十多年前還未長住濠江，但開始認識較多澳門朋友，常常來玩；有本 地人帶路，可謂大飽口福，包括試過早期「烏佬」叉燒、青洲鐵皮屋 「劉記」的豬扒和魚蛋等等；至於晚餐，當時我最喜歡去青洲「 水佬榮」，那煲冬蔭功海鮮鍋，驚為天人！大大煲新鮮蝦蟹蜆， 加上又辣又惹味的冬蔭湯底，飽到飛起飲埋啤酒埋單才幾百元， 極抵！我一來澳門就去。

但很遺憾，後來該店水準回落，海鮮不再鮮，有時食落口霉的，價格 卻不斷上漲，似是無心做，最後也結業了。不過無可否認，「 水佬榮」這個品牌，還是有不少人追捧， 特別是曾經體驗過他的好的旅客，至今不單在澳門還有幾間分店， 足跡更遍及香港等地，但澳門人則較少光顧。

我近期才知道，現時澳門所有「水佬榮」，都與創辦人水佬榮無關；真正由他坐鎮的，只有林茂塘「台山水佬蟹鍋」一間。

飯店貼有不少水佬榮與名人明星的合照，有齊秦、蘇絲黃、Laughing哥及盧惠光等，見證這位大廚的光榮履歷。

首次與水佬榮見面，大家飲下啤酒傾下偈，像是認識多時的老朋友。

雖然我曾是青洲「水佬榮」常客， 但一直未見過這位以海鮮辣湯鍋打出名堂的傳奇名廚。 我真是近期才知道，原來由我最初幫襯開始，該店已經不是水佬榮經 營——不止如此，現時澳門所有「水佬榮」， 都與創辦人水佬榮無關；真正由他坐鎮的，只有林茂塘「 台山水佬蟹鍋」一間。

我的空手道超級好友昌哥， 多年前常常去水佬榮親自打骰的餐廳開餐；二人多年無見， 早前才於「台山水佬蟹鍋」相認。得知這段往事，小弟透過昌哥， 邀約這位名廚大哥見見面，順便品嘗真正由他出品的美食。

捧場當晚我們練完空手道才去，到達已是晚上十一時許。 飯店貼有不少水佬榮與名人明星的合照，有齊秦、蘇絲黃、Laug hing哥及盧惠光等，見證這位大廚的光榮履歷；目測所見， 此店食客一律吃海鮮辣煲。

首次與水佬榮見面，大家飲下啤酒傾下偈，像是認識多時的老朋友； 問到當年一次又一次把自己經營的飯店出售，連名都賣埋，水佬榮不 諱言「衰爛賭囉！唯有賣舖還債，當然亦試過畀股東呃，都過去了， 唔提！」他笑言年紀大，現在賭癮已經沒有那麼利害， 踏踏實實開工搵多個錢。

海黃花魚又當造又便宜，我常常買來清蒸；這晚搞搞新意思，用來炸。外層香脆、裡面魚肉細滑，正！

招牌小菜黃金蝦用上超級大蝦，足足有一隻碟長！鹹蛋黃完全滲入蝦肉，又惹味又甜。

點了椒鹽田雞，田雞肉只是外層受油火洗禮，裡面仍然有汁不嚡口，時間掌握得甚佳。

他又說，現時他在香港、台灣及內地開業的店， 都是一次性提供技術，以自己名義作招徠，但沒有參與營運， 亦非特許經營，有老闆甚至提供乾股（毋須出錢、 純粹贈送給他的股份）也不抽，他解釋說「好難的…難道成日離開澳 門去查他們賬簿嗎？根本管不到，倒不如一次過收錢。」

在澳門只剩下林茂塘一間「台山水佬蟹鍋」由自己經營， 但水佬榮並沒有搞太多花臣，堅持做好一個煲、幾味菜就夠。「 講真，來得幫襯我水佬榮，都係想食我親自監制的花甲蟹辣湯煲， 所以熟客又好生客又好，我都係推介他們吃這個煲， 再加幾度惹味小菜餸下酒，已經好滿足。」

滿心期待他親自監制的花甲蟹煲（不算炮製，他一直陪我們飲酒， 間中入去廚房跟下眼）。辣煲炮製需時，先來一些餸酒小菜： 現時是南中國海魚獲最豐富的日子， 比手掌大一點的海黃花魚又當造又便宜，我常常買來清蒸； 這晚搞搞新意思，用來炸。外層香脆、裡面魚肉細滑，正！

第二度也是海鮮、此店的招牌小菜黃金蝦。這原本不是甚麼特別菜式 ，澳門大部分飯店都賣，與別不同的是用上超級大蝦， 足足有一隻碟長！鹹蛋黃完全滲入蝦肉，又惹味又甜， 據稱這度菜極受熟客歡迎，啖啖肉。

花甲蟹煲果然是鎮店之寶。海鮮極度新鮮，辣湯亦夠香辣，高就高在完全無搶去海鮮甜味，兩者互相輝映，一口鮮一口辣，極度精彩！

最後點了生炒牛肉飯作主食，米粒炒得分明，有水準。

我十分愛吃田雞，自己入廚的話，買兩斤多田雞，頭、身加瑤柱、金 腿及冬瓜煲湯，田雞腿則用豉椒炒，一雞兩味！ 這裡採用簡單又夠鑊氣的方式，就是宵夜檔最愛歡迎的椒鹽是也。 田雞肉只是外層受油火洗禮，裡面仍然有汁不嚡口， 時間掌握得甚佳。

千呼萬喚，花甲蟹煲終於上枱。未用到味蕾，單是用視覺， 已經看得出花甲新鮮飽滿；用鼻深深一索，香氣令人垂涎。 先呷一口湯，我點的是中辣，但對於不能吃辣的食客來說， 相信足以滿頭大汗；奇怪的是，辣湯完全無搶去海鮮甜味， 反而互相輝映，一口鮮一口辣，極度精彩！

這個花甲蟹鍋，比我十多年前光顧青洲「水佬榮」、覺得已經很好的 A貨海鮮辣鍋，高一班有多！湯底一直滾煮，中辣慢慢變大辣， 我原本還想加個伊麵索湯，或者用湯泡飯，務求吃盡煲裡精華， 但同桌兄弟覺得已太辣，無奈收手，另點生炒牛肉飯作主食， 米粒炒得分明，有水準。

單是這個煲，已足夠水佬榮在澳門以至海外飲食界橫行江湖； 綽號可以被用，帶不走的是一身廚藝本事。

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