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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
科公子辣更(3)——黑沙環「水門」
發表於 06-05-2019 12:00 AM

辣更系列去到最後一期,當然要探探我老友、黑沙環「 水門泰國食館」老闆肥宗。他洋名阿Joe,一開始我叫他Joe哥 ,但他十分抗拒,逼我叫他花名肥宗,於是每次介紹該餐廳, 唯有肥宗前肥宗後。好了,近日某大公司慕名邀請他出席酒會, 但又不知其姓名,嘉賓證竟就咁寫肥宗,令他十分意外, 但也毫不介意。

不少人問我「水門」的泰國菜係咪好好食,我的答案係因人而異: 如果你對泰國菜的認識,只有冬蔭功湯、生蝦刺身、薄蝦餅等, 那麼請你不要去了,你有大把港澳式泰菜館可以揀。「水門」 是認識正宗泰國菜的窗口,部分菜式能開拓客人的味覺宇宙,以後食 過翻尋味,只此一家;你亦有機會遇到未必合口味的菜式, 覺得怪味怪口感,當擴闊見識囉。

早前得知肥宗又去泰國搜羅食材食譜, 滿心歡喜訂定枱等他回來表演;首先送上小食芫荽餅。 這是泰國航空公司每年送給VIP客戶的小手信, 生產商是距離曼谷四小時車程的一間家庭式工廠。 肥宗此行就是與廠商達成合作協議,日後長期供應。試過此芫荽餅, 芫荽味其實不太霸道,脆脆甜甜的,是不俗的小食。

某大公司邀請黑沙環「水門泰國食館」老闆肥宗出席酒會,但又不知其姓名,嘉賓證竟就咁寫其花名肥宗,令他十分意外,但也毫不介意。

 

「水門泰國食館」的黑沙環現址,五月後應該退租,廚師班底將強勢進駐關前街新店。

 

早前得知肥宗又去泰國搜羅食材食譜,滿心歡喜訂定枱等他回來;首先送我小食芫荽餅,芫荽味其實不太霸道,脆脆甜甜的,好吃。

接着送上瓜菜拼盤,但瓜菜只是配角,主角是放在中間的泰國蝦醬。 與中國蝦醬相比,泰國蝦醬沒那麼鹹,不過味道相當特別, 筆墨難以形容。肥宗稱這是鄉土到爆的菜式。 除了可以用來蘸瓜蘸菜,用來沾臭草蛋角也很夾味。 臭草特性是未煮之前臭,煮熟反而甜,加上蝦醬的鹹很配。

蝦乾蠔豉大家食得多,泰國蟶子乾真的未食過。「水門」 的青芒絲奄蟶子乾保持半濕狀態,高度濃甜, 真想試試用來煲湯會怎麼樣?之前試過肥宗選購的泰國鹹魚「 巴剎列」,十分難忘,今次也拜託他弄一點回來, 直接半煎半炸給我們吃;雖叫鹹魚,但像吃一夜乾,還有魚汁魚鮮。

瓜菜拼盤的主角,是放在中間的泰國蝦醬。肥宗指這是鄉土到爆的菜式。泰國蝦醬除了可以用來蘸瓜蘸菜,用來沾臭草蛋角也很夾味。

 

蝦乾蠔豉大家食得多,泰國蟶子乾真的未食過。「水門」的青芒絲奄蟶子乾保持半濕狀態,高度濃甜,真想試試用來煲湯會怎麼樣。

 

再嘗泰國鹹魚「巴剎列」,直接半煎半炸給我們吃;雖叫鹹魚,但像吃一夜乾,還有魚汁魚鮮。

辣更當日的主菜,並非在泰國帶回來, 而是肥宗與祐漢街市魚販混熟,對方特意留給他的超級爆膏蟹, 做法則是泰國鄉村的油爆做法,還請我改個名。無得傾, 無論餸菜外貌抑或味道,最貼切只有一個名, 就是泰式避風塘炒爆膏蟹!吃這度邪惡無比的菜,必定跟飯, 將蟹蓋內厚厚的蟹膏用勺子刮出來拌飯吃,豪快無比! 至於蟹身蟹肉,也是相當鮮甜。

以超級爆膏蟹配合泰國鄉村的做法的菜式,無論餸菜外貌抑或味道,最貼切只有一個名,就是泰式避風塘炒爆膏蟹!

 

吃這度邪惡無比的菜,必定跟飯,將蟹蓋內厚厚的蟹膏用勺子刮出來拌飯吃,豪快無比!至於蟹身蟹肉,也是相當鮮甜。

明明吃過白飯,但有另一度主食我近期每次光顧必點, 就是醉貓炒烏冬加底。曾在此欄介紹,這度菜原本是泰國宵夜檔的招 牌炒粉麵,大廚落辣椒刻意重手點,讓飲醉的食客醒醒酒; 由於肥宗愛吃烏冬,所以創製了這個改良版。根據多次經驗, 若果只點一個烏冬,絕對不夠吃,必須加底打孖上。肥宗知我口味, 近期愈落愈辣,我朋友吃一口也頂不住。

吃過烏冬,連我也辣到舌頭發麻,怎辦? 肥宗此時拿出終極秘密武器,就是鹹魚茸西瓜。西瓜配鹹魚, 表面上十分離譜,但細想又不是, 台灣人不是喜歡吃西瓜灑鹽或話梅粉的嗎?其實這種鹹鹹甜甜、 玩弄味覺的烹調方法,是可以自由發揮的。這度菜與其說是甜品, 不如說是沙律,吃完透心涼又解辣,感覺十分舒暢。

執筆之時,肥宗微信告知「水門泰國食館」現址, 做埋五月應該退租,廚師班底將強勢進駐關前街新店! 屆時新店會以精美及正宗泰國菜做主打, 現時食開的豬血湯豬雜貴刁、海南雞飯等午餐類食品, 要再覓新舖才會恢復供應。

另一度主食我近期每次光顧「水門」必點,就是醉貓炒烏冬加底。這度菜一個烏冬不夠吃,我慣了加底打孖上,辣到飛起,真係好爽。

 

鹹魚茸西瓜是新菜式,又是鹹鹹甜甜、玩弄味覺的烹調方法,吃完透心涼又解辣,感覺十分舒暢。

 

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