繼續「科公子辣更」系列，走訪我熟悉的食肆，探探老友， 順便檢閱其新舊菜式。位於望廈的「新益美食」， 如今已不止以古怪餸名出位那麼簡單， 而是濠江著名的明星名人食府。繼去年謝霆鋒帶隊拍《鋒味》， 早前巨星周潤發「發哥」也越洋幫襯， 威過不少獲米芝蓮加持的食肆。

其實我都知自己好煩，每次見到新益老闆肥仔俠，劈頭第一句便問「 今晚有什麼新菜式給我試下？」偏偏他呷一口紅酒， 摸摸腦袋走入廚房，又真係即場創製到新菜式，所以才縱慣了我， 有甚麼想吃儘管告訴他。

例如，早前突然懷念起兒時的洋葱豬扒。 記得以前在冰室吃到的豬扒，外圍總圍着一片肥膏，雖然非常厚身， 但又不會太靭，而且滿帶獨特的醃料香味， 這醃料我後來才知道叫五香粉。有次跟肥仔俠提起這種古法豬扒， 他叫我下次光顧前預早告知，他準備豬扒及醃料做給我吃。

特別擇日去試。肥仔俠版本的古法豬扒，賣相反而較像豉油西餐， 配上洋葱汁及薯條，如果用埋鐵板上桌就似到十足十。 雖然豬扒還是略嫌薄身，也不能像我自己親自去相熟肉檔般、 買到最美味的梅頭豬扒入饌，但肥仔俠果然跟足我要求， 用五月粉作主要醃料，每啖都是兒時味道。

繼續「科公子辣更」系列，走訪我熟悉的食肆，探探老友，順便檢閱其新舊菜式，今次帶大家到望廈「新益美食」。

「新益美食」已成為濠江著名的明星名人食府。繼去年謝霆鋒帶隊拍《鋒味》，早前巨星周潤發「發哥」也越洋幫襯。

肥仔俠做的古法豬扒，配上洋葱汁及薯條，賣相像豉油西餐，一試之下發現他跟足我要求，用五月粉作主要醃料，每啖都是兒時味道。

肥仔俠做過西廚，中西合璧的菜式難不到他。他造的非洲雞十分惹味 ，不會太辣也不會太乾，但好戲在後頭，當客人把雞肉吃光後， 肥仔俠雙手把盤一揪起，下層原來是川椒雞肉， 他還把非洲雞吃淨的香蒜洋葱，統統倒入川椒汁內，味道再昇華， 最後灼個米粉放下去索汁吃，豪快！

要吃更正宗的肥仔俠葡菜，試試馬介休薯絲吧！ 這度菜真是餸酒佳品，一啖酒一啖馬介休絲或薯絲， 絕對食到停不到口。

肥仔俠做過西廚，炮製的非洲雞十分惹味，不會太辣也不會太乾。

傳統葡菜馬介休薯絲，真是餸酒佳品，食到停不了口。

試過肥仔俠的西式餐單，輪到試下他的中式手工菜了。 金錢蟹盒是傳統澳門中菜，在新益菜牌從未見過， 但並非肥仔俠不懂做，而是工序太多，又要特地準備豬網油等材料， 所以要提早預訂才供應。這種外層香脆、餡料豐富的小吃， 確實是濠江滋味。

吃了那麼多度菜有點飽滯，肥仔俠卻偏向虎山行， 還要呈上大大舊肉，宮廷骨是也。這度酸酸甜甜的菜， 與咕嚕肉京都骨有異曲同功之妙，開胃之餘又有咬口， 高招在這麼大碟頭的豬肉菜式，肉質一點也不漲胃，愈咬愈有肉香， 是成功的新菜式。

辣酒煮花螺是喜歡的菜式，最高紀錄是連續一個月晚晚吃！ 然而朋友嫌要拿竹籤挑出螺肉麻煩，我念頭急轉， 不如試辣酒煮海鮮吧。雖然海鮮不是鮮活貨，都是急凍斑塊、蝦仁等 ，但真的勝在方便，純粹用筷子夾便可以了，大家極速掃清。

金錢蟹盒是傳統澳門中菜，在新益菜牌從未見過，但並非肥仔俠不懂做，而是工序太多，又要特地準備材料，所以要提早預訂才供應。

宮廷骨酸酸甜甜，開胃之餘又有咬口，高招在這麼大碟頭的豬肉菜式，肉質一點也不漲胃，愈咬愈有肉香。

辣酒煮花螺是我喜歡的菜式，但朋友嫌挑螺肉麻煩，改做辣酒煮海鮮；雖然海鮮不是鮮活貨，但勝在方便，大家極速掃清。

最後幾度菜，肥仔俠都沒有假手大廚，親自主理。 他說辣子雞我們肯定吃過，但辣子鮮雞卻是他創製的新菜。 他把雞炒熟了一半，搬到我們鄰桌放在電磁爐上， 當滾至收汁便立即熄火炒，香氣四溢， 其他食客只能羡慕這些熟客福利。平時嫌辣子雞口感乾巴巴， 改以鮮雞做就無問題。

一班大男人，不吃粉麵始終不覺飽肚。 味菜牛柳絲炆米粉是常見菜式，但愈是平常， 要做得每個細節都那麼完美，便不容易了， 肥仔俠這度菜的收汁確實做得好，每條米粉既不黏在一起， 又能索到醬汁，好技術。

新益咖喱馳名，我特意再考肥仔俠牌， 給我做一度咖喱斑腩炒河如何？ 肥仔俠結果做了一度咖喱薯仔斑腩煲墊河粉底，雖然與我原意有出入 ，但味道確實是好，美中不足是有點油膩， 一想到要找數減肥跑十公里，吃一碗便收手了。

肥仔俠說辣子雞我們食得多，辣子鮮雞就肯定無食過；他把雞炒熟了一半，搬到我們鄰桌放在電磁爐上滾煮，細心看火喉。

當滾至收汁便立即熄火炒，香氣四溢，其他食客只能羡慕這些熟客福利。

味菜牛柳絲炆米粉是常見菜式，肥仔俠這度菜收汁確實做得好，每條米粉既不黏在一起，又能索到醬汁，好技術。

新益咖喱馳名，肥仔俠又創出一度咖喱薯仔斑腩煲墊河粉底，味道確實是好，美中不足是有點油膩，不敢吃太多。

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