不時有澳門朋友請我介紹香港有甚麼好吃，我一腔熱誠地推介， 但往往浪費我的表情，十個有九個最終都沒有去我介紹的店， 原因得一個——唔就腳！我認識的澳門朋友， 多數都不會為了吃到最好，不惜在google map輸入地址，跟着GPS勢要搵到該食肆為止， 在我角度是非常遺憾。

我舉個例，朋友在旺角逛街，想找區內好吃而澳門沒有的食品。 我介紹女人街「通記」，因為澳門沒有粉麵舖是自制手打魚蛋的； 點一碗魚蛋河加豬油，天下美味。可惜， 朋友最終眼見街上有眾多連鎖的「香港仔魚蛋粉」， 覺得就腳就去幫襯——對不起，他們沒資格嘗試頂尖美味。

近日又有澳門朋友請我介紹美食，我最初無理他。直至當日早上十一 時許他乘船到了上環，再次微信問我，表示十分肚餓， 問附近有什麼好吃；我心想要他行八分鐘到永吉街「麥奀忠記」 吃雲吞麵，他應該也嫌遠；要近的話，叫他在上環港澳碼頭的日本過 江龍拉麵店「緣屋」用餐吧！

第一次去「緣屋」上環分店，正值中午用餐時間，門前排了長長的隊，全部是在樓上或附近工作的白領。

「緣屋」用餐時間多數全店爆滿。如果不想排隊，就要選擇中午十二時前或下午時間光顧，馬上可以入內用餐。

翻閱餐牌，各款拉麵全部都是蝦湯底，分別只在於揀味噌、鹽味、醬油還是辣味。

叫他吃「緣屋」，我並非胡亂推介；過往在上環港澳碼頭， 用餐選擇少而且價錢貴，某間以豬扒聞名的茶餐廳， 更近乎劏客程度，較吃得過的只有「華星冰室」。但早前「緣屋」 落戶該商場，此店源於日本北海道，以蝦頭湯底聞名； 我十分喜歡喝蝦湯，自己會買海蝦剝頭煎香來熬湯， 年前日本蝦湯麵名店「一幻」，在香港灣仔開分店， 我都立即去朝聖。

第一次去「緣屋」上環分店，正值中午用餐時間， 門前排了長長的隊，全部是在樓上或附近工作的白領。 我是典型香港人，食飯不抗拒排隊，一於慢慢等， 等了大約半個鐘才入座。當然，如果澳門朋友不想排隊， 就要選擇中午十二時前或下午時間，馬上可以入內用餐。

翻閱餐牌，各款拉麵全部都是蝦湯底，分別只在於揀味噌、鹽味、 醬油還是辣味。先由味噌叉燒蝦濃湯拉麵試起。嗯，口感十分平衡， 蝦頭味在湯底淡淡地浮出，麵條沒有得選擇硬度， 但中正我喜歡的超硬口味。至於叉燒有足足四大塊，十分飽肚， 但售價連加一過百元；想慳點錢， 可以揀只有一片叉燒的味噌蝦濃湯拉麵。

我吃日本拉麵，一重湯底二重麵條，叉燒片反而是其次。再試「 緣屋」，揀了一片叉燒都無的辣味噌蝦濃湯拉麵。 辣味噌湯底較普通味噌更油，十分濃味，辣味吊出蝦頭湯的鮮味， 所謂辣又不會辣到好誇張，但美中不足的是這款拉麵濃到有點鹹， 飲湯飲到最尾會有點涸喉。

「緣屋」香港分店也推出了一些限定版的蝦主題小食。我愛吃蝦， 點了一份炸日本赤蝦，一試之下掂喎！ 此店出品不像日本的廉價天婦羅店， 炸蝦都是大大層炸醬包着少少蝦肉， 而是細細隻赤蝦包上薄薄炸粉炸，滿嘴鮮甜，是光顧此店必吃小食。

先由味噌叉燒蝦濃湯拉麵試起。嗯，口感十分平衡，蝦頭味在湯底淡淡地浮出，麵條沒有得選擇硬度，但中正我喜歡的超硬口味。

辣味噌蝦濃湯拉麵一片叉燒都無，靠滿載油香的辣味噌湯底作招徠，吊出蝦頭湯的鮮味，但又不會辣到好誇張。

「緣屋」香港分店也推出了一些限定版的蝦主題小食。炸日本赤蝦最掂，細細隻赤蝦包上薄薄炸粉炸，滿嘴鮮甜，是光顧此店必吃小食。

到第三次光顧「緣屋」，是某個從澳門返港的下午四時許。 全店只有數位客人，廚房卻傳來極為濃烈的蝦頭香味， 急忙問侍應正在煮甚麼麵，所得答案是焦香醬油蝦濃湯拉麵； 師傅收到落單時，立即開鑊把蝦頭和料頭炒香， 最後才加入醬油湯底。

跟其他客人點這這款拉麵，未幾立即聞頭我鍾情的炒蝦頭香味， 未食已流晒口水！拉麵上桌呷一口湯，色香味俱全， 不單勝過我之前試過的兩款湯底，甚至更勝另一名店「一幻」 的香港分店；我吃麵喝湯去到最後一口，完完全全清碗為止， 十分滿足。

澳門朋友若果經上環港澳碼頭進入或離開香港，不趁就腳試試「 緣屋」的焦香醬油蝦濃湯拉麵及炸日本赤蝦，是損失。

焦香醬油蝦濃湯拉麵是我在此店的心水推介。師傅收到落單時，立即開鑊把蝦頭和料頭炒香，最後才加入醬油湯底，色香味俱全。

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