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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
激罕老酒品嘗會!「田淵」新菜大檢閱
發表於 23-07-2019 12:00 AM

有追開本欄的讀者都知,西灣湖「田淵」居酒屋是我常常光顧的餐廳 ,我亦曾提及在此店認識了一位老友Tiger哥, 他喜歡搜羅罕見的老酒作珍藏;當儲到一定心頭好,便會在「田淵」 搞個小型試酒會,與我、老闆Sam哥和他的朋友一齊享用。早前收 到他來電邀約,心知又是酩酊大醉的晚上,故此提早完成工作, 準備當晚享用飲一支、少一支的佳釀。

小弟應酬多,很多聚會喜歡帶一兩瓶酒送給主人家或一起享用,臨時 臨急在超市買的新酒,很難滿足老友,於是常常拜託Tiger哥割 愛,廉讓一些罕見佳釀。當晚品酒會開始前,Tiger哥拿出兩瓶 拿玻侖佳釀給我,酒瓶相當特別,好像兩本百科全書一樣, 有錢也不容易在坊間找到。

當晚品酒會主角,分別為綠色砂樽舊裝拿玻侖干邑、著名威士忌Jo hnny Walker的前身Swing,以及舊裝黑牌十二年。 三瓶酒都是在日本搜羅,年齡隨時大過我, 據稱都是七十年代至八十年代初的出品。 

先飲我最愛的拿玻侖干邑。記得第一次飲這種老酒, 是十年前在檳城,一試難忘,那舊裝綠色砂樽, 我還傻到洗乾淨帶返香港當擺設,如今有Tiger哥支援, 搵拿玻侖便沒有那麼辛苦了,他還說, 稍後會替我搜羅到舊裝連炮台裝飾的特別版拿玻侖,期待期待。

當晚第二瓶開的洋酒是舊裝黑牌十二年。 別把它與現時坊間輕易買到的十二年新酒相比,舊裝酒的特色, 是多了深沉的醇香,少了辛辣嗆喉,真是佳品。

無奈當晚最搶鏡的酒,始終是Swing。這種酒的名字, 源於酒樽底部經過特別設計,好像不倒翁般怎樣推也推不倒。Tig er哥對此酒很有研究,他說招牌若果是用鐵造,已經屬舊裝, 如果樽蓋是圓形的,而並非像菠蘿形狀的,則屬於舊中之舊的元祖S wing。當晚我們試的就是這款,醇香到一個點,完全不會嗆喉, 連冰也不需要加一粒,是極品的威士忌。

 

西灣湖「田淵」居酒屋是我常常光顧的餐廳,亦是我和好友搞品酒會的必選場地。

 

經常拜託Tiger哥廉讓一些罕見佳釀給我。當晚他讓出兩瓶拿玻侖,酒瓶相當特別,好像兩本百科全書一樣,有錢也不容易在坊間找到。

 

當晚品酒會主角,分別為綠色砂樽舊裝拿玻侖干邑、著名威士忌Johnny Walker的前身Swing,以及舊裝黑牌十二年。(從右至左)

 

Swing這種酒,名字源於酒樽底部經過特別設計,好像不倒翁般怎樣推也推不倒。如果招牌是用鐵造,已經屬舊裝。

 

酒過三巡,大家都肚餓難當,開始點菜了。以往以田淵師傅相片做封 面的菜牌已經換掉了,但裡面大部分菜式其實都照樣供應。 正當我心大心細想點甚麼,老闆Sam哥已經送上一度餐牌沒有的小 食,就是墨魚春。在日本居酒屋, 客人都很喜歡點一些鹹鹹濕濕的醃製小吃,好像鹽辛、螢光魷魚等; 墨魚春味道沒有那麼濃裂,但也很有咬口,餸酒很適合。

 

每年夏季我光顧「田淵」,必定會點當造的北海道粟米。 甜的粟米品種有很多,但味道像蔗那麼甜的粟米,真相信只此一種。 Sam哥訴苦說,今年北海道粟米來貨價又提高了, 但由於很多食客喜歡,不能不入貨,幾乎賣一份蝕一份。

 

爐端燒是「田淵」招牌食物。最大路選擇,例如和牛串、墨魚串、 燒雞皮等,我都一一點了。該店新款串燒菜式,就是豬肉翠玉瓜卷。 在日本居酒屋,豬肉蕃茄串等是非常傳統的食物,如今Sam哥和新 大廚改以翠玉瓜代替蕃茄,我覺得更合口味, 清甜的翠玉瓜與豬肉片,是絕配。

以田淵師傅相片做封面的菜牌已經換掉,但大部分菜式其實都照樣供應。

 

墨魚春這小食在餐牌是沒有的,味道沒有那麼腥和濃裂,但也很有咬口,餸酒很適合。

 

每年夏季光顧「田淵」,必定要點當造的北海道粟米,味道像蔗那麼清甜。

 

爐端燒是「田淵」招牌食物。最大路選擇,例如和牛串、墨魚串、燒雞皮等,我都一一點了。

 

 

但當晚最驚喜的新菜式,是主食。Sam哥做過西餐廳, 煮意大利麵有自己心得。品酒會當日下午, 他特意到街市買免治豬肉作準備, 為我們製作了一度自家肉醬意大利麵。 我自己不喜歡吃坊間紅噹噹的蕃汁意粉,惟Sam哥親手製作的秘製 肉醬,加上最後把意大利麵焗它一焗,變得更香更好吃, 大家吃到盤底都嗌encore。想吃這度菜,要找Sam哥預訂。

 

一晚完美的品酒會,再加上試試新菜式,大家都飲飽食醉。 一般客人看畢此文,可能埋怨這些佳釀只是熟客專享,但其實「 田淵」本身的酒水,包括清酒、啤酒等,都是精選的上佳貨色, 如果還嫌不合口味,試試由Sam哥親自調製的雞尾酒吧! 曾經做過酒保的他,出品絕對有水準。

 

豬肉翠玉瓜卷是新款串燒菜式,清甜的翠玉瓜與豬肉片,堪稱絕配。

 

Sam哥做過西餐廳,煮意大利麵有一手。他造的肉醬意大利麵,美味源於秘製肉醬,加上最後把意大利麵焗它一焗,變得更香更好吃。

 

「田淵」賣的酒水眾多,如果還嫌不合口味,試試由Sam哥親自調製的雞尾酒吧!曾經做過酒保的他,出品絕對有水準。

 

肉醬意大利麵被我們極速掃光,好吃到人人嗌encore。想吃這度菜,可以提早找Sam哥預訂。

 

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