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任盈盈

財務金融系碩士,曾任香港上市公司投資者關係部門工作,因緣際遇,現為電台客席主持、投資專欄作家及大學進修學院客席導師,愛生活,愛投資,目標以技術分析配合基本面找尋跑贏大市股票,在投資搏奕之中,尋找生活樂趣。
「日米の盛宴」巧烹新派中菜
發表於 25-09-2019 12:00 AM

 

 

 

正所謂,好水好田種好米,日本擁有得天獨厚的地理條件和氣候,加上日本人對種植稻米的認真,造就出不少優秀且受歡迎的「名米」。

與友儕聚餐,各有胃口,為進一步推廣在香港食用日本產米,由日本農林水產省資助,全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」推廣活動,「日米の盛宴」特別挑選出七款日本米,包括金芽去蠟白米、金芽去蠟糙米、長野縣越光米、滋賀縣晴岡米、北海道夢美人米、青森縣純白米及宮城縣一見鍾情米,還加入新元素。

大會邀請了香港七間中菜食府的六位名廚以中式廚藝演繹「日本米.中國菜」佳餚,於 2019 年 9 月 30 日至 10 月 31 日推出期間限定菜式,打造一場「日米入饌.中菜佳餚」之饗宴,以進一步擴大日本國產米在本港的市場。

筆者作為美食愛好者,當然不會放過機會,勇於試食!在眾多美食中,荷香北海道米蒸花彫蟹是自己的偏愛。筆者問過海都酒家楊永賢師傅,北海道夢美人米輕輕浸水後蒸起,包上荷葉後以竹籠蒸煮,再將花雕酒蒸蟹放在荷葉飯上,以蟹汁、花雕酒、蛋黃漿拌勻作芡,飽滿的米飯滲透著蟹的鮮味及荷葉的清香,真是每一口都是精華。

至於,女士一向比較浪漫,自己另一偏愛是棉花泡飯。名菜是由莊館李文星師傅創出,泡飯透過北海道夢美人米帶出帶子、蛋白做出柔軟的新食感!李師傅的靈感,來自魚腐,將帶子和蛋白混合炮製成軟綿綿的「棉花」,上台時倒入熱騰騰以白鰂魚熬成的魚湯,並灑上由飽滿的北海道夢美人米所炸成的脆米,口感軟滑且香脆。

當然,還有六國酒店粵軒馬榮德師傅、名人坊鄭錦富師傅、富嘉閣李文基師傅、帝京酒店帝京軒江肇祺師傅,他們也會參與「日米の盛宴」,而他們巧手美食也是出了名,其粵菜烹技之繁複多變,滿載學問,手工菜更見精準細膩,絕對是大廚心思與手藝結晶。

 

 

 

 

 

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