今期本應繼續「科公子辣更」系列，但由於突發出現有時效性的新題材，不單要打尖介紹，更加提早刊出。是這樣的，小弟舊同事Karen小妹，數年前由傳媒行業轉戰公關界，遇然認識香港老牌醬料「左顯記」第二 代傳人，不時拿到各式醬料送我，愈食愈對口味，自己開始買回家吃。

日前左顯記參與「2019香港工展會•澳門」， 在漁人碼頭擺攤位，活動展期由今日起（19日）至22日。昨天K aren特意過來澳門，帶我去攤位認識她的朋友── 左顯記創辦人左伯明兒子的媳婦Maureen。世事真巧合，原來 Maureen也是空手道黑帶，還跟我的師傅好友學藝，更啱傾。

左顯記1938年在香港創立，已經有81年歷史。 雖然該品牌數年前全線產品做relaunch，變得新潮型格， 但招牌企鵝公仔仍是不變。Maureen說丈夫嬰兒時學走路， 走到一拐一拐像企鵝一樣，老爺遂以企鵝作品牌。

香港工展會我好多年無去，但落戶澳門我反而去了，探探朋友。

超過八十年歷史的香港醬料品牌「左顯記」有意落戶濠江，今年特別在工展會擺設攤位，試試市場反應。

左顯記數年前全線產品做relaunch，變得新潮型格，但招牌企鵝公仔仍是不變。

作為老牌子，要繼續承傳及保持質素不易。Maureen說， 所有招牌醬料的味道是堅守不變的， 唯一改變是食安保障遠比以往嚴格。「八十年前生產食品， 質素保障全靠師傅經驗，時至今日當然不行；作為老牌子， 我們特別怕死，必須為產品的衛生和質素嚴格把關， 令客人食得安心。」

左顯記的鎮山產品，是他們首創的桂林辣椒醬。 記得兒時媽媽經常煮上海湯麵，由於家裡窮沒甚麼配料， 她喜歡加兩小匙桂林辣椒醬拌來吃，我嘗試挑戰試吃， 當時覺得辣到跳舞；如今角色逆轉，家母注重健康，少鹽少油少辣， 我呢？甚麼大辣極辣都無問題，桂林辣椒醬我很喜歡。

Maureen說：「當年老爺去廣西桂林，遇然試到一種辣椒醬， 覺得非常可口。回澳後，他與其廚師友人張桂林不停研究， 終於重現那種味道，由於老爺是在桂林初嚐此味， 協助他的友人剛巧又叫桂林，產品順理成章叫桂林辣椒醬。」

左顯記首創的桂林辣椒醬，時至今日仍然沿用舊配方，唯一不同是應市場需要，新增「加辣」和「加加辣」。

嫌「加加辣」也不夠辣，還有新推出的「雷霆」鮮磨辣椒醬，以超辣的蛇蠍椒製成，辣味會分途直衝舌頭、咽喉及腦門，勁！

左顯記蠔油分特級及超級兩種，蠔水多五成的特級蠔油果然是一分錢一分貨，比普通版超級蠔油好吃，點蔬菜一流。

她續稱，現時左顯記生產桂林辣椒醬，仍然牢牢守着舊配方， 唯一不同是應市場需要，新增「加辣」和「加加辣」。還嫌不夠辣？ 那就要試試新推出的「雷霆」鮮磨辣椒醬，以超辣的蛇蠍椒製成。 這辣醬我未試過，Maureen約我與Karen昨晚一起用膳， 她帶齊各款醬料到餐廳給我們試。

要帶的話，我請她帶埋另一款我最愛的醬料，就是蠔油。 蠔油又與我兒時記憶有關，那時香港大排檔流行賣蠔油麵， 蠔油與豬油合作無間，不點餸料吃淨麵都能扒光幾碟。長大了， 經常想尋回有兒時味道的蠔油，以往我光顧有過百年歷史、國父孫中 山最喜愛的「榮甡號」柴火蠔油， 無論隨着第三代傳人曾老伯伯過世，這種手工滋味亦已失傳。

昨晚我與Karen、Maureen與她的左顯記同事，到皇朝「 上海公館」吃本幫菜，同步品嘗各式醬料。「上海公館」 早前吸引出名識食的香港富豪名人林建岳先生光顧，生意愈來愈好。 昨晚各款菜式都與岳少吃的大致一樣，還添加幾款新的時令菜， 大家都吃得十分滿意。

席間，試齊各款左顯記的醬料：「雷霆」辣椒醬果然夠猛， 入口時有種特別的香味作前奏，醞釀一秒後辣味分途直衝舌頭、 咽喉及腦門，勁！草本薑醋微酸帶甜，用來蘸筍殼魚十分匹配。 至於蠔油，蠔水多五成的特級蠔油果然是一分錢一分貨， 比普通版超級蠔油好吃，點蔬菜一流。

左顯記有意落戶濠江。工展會期間，該攤位會有禮品裝產品供應，集齊幾款招牌醬料，大家可以買來試試。

昨晚我約齊Karen、Maureen與她的同事，到皇朝「上海公館」吃本幫菜，同步品嘗各式左顯記醬料。

由於我提早知道要吃辣椒醬，特別請「上海公館」老闆姜小姐， 在菜單加添一度雪菜肉絲湯麵撈醬吃。舊派人吃乾炒牛河或雲吞麵， 都喜歡加點橙紅色、較杰身的辣椒醬；昨晚我試試加入湯麵吃， 原來也後匹配。

第二碗麵，還是加入由細食到大的桂林辣椒醬。原來， 記憶與味覺關聯很大；明明我吃辣的能力遠勝兒時， 對醬料的要求也愈來愈高，但最後， 我還是覺得最傳統的桂林辣椒醬，最能取悅我味覺， 兒時記憶返晒來。

Maureen說，現時她正與澳門數間大型連鎖超市洽談， 讓左顯記這老牌醬料品牌上架。她直言， 澳門超市的醬料市場以內地品牌主導，但隨着澳門人愈來愈識食， 她相信左顯記進軍濠江仍大有市場。工展會期間， 該攤位會有禮品裝產品供應，集齊幾款招牌醬料， 大家可以買來試試。

原來，記憶與味覺關聯很大；我還是覺得用最傳統的桂林辣椒醬拌麵吃，最能取悅我味覺，兒時記憶返晒來。

雪菜肉絲湯麵味道較淡，加入各式辣椒醬都很適合。

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