為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  玩轉曼谷(2)——泰菜藝術!「80 20 bkk」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
玩轉曼谷(2)——泰菜藝術!「80 20 bkk」
發表於 04-09-2019 12:00 AM

上期提到小弟曼谷之旅一直找不到合意的新餐廳,直至救星到來,才試到一頓極精彩的fusion菜,這位救星,就是澳門「水門泰國食館」老闆、本身是半個泰國人的肥宗。

多次在本欄推介「水門」,認定是全澳門最正宗的泰國菜館;最近肥 宗有新搞作,準備籌辦他的泰國美食團, 親自率團帶大家品嘗極品泰菜;為了探路,肥宗近期頻頻飛往泰國試 菜,預約的餐廳都是當地飲食業權威人士的心水推介。 恰巧遇上他身在曼谷,搵晚拉衫尾,跟他去試菜。

 

肥宗去探路的餐廳,是當地超人氣fusion菜館「80 20 bkk」。餐廳表面上很偏僻,但其實由唐人街步行前往, 不需十分鐘;當晚我遊覽完曼谷最新大型商場「icon siam」,在接駁商場的渡輪碼頭乘50泰銖電單車, 一條直路就到。

跟澳門老友肥宗到曼谷試菜,造訪當地超人氣fusion菜館「80 20 bkk」。餐廳表面上很偏僻,但其實由唐人街步行前往,不需十分鐘。

 

進入餐廳,fine dining格局,最搶眼是開放式廚房,我也留意到餐廳中間豎立了一幅鑿開一半的牆,原來是餐廳擴建後刻意留下做裝飾。

 

澳門「水門泰國食館」老闆肥宗(中),準備搞泰國美食團,特意找來老友、泰國餐飲業名人阿Ponn(左)安排,我有幸拉衫尾同行。

 

 

進入餐廳,fine dining格局,最搶眼是開放式廚房, 看到非常非常多廚師及夥計在內工作, 奇怪這間小菜館為何請那麼多人手?我也留意到餐廳中間, 豎立了一幅鑿開一半的牆,原來是餐廳擴建後打通兩間舖, 老闆刻意做出一種raw的感覺,很有他想法。

當晚餐單以信封盛載,玩味十足;菜式表面上有十二度菜,實際上超過二十度,我只能形容為度度精彩。

 

第一度小食,碟上放了一堆炭,撥開看見一粒粒黑色的蛋才是食物;一啖放進口裡咬開,裡面原來是泰北醃生豬肉。

 

泰國宮庭菜中有度叫Luk Chap的甜品,把綠豆茸上色再搓成水果模樣。「80 20 bkk」改為鹹點做出三隻「辣椒」,其中一隻則辛辣無比。

 

侍應送上的薑茶,又香又暖胃,但原來這杯薑茶根本無薑,而是用當地獨有香草,浸出比老薑更薑更辛口的味道。

 

 

肥宗與他的泰國好友阿Ponn早已到達。阿Ponn是當地餐飲業 名人,當晚來「80 20 bkk」試菜就是他介紹和訂位。阿Ponn向我引見了該店幾位老 闆,他們透露其餐廳特色一如店名,就是80%使用全國不同地區的 優質食材,20%用進口食材, 呈現出揉合傳統和新派烹調方法的泰國菜。 由於菜式大部分很花工夫,廚房也額外地聘請較多廚師, 用心慢慢做。

 

當晚餐單以信封盛載,也是玩味十足;菜式表面上有十二度菜, 實際上超過二十度,我只能形容為度度精彩。第一度小食, 碟上放了一堆炭,撥開看見一粒粒黑色的蛋,才是食物; 一啖放進口裡咬開,裡面原來是我在泰北吃過的傳統醃生豬肉, 看賣相估一世也不會猜得到。

 

驚喜陸續有來,侍應端來三隻「辣椒」。在泰國宮庭菜中有度叫Lu k Chap的甜品,把綠豆茸上色再搓成水果的模樣,賣相極為精緻。 「80 20 bkk」大廚以此為概念,但改為鹹點,三隻「辣椒」 當中兩隻是鹹鹹地,其中一隻則辛辣無比,且看看誰人中招, 結果中招的是我,辣到跳舞。

侍應送上的薑茶,又香又暖胃,但原來這杯薑茶根本無薑,而是用當地獨有香草,浸出比老薑更薑更辛口的味道。

 

第一度主菜「The Chill from The Southern Sea」,由幾籠不同海鮮組成,包括貝類他他、墨魚撻、醃芒果海鮮包等。

 

以雞精為命名的主菜,大廚把雞肉和雞肝搗碎,搓成一塊像紮肉般的雞肉糰,最後以雞精小樽盛載的燙熱醬汁倒入碗裡,浸軟雞肉糰吃。

 

 

連吃幾度一啖一口的小前菜,侍應送來一杯薑茶, 讓我們在品嘗主菜前清清味蕾;薑茶又香又暖胃,鉅料飲完之後,阿 Ponn才透露這杯薑茶根本無薑,而是用當地獨有香草,浸出比老 薑更薑更辛口的味道,有趣。

 

泰國傳統家庭都會有個石樁,用來鎚香料;這晚其中一度菜, 大廚把蔬菜束成一紮花般上桌,旁邊再放一個盛載醬料的石樁,着我 們把蔬菜撕出來蘸醬料吃。這度另類沙律, 無論吃法與味道均令人難忘,醬料像極廣東的銀稔醬,濃烈而特別, 與蔬菜的清新既構成反比,又十分匹配。

 

主菜陸續奉上,第一度是「The Chill from The Southern Sea」,由幾籠不同海鮮組成,包括貝類他他、墨魚撻、 醃芒果海鮮包等;過往在泰國食海鮮,總是大大啖的十分豪快, 從未試過吃得這樣精緻,但以味道論,這度變相的海鮮拼盤, 又是另一番體驗。

燒河蝦是較正路的主菜。河蝦蘸上甜甜的燒汁,吊出蝦肉本身甜味,更不能錯過的是大蝦頭,以澄黃色蝦膏混和一口米飯,腥香而豐腴。

 

泰北一帶經常以蟻蛋入饌。這店以蟻蛋拼上當造的雜菇和辛辣的泰國香菜,倒入熱的醬汁拌來吃;蟻蛋一粒粒的在嘴裡爆開,十分過癮。

 

咖喱河魚未算特別,最後用花瓣來撈咖喱汁才是驚喜,滋味無窮。

 

 

第二度主菜,菜式名字竟然是雞精(Essence of Chicken)。大廚把雞肉和雞肝搗碎, 搓成一塊像紮肉般的雞肉糰, 最後以雞精小樽盛載的燙熱醬汁倒入碗裡,令雞肉糰變軟後夾來吃, 又是另一度蠻可口特色主菜。

 

第三度主菜較正路,就是燒河蝦。河蝦蘸上甜甜的燒汁, 吊出蝦肉本身的甜味,更不能錯過的是大蝦頭, 以澄黃色蝦膏混和一口米飯,腥香而豐腴,這度一蝦兩吃,精彩!

 

都說「80 20 bkk」主力使用泰國在地食材。沒料到下一度菜, 連泰北一帶經常入饌的蟻蛋也用上了, 拼上當造的雜菇和辛辣的泰國香菜,倒入熱的醬汁拌來吃; 蟻蛋一粒粒的在嘴裡爆開,十分過癮。

 

當晚主菜轉任最後直路,送上咖喱河魚;河魚柳味道在意料之內, 沒想到咖喱汁調得那麼好吃;用甚麼把汁撈乾撈淨呢?白飯?麵條? 不,竟然是花!用手把花瓣摘下撈咖喱汁,滋味無窮。

 

整張菜單肉類不多,但一來就十分精彩。餐廳精選優質泰國牛肉, 以肉質論或許與大家追捧的日本牛、韓國牛不同,但也嫩滑多汁。 牛肉好吃,但老友肥宗更欣賞主食竹筒糯米飯,他說:「 此店選用的糯米,質量是全泰國最優質,成本極高, 一般餐廳根本不會用,特別軟糯而帶米香。」

 

吃畢主食,幾度甜品也很精彩,但我只特別推介一度甜品, 就是蜜糖。大廚親自過來介紹說, 這蜜糖是由他特別搜羅的十年陳蜜糖。小小一匙糖, 含在嘴裡再慢慢在舌頭擴張,吃完你會微笑,甜在口裡和心裡。

 

由衷地佩服「80 20 bkk」,它是我在曼谷以至泰國試過最佳的fine dining餐廳,我認為加入肥宗美食團的團友, 也會十分喜歡這裡。探路成功,我們慢慢步往唐人街,區內值得發掘 的,不止魚翅和小吃;每當入夜, 舊樓窄巷深處近年開設不少小酒館,部分更有樂隊表演,十分熱鬧。

泰國本地燒牛肉嫩滑多汁,更不能錯過的是竹筒飯,選用全泰國最優質也是最貴的糯米做飯,特別軟糯而帶米香。

 

特別搜羅的十年陳蜜糖,含在嘴裡再慢慢在舌頭擴張,吃完你會微笑,甜在口裡和心裡。

 

曼谷唐人街值得發掘的,不止魚翅和小吃;每當入夜,舊樓窄巷深處近年開設不少小酒館,部分更有樂隊表演,十分熱鬧。

 

 

閱讀(1794)


昔日網誌