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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
手工製夠誠意!東望洋新街「渼味軒」
發表於 28-10-2019 12:00 AM

澳門著名景點,箇然是攝影愛好者的素材;然而龍友的焦點與創意, 實在令人佩服;《國家地理雜誌》年前舉辦旅遊攝影大賽, 其中一幅由香港人在澳門拍攝的作品,從舊區窄巷拍攝新葡京酒店, 效果儼如UFO降臨;結果該幅名為《The INVASION》的作品成功入圍,在網上爆紅。 

 

相片拍攝地位於皇都酒店對出、遙看東望洋新街。上址原非旅遊區, 但受該相片影響,竟吸引不同國家龍友、旅客, 絡繹不絕前往該區拍照,甚至有人特意帶隊來影婚紗相。影響所及, 連帶區內食肆亦生意大增。 

《國家地理雜誌》年前舉辦旅遊攝影大賽,其中一幅入圍作品,從澳門舊區窄巷拍攝新葡京,效果儼如UFO降臨,在網上爆紅。(《The INVASION》by Paul Tsui)

 

坐落東望洋新街街頭的茶餐廳「渼味軒」,位處該相片拍攝地,隨着前來打卡的旅客和龍友大幅增加,餐廳生意亦得受惠。

 

 

坐落東望洋新街街頭的「渼味軒」,亦是其中一間受惠食肆。該店開 業十年,直至近月該店老闆因股東離去、開始親自參與餐廳營運。 他雖然無從事餐飲業經驗,但極度嘴尖,在家常常入廚, 擅長自製醬汁和家常餸菜,並把它引入餐廳。空手道好友彬sir是 該店常客,介紹我去試試。

 

「渼味軒」廚師班底全是緬甸人,澳門人最熟悉的緬甸小吃魚湯粉, 也是該店招牌菜之一。老闆說,該店熟客很喜歡只點淨魚湯、不要粉 ,預留配額吃其他食物。魚湯熱騰騰上桌,表面黃澄澄的, 一看就知足料,試喝果然濃郁味美, 湯底也不會像其他店般弄得太酸,較似中式魚湯。

 

緬甸魚湯好喝,中式豬骨湯等也非常不俗。老闆說, 他接手餐廳後堅持所有食物不加味精,包括湯水, 要造到好像家裡煲的一樣,足料和原汁原味; 他直言區內茶餐廳競爭激烈,不想同人鬥平,就要贏食物質素。

 

「渼味軒」老闆因股東離去、近月開始親自參與餐廳營運;極度嘴尖、在家常常入廚的他,擅長自製醬汁和家常餸菜,並把它引入餐廳。

 

「渼味軒」廚師班底全是緬甸人,該店也供應緬甸魚湯粉。熟客喜歡只點淨魚湯、不要粉(右),一試之下,魚湯果然濃郁味美。至於是日中式例湯(左),味道也非常不俗。老闆說兩種湯水都無加味精。

 

我不愛吃麵包,但聽見該店用來蘸麵包的醬料自家手造,勾起興趣;蒜茸包是將蒜茸手剁後混入適量香草才放入爐烘乾,又香又脆。

 

咖央多士現在很少人造,有都是買醬料回來,「渼味軒」卻是自製,我覺得單論咖央醬,不遜新加坡過江龍、開在東方斜巷的「亞坤」。

 

大家都知我不愛吃麵包, 但聽見該店用來蘸麵包的醬料全部自家手造,勾起了我的興趣: 蒜茸包是將蒜茸手剁後混入適量香草才放入爐烘乾,又香又脆; 咖央多士現在很少人造,有都是買醬料回來,這裡卻是自製, 我覺得單論咖央醬,不遜新加坡過江龍名店、開在東方斜巷的「 亞坤」。

 

盡量不向批發攞貨、能自製的食物都自製,似乎是新「渼味軒」 的特色,這現象亦推廣到一般碟頭飯。老闆極力推介、 希望成為新招牌菜的黑椒漢堡扒飯,黑椒汁自己調不特別, 漢堡扒卻是廚師按照老闆配方手打,這就不同了。該店黑椒汁與我喜 歡的辛辣口味很不同,比較偏向麥當勞黑椒汁那種甜甜口味;反而漢 堡扒不俗,建議食客用來配其他粉麵飯。

新招牌菜黑椒漢堡扒飯,黑椒汁自己,漢堡扒也是自家手打,黑椒汁嫌太甜不夠辛辣,但漢堡扒則很不俗,建議食客用來配其他粉麵飯。

 

非洲雞扒飯也是老闆滿有信心的招牌菜,醬汁極對我口味,又辣又惹味;雞扒略嫌薄身,口感稍遜又易煎過火,但老闆承諾轉換新貨源。

 

 

非洲雞扒飯也是老闆滿有信心的招牌菜。我說自己在家入廚時, 喜歡買隻鮮雞,再以秘製醬料醃製和塗在雞身上,然後即焗即食, 滋味無比;然而做快餐,無辨法如此細緻,唯有轉用雞扒, 醬汁就沿用自家秘方。與黑椒漢堡扒飯的情況掉轉, 醬汁極對我口味,又辣又惹味;雞扒略嫌薄身, 口感稍遜又易煎過火,但老闆承諾轉換新貨源,情況很易改善。

 

除了碟頭飯「升呢」,「渼味軒」 的葱油撈麵亦有傳統廣東麵家的水準,茶餐廳罕見。老闆說, 食材盡量自製成本較高,因此定價與同區同類型餐廳比也貴一點,但 食客眼光雪亮,他接手後很快便儲落一批新熟客。他續稱, 稍後會在晚市推出自己擅長的家常菜,以客飯套餐形式供應,客人甚 至可預訂鮮雞製作的真非洲雞等,希望招徠周邊街坊客源。

除了碟頭飯「升呢」,「渼味軒」的葱油撈麵亦有傳統廣東麵家水準,茶餐廳罕見。

 

 

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