為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁 > eblog >  濠飲濠食 >  科公子辣更(1)——皇朝「李家宴」

科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
科公子辣更(1)——皇朝「李家宴」
發表於 15-04-2019 12:00 AM

每星期寫一篇「濠飲濠食」,箇然想發掘一些有特色又好吃的新餐廳,但如果接連試菜都發覺未到水準,自然想起老朋友來。未來幾期介紹的餐廳,老闆都是我最信得過的餐飲業好友,找個藉口說「無稿交呀」,探探他們試試新菜式,人生快事。

位於皇朝的「李家宴」,是連續多年獲米芝蓮推介、筷子基「 李家菜」的新店,走中高檔路線,試業時我曾帶朋友光顧過。早前「 新益美食」肥仔俠搞大廚飯局,設宴「李家宴」捧下老闆洲哥場, 問我該店有甚麼名菜,才想起已有數月無去過,菜式可能大為改變, 又要去試試了。

找個藉口說「無稿交呀」,又到皇朝「李家宴」,探下老闆洲哥,試試菜。

 

前菜「家宴六福」還是那麼精美,當中大良野雞卷(圖中)最合口味。

 

「李家宴」的菜式,無論名字及賣相都很精緻。主菜「金絲牡丹蝦」用脆米包大蝦炸,口感先香脆後清甜。

 

 

剛巧「澳門博彩資訊協會」兩大美人Ceci及心心,一位結婚一位 生日,就到「李家宴」慶祝吧!菜式由老闆「洲哥」李啓洲揸主意, 前菜「家宴六福」還是那麼精美,當中大良野雞卷最合口味;大家都 知這道菜不是用雞做,而是炸豬肉卷;作為前菜, 大廚把肉卷切得較薄,餸酒一流。

 

「李家宴」的菜式,無論名字及賣相都較「李家菜」出品更精緻。 主菜「金絲牡丹蝦」用脆米包大蝦炸,口感先香脆後清甜; 接下來上燉湯,客人可任揀「海底椰川貝燉鱷魚肉」或者「 石斛花南清參燉豬展老雞」,前者較多人揀, 因為湯料對滋潤喉嚨甚有裨益。

 

記得第一次光顧,最深印象的菜式是「白雪藏鮮」,味道甚佳, 美中不足是賣相,蛋白片蓋着海蝦球、帶子片和象拔蚌, 看不到入面的海鮮,誤以為是普通賽螃蟹;這次光顧明顯有改良, 改名為「白雪藏龍」,海蝦球升級為龍蝦肉,龍蝦殼還原伴碟做裝飾 ,其他海鮮也能清楚見到。

燉湯我揀選「海底椰川貝燉鱷魚肉」,不單味道清甜,對滋潤喉嚨亦甚有裨益。

 

招牌菜「白雪藏鮮」升級為「白雪藏龍」,原先的海蝦球轉為用龍蝦入饌,龍蝦殼還原伴碟做裝飾,其他海鮮也能清楚見到。

 

「蟹皇鮮蟹肉百花釀竹笙」,主角本應是釀入蝦膠的竹笙,但鋪在上面的蟹皇和蟹肉太搶眼了,席間男士立即點了白飯來撈。

 

 

接下來兩度菜繼續與海鮮有關。「蟹皇鮮蟹肉百花釀竹笙」, 主角本應是釀入蝦膠的竹笙,但鋪在上面的蟹皇和蟹肉太搶眼了, 席間男士立即點了白飯來撈。「鮮魚湯碧緣石斑」,味道主打清、 淡、鮮,非常夾味,可惜之前吃了「白雪藏龍」, 兩度菜放在同一餐單,可能有點重覆了。

 

濃味菜式上桌。「蟹皇醬扇貝王」這度菜, 坦白說每人只能夠吃一份,原先以為醬料會掩蓋扇貝鮮甜, 試過發現沒有,濃與甜兩種味覺並存。 常常被批評我喜歡的餐單肉多菜少,這次洲哥話事, 臨尾上三度蔬菜,當中我最愛「狀元雲腿扒白玉」, 以冬瓜夾着雲腿片,又鹹又甜很有趣。

 

與朋友吃飯除了菜式要好味,氣氛也很重要。 當晚與兄妹們言談甚歡,大家一邊恭喜新婚小妹Ceci,還要替澳 門福建社團MC天后心心慶生;這位女漢子劈酒不皺一下眉, 單挑席間猛男,次次半杯紅酒一次飲光,氣氛馬上搞起來。慶幸「 李家宴」房間多,稍為喧鬧也不怕騷擾到人。

「鮮魚湯碧緣石斑」,味道主打清、淡、鮮,非常夾味。

 

「蟹皇醬扇貝王」這度菜,坦白說每人只能夠吃一份,原先以為醬料會掩蓋扇貝鮮甜,試過發現沒有,濃與甜兩種味覺並存。

 

餐單臨尾上三度蔬菜,當中我最愛「狀元雲腿扒白玉」,以冬瓜夾着雲腿片,又鹹又甜很有趣。

 

當晚為澳門福建社團MC天后心心慶生;這位女漢子劈酒不皺眉,單挑席間猛男,次次半杯紅酒一次飲光!

 

閱讀(2051)


昔日網誌