上期提到小弟曼谷之旅一直找不到合意的新餐廳，直至救星到來，才試到一頓極精彩的fusion菜，這位救星，就是澳門「水門泰國食館」老闆、本身是半個泰國人的肥宗。

多次在本欄推介「水門」，認定是全澳門最正宗的泰國菜館；最近肥 宗有新搞作，準備籌辦他的泰國美食團， 親自率團帶大家品嘗極品泰菜；為了探路，肥宗近期頻頻飛往泰國試 菜，預約的餐廳都是當地飲食業權威人士的心水推介。 恰巧遇上他身在曼谷，搵晚拉衫尾，跟他去試菜。

肥宗去探路的餐廳，是當地超人氣fusion菜館「80 20 bkk」。餐廳表面上很偏僻，但其實由唐人街步行前往， 不需十分鐘；當晚我遊覽完曼谷最新大型商場「icon siam」，在接駁商場的渡輪碼頭乘50泰銖電單車， 一條直路就到。

跟澳門老友肥宗到曼谷試菜，造訪當地超人氣fusion菜館「80 20 bkk」。餐廳表面上很偏僻，但其實由唐人街步行前往，不需十分鐘。

進入餐廳，fine dining格局，最搶眼是開放式廚房，我也留意到餐廳中間豎立了一幅鑿開一半的牆，原來是餐廳擴建後刻意留下做裝飾。

澳門「水門泰國食館」老闆肥宗（中），準備搞泰國美食團，特意找來老友、泰國餐飲業名人阿Ponn（左）安排，我有幸拉衫尾同行。

進入餐廳，fine dining格局，最搶眼是開放式廚房， 看到非常非常多廚師及夥計在內工作， 奇怪這間小菜館為何請那麼多人手？我也留意到餐廳中間， 豎立了一幅鑿開一半的牆，原來是餐廳擴建後打通兩間舖， 老闆刻意做出一種raw的感覺，很有他想法。

當晚餐單以信封盛載，玩味十足；菜式表面上有十二度菜，實際上超過二十度，我只能形容為度度精彩。

第一度小食，碟上放了一堆炭，撥開看見一粒粒黑色的蛋才是食物；一啖放進口裡咬開，裡面原來是泰北醃生豬肉。

泰國宮庭菜中有度叫Luk Chap的甜品，把綠豆茸上色再搓成水果模樣。「80 20 bkk」改為鹹點做出三隻「辣椒」，其中一隻則辛辣無比。

侍應送上的薑茶，又香又暖胃，但原來這杯薑茶根本無薑，而是用當地獨有香草，浸出比老薑更薑更辛口的味道。

肥宗與他的泰國好友阿Ponn早已到達。阿Ponn是當地餐飲業 名人，當晚來「80 20 bkk」試菜就是他介紹和訂位。阿Ponn向我引見了該店幾位老 闆，他們透露其餐廳特色一如店名，就是80%使用全國不同地區的 優質食材，20%用進口食材， 呈現出揉合傳統和新派烹調方法的泰國菜。 由於菜式大部分很花工夫，廚房也額外地聘請較多廚師， 用心慢慢做。

當晚餐單以信封盛載，也是玩味十足；菜式表面上有十二度菜， 實際上超過二十度，我只能形容為度度精彩。第一度小食， 碟上放了一堆炭，撥開看見一粒粒黑色的蛋，才是食物； 一啖放進口裡咬開，裡面原來是我在泰北吃過的傳統醃生豬肉， 看賣相估一世也不會猜得到。

驚喜陸續有來，侍應端來三隻「辣椒」。在泰國宮庭菜中有度叫Lu k Chap的甜品，把綠豆茸上色再搓成水果的模樣，賣相極為精緻。 「80 20 bkk」大廚以此為概念，但改為鹹點，三隻「辣椒」 當中兩隻是鹹鹹地，其中一隻則辛辣無比，且看看誰人中招， 結果中招的是我，辣到跳舞。

侍應送上的薑茶，又香又暖胃，但原來這杯薑茶根本無薑，而是用當地獨有香草，浸出比老薑更薑更辛口的味道。

第一度主菜「The Chill from The Southern Sea」，由幾籠不同海鮮組成，包括貝類他他、墨魚撻、醃芒果海鮮包等。

以雞精為命名的主菜，大廚把雞肉和雞肝搗碎，搓成一塊像紮肉般的雞肉糰，最後以雞精小樽盛載的燙熱醬汁倒入碗裡，浸軟雞肉糰吃。

連吃幾度一啖一口的小前菜，侍應送來一杯薑茶， 讓我們在品嘗主菜前清清味蕾；薑茶又香又暖胃，鉅料飲完之後，阿 Ponn才透露這杯薑茶根本無薑，而是用當地獨有香草，浸出比老 薑更薑更辛口的味道，有趣。

泰國傳統家庭都會有個石樁，用來鎚香料；這晚其中一度菜， 大廚把蔬菜束成一紮花般上桌，旁邊再放一個盛載醬料的石樁，着我 們把蔬菜撕出來蘸醬料吃。這度另類沙律， 無論吃法與味道均令人難忘，醬料像極廣東的銀稔醬，濃烈而特別， 與蔬菜的清新既構成反比，又十分匹配。

主菜陸續奉上，第一度是「The Chill from The Southern Sea」，由幾籠不同海鮮組成，包括貝類他他、墨魚撻、 醃芒果海鮮包等；過往在泰國食海鮮，總是大大啖的十分豪快， 從未試過吃得這樣精緻，但以味道論，這度變相的海鮮拼盤， 又是另一番體驗。

燒河蝦是較正路的主菜。河蝦蘸上甜甜的燒汁，吊出蝦肉本身甜味，更不能錯過的是大蝦頭，以澄黃色蝦膏混和一口米飯，腥香而豐腴。

泰北一帶經常以蟻蛋入饌。這店以蟻蛋拼上當造的雜菇和辛辣的泰國香菜，倒入熱的醬汁拌來吃；蟻蛋一粒粒的在嘴裡爆開，十分過癮。

咖喱河魚未算特別，最後用花瓣來撈咖喱汁才是驚喜，滋味無窮。

第二度主菜，菜式名字竟然是雞精（Essence of Chicken）。大廚把雞肉和雞肝搗碎， 搓成一塊像紮肉般的雞肉糰， 最後以雞精小樽盛載的燙熱醬汁倒入碗裡，令雞肉糰變軟後夾來吃， 又是另一度蠻可口特色主菜。

第三度主菜較正路，就是燒河蝦。河蝦蘸上甜甜的燒汁， 吊出蝦肉本身的甜味，更不能錯過的是大蝦頭， 以澄黃色蝦膏混和一口米飯，腥香而豐腴，這度一蝦兩吃，精彩！

都說「80 20 bkk」主力使用泰國在地食材。沒料到下一度菜， 連泰北一帶經常入饌的蟻蛋也用上了， 拼上當造的雜菇和辛辣的泰國香菜，倒入熱的醬汁拌來吃； 蟻蛋一粒粒的在嘴裡爆開，十分過癮。

當晚主菜轉任最後直路，送上咖喱河魚；河魚柳味道在意料之內， 沒想到咖喱汁調得那麼好吃；用甚麼把汁撈乾撈淨呢？白飯？麵條？ 不，竟然是花！用手把花瓣摘下撈咖喱汁，滋味無窮。

整張菜單肉類不多，但一來就十分精彩。餐廳精選優質泰國牛肉， 以肉質論或許與大家追捧的日本牛、韓國牛不同，但也嫩滑多汁。 牛肉好吃，但老友肥宗更欣賞主食竹筒糯米飯，他說：「 此店選用的糯米，質量是全泰國最優質，成本極高， 一般餐廳根本不會用，特別軟糯而帶米香。」

吃畢主食，幾度甜品也很精彩，但我只特別推介一度甜品， 就是蜜糖。大廚親自過來介紹說， 這蜜糖是由他特別搜羅的十年陳蜜糖。小小一匙糖， 含在嘴裡再慢慢在舌頭擴張，吃完你會微笑，甜在口裡和心裡。

由衷地佩服「80 20 bkk」，它是我在曼谷以至泰國試過最佳的fine dining餐廳，我認為加入肥宗美食團的團友， 也會十分喜歡這裡。探路成功，我們慢慢步往唐人街，區內值得發掘 的，不止魚翅和小吃；每當入夜， 舊樓窄巷深處近年開設不少小酒館，部分更有樂隊表演，十分熱鬧。

泰國本地燒牛肉嫩滑多汁，更不能錯過的是竹筒飯，選用全泰國最優質也是最貴的糯米做飯，特別軟糯而帶米香。

特別搜羅的十年陳蜜糖，含在嘴裡再慢慢在舌頭擴張，吃完你會微笑，甜在口裡和心裡。

曼谷唐人街值得發掘的，不止魚翅和小吃；每當入夜，舊樓窄巷深處近年開設不少小酒館，部分更有樂隊表演，十分熱鬧。

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