座落大三巴下面的關前街原本是條老街，夜冷舖古董店林立。 數年前有物業代理牽頭收購店舖，活化成為新潮旅遊景點， 又搞假日市集，做得有聲有色。該物業代理去年疑因集資出問題， 未能貫徹完成宏願，各界一度擔心關前街發展受阻， 但慶幸區內文創氣息已成氣候，繼續暢旺。

行人增加，新食肆紛紛進駐關前街，參與者包括我的超級好友肥宗。 數年前他在黑沙環開設「水門泰國食館」，由豬血湯貴刁、 海南雞飯等泰國小吃賣起， 到後來於晚市提供正宗而罕見的泰國私房菜，我一直追捧及介紹。 肥宗多次跟我說，隨着私房菜粉絲愈來愈多，部分更是名人， 舊區小店已不敷招待，唯有到處物色較寬敞舒適、 私隱度亦較高的新舖。

上月開始，肥宗餐廳踏入新里程碑，喬遷到關前街新舖； 新店開宗明義寫上「水門泰國食館—吾係泰正宗」， 全力向食客呈獻最傳統泰國菜。新店以一圍圍的形式運作， 十二人一圍，每位人均消費約四百元， 當然價格可以隨食材和酒水的級數上下調整。

在黑沙環打響名堂的「水門泰國食館」，上月開始喬遷到關前街新舖；新店開宗明義寫上「水門泰國食館—吾係泰正宗」，專做傳統泰國菜。

餐廳房外有露台，方便食客到外面食煙、密斟，如果入夜後天氣不熱，望望街景也不俗。

房間不算很大，但陳設很骨子。角落位置擺放着黑膠唱片機，播放披頭四音樂。

想吃正宗泰國菜，但又儲不夠十二位朋友怎麼辦？ 肥宗真有生意頭腦，他說反正找他訂位的都是熟客好友， 決定幾個人也可訂位，他會按這些朋友的年齡、性格， 安排大家聚會食飯，一同試菜兼認識新朋友，真的兩全其美， 隨時做埋speed-dating， 食次泰國菜食出個緣份來都話唔定。

上周二晚，我約了四位朋友，一同到「水門」關前街新店捧場。 沿唐樓步上設宴地點，一圍十二個座位宴席已經擺好；地點不算很大 ，但陳設就很骨子。角落位置擺放着黑膠唱片機，播放披頭四音樂， 房外有露台，方便食客到外面食煙、密斟，如果入夜後天氣不熱， 望望街景也不俗。

肥宗嗜酒，特別愛飲日本清酒，而且飲得既專業又冷門。 當晚他準備了很多不同類型酒水， 包括把啤酒放入橡木桶釀的香檳啤酒、威士忌啤酒等， 但當晚我最喜歡的酒，始終是他精選的「天虹˙大竜爪」生酒， 據肥宗講，日本清酒的香氣有期限，所以他最愛飲時令的、 新鮮出廠的清酒，當晚的清酒若果套用啤酒去形容，就是新鮮生啤， 既香濃也清新。

當晚每上一種酒、上一度菜，肥宗都隆重其事， 詳細向食客講解由來，十分細心。這晚席宴菜式， 大部分是我過去在舊舖試過的私房菜精華：第一度菜先上生果， 正是我曾在本欄介紹的鹹魚西瓜，在西瓜灑上秘製鹹魚茸，鹹鹹甜甜 、玩弄味覺，泰國人消暑開胃的方法認真高明。

當晚我最喜歡的酒，是老闆肥宗精選的日本清酒「天虹˙大竜爪」，屬於時令的、新鮮出廠的清酒，既香濃也清新。

當晚每上一種酒、上一度菜，肥宗都隆重其事，詳細向食客講解由來，十分細心。

第一度菜先上生果，正是我曾在本欄介紹的鹹魚西瓜，在西瓜灑上秘製鹹魚茸，鹹鹹甜甜、玩弄味覺，泰國人消暑開胃的方法認真高明。

第二度前菜是宮庭涼拌檬粉。這度菜是以辣椒、 蒜片以及新鮮菠蘿粒，加入椰汁連同檬粉撈來吃， 是泰國皇室的前菜；菠蘿的酸甜、 辣椒和蒜片的辛辣以及椰汁的香濃，形成複雜口感。去到新店， 這度菜擺盤明顯精緻多了， 但辣椒和菠蘿兩種食材的味道好像沒那麼鮮明，要注意了。

菜式愈來愈精彩。肥宗原本安排了奄北歐青口，但可惜沒貨， 於是升級南極鰲蝦奉客，他說這種蝦來自靠近南極海域的深海， 每隻成本極高，中小型餐廳根本不敢入貨，唯有他膽粗粗試着供應。 一試之下，感覺比我在日本漁市場吃的牧丹蝦更甜，是極品。

吃完蝦就到蟹。在舊店時已經試過奄生蟹， 這次因為要分好一份份上菜的關係，拍相片沒那麼漂亮， 但滋味依然。蝦鬆也是舊店的私房菜式，去到新店賣相改造， 換上香脆的薄脆盛載蝦鬆，食客吃時把薄脆折開，盛起蝦鬆來吃， 鹹鹹香香又脆口，好吃。

宮庭涼拌檬粉是以辣椒、蒜片以及新鮮菠蘿粒，加入椰汁連同檬粉撈來吃，去到新店，這度菜擺盤明顯更精緻。

南極鰲蝦來自深海，每隻成本極高，一般中小型餐廳根本不敢入貨。一試之下，感覺比我在日本漁市場吃的牧丹蝦更甜，是極品。

在舊店時已經試過奄生蟹，這次因為要分好一份份上菜的關係，拍相片沒那麼漂亮，但滋味依然。

主食醉貓炒通粉登場，肥宗隆重其事地介紹說：「 我一直想為新店設計以泰國菜為根本、但滲有澳門特色的菜式， 炒通粉正是其中一種。新店午市提供一系列炒通粉， 去到晚市私房菜，食客要求我們都做。」是的，「水門」 的醉貓炒通粉的確很好吃，但也超級辣，醒酒一流；與我同行試菜的 友人試了一口，大叫吃不消。

甜品也是「水門」升級私房菜館後不或缺的， 當晚準備的炸香蕉便很受女食客歡迎；我建議肥宗下次再做這度菜加 點玉桂，效果應該更佳。想見識全澳門最正宗、 而且最獨有的泰國菜，就要約齊朋友訂位試試了。

蝦鬆也是舊店的私房菜式，去到新店賣相改造，換上香脆的薄脆盛載蝦鬆，食客吃時把薄脆折開，盛起蝦鬆來吃，鹹鹹香香又脆口，好吃。

主食醉貓炒通粉登場，很好吃但也超級辣，醒酒一流。

當晚的甜品炸香蕉大受女食客歡迎，我建議肥宗下次再做這度菜加點玉桂，效果應該更佳。

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