在澳門，魚湯粉十分常見——但講緊是緬甸、泰北那種魚湯粉， 魚湯酸酸辣辣、濃到起泡有魚渣那種，似撈麵多過湯麵，不失特色， 但不是我喜歡的那種煎香雜魚後熬的真魚湯。近期， 坊間開了魚湯米線專門店，但水準與香港連鎖店「魚米」差不多， 湯底遠不如我對魚湯的期望。

早前，超級飯腳昌哥在俾利喇街發現一間試業中的粉麵店「囍記」， 招牌菜為酸菜魚米線，立即告知了我，產生無限遐想， 想像酸菜魚水準像珠海「太二」那麼惹味、 或像內地酸菜魚湯米線連鎖店「五谷漁粉」，吃到又酸、又辣、 又濃的正宗魚湯粉。

鉅料到此店試菜的過程出奇波折，老闆因為人手不足， 開業時間不定，我得閒那日他休業，唔得閒他又開， 去吃必須預先打電話問開舖與否。店面不大， 試業餐牌提供的麵食款式也不多，老闆做生意很小心保守。

在俾利喇街試業中的粉麵店「囍記」，水準不足，但由於人手不足，營業時間有點飄忽。

雖然開業不久，店面也不大，但已吸引不少街坊光顧堂食或買外賣。

第一次光顧，就試到招牌酸菜魚米線。唔，水準我其實滿意的， 魚片沒有骨，但不是像「太二」般用桂魚， 而是用麻辣火鍋常見的沙巴魚柳，酸菜及湯底調味都不錯， 但不是魚湯，與光顧前期望有少少落差。至於昌哥點的四寶米， 有魚蛋、魚片及牛丸等，我試了一點，沒太深印象。

但，直覺告訴我此店絕活不止於此——提示在於牆上的簡介， 一幅寫上「鱻」（音鮮）魚湯米線，一幅寫上油渣麵。 前者寫明是熬煮的魚湯，再以鯇魚、鰱魚等作配料； 後者在香港還有幾間舖頭賣，但在澳門卻非常罕見。急不及待想試， 無奈保守老闆答說，試業人手不足暫緩供應。

怎可以這樣？明明是懂得做、有潛質成為真正招牌菜的， 遲遲不供應，我不甘心，索性直接與老闆談判——你怎樣才肯做？ 落足嘴頭，終於獲他妥協，提早一日預訂、再揀下午三時午市忙碌過 後，兩種都有得食。

真沒想過吃粉麵都要訂位訂菜，但因為我想試， 也體諒老闆午市太忙，一於按他規矩做。上周下午，特意不吃午飯留 定個肚，終於都試到了。

先點我最愛的魚湯粉，馬上呷湯——一點也不腥，真正魚湯味， 不像連鎖米線店那充滿怪味的假魚湯。當然，容我自大地說， 與我去街市買即日釣小雜魚、兩斤熬埋一煲的鮮濃程度是比不上的， 但我肯不惜工本，純粹自飲自娛，開舖係搵食，兩者不同。 至於魚片，則是用上鯇魚腩，少少骨不礙事，起碼吃到魚鮮甜。 老闆偷偷告訴我，這碗鱻魚湯米線，他也可以按老友要求， 改用紅衫或其他魚做，但都是那句，提早預訂。

廚師和樓面人手都不夠，老闆保守，試業餐牌提供的麵食款式不多。

恆常供應的酸菜魚米線，水準令我滿意，魚片是用麻辣火鍋常見的無骨沙巴魚柳，酸菜及湯底調味都不錯。

四寶米有魚蛋、魚片及牛丸等，我試了一點，但沒太深印象。

牆上簡介有「鱻」（音鮮）魚湯米線及油渣麵，澳門非常罕見。無奈老闆說試業人手不足暫緩供應。

最後，還是給我試到鱻魚湯米線，湯一點也不腥，真正魚湯味，不像連鎖米線店那充滿怪味的假魚湯。魚片則是用上鯇魚腩，十分鮮甜。

輪到試油渣麵。豬油渣香而不肥，又附上辣菜脯、冬菇及蝦米等伴吃 ，十分正宗。以為老闆是去香港油渣麵店拜師學藝， 他承認自己是早年到香港搵食的澳門人， 卻不是我想像中甚麼拜師學藝，他直腸直肚地說：「其實對我來講， 油渣麵不怎麼難做，較難係搵到豬脊位置做油渣， 才有半肥而帶肉香的感覺，而且工序多；廚師不足， 暫時唔敢放入餐牌。」

又來了又來了，老闆有信心點好不好！ 再試試該店的鹵水豆腐拼鹵蛋，濃香深浸，做得不錯； 飲品方面不止汽水，還有特色的青檸菠蘿冰等， 看出店家是有心思的。

總括來說，單計油渣麵和鱻魚湯米線這兩碗粉麵， 在澳門來說已經相當「夠做」；再次提醒各位讀者，我已跟老闆說好 ，如果想吃的話，學我一樣提早一日致電預訂（手機：6829- 8191），再於翌日下午三時後光顧，老闆肯做！若果不預訂， 該店恆常供應的酸菜魚米線，也是吃得過的。

輪到試油渣麵。豬油渣香而不肥，又附上辣菜脯、冬菇及蝦米等伴吃，十分正宗。

再試試該店的鹵水豆腐拼鹵蛋，濃香深浸，做得相當不錯。

飲品方面不止汽水，還有特色的青檸菠蘿冰等，看出店家是有心思的。

閱讀（14834）