總覺得在澳門經營粵菜以外的餐廳，很難生存。 記得我早前瞓身推介、皇朝「上海公館」嗎？ 本幫菜正宗美味得沒話說，我動員所有識食朋友去撐場， 但結果還是於早前結業賣盤。我再次問自己， 是因為澳門識食的人不知道這間店？還是， 澳門付得起錢但真正識食的人，仍然太少？

粵菜以外其他中菜都做不住，外國菜自然更難做了。以西餐為例， 英語溝通、餐桌禮儀和餸菜認識， 成為不少朋友光顧正宗西餐的最大障礙。有質素和願意付錢的食客， 又優先光顧博企酒店，不給誠意小店機會。

但我明白，每一種進步都有程序：首先找一間不會有心理障礙的餐廳 ，用自己易看明白的菜牌，點一些或許較大路、但絕對正宗美味的菜 式，之後才試深入的另類的，這樣應該較好。 在我認識的澳門西餐廳當中，我常常讚好友鄭總在南灣開始的「 壹號公館」，市場定位相當恰當。

早前與澳門傳媒界大哥謝謙兄，到鄭總「壹號公館」飯聚。 在這間店，每次暢飲都是揀紅酒，皆因庫存豐富， 總能找到抵飲之選。餐牌剛剛重新印製，以圖片及中文為主， 菜式坦白講比較大路，卻絕對正宗，如果我帶一家大細吃西餐， 怕老人家或小朋友吃不慣，我都會點這些菜式。

在我認識的澳門西餐廳當中，我常常讚南灣「壹號公館」的市場定位相當恰當。

在這間店，每次暢飲都是飲紅酒，皆因庫存豐富，總能找到抵飲之選。

餐牌剛剛重新印製，以圖片及中文為主，菜式坦白講比較大路，卻絕對正宗。

以三個頭盤為例，帕馬火腿拼哈蜜瓜， 醃肉鹹香撞水果清甜肯定無錯，再來是生蠔， 選用產自法國的頂級白珍珠蠔及長蠔，都是清甜的選擇，如果供應B elon這類重金屬味的蠔款，一般食客可能會吃不慣，明智。

最後送上香煎鵝肝配蘋果，相當普遍的配搭， 一如意料地甘香不油膩。

以頭盤為例，帕馬火腿拼哈蜜瓜，醃肉鹹香撞水果清甜肯定無錯。

再來是生蠔，選用產自法國的頂級白珍珠蠔及長蠔，都是清甜的選擇，如果供應Belon這類重金屬味的蠔款，一般食客可能會吃不慣。

最後一度頭盤，送上香煎鵝肝配蘋果，相當普遍的配搭，一如意料地甘香不油膩。

「壹號公館」的招牌菜是各款牛扒。 我曾經在此欄介紹過該店斧頭扒，肉質香濃性價比高， 這次鄭總提議我吃另一款鹿兒島A5和牛肉眼扒。 有時我有點怕吃日本出口的和牛，肥膩感太重， 跟我在當地吃到的口感不同；但這次試「壹號公館」的出品， 絕對沒有這個問題，滿嘴肉香，不會太油膩。價錢如何？ 足十三安士的日本和牛，九百元有找，抵吃。

鹿兒島A5和牛肉眼扒，吃得滿嘴肉香，又不會太油膩。以日本和牛足十三安士、九百元有找計，抵吃。

有型老闆鄭總落手為我們分牛扒，不敢當不敢當。

薄餅和意大利麵，也是「壹號公館」另外兩款招牌菜。榴槤薄餅近年 在澳門很火，熱潮由台山酒吧「Cheers」帶起， 薄餅真的吃出榴槤水果的濕潤口感，極高質素。 當晚出品水準已十分接近「Cheers」，若以綜合式西餐廳來說 ，已經非常難得。

每次光顧「壹號公館」，主食大家都點松露意大利麵。 這次我們改改，轉吃濃蝦汁蝦球意大利麵。彈牙麵條索盡蝦汁， 貫徹該店「味道大路但好吃」的風格。或許在澳門經營西餐館， 這種老少咸宜又抵吃的定位，才是明智的生存之道。

榴槤薄餅近年在澳門很流行。「壹號公館」的出品若以綜合式西餐廳來說，非常高質素。

最後吃濃蝦汁蝦球意大利麵，彈牙麵條索盡蝦汁，貫徹該店「味道大路但好吃」的風格。

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