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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
惠州必吃——超級名物「牛仔雞」
發表於 19-08-2019 12:00 AM

上月出席烏茲別克亞洲賽後,返來還是有很多很多空手道工作要兼顧。上周我的好友、擁有亞洲A級主審資格的內地師傅聰哥在惠州搞比賽,邀請我協助及擔任副裁判長,再忙也抽三日北上。雖然比賽只有一天,但參賽人數頗多,偌大場館擺足四個場地,也要做到晚上九時才結束。

差不多十年無去惠州,對這裡最深刻印象就是吃雞。 最出名要數客家鹹雞,那風乾得脆口而不肥的雞皮、又鹹又香的雞肉 ,難忘滋味。這次再來惠州,一心抽個時間吃雞; 我有位朋友是惠州政協,與我一樣為食,當然要請他介紹地道餐廳, 獲推介到有二十六年歷史的「牛仔大排檔」。

好友聰哥承辦全國空手道俱樂部聯賽,再忙也抽了幾天上惠州幫手做裁判。

 

參賽人數多,偌大場館擺足四個場地,也要做到晚上九時才結束,都幾疲倦。

 

一心來惠州吃雞。越過了一列車房,來到朋友推介的地道餐廳,有二十六年歷史的「牛仔大排檔」。

 

店內幾乎全場爆滿,我們剛巧遇上有枱客埋單才有位。

 

 

截的士前往,司機一聽店名就識去,證明真是名店, 但我也有點疑惑,沿路全是昏昏暗暗的車房,哪裡會有好餐廳? 結果我是錯得交關,大排檔門外泊滿來光顧客人的車輛, 店內更幾乎全場爆滿,我們剛巧遇上有枱客埋單才有位。

 

「牛仔」無餐牌,但我早已問明政協好友要點甚麼菜:俗稱「 牛仔雞」的蒸雞、椰子雞湯、蒸排骨!我們五人光顧點了兩隻雞, 皆因此店雞隻不大,大食者一人可幹掉一隻;大家肚餓,也不管熱燙 ,一手撕開雞腿、雞翼和雞肉往嘴裡塞,驚覺雞肉嫩滑無比,雞汁在 口腔爆發,超好吃!

享用招牌菜「牛仔雞」有步驟,首先戴手套撕開雞肉慢慢歎,接着把豬腸粉倒入盅裡,撈起雞油雞汁吃。

 

椰子雞湯也是該店另一度招牌菜。把椰子鋸開、放雞肉入去燉湯,味道極為清甜。

 

好友也介紹我吃蒸排骨,樸實無華純豬肉清香,也很好吃。總之而言,我們在惠州的第一餐吃得相當滿意。

 

由於做裁判做得太晚,未能光顧朋友推介、「富傑山莊」的古法土窑燒豬,唯有等下次。(網上圖片)

 

 

隨蒸雞附上一碟豬腸粉。好友告知,當我們吃完雞肉後, 盅裡還會有些雞油、雞汁;這些也是「牛仔雞」精華所在, 一於把腸粉放進去,拌來吃!這是十分邪惡的動作, 但的確是美味的延續,我見到鄰桌食客, 可能嫌腸粉索汁也索得不夠,索性灼碟米粉, 把雞汁撈到一滴不剩為止。

 

椰子雞湯也是該店另一度招牌菜。把椰子鋸開、放雞肉入去燉湯, 近年在內地餐廳頗為常見,但有比較就有高低手之分,「牛仔」 的出品就是清甜,與我曾經在珠海吃過、 椰子味與雞味全無交流的湯水有天淵之別( 我為此甚至懷疑椰子是翻用)。另外好友介紹的蒸排骨, 樸實無華純豬肉清香,也很好吃。總之而言, 我們在惠州的第一餐吃得相當滿意。

「篤記」是惠州老字號茶樓,已經超過四十年歷史。

 

雖然曾經裝修,但茶樓在形式上還保留龍鳳大禮堂的傳統佈置。

 

 

在惠州第二餐,政協朋友原本想幫我訂位, 光顧鄰近豐山公園的中菜館「富傑山莊」; 他形容此店其他食物平平, 就唯獨招牌菜古法土窑燒豬精彩到不得了。但很可惜, 當日我們做空手道裁判做到很晚,朋友評估燒豬應該已賣光, 唯有等下次再光顧。

 

不靠地膽引路,單憑自己搵資料及直覺能找到好餐廳嗎? 我結果試了。「篤記」是惠州老字號茶樓,已經超過四十年歷史, 迄今還是保留龍鳳大禮堂的傳統佈置、請姨姨推着點心車叫賣, 十分懷舊。網友指茶樓的蝦餃、大包等份量十足,性價比高。

 

結果我衰了,各款點心的味道都未如理想。網友形容蝦餃大粒, 是因為蝦餃皮做得厚的緣故,餡料其實沒有特別多; 金錢肚硬得用牙撕不開,鮮蝦腸整條腸粉只有一隻蝦亦令人無語。 回憶裡的味道無法尋回,是我太過挑剔, 抑或傳統點心手藝已隨歲月流逝?

姨姨推着點心車叫賣,令我憶起兒時與其他茶客搶點心的歲月。

 

茶樓毋疑夠懷舊,但試了多款點心,水準都是平平,只是廉價取勝。

 

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