我嗜辣，也算吃得很辣，但我要直到去年、才首次前往四川成都朝聖，實在很遲。記得當地吃麻辣火鍋，我要求店員給我們原裝辣度的湯底，不用遷就，店員殺頭也不肯，勢要我們減辣；最後我半開玩笑、走到她落單的電腦親自按鍵。原裝麻辣湯底果然猛料，一呷入魂，感覺很爽。

返到港澳，近年多了四川及重慶的著名連鎖餐廳落戶， 我也會留意一些不起眼的小店，為吃到正宗辣菜張羅。 最近好友老朱告知，康公廟前地新開一間川菜店據聞不錯， 本來已想試，後來才知道此店是我一位朋友有份投資， 更要訂位捧場，要求只有一個：正宗四川口味、毋須遷就。

最近好友老朱告知，康公廟前地新開了一間川菜店評語不錯，本來已經想試，後來知道此店是我一位朋友有份投資，立即訂位捧場。

小店名「麻辣誘惑」，在康公廟前地街角，店面極細，同時招呼十五、六個顧客是極限，老闆直言靠堂食做不住，靠接外賣苦苦經營。

掌廚多年也開過餐廳的四川人小張，一度想來澳門賭場做「扒仔」，事有湊巧認識了幾位年輕人，結果變成搞餐廳，再靠廚藝闖天下。

小店名「麻辣誘惑」，在康公廟前地街角，面積極細，同時招呼十五 、六個顧客已是極限。幾位老闆都是年輕人， 他們直言靠堂食做不住，幸好周邊大型酒店有十六浦、細酒店也不少 ，接些外賣單才不致蝕本；而能夠吸引周邊內地旅客捧場， 靠的就是該店靈魂、四川廚師小張的手藝。

他們認識小張的過程真有趣。「 我們是在某酒店的川菜館外認識小張，當時他計劃來澳門做賭場『 扒仔』，故視察環境。他說自己入廚多年，也開過餐廳， 際遇大起大落。我們剛好有意搞飲食，請小張來煮一餐， 發覺他果然有料，於是勸他別做『扒仔』了， 與我們組個團隊開餐館。我們計劃，是以康公廟店做試點， 靠價廉物美打響名堂，便開分店。」

就試試小張手藝。第一度不是川菜， 而是在內地火熱到成為產業鏈的小龍蝦。這度菜最多旅客點外賣， 分蒜香和麻辣兩種口味。首次吃小龍蝦是在產地湖北武漢， 口感雖然惹味，但因為驚橫紋肌溶解症，始終有保留； 直至近年返大陸多，被朋友同化了我，開始喜歡吃。「麻辣誘惑」 小龍蝦是正宗內地口味，我較愛麻辣汁，把蝦剝了殼蘸來吃， 更入味。

餐牌以川菜為主，因店舖位處舊區租金壓力較低，價格比澳門同類川菜館便宜。

當晚第一度菜不是川菜，而是熱爆內地的小龍蝦，該店供應蒜香和麻辣兩種口味，很多住在附近酒店的旅客會來外賣買走。

口水雞不算很辣，但十分入味。老闆稱為做好這度菜，選用成本較高的優質冰鮮雞，很有誠意。

之後開始試試小張的川菜手藝。口水雞是任何川菜館都有的菜式， 有些人覺得它辣，以為味道間間差不多，但認真用味蕾比較， 始終吃得出。要稱讚小張的口水雞，辣不算辣，卻是我近年吃過最入 味的。老闆稱為做好這度菜，選用成本較高的優質冰鮮雞， 不會吃到雪味和霉霉口感，很有誠意。

另一度家常川菜乾煸四季豆更精彩—— 怎樣可以煮到豆的外層是完全乾的、又香又脆的， 但吃下去每夥豆又濕又爆汁？這是我吃過同類菜式中做得最好的； 有些廚師，賣鮑參翅肚這些賺錢菜式才肯花功夫， 坦白講煮碟四季豆賣得幾多錢？偏偏每啖都食出心機和手藝， 我強烈推薦。

再來是酸菜魚和水煮魚，兩者均選用鱸魚，魚骨較少，水準是不俗的 ；據知該店所用的辣椒、香料以至酸菜等， 都是去中山的批發市場搜羅。但坦白說， 如果與澳門另一間我很喜歡的川菜小店「辣四方」比較， 這兩度菜我較喜歡後者的出品；小張為此抗議， 我朋友的太太是重慶人，常吃川菜，她也說「麻辣誘惑」 的版本較近似當地，真係各有捧場客。

吃了兩度魚，要吃點肉了，拜託小張炒碟回鍋肉我們試試。 席間有朋友覺得味道比較鹹，我們一眾壯漢用來餸啤酒， 則覺得剛好，還特意盛碗白飯來餸。吃了回鍋肉和白飯， 明明已經飽，小張此時才端出一碗重慶小麵，還說是他招牌菜， 再飽也要來一碗。

另一度家常川菜乾煸四季豆也十分精彩，可以煮到豆的外層是完全乾的、又香又脆的，但吃下去每夥豆又濕又多汁。

酸菜魚和水煮魚均用鱸魚，魚骨較少，朋友的內地太太她兩度菜是真正當地口味。

重慶小麵與擔擔麵一樣，都是每家每戶都會做、但配方及味道總會不 同的主食，我在內地吃過一些小麵，上面滿佈紅油，感覺很肥膩； 小張的版本相對沒那麼油膩和辛辣， 而值得一讚的是麵條做得很有咬口， 水準是能吸引我特意來吃的級數。

這晚我原本為猛烈的辛辣而來，然而「麻辣誘惑」 的風格並不是這樣，你能吃出感覺很正宗、有辣香的菜式， 但實際上每度菜也是小辣程度，不會吃到你滿頭大汗地離開。 餐牌毋疑是大路，但能夠做得好也不易，加上舊區租金壓力較低， 價格比同類川菜館便宜，是值得一試的小店。

回鍋肉味道比較鹹，但我們點來餸啤酒則覺得剛好，用來餸飯更佳。

重慶小麵夠香辣，又不會過份油膩，值得一讚的是麵條做得很有咬口。

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