的菜式包羅萬有，有日本菜、 歐陸式冰鎮海鮮拼盤，又有中菜等。試了多款菜式， 我個人覺得特別優秀的，是連骨燒斧頭牛扒， 大廚用了中式燒叉燒的技巧去燒， 令牛扒邊緣有點拖地叉燒的焦香感覺，但肉質仍保持鮮嫩爆汁， 別處吃不到這種口感。

拍攝的最後一站，是「天潮」。 我記得這餐廳最初以潮州菜館作定位，香港人可能不知道， 不計潮州粉麵，潮式菜館在澳門非常不流行，令我十分期待很想去試 。後來得知餐廳不止供應潮州菜，另有粵菜、火鍋、點心， 令我擔心與香港優質正宗的潮州菜館水準有落差，沒有去試了。

這次因為工作、拋低成見試菜。「天潮」總廚麥協富師傅，曾經在香 港米芝蓮三星餐廳掌廚，實力毋庸置疑；該店各款潮州菜， 都是他與正宗潮州大廚研究多時的傳統配方。 就以招牌菜鹵水拼盤為例，顏色深沉帶鹵水醇香， 在當地來說已經是非常正宗與優質， 另一度不可菜過的菜式是醃司奄，那秘製醬汁非常好吃， 如果司奄肉再飽滿一點，便完美了。

位處皇朝區的「天潮」開業多時，最初以潮州菜館作定位，後來有粵菜、火鍋、點心等供應。

招牌鹵水拼盤（右）顏色深沉，肉質味帶醇香，在澳門來說已經是非常正宗的潮州菜；醃司奄（左）則以秘製醬汁取勝，如果司奄肉再飽滿一點，便完美了。

另外推介的菜式，還包括平民美食豉油皇炒麵。 近年我在港澳極力尋找兒時吃過的豉油皇炒麵的滋味，惟失望居多； 這次試「天潮」出品，麵上撤上大量芝蔴，十分香口， 麵條炒得夠乾身，索滿秘製醬油的鹹香， 就算還不是懷念的兒時滋味，也絕對是值得推介的麵食。

最後推介甜品，狀似椰汁燕窩，惟麥師傅笑說， 這甜品並非燕窩入饌，叫我猜猜是用甚麼造出如此逼真的燕窩口感。 我估用大菜糕、桃膠等食材，他都說不對，只笑說我下次光臨開估。 好的，您的廚藝令我欣賞，我會再來光顧。

「天潮」的豉油皇炒麵撤上大量芝蔴，十分香口，麵條炒得夠乾身，索滿秘製醬油的鹹香。

最後推介的甜品，無論外型以至味道都像極椰汁燕窩，但師傅稱並非以燕窩入饌，我猜到現在還不知是如何製作。

閱讀（3978）