今期介紹的菜式，源於一次我光顧香港某間米芝蓮星級餐廳的經歷。 當晚慶祝家人生日，就食好一點吧， 預早訂了該店招牌菜古法鹽焗雞。雞選用新鮮雞， 又當真依足傳統製法，用牛油紙牢牢包着雞隻， 放進滿載鹽巴的生鐵鑊裡由生炒到熟；熱力逼出雞油， 撞進牛油紙再反彈熱力，把雞皮煎得微黑及焦香，非常好吃。

記得家人吃得十分滿足，鉅料埋單之際， 不小心讓家母看到帳單價錢，驚訝地叫說「四百幾蚊一隻雞？ 成餐晚飯埋單四千幾蚊，哎呀阿科你發咗咩！」是的， 當晚沒有點甚麼鮑參翅肚，叫的全是看似家常的菜式， 但當中不是選用新鮮食材，就是用巧手工古法做， 價錢難免會高一點。

早前到「新益美食」宵夜，同老闆肥仔俠提起這件事， 他聽到當晚埋單價錢擰晒頭， 拍心口說要做出比米芝蓮二星餐廳更高水準的鹽焗雞給我吃， 但價錢減半！鹽焗雞是我十分喜愛的家禽類菜式，欣然約齊朋友， 按約定時間去試菜。

奇異博士降臨「新益」？原來是澳門殿堂級名廚梁奀師傅獻藝。只見他不停澆酒，頃刻火光熊熊，火焰古法鹽焗雞即將大功告成。

老闆肥仔俠真夠老友，請到名師出山獻藝，大家當然要影張相留念。

肥仔俠本身已經是名廚，但當晚他請到超級高手出山， 正是他其中一位廚藝師傅梁奀老師。梁奀在澳門飲食界名堂響噹噹， 曾任澳門文華東方酒店中菜行政總廚、福臨門廚房部主管等， 由掌廚做到去廣州市政協，履歷多都寫不完。這晚有梁老師與肥仔俠 crossover獻藝，我們有口福了。

光顧「新益」，除了食物水準有保證，還一定充滿驚喜； 不是菜名古靈精怪夠創意，就是賣相出乎意料。 當晚梁師傅操刀也是一樣，只見他以大大鑊的鹽巴， 把鮮雞半焗半炒至七八成熟，再豪情地提起一壼烈酒， 不斷往鑊蓋邊澆酒，變出熊熊火光，奇異過奇異博士，成為全場焦點 。個個食客一邊拿出相機影相，一邊問可否點這度菜。對不起， 工序繁複，必須預訂，但我答應與大家分甘同味， 一齊享用這度名廚火焰鹽焗雞。

火光熱力把雞煏熟，梁師傅與肥仔俠便帶起勞工手套， 撕開包着鮮雞的牛油紙，切雞上碟。看賣相，雞皮醺得微黑， 像樣了像樣了。夾起雞隻蘸點沙薑汁，鹹鹹鮮鮮而帶酒香， 好吃到不得了！

很多朋友吃雞愛吃雞脾，有些則愛吃雞背；我和肥仔俠一樣， 喜歡吃雞屁股對入幾吋，一塊薄薄的、帶少少藍色的部位。 這位置是塞醃料必經位置，煮熟雞隻時雞汁又必定會在這裡流出， 極盡美味，每隻雞只有兩片，必須搶吃。

大大鑊鹽巴把鮮雞半炒半焗至七八成熟，加上澆酒起火的熱力，大功告成了。

撕開包着鮮雞的牛油紙，切雞上碟。看賣相，雞皮醺得微黑，像樣了像樣了。

我和肥仔俠一樣，喜歡吃雞屁股對入幾吋，一塊薄薄的、帶少少藍色的部位。這位置是塞醃料必經位置，又索滿雞汁，極盡美味。

以為吃光雞隻就完？不！又到肥仔俠出動招牌主食「 肥水不流別人田」的時候，命廚房炒碟飯配隻太陽蛋， 然後把鹽焗雞油統統倒進飯裡，連飯連蛋黃撈，這碟雞油炒飯， 又是另一絕佳美味。

除了火焰鹽焗雞，「新益」另一度新菜式佛跳牆粥皇也非常出色。 大家都知佛跳牆那啖濃到起膠的上湯好喝，加上鮑翅翅肚， 更顯派頭。肥仔俠真有新意，將這度上等菜式平民化處理， 以老雞上湯來煮粥，再加上佛跳牆的配料，味道超級鮮甜， 大大鍋粥頃刻就給我們掃光。

「新益」還有一度炒麵，我從未在本欄介紹過，叫做奄列麵。 上桌時看不到蛋，還以為是兩面黃，原來奄列就墊在麵底， 認真鬼馬。拿筷子破開奄列， 裡面的醬汁和肉絲把炸得香脆的麵變成濕濕地，亦都好好食。

主食「肥水不流別人田」又出動！肥仔俠命廚房炒碟飯配隻太陽蛋，然後把鹽焗雞油統統倒進飯裡，連飯連蛋黃撈來吃。

「新益」另一度新菜式佛跳牆粥皇，以老雞上湯來煮粥，再加上佛跳牆的配料，味道超級鮮甜，大大鍋粥頃刻就給我們掃光。

「新益」還有一度炒麵，我從未在本欄介紹過，叫做奄列麵。奄列就墊在麵底，拿筷子破開奄列，醬汁和肉絲把脆麵變成濕濕地，好食。

閱讀（5887）