講食之前，先講講一件很有意義的事。上周六， 科公子連同葉氏青年會一眾兄妹，前往氹仔菩提社會服務大樓， 參與「手牽手」計劃做義工。探訪長者活動過往我去過不少， 但這次卻有全新體驗；沒有預備表演、也不是善長派禮物， 純粹與長者交心傾談玩遊戲，是非一般義工活動。

完結後，再次拉隊到皇朝，訂房光顧「上海公館」——這是我撰寫本 欄以來，破紀錄最快再次介紹同一間食肆。過去數周， 覺得此店環境與出品俱佳，多次光顧捧場；來自上海殿堂級食府「 老吉士」的大廚，原來還有大量招牌菜我未試過，決定一次過臚列出 來，大家按此菜單點無錯。

冷菜當中，「懷舊媽媽菜」、「牛油果拌冰菜」及「古法咸雞」 是必點，但原來「上海熏魚」也是不容錯過。 我對港澳上海餐廳的熏魚很有成見，往往炸得過火，硬到刺傷口腔； 「上海公館」便沒有這問題，外脆內軟，魚肉咬下去還有汁的， 口感像吃貴價的煙熏大鷹倉一樣，十分好吃。

上周六下午，特意抽時間連同葉氏青年會一眾兄妹，前往氹仔菩提社會服務大樓，參與「手牽手」計劃做義工。

探訪長者活動過往我去過不少，這次卻有全新體驗；沒有預備表演、也不是善長派禮物，純粹與長者交心傾談玩遊戲，是非一般義工活動。

完結後我們拉隊到皇朝，光顧由前「老吉士」廚師主理的傳統滬菜。

冷菜當中，「上海熏魚」不能錯過，外脆內軟，魚肉咬下去還有汁的，十足在吃貴價的煙熏大鷹倉。

在「老吉士」吃「本幫炒鱔糊」，超級濃味、 盡顯滬菜濃油赤醬特色。出身該店廚師，如今在澳門重現黃鱔菜式「 响油鱔絲」，味道略有不同，上桌時加點胡椒減低油膩感， 但濃味依然，加上已去骨又厚身的鱔絲， 就連身型健美的青年會理事長Gary哥， 都忍不住點碗白飯去撈汁撈鱔。

這晚飯局，我特意揀回「老吉士」的招牌菜，包括「外婆紅燒肉」。 在一般菜館，我很怕吃肥肉扣肉，肥的部分脂肪未完全蒸發啖啖油， 瘦的部分則味如嚼蠟；但在「上海公館」，紅燒肉連瘦的位置也煙靭 甘香，伴碟鹵蛋也不可錯過。面對如此美味，食完再跑10K找數吧 ！

再來是湯水，也是當晚主角「火瞳雞湯翅」。 不要以為這是為富豪賭客而備的菜式，在「老吉士」餐牌， 這度菜要預訂才有得吃。揭開燉盅，雞湯和金腿香氣撲面， 魚翅密鋪材料上；分好一碗碗上桌，魚翅還是多到要用筷子幫手夾， 金腿雞湯雖然是燉的，但也濃到起膠，確是上品。

「响油鱔絲」上桌時加點胡椒減低油膩感，但濃味依然，加上已去骨又厚身的鱔絲，席間男士忍不住點碗白飯去撈汁撈鱔。

這晚飯局我專揀「老吉士」招牌菜，包括「外婆紅燒肉」。豬肉肥的部分脂肪已完全蒸發，瘦的部分也煙靭甘香，連伴碟鹵蛋也好吃。

當晚主角「火瞳雞湯翅」，雞湯和金腿香氣撲面，魚翅密鋪材料上。

分好一碗碗上桌，魚翅還是多到要用筷子幫手夾，金腿雞湯雖然是燉的，但也濃到起膠，確是上品。

之前幾次光顧，上海包點師傅還未到位，今次終於來了， 試到小籠包。水準是不俗的，但單論小籠包這度點心， 我還是喜歡保利達的「上海人家」，用筷子夾起來皮薄而不穿， 吊着那啖鮮肉湯一啖吃下，無比滿足。雖然小籠包未到頂級， 但我知道，此店有度點心做起來必定冠絕濠江。

這度點心就是上海春卷。上次介紹此店，曾經盛讚家常菜「 爛糊肉絲」做得好。上周六晚參與飯局的青年會成員，曾住在上海朋 友家中，吃到這度菜時問「係咪上海春卷的餡？」全對！ 將肉絲炒香後，加入上湯及黃芽白絲收慢火煮爛勾芡，是「 爛糊肉絲」；將它釀入春卷炸至金黃，就是上海春卷了。能把「 爛糊肉絲」做好，做上海春卷絕對不會失敗。

我常被批評安排餐單肉多菜少，這次特別注意：吃過黃芽白，輪到「 酒香豆苗」，這度菜簡單來說就是烈酒炒菜，主要加二鍋頭、 亦有廚師加高梁或茅台，用意都是令青菜帶有酒香， 但酒的份量要控制得好，太多酒菜會苦，太少又辟不走菜青味。

之前幾次光顧，上海包點師傅還未到位，今次終於來了，試到小籠包。水準是不俗的，但坦白說未到頂級。

此店「爛糊肉絲」做得好，如果將它釀入春卷皮做餡炸至金黃，就變成上海春卷，肯定是絕頂美味的點心。

「酒香豆苗」就是烈酒炒菜，令青菜帶有酒香，同時辟走菜青異味。

「油燜筍」也是非常傳統的上海菜。清明前後是吃筍的時令季節， 大家都說吃筍要適可而止，「筍好毒」成為大家根深柢固的印象。 我不是中醫，沒那種認知，只知道吃筍有時會有陣苦澀味， 甚至舌頭輕微發麻。但這晚大半碟筍是我吃的，鮮甜味美；身體至今 並無異樣，我當無事。

有度菜是上周六晚無點、而是我之前與朋友試的， 在此也想介紹一下，就是「酒香鰣魚」。 鰣魚同樣是清明前後最肥美，但正如張愛玲說的「人生三恨」， 首恨就是鰣魚多刺。此魚十分多骨， 而且其魚骨是橫生倒插沒有規律的，吃魚唔叻的朋友勿碰， 老饕卻值得一試享受其肥美。

最後介紹的兩度菜，我空手道班其中一位學生家長要注意了， 因為她每次光顧上海「老吉士」，都必定會點。其一是主食「 蟹粉拌飯」，蟹粉和些微蟹肉鋪滿石鍋飯上， 拌來吃再大碗米飯也能掃光。這是菜毋疑是相常邪惡， 但實際上傳統本幫菜就是那麼油膩，避免不了。

這晚甜品不點酒釀丸子，點了俗稱「心太軟」的糯米紅棗。 由於上周六的飯局人數比預期少，大家又想試多些菜式， 明明都飽到不得了。但一眾美女吃過這顆「心太軟」， 便完全停不了，一粒接一粒像吃糖一樣。這度手工甜品， 為這頓堪稱澳門最佳的上海菜，劃上完美句號。

「油燜筍」也是傳統上海菜，清明前後特別當造，大家都說吃筍毒，我卻滿足於其鮮甜味美，而且吃後身體至今並無異樣，我當無事。

「酒香鰣魚」十分多骨，而且其魚骨是橫生倒插沒有規律的，但擅於吃魚的老饕卻值得一試，享受其肥美。

「蟹粉拌飯」也是「老吉士」名菜，蟹粉和些微蟹肉鋪滿石鍋飯上，拌來吃再大碗米飯也能掃光。

甜品點了俗稱「心太軟」的糯米紅棗，席間美女完全停不了，一粒接一粒像吃糖一樣。

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