為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  科公子辣更(2)——「新益」肥仔俠

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
科公子辣更(2)——「新益」肥仔俠
發表於 01-05-2019 12:00 AM

繼續「科公子辣更」系列,走訪我熟悉的食肆,探探老友, 順便檢閱其新舊菜式。位於望廈的「新益美食」, 如今已不止以古怪餸名出位那麼簡單, 而是濠江著名的明星名人食府。繼去年謝霆鋒帶隊拍《鋒味》, 早前巨星周潤發「發哥」也越洋幫襯, 威過不少獲米芝蓮加持的食肆。

其實我都知自己好煩,每次見到新益老闆肥仔俠,劈頭第一句便問「 今晚有什麼新菜式給我試下?」偏偏他呷一口紅酒, 摸摸腦袋走入廚房,又真係即場創製到新菜式,所以才縱慣了我, 有甚麼想吃儘管告訴他。

例如,早前突然懷念起兒時的洋葱豬扒。 記得以前在冰室吃到的豬扒,外圍總圍着一片肥膏,雖然非常厚身, 但又不會太靭,而且滿帶獨特的醃料香味, 這醃料我後來才知道叫五香粉。有次跟肥仔俠提起這種古法豬扒, 他叫我下次光顧前預早告知,他準備豬扒及醃料做給我吃。

特別擇日去試。肥仔俠版本的古法豬扒,賣相反而較像豉油西餐, 配上洋葱汁及薯條,如果用埋鐵板上桌就似到十足十。 雖然豬扒還是略嫌薄身,也不能像我自己親自去相熟肉檔般、 買到最美味的梅頭豬扒入饌,但肥仔俠果然跟足我要求, 用五月粉作主要醃料,每啖都是兒時味道。

繼續「科公子辣更」系列,走訪我熟悉的食肆,探探老友,順便檢閱其新舊菜式,今次帶大家到望廈「新益美食」。

 

「新益美食」已成為濠江著名的明星名人食府。繼去年謝霆鋒帶隊拍《鋒味》,早前巨星周潤發「發哥」也越洋幫襯。

 

肥仔俠做的古法豬扒,配上洋葱汁及薯條,賣相像豉油西餐,一試之下發現他跟足我要求,用五月粉作主要醃料,每啖都是兒時味道。

 

肥仔俠做過西廚,中西合璧的菜式難不到他。他造的非洲雞十分惹味 ,不會太辣也不會太乾,但好戲在後頭,當客人把雞肉吃光後, 肥仔俠雙手把盤一揪起,下層原來是川椒雞肉, 他還把非洲雞吃淨的香蒜洋葱,統統倒入川椒汁內,味道再昇華, 最後灼個米粉放下去索汁吃,豪快!

要吃更正宗的肥仔俠葡菜,試試馬介休薯絲吧! 這度菜真是餸酒佳品,一啖酒一啖馬介休絲或薯絲, 絕對食到停不到口。

肥仔俠做過西廚,炮製的非洲雞十分惹味,不會太辣也不會太乾。

 

傳統葡菜馬介休薯絲,真是餸酒佳品,食到停不了口。

試過肥仔俠的西式餐單,輪到試下他的中式手工菜了。 金錢蟹盒是傳統澳門中菜,在新益菜牌從未見過, 但並非肥仔俠不懂做,而是工序太多,又要特地準備豬網油等材料, 所以要提早預訂才供應。這種外層香脆、餡料豐富的小吃, 確實是濠江滋味。

吃了那麼多度菜有點飽滯,肥仔俠卻偏向虎山行, 還要呈上大大舊肉,宮廷骨是也。這度酸酸甜甜的菜, 與咕嚕肉京都骨有異曲同功之妙,開胃之餘又有咬口, 高招在這麼大碟頭的豬肉菜式,肉質一點也不漲胃,愈咬愈有肉香, 是成功的新菜式。

辣酒煮花螺是喜歡的菜式,最高紀錄是連續一個月晚晚吃! 然而朋友嫌要拿竹籤挑出螺肉麻煩,我念頭急轉, 不如試辣酒煮海鮮吧。雖然海鮮不是鮮活貨,都是急凍斑塊、蝦仁等 ,但真的勝在方便,純粹用筷子夾便可以了,大家極速掃清。

金錢蟹盒是傳統澳門中菜,在新益菜牌從未見過,但並非肥仔俠不懂做,而是工序太多,又要特地準備材料,所以要提早預訂才供應。

 

宮廷骨酸酸甜甜,開胃之餘又有咬口,高招在這麼大碟頭的豬肉菜式,肉質一點也不漲胃,愈咬愈有肉香。

 

辣酒煮花螺是我喜歡的菜式,但朋友嫌挑螺肉麻煩,改做辣酒煮海鮮;雖然海鮮不是鮮活貨,但勝在方便,大家極速掃清。

最後幾度菜,肥仔俠都沒有假手大廚,親自主理。 他說辣子雞我們肯定吃過,但辣子鮮雞卻是他創製的新菜。 他把雞炒熟了一半,搬到我們鄰桌放在電磁爐上, 當滾至收汁便立即熄火炒,香氣四溢, 其他食客只能羡慕這些熟客福利。平時嫌辣子雞口感乾巴巴, 改以鮮雞做就無問題。

一班大男人,不吃粉麵始終不覺飽肚。 味菜牛柳絲炆米粉是常見菜式,但愈是平常, 要做得每個細節都那麼完美,便不容易了, 肥仔俠這度菜的收汁確實做得好,每條米粉既不黏在一起, 又能索到醬汁,好技術。

新益咖喱馳名,我特意再考肥仔俠牌, 給我做一度咖喱斑腩炒河如何? 肥仔俠結果做了一度咖喱薯仔斑腩煲墊河粉底,雖然與我原意有出入 ,但味道確實是好,美中不足是有點油膩, 一想到要找數減肥跑十公里,吃一碗便收手了。

肥仔俠說辣子雞我們食得多,辣子鮮雞就肯定無食過;他把雞炒熟了一半,搬到我們鄰桌放在電磁爐上滾煮,細心看火喉。

 

當滾至收汁便立即熄火炒,香氣四溢,其他食客只能羡慕這些熟客福利。

 

味菜牛柳絲炆米粉是常見菜式,肥仔俠這度菜收汁確實做得好,每條米粉既不黏在一起,又能索到醬汁,好技術。

 

新益咖喱馳名,肥仔俠又創出一度咖喱薯仔斑腩煲墊河粉底,味道確實是好,美中不足是有點油膩,不敢吃太多。

 

閱讀(1876)


昔日網誌