本欄長期讀者，都知我對傳統老店情有獨鍾。在澳門，由關前街行到十月初五街一帶，半世紀以上食店林立，我常常都去。但近年，這些老店被政府部門狙擊，先有去年底採取大規模整改行動，指這些老店裝修不符合半世紀前圖則或現今消防條例，勒令停業整改；許多老店東主都費事同政府消磨，索性結業退休；或改做外賣店，毋須符合那麼多法例。
好了，搞完牌照，又輪到交通部門在舊區無憂止地掘路動土。 大佬呀！大大部推土機在人家門前挖呀挖鑽呀鑽， 塵土飛揚加無間斷噪音雙響炮滋擾，食店點做生意呢？ 好的食店老的食店，不是因為食物質素下降， 或者傳承問題而被逼結業，根本就係被不同部門輪流搞死；澳門這個 所謂的美食之都，金漆招牌如何守住？ 難道只有博企食肆才有資格生存？
交通部門在舊區無憂止地掘路動土，大大部推土機在人家門前挖呀挖鑽呀鑽，塵土飛揚加無間斷噪音雙響炮滋擾，食店點做生意呢？
超過六十年歷史的「巨記麵家」，近年多災多難；解決停業風波，又輪到旁邊大廈進行拆卸及裝修，飽受滋擾。
民署（現易名市政署）去年以「巨記」裝修不符合舊圖則為由，勒令對方停業，事件激起千尺浪。
拆除廚房及爐具後，「巨記」只能在店裡進行簡單淥麵程序，其餘食物烹調工序都要搬到其他地方，煮好才拿過來上碟。
位於木橋街口、開業超過六十年的「巨記麵家」， 是其中一間多災多難的老牌食店。民署（現易名市政署） 去年勒令圖則有問題食肆停業時，「巨記」老闆在門外貼出告示， 寫上「政府打造美食之都，致力扶持特色老店，官民齊心振興舊城； 六十多年艱苦經營，卻敵不過古老圖則，只能慨嘆一聲無奈！」告示 一字一淚，激起千尺浪。
被勒令停業後，「巨記」要跟足民署要求，把「違規」廚房及爐具拆 除，才獲准於去年底復業。麵店負責人洪小姐當時接受訪問， 透露除了簡單淥麵程序可以在店舖保留， 其餘食物烹調工序都要搬到其他地方，煮好才拿過來上碟。她抱怨說 ：「澳葡年代食肆圖則好求其，廚房位置就係寫廚房，邊有劃清楚爐 頭設施？事隔六十年，民署才攞番當年圖則，問我廚房點解有爐頭， 要我還原，廚房就梗係有爐頭架啦！點還原呀！」
這件事過後，我開始成為「巨記」粉絲，常常光顧，因此近日， 就知道這間老店又中雙響炮，繼去年停業事件後， 旁邊大廈進行拆卸及裝修，砰砰砰砰砰，對「巨記」的夥計與食客， 真係好大滋擾，食得唔安落。我明白， 上址業主當然有權依法進行工程；但，作為老店控的科公子， 也希望向大家介紹一下「巨記」， 以實際幫襯作為對受影響老店的支持。
與一般老牌麵店一樣，「巨記」麵款花巧不多，來來去去也是雲吞麵、魚蛋河這幾款。較特別的要數「及弟麵」，即雲吞與牛腩兩餸雙拼。
大部分食客都由最基本的雲吞麵試起。緊記落單要說「細蓉、食爽、多豬油」，我認為水準最佳。
牛腩伊麵筋腩齊備，牛腩不會乾身和嚡口，好吃。
與一般老牌麵店一樣，「巨記」麵款花巧不多， 來來去去也是雲吞麵、魚蛋河這幾款。較特別的要數「及弟麵」， 眾所周知廣東粥舖的及弟，其實就是豬雜，但此店的及弟麵， 是指雲吞與牛腩兩大招牌餸菜雙拼。
大部分食客都由最基本的雲吞麵試起。我吃雲吞麵，例牌係「細蓉（ 細碗裝雲吞麵、點大蓉麵會太諗；食爽（麵條淥得生點， 保持最佳咬口）；多油（多豬油，取其香口）」。試過「巨記」 麵條，雖然與我最喜歡的雲吞麵家、香港上環「麥奀忠記」 的口感有點不同，但也真夠彈牙。雲吞鮮蝦與豬肉調配比例剛好， 至於加豬油湯底，我略嫌還不夠香，但原來此店豬油放湯是較淡的， 要吃不是這樣吃，我容後再表。
輪到試牛腩，我配搭伊麵吃。上桌時看見筋腩都齊備， 不會像部分老牌麵店般孤寒、筋腩雙拼要加錢。吃牛腩， 我比較喜歡吃清湯切腩，柱候牛腩略嫌有時會乾身一點、嚡口一點， 幸好「巨記」牛腩麵沒此問題。
此店蝦籽撈麵其實是好吃的，但若論煙靭筋性程度，略遜另一澳門名店「祥記」一籌。
豬皮鳳爪蠔油撈麵加豬油，麵條吃回兒時蠔油豬油撈麵的味道；豬皮與鳳爪炆到入晒味，又諗又濃香，好吃到不得了。
看見店家炆了一大盤牛肚，賣相不俗，下次再去試試。
在澳門提起蝦籽撈麵，大家都會想到福隆新街老店「祥記」。在「 巨記」我也鬥氣地點了這度名菜，但坦白說， 若要論銀絲麵的煙靭筋性程度，不是說「巨記」不好吃， 而是稍遜一籌。
不過輸了一度菜，卻不代表「巨記」撈麵不好吃。 有次我八卦地看其他客人吃甚麼， 有名疑似熟客點了豬皮鳳爪蠔油撈麵，我也跟着點了， 當然少不了叫加多些豬油。不吃由自可，一吃立即愛上：「巨記」 豬油一放落撈麵，好似龍游大海、立即生晒， 吃回兒時蠔油豬油撈麵的味道；豬皮與鳳爪炆到入晒味， 又諗又濃香，好吃到不得了，我覺得比及弟麵更應成為此店招牌菜。
「巨記麵家」的麵不在款多，但每樣都做得好精； 若果大家想來光顧，選傍晚後來吧！旁邊空地晚上不能再動工， 可以靜靜地享受小店風情。
若果大家想光顧「巨記麵家」，可以選傍晚後來！旁邊空地晚上不能動工，可以靜靜地享受小店風情。
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2023(3)
