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科公子

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。
澳門罕見!「囍記」鱻湯粉、油渣麵
發表於 12-03-2019 12:00 AM

在澳門,魚湯粉十分常見——但講緊是緬甸、泰北那種魚湯粉, 魚湯酸酸辣辣、濃到起泡有魚渣那種,似撈麵多過湯麵,不失特色, 但不是我喜歡的那種煎香雜魚後熬的真魚湯。近期, 坊間開了魚湯米線專門店,但水準與香港連鎖店「魚米」差不多, 湯底遠不如我對魚湯的期望。

早前,超級飯腳昌哥在俾利喇街發現一間試業中的粉麵店「囍記」, 招牌菜為酸菜魚米線,立即告知了我,產生無限遐想, 想像酸菜魚水準像珠海「太二」那麼惹味、 或像內地酸菜魚湯米線連鎖店「五谷漁粉」,吃到又酸、又辣、 又濃的正宗魚湯粉。

鉅料到此店試菜的過程出奇波折,老闆因為人手不足, 開業時間不定,我得閒那日他休業,唔得閒他又開, 去吃必須預先打電話問開舖與否。店面不大, 試業餐牌提供的麵食款式也不多,老闆做生意很小心保守。

在俾利喇街試業中的粉麵店「囍記」,水準不足,但由於人手不足,營業時間有點飄忽。

 

雖然開業不久,店面也不大,但已吸引不少街坊光顧堂食或買外賣。

第一次光顧,就試到招牌酸菜魚米線。唔,水準我其實滿意的, 魚片沒有骨,但不是像「太二」般用桂魚, 而是用麻辣火鍋常見的沙巴魚柳,酸菜及湯底調味都不錯, 但不是魚湯,與光顧前期望有少少落差。至於昌哥點的四寶米, 有魚蛋、魚片及牛丸等,我試了一點,沒太深印象。

但,直覺告訴我此店絕活不止於此——提示在於牆上的簡介, 一幅寫上「鱻」(音鮮)魚湯米線,一幅寫上油渣麵。 前者寫明是熬煮的魚湯,再以鯇魚、鰱魚等作配料; 後者在香港還有幾間舖頭賣,但在澳門卻非常罕見。急不及待想試, 無奈保守老闆答說,試業人手不足暫緩供應。

怎可以這樣?明明是懂得做、有潛質成為真正招牌菜的, 遲遲不供應,我不甘心,索性直接與老闆談判——你怎樣才肯做? 落足嘴頭,終於獲他妥協,提早一日預訂、再揀下午三時午市忙碌過 後,兩種都有得食。

真沒想過吃粉麵都要訂位訂菜,但因為我想試, 也體諒老闆午市太忙,一於按他規矩做。上周下午,特意不吃午飯留 定個肚,終於都試到了。

先點我最愛的魚湯粉,馬上呷湯——一點也不腥,真正魚湯味, 不像連鎖米線店那充滿怪味的假魚湯。當然,容我自大地說, 與我去街市買即日釣小雜魚、兩斤熬埋一煲的鮮濃程度是比不上的, 但我肯不惜工本,純粹自飲自娛,開舖係搵食,兩者不同。 至於魚片,則是用上鯇魚腩,少少骨不礙事,起碼吃到魚鮮甜。 老闆偷偷告訴我,這碗鱻魚湯米線,他也可以按老友要求, 改用紅衫或其他魚做,但都是那句,提早預訂。

廚師和樓面人手都不夠,老闆保守,試業餐牌提供的麵食款式不多。

 

恆常供應的酸菜魚米線,水準令我滿意,魚片是用麻辣火鍋常見的無骨沙巴魚柳,酸菜及湯底調味都不錯。

 

四寶米有魚蛋、魚片及牛丸等,我試了一點,但沒太深印象。

 

牆上簡介有「鱻」(音鮮)魚湯米線及油渣麵,澳門非常罕見。無奈老闆說試業人手不足暫緩供應。

 

最後,還是給我試到鱻魚湯米線,湯一點也不腥,真正魚湯味,不像連鎖米線店那充滿怪味的假魚湯。魚片則是用上鯇魚腩,十分鮮甜。

 

輪到試油渣麵。豬油渣香而不肥,又附上辣菜脯、冬菇及蝦米等伴吃 ,十分正宗。以為老闆是去香港油渣麵店拜師學藝, 他承認自己是早年到香港搵食的澳門人, 卻不是我想像中甚麼拜師學藝,他直腸直肚地說:「其實對我來講, 油渣麵不怎麼難做,較難係搵到豬脊位置做油渣, 才有半肥而帶肉香的感覺,而且工序多;廚師不足, 暫時唔敢放入餐牌。」

又來了又來了,老闆有信心點好不好! 再試試該店的鹵水豆腐拼鹵蛋,濃香深浸,做得不錯; 飲品方面不止汽水,還有特色的青檸菠蘿冰等, 看出店家是有心思的。

總括來說,單計油渣麵和鱻魚湯米線這兩碗粉麵, 在澳門來說已經相當「夠做」;再次提醒各位讀者,我已跟老闆說好 ,如果想吃的話,學我一樣提早一日致電預訂(手機:6829- 8191),再於翌日下午三時後光顧,老闆肯做!若果不預訂, 該店恆常供應的酸菜魚米線,也是吃得過的。

輪到試油渣麵。豬油渣香而不肥,又附上辣菜脯、冬菇及蝦米等伴吃,十分正宗。

 

再試試該店的鹵水豆腐拼鹵蛋,濃香深浸,做得相當不錯。

 

飲品方面不止汽水,還有特色的青檸菠蘿冰等,看出店家是有心思的。

 

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