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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
關前街新食力(1)—吾係泰正宗!「水門泰國食館」
發表於 06-08-2019 12:00 AM

座落大三巴下面的關前街原本是條老街,夜冷舖古董店林立。 數年前有物業代理牽頭收購店舖,活化成為新潮旅遊景點, 又搞假日市集,做得有聲有色。該物業代理去年疑因集資出問題, 未能貫徹完成宏願,各界一度擔心關前街發展受阻, 但慶幸區內文創氣息已成氣候,繼續暢旺。

行人增加,新食肆紛紛進駐關前街,參與者包括我的超級好友肥宗。 數年前他在黑沙環開設「水門泰國食館」,由豬血湯貴刁、 海南雞飯等泰國小吃賣起, 到後來於晚市提供正宗而罕見的泰國私房菜,我一直追捧及介紹。 肥宗多次跟我說,隨着私房菜粉絲愈來愈多,部分更是名人, 舊區小店已不敷招待,唯有到處物色較寬敞舒適、 私隱度亦較高的新舖。

上月開始,肥宗餐廳踏入新里程碑,喬遷到關前街新舖; 新店開宗明義寫上「水門泰國食館—吾係泰正宗」, 全力向食客呈獻最傳統泰國菜。新店以一圍圍的形式運作, 十二人一圍,每位人均消費約四百元, 當然價格可以隨食材和酒水的級數上下調整。

在黑沙環打響名堂的「水門泰國食館」,上月開始喬遷到關前街新舖;新店開宗明義寫上「水門泰國食館—吾係泰正宗」,專做傳統泰國菜。

 

餐廳房外有露台,方便食客到外面食煙、密斟,如果入夜後天氣不熱,望望街景也不俗。

 

房間不算很大,但陳設很骨子。角落位置擺放着黑膠唱片機,播放披頭四音樂。

想吃正宗泰國菜,但又儲不夠十二位朋友怎麼辦? 肥宗真有生意頭腦,他說反正找他訂位的都是熟客好友, 決定幾個人也可訂位,他會按這些朋友的年齡、性格, 安排大家聚會食飯,一同試菜兼認識新朋友,真的兩全其美, 隨時做埋speed-dating, 食次泰國菜食出個緣份來都話唔定。

上周二晚,我約了四位朋友,一同到「水門」關前街新店捧場。 沿唐樓步上設宴地點,一圍十二個座位宴席已經擺好;地點不算很大 ,但陳設就很骨子。角落位置擺放着黑膠唱片機,播放披頭四音樂, 房外有露台,方便食客到外面食煙、密斟,如果入夜後天氣不熱, 望望街景也不俗。

肥宗嗜酒,特別愛飲日本清酒,而且飲得既專業又冷門。 當晚他準備了很多不同類型酒水, 包括把啤酒放入橡木桶釀的香檳啤酒、威士忌啤酒等, 但當晚我最喜歡的酒,始終是他精選的「天虹˙大竜爪」生酒, 據肥宗講,日本清酒的香氣有期限,所以他最愛飲時令的、 新鮮出廠的清酒,當晚的清酒若果套用啤酒去形容,就是新鮮生啤, 既香濃也清新。

當晚每上一種酒、上一度菜,肥宗都隆重其事, 詳細向食客講解由來,十分細心。這晚席宴菜式, 大部分是我過去在舊舖試過的私房菜精華:第一度菜先上生果, 正是我曾在本欄介紹的鹹魚西瓜,在西瓜灑上秘製鹹魚茸,鹹鹹甜甜 、玩弄味覺,泰國人消暑開胃的方法認真高明。

當晚我最喜歡的酒,是老闆肥宗精選的日本清酒「天虹˙大竜爪」,屬於時令的、新鮮出廠的清酒,既香濃也清新。

 

當晚每上一種酒、上一度菜,肥宗都隆重其事,詳細向食客講解由來,十分細心。

 

第一度菜先上生果,正是我曾在本欄介紹的鹹魚西瓜,在西瓜灑上秘製鹹魚茸,鹹鹹甜甜、玩弄味覺,泰國人消暑開胃的方法認真高明。

第二度前菜是宮庭涼拌檬粉。這度菜是以辣椒、 蒜片以及新鮮菠蘿粒,加入椰汁連同檬粉撈來吃, 是泰國皇室的前菜;菠蘿的酸甜、 辣椒和蒜片的辛辣以及椰汁的香濃,形成複雜口感。去到新店, 這度菜擺盤明顯精緻多了, 但辣椒和菠蘿兩種食材的味道好像沒那麼鮮明,要注意了。

菜式愈來愈精彩。肥宗原本安排了奄北歐青口,但可惜沒貨, 於是升級南極鰲蝦奉客,他說這種蝦來自靠近南極海域的深海, 每隻成本極高,中小型餐廳根本不敢入貨,唯有他膽粗粗試着供應。 一試之下,感覺比我在日本漁市場吃的牧丹蝦更甜,是極品。

吃完蝦就到蟹。在舊店時已經試過奄生蟹, 這次因為要分好一份份上菜的關係,拍相片沒那麼漂亮, 但滋味依然。蝦鬆也是舊店的私房菜式,去到新店賣相改造, 換上香脆的薄脆盛載蝦鬆,食客吃時把薄脆折開,盛起蝦鬆來吃, 鹹鹹香香又脆口,好吃。

宮庭涼拌檬粉是以辣椒、蒜片以及新鮮菠蘿粒,加入椰汁連同檬粉撈來吃,去到新店,這度菜擺盤明顯更精緻。

 

南極鰲蝦來自深海,每隻成本極高,一般中小型餐廳根本不敢入貨。一試之下,感覺比我在日本漁市場吃的牧丹蝦更甜,是極品。

 

在舊店時已經試過奄生蟹,這次因為要分好一份份上菜的關係,拍相片沒那麼漂亮,但滋味依然。

主食醉貓炒通粉登場,肥宗隆重其事地介紹說:「 我一直想為新店設計以泰國菜為根本、但滲有澳門特色的菜式, 炒通粉正是其中一種。新店午市提供一系列炒通粉, 去到晚市私房菜,食客要求我們都做。」是的,「水門」 的醉貓炒通粉的確很好吃,但也超級辣,醒酒一流;與我同行試菜的 友人試了一口,大叫吃不消。

甜品也是「水門」升級私房菜館後不或缺的, 當晚準備的炸香蕉便很受女食客歡迎;我建議肥宗下次再做這度菜加 點玉桂,效果應該更佳。想見識全澳門最正宗、 而且最獨有的泰國菜,就要約齊朋友訂位試試了。

蝦鬆也是舊店的私房菜式,去到新店賣相改造,換上香脆的薄脆盛載蝦鬆,食客吃時把薄脆折開,盛起蝦鬆來吃,鹹鹹香香又脆口,好吃。

 

主食醉貓炒通粉登場,很好吃但也超級辣,醒酒一流。

 

當晚的甜品炸香蕉大受女食客歡迎,我建議肥宗下次再做這度菜加點玉桂,效果應該更佳。

 

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