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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
畀條生路老店吧!多災多難的「巨記麵家」
發表於 02-07-2019 12:00 AM

本欄長期讀者,都知我對傳統老店情有獨鍾。在澳門,由關前街行到十月初五街一帶,半世紀以上食店林立,我常常都去。但近年,這些老店被政府部門狙擊,先有去年底採取大規模整改行動,指這些老店裝修不符合半世紀前圖則或現今消防條例,勒令停業整改;許多老店東主都費事同政府消磨,索性結業退休;或改做外賣店,毋須符合那麼多法例。

好了,搞完牌照,又輪到交通部門在舊區無憂止地掘路動土。 大佬呀!大大部推土機在人家門前挖呀挖鑽呀鑽, 塵土飛揚加無間斷噪音雙響炮滋擾,食店點做生意呢? 好的食店老的食店,不是因為食物質素下降, 或者傳承問題而被逼結業,根本就係被不同部門輪流搞死;澳門這個 所謂的美食之都,金漆招牌如何守住? 難道只有博企食肆才有資格生存?

交通部門在舊區無憂止地掘路動土,大大部推土機在人家門前挖呀挖鑽呀鑽,塵土飛揚加無間斷噪音雙響炮滋擾,食店點做生意呢?

 

超過六十年歷史的「巨記麵家」,近年多災多難;解決停業風波,又輪到旁邊大廈進行拆卸及裝修,飽受滋擾。

 

民署(現易名市政署)去年以「巨記」裝修不符合舊圖則為由,勒令對方停業,事件激起千尺浪。

拆除廚房及爐具後,「巨記」只能在店裡進行簡單淥麵程序,其餘食物烹調工序都要搬到其他地方,煮好才拿過來上碟。

 

位於木橋街口、開業超過六十年的「巨記麵家」, 是其中一間多災多難的老牌食店。民署(現易名市政署) 去年勒令圖則有問題食肆停業時,「巨記」老闆在門外貼出告示, 寫上「政府打造美食之都,致力扶持特色老店,官民齊心振興舊城; 六十多年艱苦經營,卻敵不過古老圖則,只能慨嘆一聲無奈!」告示 一字一淚,激起千尺浪。

 

被勒令停業後,「巨記」要跟足民署要求,把「違規」廚房及爐具拆 除,才獲准於去年底復業。麵店負責人洪小姐當時接受訪問, 透露除了簡單淥麵程序可以在店舖保留, 其餘食物烹調工序都要搬到其他地方,煮好才拿過來上碟。她抱怨說 :「澳葡年代食肆圖則好求其,廚房位置就係寫廚房,邊有劃清楚爐 頭設施?事隔六十年,民署才攞番當年圖則,問我廚房點解有爐頭, 要我還原,廚房就梗係有爐頭架啦!點還原呀!」

 

這件事過後,我開始成為「巨記」粉絲,常常光顧,因此近日, 就知道這間老店又中雙響炮,繼去年停業事件後, 旁邊大廈進行拆卸及裝修,砰砰砰砰砰,對「巨記」的夥計與食客, 真係好大滋擾,食得唔安落。我明白, 上址業主當然有權依法進行工程;但,作為老店控的科公子, 也希望向大家介紹一下「巨記」, 以實際幫襯作為對受影響老店的支持。

與一般老牌麵店一樣,「巨記」麵款花巧不多,來來去去也是雲吞麵、魚蛋河這幾款。較特別的要數「及弟麵」,即雲吞與牛腩兩餸雙拼。

 

大部分食客都由最基本的雲吞麵試起。緊記落單要說「細蓉、食爽、多豬油」,我認為水準最佳。

 

牛腩伊麵筋腩齊備,牛腩不會乾身和嚡口,好吃。

  

與一般老牌麵店一樣,「巨記」麵款花巧不多, 來來去去也是雲吞麵、魚蛋河這幾款。較特別的要數「及弟麵」, 眾所周知廣東粥舖的及弟,其實就是豬雜,但此店的及弟麵, 是指雲吞與牛腩兩大招牌餸菜雙拼。

 

大部分食客都由最基本的雲吞麵試起。我吃雲吞麵,例牌係「細蓉( 細碗裝雲吞麵、點大蓉麵會太諗;食爽(麵條淥得生點, 保持最佳咬口);多油(多豬油,取其香口)」。試過「巨記」 麵條,雖然與我最喜歡的雲吞麵家、香港上環「麥奀忠記」 的口感有點不同,但也真夠彈牙。雲吞鮮蝦與豬肉調配比例剛好, 至於加豬油湯底,我略嫌還不夠香,但原來此店豬油放湯是較淡的, 要吃不是這樣吃,我容後再表。

 

輪到試牛腩,我配搭伊麵吃。上桌時看見筋腩都齊備, 不會像部分老牌麵店般孤寒、筋腩雙拼要加錢。吃牛腩, 我比較喜歡吃清湯切腩,柱候牛腩略嫌有時會乾身一點、嚡口一點, 幸好「巨記」牛腩麵沒此問題。


 

此店蝦籽撈麵其實是好吃的,但若論煙靭筋性程度,略遜另一澳門名店「祥記」一籌。

 

豬皮鳳爪蠔油撈麵加豬油,麵條吃回兒時蠔油豬油撈麵的味道;豬皮與鳳爪炆到入晒味,又諗又濃香,好吃到不得了。

 

看見店家炆了一大盤牛肚,賣相不俗,下次再去試試。

在澳門提起蝦籽撈麵,大家都會想到福隆新街老店「祥記」。在「 巨記」我也鬥氣地點了這度名菜,但坦白說, 若要論銀絲麵的煙靭筋性程度,不是說「巨記」不好吃, 而是稍遜一籌。

 

不過輸了一度菜,卻不代表「巨記」撈麵不好吃。 有次我八卦地看其他客人吃甚麼, 有名疑似熟客點了豬皮鳳爪蠔油撈麵,我也跟着點了, 當然少不了叫加多些豬油。不吃由自可,一吃立即愛上:「巨記」 豬油一放落撈麵,好似龍游大海、立即生晒, 吃回兒時蠔油豬油撈麵的味道;豬皮與鳳爪炆到入晒味, 又諗又濃香,好吃到不得了,我覺得比及弟麵更應成為此店招牌菜。

 

「巨記麵家」的麵不在款多,但每樣都做得好精; 若果大家想來光顧,選傍晚後來吧!旁邊空地晚上不能再動工, 可以靜靜地享受小店風情。

若果大家想光顧「巨記麵家」,可以選傍晚後來!旁邊空地晚上不能動工,可以靜靜地享受小店風情。

 

 

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