辣更系列去到最後一期，當然要探探我老友、黑沙環「 水門泰國食館」老闆肥宗。他洋名阿Joe，一開始我叫他Joe哥 ，但他十分抗拒，逼我叫他花名肥宗，於是每次介紹該餐廳， 唯有肥宗前肥宗後。好了，近日某大公司慕名邀請他出席酒會， 但又不知其姓名，嘉賓證竟就咁寫肥宗，令他十分意外， 但也毫不介意。

不少人問我「水門」的泰國菜係咪好好食，我的答案係因人而異： 如果你對泰國菜的認識，只有冬蔭功湯、生蝦刺身、薄蝦餅等， 那麼請你不要去了，你有大把港澳式泰菜館可以揀。「水門」 是認識正宗泰國菜的窗口，部分菜式能開拓客人的味覺宇宙，以後食 過翻尋味，只此一家；你亦有機會遇到未必合口味的菜式， 覺得怪味怪口感，當擴闊見識囉。

早前得知肥宗又去泰國搜羅食材食譜， 滿心歡喜訂定枱等他回來表演；首先送上小食芫荽餅。 這是泰國航空公司每年送給VIP客戶的小手信， 生產商是距離曼谷四小時車程的一間家庭式工廠。 肥宗此行就是與廠商達成合作協議，日後長期供應。試過此芫荽餅， 芫荽味其實不太霸道，脆脆甜甜的，是不俗的小食。

某大公司邀請黑沙環「水門泰國食館」老闆肥宗出席酒會，但又不知其姓名，嘉賓證竟就咁寫其花名肥宗，令他十分意外，但也毫不介意。

「水門泰國食館」的黑沙環現址，五月後應該退租，廚師班底將強勢進駐關前街新店。

早前得知肥宗又去泰國搜羅食材食譜，滿心歡喜訂定枱等他回來；首先送我小食芫荽餅，芫荽味其實不太霸道，脆脆甜甜的，好吃。

接着送上瓜菜拼盤，但瓜菜只是配角，主角是放在中間的泰國蝦醬。 與中國蝦醬相比，泰國蝦醬沒那麼鹹，不過味道相當特別， 筆墨難以形容。肥宗稱這是鄉土到爆的菜式。 除了可以用來蘸瓜蘸菜，用來沾臭草蛋角也很夾味。 臭草特性是未煮之前臭，煮熟反而甜，加上蝦醬的鹹很配。

蝦乾蠔豉大家食得多，泰國蟶子乾真的未食過。「水門」 的青芒絲奄蟶子乾保持半濕狀態，高度濃甜， 真想試試用來煲湯會怎麼樣？之前試過肥宗選購的泰國鹹魚「 巴剎列」，十分難忘，今次也拜託他弄一點回來， 直接半煎半炸給我們吃；雖叫鹹魚，但像吃一夜乾，還有魚汁魚鮮。

瓜菜拼盤的主角，是放在中間的泰國蝦醬。肥宗指這是鄉土到爆的菜式。泰國蝦醬除了可以用來蘸瓜蘸菜，用來沾臭草蛋角也很夾味。

蝦乾蠔豉大家食得多，泰國蟶子乾真的未食過。「水門」的青芒絲奄蟶子乾保持半濕狀態，高度濃甜，真想試試用來煲湯會怎麼樣。

再嘗泰國鹹魚「巴剎列」，直接半煎半炸給我們吃；雖叫鹹魚，但像吃一夜乾，還有魚汁魚鮮。

辣更當日的主菜，並非在泰國帶回來， 而是肥宗與祐漢街市魚販混熟，對方特意留給他的超級爆膏蟹， 做法則是泰國鄉村的油爆做法，還請我改個名。無得傾， 無論餸菜外貌抑或味道，最貼切只有一個名， 就是泰式避風塘炒爆膏蟹！吃這度邪惡無比的菜，必定跟飯， 將蟹蓋內厚厚的蟹膏用勺子刮出來拌飯吃，豪快無比！ 至於蟹身蟹肉，也是相當鮮甜。

以超級爆膏蟹配合泰國鄉村的做法的菜式，無論餸菜外貌抑或味道，最貼切只有一個名，就是泰式避風塘炒爆膏蟹！

吃這度邪惡無比的菜，必定跟飯，將蟹蓋內厚厚的蟹膏用勺子刮出來拌飯吃，豪快無比！至於蟹身蟹肉，也是相當鮮甜。

明明吃過白飯，但有另一度主食我近期每次光顧必點， 就是醉貓炒烏冬加底。曾在此欄介紹，這度菜原本是泰國宵夜檔的招 牌炒粉麵，大廚落辣椒刻意重手點，讓飲醉的食客醒醒酒； 由於肥宗愛吃烏冬，所以創製了這個改良版。根據多次經驗， 若果只點一個烏冬，絕對不夠吃，必須加底打孖上。肥宗知我口味， 近期愈落愈辣，我朋友吃一口也頂不住。

吃過烏冬，連我也辣到舌頭發麻，怎辦？ 肥宗此時拿出終極秘密武器，就是鹹魚茸西瓜。西瓜配鹹魚， 表面上十分離譜，但細想又不是， 台灣人不是喜歡吃西瓜灑鹽或話梅粉的嗎？其實這種鹹鹹甜甜、 玩弄味覺的烹調方法，是可以自由發揮的。這度菜與其說是甜品， 不如說是沙律，吃完透心涼又解辣，感覺十分舒暢。

執筆之時，肥宗微信告知「水門泰國食館」現址， 做埋五月應該退租，廚師班底將強勢進駐關前街新店！ 屆時新店會以精美及正宗泰國菜做主打， 現時食開的豬血湯豬雜貴刁、海南雞飯等午餐類食品， 要再覓新舖才會恢復供應。

另一度主食我近期每次光顧「水門」必點，就是醉貓炒烏冬加底。這度菜一個烏冬不夠吃，我慣了加底打孖上，辣到飛起，真係好爽。

鹹魚茸西瓜是新菜式，又是鹹鹹甜甜、玩弄味覺的烹調方法，吃完透心涼又解辣，感覺十分舒暢。

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