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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
關前街新食力(2)—教主駕到!澳門最強小食登場
發表於 13-08-2019 12:00 AM

自由行旅客前往大三巴,不少都是由新馬路起步,經議事亭前地步往 ,沿途有好多好多小食店,個個都自稱豬扒包大王、牛雜老字號等, 然而對澳門人來說,這些舖頭往往名不經傳,多數是為賺旅客錢、 捱貴租去賣小食圖利的商店,營業作風一定係食材有咁平得咁平, 工序有咁簡單得咁簡單,點會有好的食物提供?這些小食店的出品, 我碰都不會碰。

上期提過關前街近年搞活化,湧現許多有誠意的食店和咖啡室, 沒想到連人稱「教主」的名廚葉聖欣,也入主區內開小食店。 葉兄因為外型有點像日本真理教教主麻原彰晃,故有此綽號; 他早年在皇朝開的餐廳,蔡瀾光顧後也盛讚。 近年他遊走港澳當飲食顧問,動作多多, 這次毅然在關前街開設小食店「教主御品堂」,雖然店舖細細, 但野心可不少。

上期提過關前街近年搞活化,旅客增加,有誠意的食店和咖啡室亦隨之湧現。

 

人稱「教主」的名廚葉聖欣,也殺入關前街開小食店,地點就在俊秀圍附近,從大三巴沿大關斜巷樓梯步下就見。

 

葉兄因為外型有點像日本真理教教主麻原彰晃,故有此綽號;他早年在皇朝開的餐廳,蔡瀾光顧後也盛讚。

教主說:「新店菜牌,可以分為菠蘿包系列、咖喱系列、 海南雞系列及手搖茶系列。我可以負責任地說,在澳門, 你不能找到多一間小食店, 會像我這樣將餐廳用的精細廚藝及慢煮方式去做小食! 我希望以品質取勝,為不同系列小食打響名堂, 再各自分開做特許經營,希望令更多街坊及旅客, 食到真正優質的澳門小食。」

天時暑熱,先來杯冰凍飲料定定神。很多人稱台式飲料為「廢水」, 屬無益的香精飲料。教主力圖打破成見, 西米手拉奶茶的西米是自己煲,有別坊間浸的發大西米,口感盡失; 冷泡蜂蜜高山檸茶,不會甜死人,清清甜甜,飲完更開胃, 有食慾了。

一場來到,當然要試試教主手勢。大家都知到我不愛吃麵包, 我偏要先挑戰教主的菠蘿包系列;教主說,在澳門豬扒包店太多, 於是選擇以菠蘿包突圍:麵包即叫即焗,另一邊廂教主即場做餡料, 以滑蛋為例,一邊炒一邊細心地摺起蛋醬,這樣滑蛋才夠滑, 最後不吝嗇大灑松露醬。一咬下去,包皮熱辣香脆,吃出兒時味道; 滑蛋配松露十分可口,好吃。

教主的小食店分菠蘿包、咖喱、海南雞及手搖茶不同系列。他正部署各款小食及飲品打響名堂後,再各自分開做特許經營。

 

天時暑熱,先來杯冰凍飲料定定神。很多人稱台式飲料為「廢水」,教主力圖打破成見,盡量以原始食材做茶。

 

菠蘿包即叫即焗,另一邊廂教主親手做餡料,以滑蛋為例,一邊炒一邊細心地摺起蛋醬,這樣滑蛋才夠滑。

 

試試教主親手處理的松露炒滑蛋菠蘿包。一咬下去,包皮熱辣香脆,吃出兒時味道;滑蛋配松露十分可口,好吃。

另一款慢煮鵝肝醬菠蘿包,更顯心機。鵝肝醬不用現成貨, 而是教主自己挑選鵝肝後,浸軟慢煮成醬,配合菠蘿包吃, 香脆外層配合綿滑的鵝肝油香, 你根本不能相信街邊小食店能夠提供這個水準的食物,精彩!

轉為試試咖喱系列。在澳門,咖喱做得好的食店多不勝數,新益美食 、李家菜等通通堪稱宗師。作為名廚,教主當然有自家秘方:「 澳門不同香港,牛雜無法全部買到新鮮貨, 但能買到的部分我都用新鮮雜;清洗乾淨後, 我先用秘製鹵水鹵牛雜,最後才用咖喱滾煮,味覺更複雜。」

教主配方的咖喱,我一吃便喜歡,最先入口的是辛辣的咖喱香氣, 咬下去又嘗到鹵水的味道,配合新鮮雜更是可口, 如果此時送我一碗白飯,撈汁肯定吃一大碟。

另一款慢煮鵝肝醬菠蘿包更顯心機。鵝肝醬不用現成貨,而是教主自己挑選鵝肝後,浸軟慢煮成醬,口感極度綿滑。

 

教主配方的咖喱牛雜,我一吃便喜歡,最先入口是辛辣的咖喱香氣,咬下去又嘗到鹵水的味道。

 

最後試海南雞飯糰,所配醬汁全部自製,各有特色。

教主知我心意,果然送上飯來,卻不是白飯一碗,而是在星馬一帶流 行的海南雞飯糰。三個飯糰三種醬汁全部自製, 包括吃雞飯配的甜醬油、辣鬼醬汁及蜜子芥末醬汁。 教主着我一口吃下,但飯糰那麼大件,只能盡力而為。 三款飯糰當中,我還是吃慣甜醬油這傳統版本, 其實教主還有第四款酸辣醬可配,用來蘸雞油飯糰吃, 酸辣立即上腦,感覺好爽!

教主在關前街的新店,完全顛覆了澳門小食店的級數, 感覺係大蝦細,點同你比呀大佬!再看看價錢, 每款小食平均都是三十餘元左右, 相比大三巴沿途賣豬扒包的小食店更平,水準卻高幾百個層次, 性格比冠絕濠江。

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