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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
80年功力!「左顯記」醬料攻澳
發表於 19-04-2019 12:00 AM

今期本應繼續「科公子辣更」系列,但由於突發出現有時效性的新題材,不單要打尖介紹,更加提早刊出。是這樣的,小弟舊同事Karen小妹,數年前由傳媒行業轉戰公關界,遇然認識香港老牌醬料「左顯記」第二 代傳人,不時拿到各式醬料送我,愈食愈對口味,自己開始買回家吃。

日前左顯記參與「2019香港工展會•澳門」, 在漁人碼頭擺攤位,活動展期由今日起(19日)至22日。昨天K aren特意過來澳門,帶我去攤位認識她的朋友── 左顯記創辦人左伯明兒子的媳婦Maureen。世事真巧合,原來 Maureen也是空手道黑帶,還跟我的師傅好友學藝,更啱傾。

 

左顯記1938年在香港創立,已經有81年歷史。 雖然該品牌數年前全線產品做relaunch,變得新潮型格, 但招牌企鵝公仔仍是不變。Maureen說丈夫嬰兒時學走路, 走到一拐一拐像企鵝一樣,老爺遂以企鵝作品牌。

 

香港工展會我好多年無去,但落戶澳門我反而去了,探探朋友。

 

超過八十年歷史的香港醬料品牌「左顯記」有意落戶濠江,今年特別在工展會擺設攤位,試試市場反應。

 

左顯記數年前全線產品做relaunch,變得新潮型格,但招牌企鵝公仔仍是不變。

 

作為老牌子,要繼續承傳及保持質素不易。Maureen說, 所有招牌醬料的味道是堅守不變的, 唯一改變是食安保障遠比以往嚴格。「八十年前生產食品, 質素保障全靠師傅經驗,時至今日當然不行;作為老牌子, 我們特別怕死,必須為產品的衛生和質素嚴格把關, 令客人食得安心。」

 

左顯記的鎮山產品,是他們首創的桂林辣椒醬。 記得兒時媽媽經常煮上海湯麵,由於家裡窮沒甚麼配料, 她喜歡加兩小匙桂林辣椒醬拌來吃,我嘗試挑戰試吃, 當時覺得辣到跳舞;如今角色逆轉,家母注重健康,少鹽少油少辣, 我呢?甚麼大辣極辣都無問題,桂林辣椒醬我很喜歡。

 

Maureen說:「當年老爺去廣西桂林,遇然試到一種辣椒醬, 覺得非常可口。回澳後,他與其廚師友人張桂林不停研究, 終於重現那種味道,由於老爺是在桂林初嚐此味, 協助他的友人剛巧又叫桂林,產品順理成章叫桂林辣椒醬。」

左顯記首創的桂林辣椒醬,時至今日仍然沿用舊配方,唯一不同是應市場需要,新增「加辣」和「加加辣」。

 

嫌「加加辣」也不夠辣,還有新推出的「雷霆」鮮磨辣椒醬,以超辣的蛇蠍椒製成,辣味會分途直衝舌頭、咽喉及腦門,勁!

 

左顯記蠔油分特級及超級兩種,蠔水多五成的特級蠔油果然是一分錢一分貨,比普通版超級蠔油好吃,點蔬菜一流。

 

 

她續稱,現時左顯記生產桂林辣椒醬,仍然牢牢守着舊配方, 唯一不同是應市場需要,新增「加辣」和「加加辣」。還嫌不夠辣? 那就要試試新推出的「雷霆」鮮磨辣椒醬,以超辣的蛇蠍椒製成。 這辣醬我未試過,Maureen約我與Karen昨晚一起用膳, 她帶齊各款醬料到餐廳給我們試。

 

要帶的話,我請她帶埋另一款我最愛的醬料,就是蠔油。 蠔油又與我兒時記憶有關,那時香港大排檔流行賣蠔油麵, 蠔油與豬油合作無間,不點餸料吃淨麵都能扒光幾碟。長大了, 經常想尋回有兒時味道的蠔油,以往我光顧有過百年歷史、國父孫中 山最喜愛的「榮甡號」柴火蠔油, 無論隨着第三代傳人曾老伯伯過世,這種手工滋味亦已失傳。

 

昨晚我與Karen、Maureen與她的左顯記同事,到皇朝「 上海公館」吃本幫菜,同步品嘗各式醬料。「上海公館」 早前吸引出名識食的香港富豪名人林建岳先生光顧,生意愈來愈好。 昨晚各款菜式都與岳少吃的大致一樣,還添加幾款新的時令菜, 大家都吃得十分滿意。

 

席間,試齊各款左顯記的醬料:「雷霆」辣椒醬果然夠猛, 入口時有種特別的香味作前奏,醞釀一秒後辣味分途直衝舌頭、 咽喉及腦門,勁!草本薑醋微酸帶甜,用來蘸筍殼魚十分匹配。 至於蠔油,蠔水多五成的特級蠔油果然是一分錢一分貨, 比普通版超級蠔油好吃,點蔬菜一流。

左顯記有意落戶濠江。工展會期間,該攤位會有禮品裝產品供應,集齊幾款招牌醬料,大家可以買來試試。

 

昨晚我約齊Karen、Maureen與她的同事,到皇朝「上海公館」吃本幫菜,同步品嘗各式左顯記醬料。

 

 

由於我提早知道要吃辣椒醬,特別請「上海公館」老闆姜小姐, 在菜單加添一度雪菜肉絲湯麵撈醬吃。舊派人吃乾炒牛河或雲吞麵, 都喜歡加點橙紅色、較杰身的辣椒醬;昨晚我試試加入湯麵吃, 原來也後匹配。

 

第二碗麵,還是加入由細食到大的桂林辣椒醬。原來, 記憶與味覺關聯很大;明明我吃辣的能力遠勝兒時, 對醬料的要求也愈來愈高,但最後, 我還是覺得最傳統的桂林辣椒醬,最能取悅我味覺, 兒時記憶返晒來。

 

Maureen說,現時她正與澳門數間大型連鎖超市洽談, 讓左顯記這老牌醬料品牌上架。她直言, 澳門超市的醬料市場以內地品牌主導,但隨着澳門人愈來愈識食, 她相信左顯記進軍濠江仍大有市場。工展會期間, 該攤位會有禮品裝產品供應,集齊幾款招牌醬料, 大家可以買來試試。

原來,記憶與味覺關聯很大;我還是覺得用最傳統的桂林辣椒醬拌麵吃,最能取悅我味覺,兒時記憶返晒來。

 

雪菜肉絲湯麵味道較淡,加入各式辣椒醬都很適合。

 

 

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