自由行旅客前往大三巴，不少都是由新馬路起步，經議事亭前地步往 ，沿途有好多好多小食店，個個都自稱豬扒包大王、牛雜老字號等， 然而對澳門人來說，這些舖頭往往名不經傳，多數是為賺旅客錢、 捱貴租去賣小食圖利的商店，營業作風一定係食材有咁平得咁平， 工序有咁簡單得咁簡單，點會有好的食物提供？這些小食店的出品， 我碰都不會碰。

上期提過關前街近年搞活化，湧現許多有誠意的食店和咖啡室， 沒想到連人稱「教主」的名廚葉聖欣，也入主區內開小食店。 葉兄因為外型有點像日本真理教教主麻原彰晃，故有此綽號； 他早年在皇朝開的餐廳，蔡瀾光顧後也盛讚。 近年他遊走港澳當飲食顧問，動作多多， 這次毅然在關前街開設小食店「教主御品堂」，雖然店舖細細， 但野心可不少。

上期提過關前街近年搞活化，旅客增加，有誠意的食店和咖啡室亦隨之湧現。

人稱「教主」的名廚葉聖欣，也殺入關前街開小食店，地點就在俊秀圍附近，從大三巴沿大關斜巷樓梯步下就見。

葉兄因為外型有點像日本真理教教主麻原彰晃，故有此綽號；他早年在皇朝開的餐廳，蔡瀾光顧後也盛讚。

教主說：「新店菜牌，可以分為菠蘿包系列、咖喱系列、 海南雞系列及手搖茶系列。我可以負責任地說，在澳門， 你不能找到多一間小食店， 會像我這樣將餐廳用的精細廚藝及慢煮方式去做小食！ 我希望以品質取勝，為不同系列小食打響名堂， 再各自分開做特許經營，希望令更多街坊及旅客， 食到真正優質的澳門小食。」

天時暑熱，先來杯冰凍飲料定定神。很多人稱台式飲料為「廢水」， 屬無益的香精飲料。教主力圖打破成見， 西米手拉奶茶的西米是自己煲，有別坊間浸的發大西米，口感盡失； 冷泡蜂蜜高山檸茶，不會甜死人，清清甜甜，飲完更開胃， 有食慾了。

一場來到，當然要試試教主手勢。大家都知到我不愛吃麵包， 我偏要先挑戰教主的菠蘿包系列；教主說，在澳門豬扒包店太多， 於是選擇以菠蘿包突圍：麵包即叫即焗，另一邊廂教主即場做餡料， 以滑蛋為例，一邊炒一邊細心地摺起蛋醬，這樣滑蛋才夠滑， 最後不吝嗇大灑松露醬。一咬下去，包皮熱辣香脆，吃出兒時味道； 滑蛋配松露十分可口，好吃。

教主的小食店分菠蘿包、咖喱、海南雞及手搖茶不同系列。他正部署各款小食及飲品打響名堂後，再各自分開做特許經營。

天時暑熱，先來杯冰凍飲料定定神。很多人稱台式飲料為「廢水」，教主力圖打破成見，盡量以原始食材做茶。

菠蘿包即叫即焗，另一邊廂教主親手做餡料，以滑蛋為例，一邊炒一邊細心地摺起蛋醬，這樣滑蛋才夠滑。

試試教主親手處理的松露炒滑蛋菠蘿包。一咬下去，包皮熱辣香脆，吃出兒時味道；滑蛋配松露十分可口，好吃。

另一款慢煮鵝肝醬菠蘿包，更顯心機。鵝肝醬不用現成貨， 而是教主自己挑選鵝肝後，浸軟慢煮成醬，配合菠蘿包吃， 香脆外層配合綿滑的鵝肝油香， 你根本不能相信街邊小食店能夠提供這個水準的食物，精彩！

轉為試試咖喱系列。在澳門，咖喱做得好的食店多不勝數，新益美食 、李家菜等通通堪稱宗師。作為名廚，教主當然有自家秘方：「 澳門不同香港，牛雜無法全部買到新鮮貨， 但能買到的部分我都用新鮮雜；清洗乾淨後， 我先用秘製鹵水鹵牛雜，最後才用咖喱滾煮，味覺更複雜。」

教主配方的咖喱，我一吃便喜歡，最先入口的是辛辣的咖喱香氣， 咬下去又嘗到鹵水的味道，配合新鮮雜更是可口， 如果此時送我一碗白飯，撈汁肯定吃一大碟。

另一款慢煮鵝肝醬菠蘿包更顯心機。鵝肝醬不用現成貨，而是教主自己挑選鵝肝後，浸軟慢煮成醬，口感極度綿滑。

教主配方的咖喱牛雜，我一吃便喜歡，最先入口是辛辣的咖喱香氣，咬下去又嘗到鹵水的味道。

最後試海南雞飯糰，所配醬汁全部自製，各有特色。

教主知我心意，果然送上飯來，卻不是白飯一碗，而是在星馬一帶流 行的海南雞飯糰。三個飯糰三種醬汁全部自製， 包括吃雞飯配的甜醬油、辣鬼醬汁及蜜子芥末醬汁。 教主着我一口吃下，但飯糰那麼大件，只能盡力而為。 三款飯糰當中，我還是吃慣甜醬油這傳統版本， 其實教主還有第四款酸辣醬可配，用來蘸雞油飯糰吃， 酸辣立即上腦，感覺好爽！

教主在關前街的新店，完全顛覆了澳門小食店的級數， 感覺係大蝦細，點同你比呀大佬！再看看價錢， 每款小食平均都是三十餘元左右， 相比大三巴沿途賣豬扒包的小食店更平，水準卻高幾百個層次， 性格比冠絕濠江。

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